UA149051U - Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби - Google Patents
Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби Download PDFInfo
- Publication number
- UA149051U UA149051U UAU202102437U UAU202102437U UA149051U UA 149051 U UA149051 U UA 149051U UA U202102437 U UAU202102437 U UA U202102437U UA U202102437 U UAU202102437 U UA U202102437U UA 149051 U UA149051 U UA 149051U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- fish
- solution
- fat
- temperature
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 29
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 26
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 27
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 14
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 8
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 6
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 6
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000276397 Merluccius merluccius Species 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 210000004003 subcutaneous fat Anatomy 0.000 description 2
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 108010027350 protosubtilin Proteins 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби включає попередню підготовку вихідної сировини, знежирення, промивання напівфабрикату. При попередній підготовці сировини рибу розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють та заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,18-1,2 г/см3, причому соління проводять до масової частки солі у м'язовій тканині 5-7 %, а знежирення сировини здійснюють обробкою розчином з комплексом рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, при цьому, сировину розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кг·с/см2, витримують при температурі 20-25 °C протягом 15 хв., після чого промивання напівфабрикату проводять слабким сольовим розчином щільністю 1,03-1,05 г/см3.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до рибопереробної промисловості, і може бути використана для попереднього оброблення риби в технології заморожених, солених та сушених рибних продуктів.
Традиційні способи видалення жиру основані на технології, що передбачає подрібнення та нагрівання рибної сировини до високих температур та екстракцію жиру органічними розчинниками (Боева Н.П., Бредихина О.В., Петрова М.С., Баскакова Ю.А. Технология жиров из водньїх биологических ресурсов: Монография. - М.: ВНИРО, 2016. 107 с.).
До недоліків класичних технологій відносять зміну гістологічної структури м'язової тканини внаслідок подрібнення, високотемпературне нагрівання, що викликає денатурацію білків і зумовлює зміни органолептичних, структурно-механічних та функціонально-технологічних властивостей сировини, а також токсичність органічних розчинників.
Для вилучення жиру з рибної сировини застосовуються також способи оброблення протеолітичними ферментними препаратами різного походження. Ці способи засновані на руйнуванні жировмісних тканин сировини в результаті впливу протеолітичних ферментів на білки, що сприяє руйнуванню ліпопротеїдних комплексів і призводить до відділення жиру від водно-білююової маси. Перевагами ферментолізу є застосування неагресивних препаратів і перебіг процесу в нижчому температурному діапазоні (40-50 "С), що забезпечує високий ступінь видалення ліпідів з сировини, зберігаючи її безпечність, харчову та біологічну цінність.
Відомий спосіб відділення жиру з печінки риб, що включає подрібнення печінки риб, змішування її з водою і протеолітичними ферментними препаратами, термічне оброблення, відділення жиру, при цьому як протеолітичні ферментні препарати використовують препарати мікробіологічного походження: протомегатерин або протакрин, або протосубтилін (Патент РФ Мо 2224529, С2).
Недоліками вказаного способу є застосування операцій подрібнення та термічного оброблення в діапазоні температур, які відповідають початку денатураційних процесів, що призводять до негативної зміни властивостей сировини. Також недоліком є використання дорогих ферментних препаратів.
Відомий спосіб відділення жиру з печінки риб з використанням ферментів рослинного походження СогоЇїазе 10. Спосіб передбачає оброблення печінки розчином антиокислювача,
Зо заморожування, розморожування до температури мінус 1 - мінус 5 "С, подрібнення печінки риб, змішування її з водою і протеолітичним ферментним препаратом, термічне оброблення, ферментоліз і відділення жиру (Патент РФ Мо 2478695, С2).
До недоліків способу також належать застосування операцій подрібнення та ферментоліз при температурі вище 40 "С. Крім цього, відомо, що особливо інтенсивно гідроліз ліпідів проходить під дією ліпаз, тому для видалення жиру доцільно застосовувати також ліполітичні ферментні препарати рослинного походження.
Перелічені способи ферментативного гідролізу грунтуються на одержанні жиру з рибної сировини, збільшенні його виходу із збереженням якісних показників та лікувально- профілактичних властивостей. Ці способи, не вирішують задачі заявленого способу, а саме вони не забезпечують видалення підшкірного жиру з риб.
Найближчим аналогом, що передбачає знежирення рибної сировини є спосіб виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини, що включає підготовку вихідної сировини, знежирення шляхом обробки 0,2 95 розчином КОН при температурі 30 "С та тривалості (20-30)х60 с, промивання проточною водою, подрібнення, обробку водним розчином колагенази або бромеліну, інактивацію ферментного препарату і сушіння (Патент ОА Мо 65127
І).
Недоліками цього способу є застосування для знежирення рибної сировини розчину лугу, що зумовлює глибокі гідролітичні зміни сировини, погіршує якість та безпечність обробленого напівфабрикату, що обмежує його використання для виготовлення харчової рибної продукції.
Застосування технологічних операцій подрібнення, обробки протеолітичним ферментним препаратом і його високотемпературної інактивації викликає руйнування гістологічної структури, коагуляцію білків, що повністю змінюють зовнішній вигляд, структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості сировини.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби, що дозволить уникнути дефектів пов'язаних з окисненням ліпідів у рибній продукції при зберіганні, що забезпечить ефективність та безпечність для харчової рибної продукції, а також розширить сировинну базу для виготовлення солено-сушеної рибної продукції.
Поставлена задача вирішується в способі видаленням підшкірного шару жиру з риби, що включає попередню підготовку вихідної сировини, знежирення, промивання, згідно корисної 60 моделі, при попередній підготовці сировини рибу розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють та заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,18-1,2 г/см3, причому соління проводять до масової частки солі у м'язовій тканині 5-7 95, а знежирення сировини здійснюють обробкою розчином з комплексом рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, при цьому, сировину розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кг'с/сме, витримують при температурі 20-25 С протягом 15 хв, після чого промивання напівфабрикату проводять слабким сольовим розчином щільністю 1,03-1,05 г/см3.
Розчин, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, готують наступним чином. Попередньо висушені при температурі 37-40 "С до постійної маси пшеничні висівки подрібнюють до порошкоподібного стану, заливають розчином хлориду натрію з масовою часткою 5-7 9о при гідромодулі 1:(3-5) і температурою 20-25 "С, витримують 40-45 хв при постійному перемішуванні і фільтрують.
Гомогенні ферментні препарати мікробного походження характеризуються складністю, багатоетапністю технологічного процесу та високою ціною кінцевого продукту. Пропонований спосіб відрізняється доступністю сировини і простотою отримання ферментного комплексу.
Запропонована корисна модель дозволяє видалити до 75 95 жиру (від початкової кількості), при цьому зберегти органолептичні, структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості рибної сировини, зменшити її втрати при обробленні, а також продовжити термін зберігання готової продукції.
З науково-технічної та патентної літератури невідомо застосування розчину, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, для видалення підшкірного шару жиру риби при виготовленні солено-сушеної рибопродукції.
Умови виконання способу (гідромодуль, температура та тривалість одержання розчину, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, а також гідромодуль, температура, тривалість та величина вакууму при видаленні жиру) підібрані експериментально.
Якщо температура екстрагування нижче 20 "С, витримка менше 40 хв., масова частка хлориду натрію менше 5 95 і гідромодуль менше ніж 1:3, то значно знижується ефективність видалення жиру і опріснюється м'язова тканина підготовленого соленого напівфабрикату. Якщо температура екстрагування вище 25 "С, витримка більше 45 хв., масова частка хлориду натрію більше 7 95, то підвищується солоність напівфабрикату, а ефективність видалення жиру не
Зо підвищується.
Перевагою даного способу є видалення підшкірного шару жиру з риби. Експериментальними дослідженнями визначено, що застосування розчину, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, та розрідження під час процесу ферментації сприяє отриманню підготовленого до сушіння напівфабрикату з низьким вмістом жиру, що дозволить подовжити термін зберігання готових виробів.
Приклади здійснення способу видалення підшкірного жиру риби.
Приклад 1
Розчин, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, готують наступним чином. Попередньо висушені при температурі 37 "С до постійної маси пшеничні висівки подрібнюють до порошкоподібного стану, заливають розчином хлориду натрію з масовою часткою 595 при гідромодулі 1:3 температурою 20 "С, витримують 40 хв. при постійному перемішуванні, фільтрують.
Перед видаленням підшкірного шару жиру азово-чорноморську кільку (Зрганив в5ргацив) розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють, заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,18 г/см3, солять до масової частки солі у м'язовій тканині 595, обробляють розчином, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кгс/см, витримують при температурі 20 "С протягом 15 хв. Після обробки напівфабрикат промивають слабким сольовим розчином щільністю 1,03 г/см" для видалення продуктів ферментації. Далі підготовлений знежирений солоний напівфабрикат направляють на подальше оброблення для отримання солено-сушеної рибної продукції. Такий спосіб дозволяє видалити 65 95 жиру від початкового вмісту.
Приклад 2
Розчин, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, готують наступним чином. Попередньо висушені при температурі 40 "С до постійної маси пшеничні висівки подрібнюють до порошкоподібного стану, заливають розчином хлориду натрію з масовою часткою 7905 при гідромодулі 1:5 температурою 25"С, витримують 45 хв при постійному перемішуванні, фільтрують.
Перед видаленням підшкірного шару жиру азово-чорноморську кільку (Зрганив в5ргацив) 60 розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють, заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,2 г/см3, солять до масової частки солі у м'язовій тканині 7 У5б, обробляють розчином, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кг"с/см-, витримують при температурі 25 "С протягом 15 хв. Після обробки напівфабрикат промивають слабким сольовим розчином щільністю 1,05 г/см" для видалення продуктів ферментації. Далі підготовлений знежирений солоний напівфабрикат направляють на подальше оброблення для отримання солено-сушеної рибної продукції. Такий спосіб дозволяє видалити 55 95 жиру від початкового вмісту.
Приклад З
Розчин, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, готують наступним чином. Попередньо висушені при температурі 38 "С до постійної маси пшеничні висівки подрібнюють до порошкоподібного стану, заливають розчином хлориду натрію з масовою часткою 695 при гідромодулі 1:4 температурою 23 "С, витримують 45 хв при постійному перемішуванні, фільтрують.
Перед видаленням підшкірного шару жиру Азово-Чорноморську кільку (Зргайив вргацив) розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють, заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,2 г/см, солять до масової частки солі у м'язовій тканині 6 95, обробляють розчином, який містить комплекс рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кгс/см, витримують при температурі 25 "С протягом 15 хв. Після обробки напівфабрикат промивають слабим сольовим розчином щільністю 1,05 г/см3 для видалення продуктів ферментації. Далі підготовлений знежирений солоний напівфабрикат направляють на подальшу обробку для отримання солено- сушеної рибної продукції. Такий спосіб дозволяє видалити 75 95 жиру від початкового вмісту.
Таким чином, запропонований доступний, безпечний та ефективний спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби, який дозволить зберегти високі органолептичні, структурно- механічні, функціонально-технологічні властивості сировини та одержати підготовлений напівфабрикат з низьким вмістом жиру, що сприяє подовженню терміну зберігання готової продукції.
Коо)
Claims (2)
1. Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби, що включає попередню підготовку вихідної сировини, знежирення, промивання напівфабрикату, який відрізняється тим, що при попередній підготовці сировини рибу розморожують, розбирають на пласт без голови і хребтової кістки, миють та заливають насиченим розчином кухонної солі, щільністю 1,18- 1,2 г/см3, причому соління проводять до масової частки солі у м'язовій тканині 5-7 95, а знежирення сировини здійснюють обробкою розчином з комплексом рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії, при цьому, сировину розміщують у камері, в якій створюють розрідження 0,7 кгс/см", витримують при температурі 20-25 С протягом 15 хв., після чого промивання напівфабрикату проводять слабким сольовим розчином щільністю 1,03-1,05 г/см3.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розчин з рослинних ферментів протеолітичної та ліполітичної дії готують з попередньо висушених при температурі 37-40 "С до постійної маси пшеничних висівок, подрібнюють до порошкоподібного стану, заливають розчином хлориду натрію з масовою часткою 5-7 9о при гідромодулі 1:(3-5) при температурі 20-25 С, витримують 40-45 хв. при постійному перемішуванні, фільтрують та здійснюють обробку рибної сировини.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202102437U UA149051U (uk) | 2021-05-07 | 2021-05-07 | Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202102437U UA149051U (uk) | 2021-05-07 | 2021-05-07 | Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA149051U true UA149051U (uk) | 2021-10-13 |
Family
ID=78078993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202102437U UA149051U (uk) | 2021-05-07 | 2021-05-07 | Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA149051U (uk) |
-
2021
- 2021-05-07 UA UAU202102437U patent/UA149051U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4036993A (en) | Process for preparation of fish meat extracts | |
| US11129400B2 (en) | Method of ecological utilization of silver carp | |
| CN105925649B (zh) | 一种低分子量脱脂鱿鱼蛋白功能性活性肽的制备方法 | |
| CN103789381A (zh) | 一种鱼胶原蛋白快速提取的方法 | |
| CN106942568B (zh) | 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法 | |
| WO2023050689A1 (zh) | 一种臭鳜鱼生物保鲜液及低盐臭鳜鱼的生产方法 | |
| JP2011182663A (ja) | 鯖速醸魚醤及びその製造法 | |
| CN101142973A (zh) | 淡水鱼肉土腥味的祛除方法 | |
| RU2609635C1 (ru) | Способ получения коллагенового белка из сырья животного происхождения, коллагеновые продукты и способы их использования | |
| CN109259108A (zh) | 一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法 | |
| CN111202231B (zh) | 用于制备酱牛肉的营养骨汤、酱牛肉及其制备方法 | |
| UA149051U (uk) | Спосіб видалення підшкірного шару жиру з риби | |
| CN111011761A (zh) | 一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法 | |
| CN111587972A (zh) | 一种牡蛎功能饮料及其生产方法 | |
| JP5069797B2 (ja) | 海胆栄養食品及びその製造方法 | |
| CN109259110A (zh) | 一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法 | |
| RU2463813C2 (ru) | Способ изготовления копчено-запеченного продукта из мяса гуся | |
| RU2391028C1 (ru) | Способ получения полуфабриката для производства консервов из тюленя | |
| CN105105191A (zh) | 一种低盐咸鸭肉的制备方法 | |
| CN112137089A (zh) | 一种阿胶的制备方法 | |
| RU2715332C1 (ru) | Способ приготовления копченого кальмара | |
| RU2259779C2 (ru) | Способ получения коллагеновой дисперсии | |
| CN110982854A (zh) | 一种三文鱼内脏鱼油的制备方法 | |
| CN109393341A (zh) | 一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法 | |
| RU2766694C1 (ru) | Способ получения коллагена из плавательных пузырей пресноводных рыб |