UA146356U

UA146356U - METHOD OF PREPARATION OF COCOA DRINK

Info

Publication number: UA146356U
Application number: UAU202100029U
Authority: UA
Inventors: Андрій Борисович Кононенко
Original assignee: Андрій Борисович Кононенко
Priority date: 2021-01-04
Filing date: 2021-01-04
Publication date: 2021-02-10

Abstract

Спосіб приготування рідкого какао-продукту включає змішування продукту переробки какао-бобів зі споживчою рідиною. При цьому як продукт використовують какао терте, а змішування здійснюють з какао тертим, яке знаходиться в рідкому стані.A method of preparing a liquid cocoa product comprises mixing a cocoa bean processing product with a consumer liquid. The product used is cocoa mass, and mixing is carried out with grated cocoa, which is in a liquid state.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та стосується виготовлення какао-напою, що містить какао терте або речовини, які застосовуються в шоколадних виробах.The utility model belongs to the field of food industry and relates to the production of a cocoa drink containing cocoa mass or substances used in chocolate products.

З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, відомий спосіб приготування шоколадного напою, який включає попереднє отримання суміші при обережному перемішуванні продуктів переробки какао-бобів міксером, як такі використовуються шматочки темного або молочного або напівсолодкого шоколаду товщиною 0,25-0,75 мм в кількості до 40 95 від загальної маси суміші або речовини, які застосовуються в кондитерських виробах, отримані з молока та цукру, які містять жир у вигляді безперервної фази, разом із порошкоподібною какао- сумішшю або порошкоподібними вершками з наступним перемішування отриманої суміші з холодною споживаною рідиною, як така використовується вода або молоко, наступне його нагрівання в мікрохвильовій печі або змішування з гарячою споживчою рідиною, наприклад, додавання 10 частин описаної вище суміші до 100 частин гарячого молока і перемішування, внаслідок чого отриманий рідкий напій практично не містить грудок, краще піниться і містить менше видимого масла на поверхні в порівнянні з напоєм, отриманим із Спосоїаї Спагроппе (патент України Мо 41469, МПК: А230 1/00, А23О 1/04, публ. 2001 р).From the existing state of the art, which belongs to the field under consideration, a method of preparing a chocolate drink is known, which includes the preliminary preparation of the mixture with careful mixing of cocoa bean processing products with a mixer, as such pieces of dark or milk or semi-sweet chocolate with a thickness of 0.25-0.75 are used mm in an amount up to 40 95 of the total weight of the mixture or substance used in confectionery, obtained from milk and sugar, which contain fat in the form of a continuous phase, together with powdered cocoa mixture or powdered cream, followed by mixing the resulting mixture with cold consumed liquid, as such, water or milk is used, then heating it in a microwave oven or mixing it with a hot consumer liquid, for example, adding 10 parts of the mixture described above to 100 parts of hot milk and mixing, as a result of which the resulting liquid drink does not contain any lumps, it foams better and contains less visible oil per po higher compared to the drink obtained from Sposoiai Spagroppe (patent of Ukraine Mo 41469, IPC: А230 1/00, А23О 1/04, publ. 2001).

Корисна модель, що заявляється, збігається з відомим способом приготування шоколадного напою по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: включає змішування продукту переробки какао-бобів з споживчою рідиною.The claimed useful model coincides with the known method of preparing a chocolate drink in the following set of essential features, namely: it includes the mixing of the cocoa bean processing product with the consumer liquid.

Однак відомий спосіб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено використанням як продукту переробки какао-бобів попередньо отриманого шоколаду (темного, молочного, напівсолодкого), який вже є кінцевим продуктом для споживання, тобто запропонований спосіб включає розчинення твердого продукту, попередньо виготовленого із продукту переробки какао-бобів, та потребує зайвих енерговитрат та витрат часу, які пов'язані із попереднім виготовленням споживчого продукту - шоколаду та наступне його перетворення в крихту, та крім цього обмежує органолептичні показники напою.However, the known method does not provide the technical result of the claimed useful model, which is due to the use of pre-obtained chocolate (dark, milk, semi-sweet) as a product of processing cocoa beans, which is already the final product for consumption, i.e. the proposed method includes dissolving a solid product, previously made from the product of processing cocoa beans, and requires excessive energy consumption and time consumption, which are associated with the preliminary production of the consumer product - chocolate and its subsequent transformation into crumbs, and in addition limits the organoleptic indicators of the drink.

Задача, на вирішення якої спрямована корисна модель, полягає в удосконаленні відомого способу шляхом зміни продукту переробки какао-бобів та його стану, що забезпечить зменшення енерговитрат та витрат часу та спрощення приготування какао-напою при одночасному розширенні смаків та можливостей використання виготовленого какао-напою.The problem that the useful model aims to solve is to improve the known method by changing the cocoa bean processing product and its condition, which will ensure the reduction of energy consumption and time consumption and the simplification of cocoa drink preparation while simultaneously expanding the flavors and possibilities of using the produced cocoa drink.

Зо Поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування рідкого какао-продукту, що включає змішування продукту переробки какао-бобів із споживчою рідиною, згідно з корисною моделлю, як продукт використовують какао терте, яке знаходиться у рідкому стані.The problem is solved by the fact that in the method of preparing a liquid cocoa product, which includes mixing the product of processing cocoa beans with a consumer liquid, according to a useful model, grated cocoa, which is in a liquid state, is used as a product.

Запропонований спосіб приготування рідкого какао-продукту забезпечує технічний результат, який полягає у зниженні енергетичних та часових витрат внаслідок відмови від використання як продукту переробки какао-бобів готового твердого споживчого продукту - шоколаду (темного, молочного, напівсолодкого), його подрібнення та переводу у рідкий стан, та заміною його на проміжний продукт виготовлення шоколаду - какао терте, яке при його отриманні початково знаходиться у рідкому стані та змішується із споживчою рідиною, холодною або підігрітою, після чого утворює гомогенний розчин, причому вміст какао тертого у рідкому продукті може варіюватись у широкому діапазоні.The proposed method of preparing a liquid cocoa product provides a technical result, which consists in reducing energy and time costs due to the refusal to use the finished solid consumer product - chocolate (dark, milk, semi-sweet) as a product of processing cocoa beans, its grinding and transfer to a liquid state , and replacing it with an intermediate product of chocolate production - grated cocoa, which when obtained is initially in a liquid state and is mixed with a consumer liquid, cold or heated, after which it forms a homogeneous solution, and the content of grated cocoa in a liquid product can vary in a wide range .

Додатковий технічний результат, який полягає у забезпеченні отримання безлактозного какао-напою, досягається тим, що як споживча рідина використовується вода.An additional technical result, which consists in ensuring the production of a lactose-free cocoa drink, is achieved by the fact that water is used as a consumer liquid.

Додатковий технічний результат, який полягає у приготуванні традиційного какао-напою, досягається використанням молока або молочних продуктів тваринного або рослинного походження чи продуктів-замінників тваринного молока (наприклад кокосове, мигдалеве, вівсяне тощо).An additional technical result, which consists in the preparation of a traditional cocoa drink, is achieved by using milk or dairy products of animal or plant origin or animal milk substitute products (for example, coconut, almond, oat, etc.).

Додатковий технічний результат, який полягає у створенні какао-с-апою з новими органолептичними властивостями, досягається тим, що як споживчу рідину використовують фруктовий або ягідний сік або їх суміш.An additional technical result, which is the creation of cocoa-spa with new organoleptic properties, is achieved by using fruit or berry juice or their mixture as a consumer liquid.

Запропонований спосіб приготування рідкого какао-продукту здійснюють наступним чином.The proposed method of preparing a liquid cocoa product is carried out as follows.

В обладнання, яке використовується для виробництва какао тертого чи змішування какао тертого з іншими продуктами при виробництві шоколаду (млини, подрібнювачі, меланжери, машини для коншування, міксери, блендери тощо), до какао тертого, що перебуває у рідкому стані, при температурі не менше 30 "С, та вміст якого становить до 45 мас. 95 від загальної маси напою, додається будь-яка споживча рідина (вода, молоко, в тому числі рослинне, сік тощо) у кількості від 55 мас. 95 від загальної маси напою та отриманий напій ретельно змішується.In the equipment used for the production of cocoa nibs or mixing cocoa nibs with other products in the production of chocolate (mills, grinders, melangers, conching machines, mixers, blenders, etc.), to cocoa nibs in a liquid state at a temperature of no less than 30 "С, and the content of which is up to 45 wt. 95 of the total weight of the drink, any consumer liquid (water, milk, including vegetable, juice, etc.) is added in the amount of 55 wt. 95 of the total weight of the drink and the obtained the drink is thoroughly mixed.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао- масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється 60 робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао-напою,The addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., is allowed 60 in a dry or liquid state at any stage of the production of the mentioned cocoa drink,

тобто до чи одночасно, чи після додавання споживчої рідини до какао тертого, за умови, що після вирахування їх маси вміст какао тертого буде складати до 45 мас. 95 та рідини від 55 мас. до від загальної маси напою та за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій, який є предметом корисної моделі. Отриманий какао-напій являє собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.that is, before or at the same time, or after adding the consumer liquid to the grated cocoa, provided that after deducting their mass, the content of the grated cocoa will be up to 45 wt. 95 and liquids from 55 wt. to from the total weight of the drink and provided that the specified products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink, which is the subject of a useful model. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into a consumer container and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Запропонований спосіб приготування рідкого какао продукту здійснюють наступним чином.The proposed method of preparing a liquid cocoa product is carried out as follows.

Приклад 1.Example 1.

В обладнання, яке використовується для виробництва какао тертого чи змішування какао тертого з іншими продуктами при виробництві шоколаду (млини, подрібнювачі, меланжери, машини для коншування, міксери, блендери тощо), до какао тертого, що перебуває у рідкому стані при температурі не менше 30 "С та вміст якого становить 5 мас. 95 від загальної маси напою, додається вода у кількості 95 мас.9Уо від загальної маси напою та отриманий напій ретельно змішується.In the equipment used for the production of grated cocoa or mixing of grated cocoa with other products in the production of chocolate (mills, grinders, melangers, machines for conching, mixers, blenders, etc.), to grated cocoa that is in a liquid state at a temperature of at least 30 "C and the content of which is 5 wt. 95 of the total weight of the drink, water is added in the amount of 95 wt. 9Uo of the total weight of the drink and the resulting drink is thoroughly mixed.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао- масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао напою, тобто до чи одночасно, чи після додавання води до какао тертого, за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій. Отриманий какао-напій являє собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.The addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., is allowed in dry or liquid state at any stage of the production of the said cocoa drink, that is, before or simultaneously with or after the addition of water to the grated cocoa, provided that the specified products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into a consumer container and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Приклад 2.Example 2.

Спосіб приготування рідкого какао продукту здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів: змішують 45 мас.9о какао тертого та 55 мас. 95 води.The method of preparing a liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, with the exception of the quantitative content of the components: mix 45 wt.9o of grated cocoa and 55 wt. 95 water.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао-Addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa

Зо масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао-напою, тобто до чи одночасно, чи після додавання води до какао тертого, за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій. Отриманий какао-напій являє собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.From butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., it is allowed to make in a dry or liquid state at any stage of the production of the mentioned cocoa drink, that is, before or at the same time, or after the addition of water to the grated cocoa, provided that it is thoroughly mixed of the specified products when added to the cocoa drink. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into a consumer container and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Приклад 3.Example 3.

Спосіб приготування рідкого какао-продукту здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком якісного складу компонентів: змішують 5 мас. 956 какао тертого з 95 мас. 96 молока коров'ячого жирністю 2,5 90.The method of preparing a liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, except for the qualitative composition of the components: mix 5 wt. 956 grated cocoa from 95 wt. 96 cow's milk with a fat content of 2.5 90.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао- масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао напою, тобто до чи одночасно, чи після додавання молока коров'ячого до какао тертого, за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій. Отриманий какао-напій являє собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.The addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., is allowed in in a dry or liquid state at any stage of the production of the said cocoa drink, that is, before or at the same time, or after the addition of cow's milk to the grated cocoa, provided that the specified products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into a consumer container and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Приклад 4.Example 4.

Спосіб приготування рідкого какао-продукту здійснюють аналогічно, як і в прикладі, за винятком якісного складу компонентів: змішують 45 мас. 95 какао тертого з 55 мас. 95 кокосового молока.The method of preparing a liquid cocoa product is carried out in the same way as in the example, with the exception of the qualitative composition of the components: mix 45 wt. 95 grated cocoa from 55 wt. 95 coconut milk.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао- масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао напою, тобто до чи одночасно, чи після додавання кокосового молока до какао тертого, за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій. Отриманий какао-напій являє 60 собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.The addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., is allowed in in a dry or liquid state at any stage of the production of said cocoa drink, that is, before or at the same time, or after the addition of coconut milk to the grated cocoa, provided that the specified products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into consumer containers and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Приклад 5.Example 5.

Спосіб приготування рідкого какао-продукту здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком якісного складу компонентів: змішують 5 мас. бо какао тертого з 95 мас. 95 виноградного соку.The method of preparing a liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, except for the qualitative composition of the components: mix 5 wt. for grated cocoa from 95 wt. 95 grape juice.

Додавання інших продуктів, які традиційно входять до складу какао чи шоколадних напоїв, а саме: різних видів цукрів, замінників цукру, сухих молочних продуктів, тертих горіхів, какао- масла, какао-порошку, ароматизаторів, загусників, барвників, консервантів тощо дозволяється робити в сухому чи рідкому стані на будь-якому етапі виробництва згаданого какао напою, тобто до чи одночасно, чи після додавання виноградного соку до какао тертого, за умови ретельного змішування вказаних продуктів при додаванні в какао-напій. Отриманий какао-напій являє собою гомогенний розчин, розливається в споживчу тару та не має загущуватися до твердого стану, перебуваючи в рідкому стані до моменту його споживання як кінцевого продукту чи напівфабрикату для приготування напоїв, десертів, соусів тощо.The addition of other products that are traditionally included in the composition of cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavorings, thickeners, dyes, preservatives, etc., is allowed in in a dry or liquid state at any stage of the production of the said cocoa drink, that is, before or at the same time, or after the addition of grape juice to the grated cocoa, provided that the specified products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink. The obtained cocoa drink is a homogeneous solution, poured into a consumer container and should not thicken to a solid state, being in a liquid state until the moment of its consumption as a final product or semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. The method of preparing a liquid cocoa product, which includes mixing the product of processing cocoa beans with a consumer liquid, which differs in that the product is used cocoa grated, and the mixing is carried out with cocoa grated, which is in a liquid state.

2. The method according to claim 1, which differs in that milk or a milk product is used as a liquid.

3. The method according to claim 1, which differs in that water is used as a liquid.

4. The method according to claim 1, which differs in that fruit or berry juice or their mixture is used as a liquid.