UA145517U

UA145517U - COOKIE AND CREAM CAKE "IRSHAVA"

Info

Publication number: UA145517U
Application number: UAU202005542U
Authority: UA
Inventors: Віктор Васильович Староста
Original assignee: Віктор Васильович Староста
Priority date: 2020-10-15
Filing date: 2020-10-15
Publication date: 2020-12-10

Abstract

Торт бісквітно-кремовий містить бісквітні коржі з прошарками і обсипку. Підставу торта становить заморожена кремова маса, що має склад на один виріб 800 г: жовтки курячі 15 г, крохмаль кукурудзяний 10 г, молоко коров`яче питне, 2,5 % жирності 145 г, шоколад білий 40 г, желатин 10 г, вершки з коров`ячого молока, 33 % жирності 80 г, цукор 15 г, зверху розташовано щонайменше два бісквітних коржа з прошарком між ним кремово-білково-горіхового напівфабрикату, що має склад, у г на один виріб 800 г: масло солодковершкове селянське, 72,5 % жирності 90 г, молоко згущене незбиране 60 г, цукор 115 г, білок яєчний 60 г, ядра горіхів волоських 40 г, а на бісквітний корж і бокову поверхню торта нанесено прошарок білого шоколадного велюру, що має склад на один виріб, 800 г: какао масло 3 г, шоколад білий 5 г, олія соняшникова рафінована дезодорована 2 г, а зверху оформлено шоколадним темним велюром, що має склад на один виріб, 800 г: какао масло 1 г, шоколад темний 2 г, олія соняшникова рафінована дезодорована 10 г, у вигляді малюнку за допомогою трафарету, а бокова поверхня торта обсипана обсипкою, що є горіховим праліне і має склад на один виріб, 800 г: цукор 20 г, ядра горіхів волоських 20 г. При цьому, кожен бісквітний корж має у своєму складі цукор, яйця, ядра горіхів волоських, шоколад темний. 1Biscuit-cream cake contains sponge cakes with layers and crumbs. The basis of the cake is a frozen cream mass, having a composition of 800 g per product: chicken yolks 15 g, corn starch 10 g, drinking cow's milk, 2.5% fat 145 g, white chocolate 40 g, gelatin 10 g, cream from cow's milk, 33% of fat content of 80 g, sugar of 15 g, from above there are at least two sponge cakes with a layer between it of a cream-protein-nut semi-finished product having structure, in g on one product of 800 g: sweet cream butter, 72 , 5% fat 90 g, whole milk condensed 60 g, sugar 115 g, egg white 60 g, walnut kernels 40 g, and on the sponge cake and the side surface of the cake is applied a layer of white chocolate velor, which has a composition per product, 800 g: cocoa butter 3 g, white chocolate 5 g, refined deodorized sunflower oil 2 g, and the top is decorated with dark chocolate velor, which has a composition of one product, 800 g: cocoa butter 1 g, dark chocolate 2 g, refined deodorized sunflower oil 10 g, in the form of a pattern using a stencil, and the side leads The top of the cake is sprinkled with icing, which is nut praline and has a composition of one product, 800 g: sugar 20 g, walnut kernels 20 g. In this case, each sponge cake contains sugar, eggs, walnut kernels, dark chocolate. 1

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до замороженого кондитерському виробу з листковою структурою, і може бути використана в конструкції тортів.The utility model belongs to the food industry, namely to a frozen confectionery product with a leaf structure, and can be used in the construction of cakes.

З рівня техніки, наприклад з опису до патенту КО 120853, опубліковано. 10.10.2012 р., відома класична конструкція торта, яка включає в себе щонайменше перший і другий коржі і шар начинки між ними. Шар начинки зазвичай містить або крем (наприклад молокомісткий вершковий) або желе (фруктове або ягідне).From the state of the art, for example from the description of patent KO 120853, published. 10.10.2012, a classic cake design is known, which includes at least the first and second cakes and a layer of filling between them. The filling layer usually contains either cream (for example, milk-rich cream) or jelly (fruit or berry).

Термін зберігання торта зазвичай обмежений терміном зберігання начинки.The shelf life of the cake is usually limited by the shelf life of the filling.

Відомо торт бісквітно-кремовий, що містить бісквітні коржі, промочені сиропом і які чергуються з шарами з вершкового крему, обсипання з бісквітної крихти (КО Мо 25677 "Торт бісквітно-кремовий "Веселі п'ятки", опубліковано. 20.10.2002 г.) - найближчий аналог.A sponge and cream cake is known, which contains sponge cakes soaked in syrup and alternated with layers of cream, sprinkled with biscuit crumbs (KO Mo 25677 "Biscotti and cream cake "Veseli pyatki", published. 10/20/2002) - the closest analogue.

Недоліком цього торта є також невеликий термін зберігання.The short shelf life is also a disadvantage of this cake.

В основу корисної моделі поставлена задача збільшення асортименту тортів, підвищення їх смакових якостей і терміну зберігання.The basis of the useful model is the task of increasing the range of cakes, improving their taste and shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що торт бісквітно-кремовий містить бісквітні коржі з прошарками і обсипку, згідно з корисною моделлю, підставу торта становить заморожена кремова маса, що має склад на один виріб, 800 г: жовтки курячі 15 г, крохмаль кукурудзяний 10 г, молоко коров'яче питне, 2,5 956 жирності 145 г, шоколад білий 40 г, желатин 10 г, вершки з коров'ячого молока, 33 95 жирності 80г, цукор 15 г, зверху розташовано щонайменше два бісквітних коржі з прошарком між ним кремово-білково горіхового напівфабрикату, що має склад, у г на один виріб 800 г: масло солодковершкове селянське, 72,5 9о жирності 90 г, молоко згущене незбиране 60 г, цукор 115 г, білок яєчний 60 г, ядра горіхів волоських 40 г, а на бісквітний корж і бокову поверхню торта нанесено прошарок білого шоколадного велюру, що має склад на один виріб, 800 г: какао-масло З г, шоколад білий 5 г, олія соняшникова рафінована дезодорована 2 г, а зверху оформлено шоколадним темним велюром, що має склад на один виріб 800 г: какао-масло 1 г, шоколад темний 2 г, олія соняшникова рафінована дезодорована 10 г, у вигляді малюнку за допомогою трафарету, а бокова поверхня торта обсипана обсипкою, що є горіховим праліне і має склад на один виріб, 800 г: цукор 20 г, ядра горіхів волоських 20 г, при цьому кожен бісквітний корж має у своєму складі цукор, яйця, ядра горіхів волоських, шоколад темний.The task is solved by the fact that the biscuit-cream cake contains biscuit cakes with layers and sprinkles, according to a useful model, the basis of the cake is a frozen cream mass, which has a composition for one product, 800 g: chicken yolks 15 g, corn starch 10 g, drinking cow's milk, 2.5 956 fat content 145 g, white chocolate 40 g, gelatin 10 g, cream from cow's milk, 33 95 fat content 80 g, sugar 15 g, on top there are at least two sponge cakes with a layer of cream in between -protein nut semi-finished product, which has a composition, in g per product, of 800 g: sweet cream peasant butter, 72.5% fat content 90 g, condensed whole milk 60 g, sugar 115 g, egg white 60 g, walnut kernels 40 g, and on the sponge cake and the side surface of the cake, a layer of white chocolate velor is applied, which has a composition for one product, 800 g: cocoa butter 3 g, white chocolate 5 g, refined deodorized sunflower oil 2 g, and on top is decorated with dark chocolate velor, which has a composition per product of 800 g: cocoa butter 1 g, dark chocolate 2 g, refined deodorized sunflower oil 10 g, in the form of a picture using a stencil, and the side surface of the cake is sprinkled with crumbs, which is a nut praline and has a composition for one product, 800 g: sugar 20 g, walnut kernels 20 g, while each sponge cake contains sugar, eggs, walnut kernels, dark chocolate.

Зо Вдале поєднання горіхів та чорного шоколаду в бісквіті роблять його вологим без використання просочень та відчувається чіткий шоколадно горіховий смак, який вдало компонується з двома видами крему один на вареному згущеному молоці з вершковим маслом та хрустким горіховим безе та інший на основі білого шоколаду та збитих вершків. Перший надає виробу чіткий карамельно-горіховий смак а другий вершково-шоколадний легкий післясмак.The successful combination of nuts and dark chocolate in the sponge cake makes it moist without the use of impregnations and has a clear chocolate-nutty taste, which is successfully combined with two types of cream, one based on boiled condensed milk with butter and crunchy nut meringue, and the other based on white chocolate and whipped cream . The first gives the product a distinct caramel-nutty taste, and the second a creamy-chocolate light aftertaste.

Суть корисної моделі пояснюється кресленням.The essence of the useful model is explained by the drawing.

На фіг. 1 - зображено загальний вигляд торта.In fig. 1 - shows the general appearance of the cake.

На фіг. 2 - зображено торт у розрізі.In fig. 2 - the cake is shown in section.

Торт бісквітно-кремовий містить бісквітні коржі 1, 2 між якими є прошарок кремово-білково- горіхового напівфабрикату 3. Підставу торта становить заздалегідь заморожена кремова маса 4. На бісквітний корж 2 і бокову поверхню торта нанесено прошарок білого шоколадного велюру 5, а зверху оформлено шоколадним темним велюром б. Бокова поверхня торта обсипана горіховим праліне 7.The biscuit and cream cake contains biscuit cakes 1, 2, between which there is a layer of cream-protein-nut semi-finished product 3. The base of the cake is a pre-frozen cream mass 4. A layer of white chocolate velor 5 is applied to the biscuit cake 2 and the side surface of the cake, and the top is decorated with chocolate dark velor b. The side surface of the cake is sprinkled with nut praline 7.

Торт бісквітно-кремовий "ІРШАВА" готують наступним чином.Sponge and cream cake "IRSHAVA" is prepared as follows.

Торт виробляють з напівфабрикатів, а саме: бісквітного, білково-горіхового, кремово- білково-горіхового, праліне горіхового, велюру шоколадного темного, велюру шоколадного білого і праліне горіхового, які готують заздалегідь, згідно з наданим складом продуктів. Потім здійснюють збірку напівфабрикатів у конструкцію торта. Для цього кільце діаметром 18 см з внутрішньої сторони обтягують поліетиленовою плівкою, встановлюють на пласку підкладку та вливають в нього кремову масу 4. За допомогою ложки або силіконової лопатки розподіляють кремову масу в середині кільця по пласкій підкладці. Конструкцію з кремом розміщують в морозильній камері на 20 хвилин для стабілізації крему. Через 20 хвилин конструкцію з кремом виймають з морозильної камери та вкладають в неї бісквітні коржі! і 2 з прошарком кремово- білково-горіхового напівфабрикату 3. Залишок кремової маси 4 перекладають в одноразовий кондитерський мішок та заповнюють ним проміжки між кільцем та бісквітними коржами 1, 2.The cake is made from semi-finished products, namely: biscuit, protein-nut, cream-protein-nut, nut praline, dark chocolate velor, white chocolate velor and nut praline, which are prepared in advance according to the provided composition of products. Then the semi-finished products are assembled into a cake structure. To do this, a ring with a diameter of 18 cm is covered with polyethylene film from the inside, a flat substrate is placed on it, and the cream mass is poured into it 4. With the help of a spoon or a silicone spatula, the cream mass is distributed in the middle of the ring on a flat substrate. The structure with the cream is placed in the freezer for 20 minutes to stabilize the cream. After 20 minutes, the structure with the cream is taken out of the freezer and sponge cakes are placed in it! and 2 with a layer of cream-protein-nut semi-finished product 3. Transfer the rest of the cream mass 4 into a disposable pastry bag and fill the gaps between the ring and biscuit cakes 1, 2 with it.

Отриману заготовку для торта ставлять в морозильну камеру (температура мінус 22 7С) на 24 години. Далі виконують операцію декорування торта. Заготовку для торта виймають з морозильної камери, знімають поліетиленову плівку. Поверхню торта покривають білим велюром 5, а поверх оформлюють велюром шоколадним темним б у вигляді малюнка за бо допомогою трафарету. Заготовку для торта звільняють від кільця та бокову поверхню торта обсипають горіховим праліне 7, перекладають на підкладку з пергаменту та упаковують в картонну коробку. Торт у спожитковій тарі розміщують в морозильній камері за температури мінус 22 76.The resulting cake blank is placed in a freezer (temperature minus 22 7C) for 24 hours. Next, they perform the operation of decorating the cake. The cake blank is taken out of the freezer, the polyethylene film is removed. The surface of the cake is covered with white velor 5, and the top is decorated with dark chocolate velor in the form of a pattern using a stencil. The cake blank is freed from the ring and the side surface of the cake is sprinkled with nut praline 7, transferred to a parchment lining and packed in a cardboard box. A cake in a consumer container is placed in a freezer at a temperature of minus 22 76.

Готовий виріб має стійку структуру. Всі напівфабрикати виробу не мають консервантів, що підвищує смакові і корисні властивості торта.The finished product has a stable structure. All semi-finished products do not have preservatives, which increases the taste and useful properties of the cake.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA Sponge and cream cake, which contains sponge cakes with layers and sprinkles, which differs in that the basis of the cake is a frozen cream mass, which has a composition for one product, 800 g: chicken yolks 15 g, corn starch 10 g, drinking cow's milk, 2.5 95 fat content 145 g, white chocolate 40 g, gelatin 10 g, cream from cow's milk, 33 95 fat content 80 g, sugar 15 g, on top there are at least two sponge cakes with a layer in between cream-protein-nut semi-finished product, which has the composition, in g per product 800 g: sweet cream butter 15 peasant, 72.5 95 fat content 90 g, condensed whole milk 60 g, sugar 115 g, egg white 60 g, walnut kernels 40 g, and a layer of white chocolate velor is applied to the sponge cake and the side surface of the cake, which has a composition for one product, 800 g: cocoa butter 3 g, white chocolate g, refined sunflower oil deodorized 2 g, and the top is decorated with dark chocolate velor , which has a composition for one product, 800 g: kak ao butter 1 g, dark chocolate 2 g, refined deodorized sunflower oil 10 g, in the form of a picture using a stencil, and the side surface of the cake is sprinkled with a crumble that is a nut praline and has a composition for one product, 800 g: sugar 20 g, walnut kernels 20 g, while each sponge cake contains sugar, eggs, walnut kernels, dark chocolate. sheng fena 00 more ; ше я Ше " shchen 0 ee eh і no I Zh. I ek ookhvnv DK KON h k du nizhe - Ol shchi sh-. ay sh-8 o: in Tsi i i yav EY 0 y EE o Z pokope PIgy Z pe AND