UA121812U - CAKE "Uzhhorod" - Google Patents
CAKE "Uzhhorod" Download PDFInfo
- Publication number
- UA121812U UA121812U UAU201708458U UAU201708458U UA121812U UA 121812 U UA121812 U UA 121812U UA U201708458 U UAU201708458 U UA U201708458U UA U201708458 U UAU201708458 U UA U201708458U UA 121812 U UA121812 U UA 121812U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cream
- cake
- protein
- sugar
- cakes
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 8
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims description 5
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005034 decoration Methods 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 abstract description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 abstract 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019683 whole nuts Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000008522 spreadable oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Торт містить білково-горіхові коржі, між якими розташовані шари крему, та зовнішнє оздоблення. При цьому білково-горіхові коржі являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних або дроблених ядер горіхів, крем являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків, оздоблений торт зображенням Ужгородського Хрестовоздвиженського собору, виконаного сумішшю какао-масла з шоколадом, та з боків обсипаний мигдалем.The cake contains protein-nut cakes, with cream layers and exterior trim. The protein-nut cakes are a protein whipped with sugar and albumin with the addition of powdered sugar, starch and whole or crushed kernels of nuts, cream is whipped yolks with the addition of sugar syrup, butter, boiled condensed milk, gelatin or agar and whipped cream, decorated with a cake depicting the Uzhgorod Holy Cross Cathedral, made with a mixture of cocoa butter and chocolate, and sprinkled with almonds on the sides.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської, і може бути використана для виробництва тортів.A useful model belongs to the food industry, in particular confectionery, and can be used for the production of cakes.
Найближчим аналогом запропонованого торта є торт "Київський" (Патент України Мо 31695, кл. А210О 13/08, публ. 2000 р.), який містить білково-горіхові коржі, розташовані між ними шари вершкового крему та зовнішнє оздоблення. Крем складається з молочно-цукрового сиропу, вершкового масла і смакових компонентів. Торт містить у своєму складі цукор-пісок, борошно, білок яєчний, ядро горіха, ванілін, вершкове масло, молоко згущене, коньяк, вино десертне та какао-порошок.The closest analogue of the proposed cake is the "Kyivskyi" cake (Patent of Ukraine Mo 31695, class A210О 13/08, publ. 2000), which contains protein and nut cakes, layers of butter cream and external decoration are located between them. The cream consists of milk-sugar syrup, butter and flavor components. The cake contains granulated sugar, flour, egg white, walnut kernel, vanilla, butter, condensed milk, cognac, dessert wine and cocoa powder.
Спосіб виробництва торта включає випічку білково-горіхових коржів, збивання вершкового крему, який складається з молочно-цукрового сиропу, вершкового масла і смакових компонентів, пошарове нанесення вершкового крему на білково-горіхові коржі та зовнішнє оздоблення торта. Молочно-цукровий сироп готують з молока згущеного, води та цукру-піску при масовому співвідношенні (0,9-1,1):(3,9-4,8):(12,1-14,7) відповідно, до вологості 25-29 95. При збиванні вершкового крему після введення в вершкове масло молочно-цукрового сиропу вводять цукрову пудру.The method of cake production includes baking protein-nut cakes, whipping cream, which consists of milk-sugar syrup, butter and flavoring components, layer-by-layer application of cream on protein-nut cakes and external decoration of the cake. Milk-sugar syrup is prepared from condensed milk, water and granulated sugar at a mass ratio of (0.9-1.1):(3.9-4.8):(12.1-14.7), respectively, to moisture 25-29 95. When whipping cream, after adding milk-sugar syrup to butter, powdered sugar is added.
Торт "Київський" достатньо користується попитом, проте для покращення смакових якостей та розширення асортименту тортів його можна вдосконалити. Крім того торт містить у своєму складі хімічні смакові компоненти, що не завжди безпечно при вживанні."Kyivskyi" cake is quite in demand, but it can be improved in order to improve the taste qualities and expand the range of cakes. In addition, the cake contains chemical taste components in its composition, which is not always safe to use.
В основу корисної моделі поставлена задача підвищення смакових якостей торта, тобто зробити його більш ніжним та пікантнішим, а також підвищення безпечності при вживанні.The basis of the useful model is the task of increasing the taste qualities of the cake, i.e. making it more delicate and piquant, as well as increasing the safety during use.
Поставлена задача вирішується тим, що в торті, який містить білково-горіхові коржі, між якими розташовані шари крему, та зовнішнє оздоблення, згідно з корисною моделлю, білково- горіхові коржі являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних і/або дроблених ядер горіхів, крем являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків, оздоблений торт зображенням УжгородськогоThe task is solved by the fact that in the cake, which contains protein-nut cakes, between which layers of cream are located, and the external decoration, according to a useful model, protein-nut cakes are protein whipped with sugar and albumin with the addition of powdered sugar, starch and whole and/or crushed nut kernels, the cream is beaten yolks with the addition of sugar syrup, butter, boiled condensed milk, gelatin or agar-agar and whipped cream, the cake is decorated with the image of Uzhhorodskyi
Хрестовоздвиженського собору, виконаного сумішшю какао-масла з шоколадом, та з боків обсипаний мигдалем.Cathedral of the Exaltation of the Cross, made with a mixture of cocoa butter and chocolate, and sprinkled with almonds on the sides.
Білково-горіхові коржі можуть містити лісові горіхи і/або фундук, і/або мигдаль, і/або кеш'ю, аProtein and nut cakes may contain hazelnuts and/or hazelnuts, and/or almonds, and/or cashews, and
Зо крохмаль може бути кукурудзяний або картопляний.Starch can be corn or potato.
Наявність в коржах цільних горіхів придає їм пікантніший смак, а з застосуванням збитих вершків та натурального вершкового масла крем-мус виходить більш ніжним. В рецептуру не входять штучні ароматизатори, консерванти та стабілізатори, а отже, він безпечний при вживанні.The presence of whole nuts in the cakes gives them a more piquant taste, and with the use of whipped cream and natural butter, the cream mousse is more delicate. The formulation does not include artificial flavorings, preservatives and stabilizers, so it is safe to use.
Оригінальності торту надає декоративне зображення Хрестовоздвиженського собору, яке виконане сумішшю какао-масла з шоколадом.The originality of the cake is given by the decorative image of the Cathedral of the Ascension of the Holy Cross, which is made with a mixture of cocoa butter and chocolate.
Торт містить білково-горіхові коржі, що являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних горіхів, при такому співвідношенні інгредієнтів, г: білок курячий або білок пастеризований 50-300 цукор 30-200 крохмаль кукурудзяний або картопляний 7-50 цукрова пудра 30-200 фундук і/або ліщина і/або кеш'ю і/або мигдаль 25-150 альбумін або сухий білок 0-100.The cake contains protein-nut cakes, which are protein whipped with sugar and albumin with the addition of powdered sugar, starch and whole nuts, with the following ratio of ingredients, g: chicken protein or pasteurized protein 50-300 sugar 30-200 corn or potato starch 7-50 powdered sugar 30-200 hazelnuts and/or hazelnuts and/or cashews and/or almonds 25-150 albumin or dry protein 0-100.
Між коржами розташовані шари крему, що являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків при такому співвідношенні інгредієнтів, г: варене згущене молоко або мигдально-фундукове праліне 20-13 желатин або агар-агар 0-20 цукор 15-120 вода питна 5-35 жовток 5-35 масло вершкове, спред або рослинне масло 35-250 вершки тваринні або рослинні 6О0-360.Between the cakes are layers of cream, which is beaten egg yolks with the addition of sugar syrup, butter, boiled condensed milk, gelatin or agar-agar and whipped cream with this ratio of ingredients, g: boiled condensed milk or almond-hazelnut praline 20-13 gelatin or agar-agar 0-20 sugar 15-120 drinking water 5-35 yolk 5-35 butter, spread or vegetable oil 35-250 animal or vegetable cream 6О0-360.
Торт оздоблений зображенням Хрестовоздвиженського собору сумішшю какао-масла з шоколадом та з боків обсипаний мигдалем, при такому співвідношенні компонентів, г: шоколад чорний натуральний або кондитерська глазур на рослинних жирах 0-25 какао-масло 0-20 фундук і/або ліщина, і/або кеш'ю, і/або мигдаль 110-150.The cake is decorated with the image of the Cathedral of the Exaltation of the Cross with a mixture of cocoa butter and chocolate and sprinkled with almonds on the sides, with this ratio of components, g: natural dark chocolate or confectionery glaze based on vegetable fats 0-25 cocoa butter 0-20 hazelnut and/or hazelnut, and/ or cashews and/or almonds 110-150.
Торт виготовляють таким чином.The cake is made in this way.
Для приготування коржів білок збивають з цукром та альбуміном, додають цукрову пудру, кукурудзяний або картопляний крохмаль та горіхи (печений фундук і/або лісові горіхи, і/або кеш'ю, і/або мигдаль). Акуратно перемішують. Викладають на кондитерський лист формою круга діаметром 15 см (41,5 см) та випікають при температурі 120 "С 2,5 години.To prepare cakes, protein is beaten with sugar and albumen, powdered sugar, corn or potato starch and nuts (roasted hazelnuts and/or hazelnuts, and/or cashews, and/or almonds) are added. Mix gently. Spread on a pastry sheet in the form of a circle with a diameter of 15 cm (41.5 cm) and bake at a temperature of 120 "C for 2.5 hours.
Приготування крему. Воду з цукром (сироп) варять до температури 121 "б. Жовтки збивають в міксері та повільно заливають гарячий сироп, продовжуючи збивання до пишної маси і охолодження. Далі додають м'яке вершкове масло та збивають до однорідної маси. Потім додають варене згущене молоко, заздалегідь замочений та розтоплений желатин і збиті тваринні вершки, перемішують до однорідної маси.Preparation of cream. Water with sugar (syrup) is boiled to a temperature of 121 °C. Beat the yolks in a mixer and slowly pour in the hot syrup, continuing to beat until thick and cool. Next, add soft butter and beat until smooth. Then add boiled condensed milk, pre-soaked and melted gelatin and whipped animal cream are mixed to a homogeneous mass.
Для формування торта в форму діаметром 180 мм, висотою 45-50 мм викладають крем, потім корж, знову крем, знову корж, знову крем, знову корж, заморожують до температури від - 2570 до -40 "С та звільняють від форми. Далі за допомогою компресора та пістолета сумішшю какао-масла з шоколадом наносять зображення Ужгородського Хрестовоздвиженського собору на поверхню крему, використовуючи трафарет. Боки торта обсипають мигдалем.To form a cake in a mold with a diameter of 180 mm and a height of 45-50 mm, cream is laid out, then cake, cream again, cake again, cream again, cake again, frozen to a temperature from -2570 to -40 "C and released from the mold. with the help of a compressor and a gun with a mixture of cocoa butter and chocolate, the image of the Uzhgorod Cathedral of the Ascension of the Holy Cross is applied to the surface of the cream using a stencil.The sides of the cake are sprinkled with almonds.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201708458U UA121812U (en) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | CAKE "Uzhhorod" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201708458U UA121812U (en) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | CAKE "Uzhhorod" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121812U true UA121812U (en) | 2017-12-11 |
Family
ID=60571667
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201708458U UA121812U (en) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | CAKE "Uzhhorod" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA121812U (en) |
-
2017
- 2017-08-17 UA UAU201708458U patent/UA121812U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11570995B2 (en) | Coating for iced or glazed frozen food products | |
| RU2590836C1 (en) | Coconut glazed waffle candy | |
| RU2625657C2 (en) | Waffle product | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU80097U1 (en) | PASTRY | |
| RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
| RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
| JP2010518877A (en) | Low density confectionery composition | |
| UA121812U (en) | CAKE "Uzhhorod" | |
| TW201340880A (en) | Baked confectionery and method for manufacturing same | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| CN113080227A (en) | High-nutrition flour-free sugar-free chocolate cake and making method thereof | |
| RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
| RU2654351C1 (en) | Waffle products | |
| JP2017029115A (en) | Composite confectionery, and production method of composite confectionery | |
| RU2772775C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2772776C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2803049C1 (en) | Wafer candy | |
| RU2590837C1 (en) | Glazed waffle candy with crushed cocoa beans | |
| RU2590943C2 (en) | Glazed waffle candy with green tea | |
| RU2791607C1 (en) | Wafer candy (options) | |
| RU2701310C1 (en) | Marshmallow cake “zefiro” | |
| RU2757725C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2609372C1 (en) | Sweet | |
| RU2361413C2 (en) | Production method for whipped confectionery |