UA142993U - Майонез з насінням чіа - Google Patents
Майонез з насінням чіа Download PDFInfo
- Publication number
- UA142993U UA142993U UAU201911854U UAU201911854U UA142993U UA 142993 U UA142993 U UA 142993U UA U201911854 U UAU201911854 U UA U201911854U UA U201911854 U UAU201911854 U UA U201911854U UA 142993 U UA142993 U UA 142993U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mayonnaise
- powder
- chia seeds
- chia
- acid
- Prior art date
Links
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 26
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 6
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 abstract description 3
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 abstract 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 208000009043 Chemical Burns Diseases 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Майонез з насінням чіа містить олію рослинну рафіновану дезодоровану, гірчичний порошок, яєчний порошок, кислоту харчову, молоко сухе, камедь ксантану, цукор, сіль та воду. Як олію рослинну рафіновану дезодоровану використовують соняшникову рафіновану дезодоровану олію, як харчову кислоту використовують лимонну кислоту та додатково вносять яєчний порошок і насіння чіа.
Description
Корисна модель належить до олієжирової промисловості і стосується виробництва майонезу.
Як аналог вибрано майонез деклараційний патент України на винахід Мо 70708 кл. МПК:
А23І 1/24, опубл. бюл. Мо 4 15.10.2004 року|, рецептура якого включає наступні компоненти, мас. 9о: олія рослинна рафінована дезодорована 35-65,4 сухе знежирене молоко 1,6-1,8 соя мікронізована 1,0-3,0 гірчичний порошок 0,75-1,50 цукор-пісок 1,5 сіль поварена 1,0 сода питна 0,05 оцтова кислота 80 Фо 0,50-0,85 камедь ксантану 0,03-0,15 камедь рожкового дерева 0,01-0,05 камедь гуари 0,06-0,30 вода решта.
Недоліком аналога є те, що готовий майонез містить оцтову кислоту, а також складність процесу виробництва через використання в його складі мікронізованої сої - продукту, отриманого обробкою насіння сої інфрачервоним випромінюванням певного спектра з подальшим тонким подрібненням.
Токсична дія оцтової кислоти на організм людини залежить від ступеня розбавлення оцтової кислоти водою. Небезпечними для здоров'я і життя вважаються розчини, в яких концентрація оцтової кислоти вище 30 95. Висококонцентрована оцтова кислота при зіткненні зі шкірою та слизовими оболонками може викликати сильні хімічні опіки.
В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає в розширенні асортименту майонезів, одержанні майонезу з високими показниками якості, підвищеною біологічною цінністю та відсутністю оцтової кислоти.
Поставлена задача вирішується тим, що майонез з насінням чіа містить олію рослинну рафіновану дезодоровану, гірчичний порошок, яєчний порошок, кислоту харчову, молоко сухе, камедь ксантану, цукор, сіль та воду. Як олію рослинну рафіновану дезодоровану використовують соняшникову рафіновану дезодоровану олію, як харчову кислоту використовують лимонну кислоту та додатково вносять яєчний порошок і насіння чіа, при наступному співвідношенні, мас. 9о: олія соняшникова рафінована дезодорована 60,0-61,0 яєчний порошок 5,0-5,5 насіння чіа 5,0-5,5 молоко сухе знежирене 2,0-2,5 гірчичний порошок 0,7-1,0 цукор 1,2-1,5 сіль 1,0-42 лимонна кислота 0,4-0,5 камедь ксантану 0,03-0,15 вода решта.
Запропонована рецептура майонезу відрізняється від прототипу тим, що введене насіння чіа дозволяє отримати продукт з гарними органолептичними властивостями, високою біологічною цінністю.
Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає у наступному: використання лимонної кислоти дозволяє підвищити смакові властивості продукту й підвищує термін зберігання майонезу. Використання насіння чіа за запропонованою корисною моделлю забезпечує високу біологічну цінність, гарні органолептичні
Зо властивості.
Для розширення асортименту продуктів харчування та збагачення харчової цінності продукту використовували насіння чіа.
Насіння чіа є надзвичайно цінною культурою з високим вмістом необхідних організму людини харчових і біологічно цінних речовин. Це високопоживний продукт, до складу якого входять повноцінні білки, збалансовані за складом незамінних амінокислот, поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), харчові розчинні і нерозчинні волокна, вітаміни і мінерали.
Насіння чіа забезпечує довготривалу якість продуктів з різним вмістом жиру у широкому діапазоні рН харчового середовища в процесі зберігання. За літературними даними кількість білка в насінні чіа коливається в межах 19-23 95, жиру - 32-39 95, вуглеводів - 38 95, до складу яких входить 30 до нерозчинних харчових волокон, З 95 - розчинних і майже 5 9о цукрів. Насіння чіа цінується як натуральний продукт, який має багатогранні цілющі властивості. Важливою особливістю хімічного складу чіа є повна відсутність глютену, що дозволяє його використовувати в продуктах харчування, призначених для людей, хворих на целіакію.
Цінною властивістю лимонної кислоти є те, що в майонезі вона відіграє роль антиоксиданту (зупиняє перекисне окиснення), консерванту, що підвищує термін зберігання майонезу, та стабілізатора.
Отриманий продукт має підвищену біологічну цінність за рахунок вмісту повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів.
Одержаний майонез має однорідну, густу консистенцію, оригінальний смак та забезпечує розширення асортименту майонезів.
Готовий майонез не змінює свої органолептичні, фізико-хімічні показники протягом терміну зберігання.
Приклади рецептур наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
Приклади рецептур майонезу з насінням чіа
Олія соняше - Молоко | Ли- | Ка- никова (Яєчний) На- Пірчич-
Мо : й сухе В - Імонна)| медь Висновки п/п рафіно- | поро- сіння | знежи- | НИЙ Цукор |Сіль кисло- | ксан- Вода вана шок чіа порошок рене та тану дезодо- рована
Майонез має нестійку емульсію, смак 1| 55 дв | 4 10 03 | 10 0,3 | 0,03 |33,07 | Че властивий майонезу, з легким присмаком насіння чіа
Майонез має нестійку емульсію, 2 5,0 4,5 1,4 0,4 11 1101 04 26,14) неоднорідну консистенцію, смак та запах приємні
Майонез має стійку емульсію, 3 вБ2 50 | 20 13 |12 05 23,81 однорІДНУ . консистенцію, смак та запах приємні
Продовження Таблиці 1
Майонез має стійку емульсію, 4| ві 5, | Бе | 24 мо тв | 14 0,13 |20,47 однорідну консистенцію, запах приємний, смак кислуватий
Майонез має стійку емульсію, 65 7,0 2,6 1,3 17 1161 1 0,17 |13,33| однорідну консистенцію, смак кислий
Внесення насіння чіа у кількості 5,0-5,5 95 забезпечує одержання відмінних структурно- механічних властивостей продукту, отримання майонезу підвищеної біологічної цінності, 5 найкращі органолептичні показники готового продукту. Додавання насіння чіа у кількості 7 95 не забезпечує суттєвого покращення структурно-механічних властивостей майонезу. Введення насіння чіа у кількості менше 595 є недоцільним, оскільки не буде суттєво підвищуватись біологічна цінність продукту, а також будуть погіршуватись структурно-механічні властивості продукту.
При введенні лимонної кислоти менше 0,5 95 емульсія не буде зберігати свої властивості протягом тривалого часу. Додавання лимонної кислоти у кількості більше 0,6 95 призведе до отримання майонезу з кислуватим смаком.
Технічний результат полягає в наступному: одержаний майонез з насінням чіа має оригінальний смак, гарні органолептичні властивості та підвищену біологічну цінність.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Майонез з насінням чіа, що містить олію рослинну рафіновану дезодоровану, гірчичний порошок, яєчний порошок, кислоту харчову, молоко сухе, камедь ксантану, цукор, сіль та воду,який відрізняється тим, що як олію рослинну рафіновану дезодоровану використовують соняшникову рафіновану дезодоровану олію, як харчову кислоту використовують лимонну кислоту та додатково вносять яєчний порошок і насіння чіа в такому співвідношенні, мас.Фо: олія соняшникова рафінована дезодорована 60,0-61,0 яєчний порошок 5,0-5,5 насіння чіа 5,0-5,5 молоко сухе знежирене 2,0-2,5 гірчичний порошок 0,7-1,0 цукор 1,2-1,5 сіль 1,0-42 лимонна кислота 0,4-0,5 камедь ксантану 0,03-0,15 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911854U UA142993U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | Майонез з насінням чіа |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911854U UA142993U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | Майонез з насінням чіа |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142993U true UA142993U (uk) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911854U UA142993U (uk) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | Майонез з насінням чіа |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142993U (uk) |
-
2019
- 2019-12-12 UA UAU201911854U patent/UA142993U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
| PT1662904E (pt) | Composições contendo elementos da semente de salvia sclarea como ingrediente activo | |
| DE19981493B4 (de) | Biologische Substanz hergestellt aus fein zerkleinerten Sonnenblumenkernen | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| RU2590798C1 (ru) | Майонезный соус | |
| UA142993U (uk) | Майонез з насінням чіа | |
| Kumar et al. | Radha; Dhumal, S.; Singh, S.; et al. Valorization Potential of Tomato (Solanum lycopersicum L.) Seed: Nutraceutical Quality, Food Properties, Safety Aspects, and Application as a Health-Promoting Ingredient in Foods | |
| RU2524076C1 (ru) | Соус майонезного типа с льняной мукой "будь здоров" | |
| RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
| RU2660266C1 (ru) | Салатное масло | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2381654C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "крепыш" | |
| RU2601570C1 (ru) | Майонез | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
| RU2796925C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным тиамином | |
| RU2821540C1 (ru) | Молочный пептидный соус | |
| RU2787520C1 (ru) | Способ приготовления льняных обогащенных белком безглютеновых тарталеток | |
| RU2437577C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2423054C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2255601C2 (ru) | Пищевая эмульсия | |
| Schweiggert‐Weisz et al. | Opinion Piece: New Plant‐Based Food Products Between Technology and Physiology | |
| RU2471382C1 (ru) | Способ получения пищевого пастообразного продукта из молок рыб | |
| WO2023161812A1 (en) | Plant-only fat replacement system for foods |