UA141630U

UA141630U - BRAND CAKE KHERSON

Info

Publication number: UA141630U
Application number: UAU201908264U
Authority: UA
Inventors: Анна Анатоліївна Воскобойник
Original assignee: Анна Анатоліївна Воскобойник
Priority date: 2019-07-15
Filing date: 2019-07-15
Publication date: 2020-04-27

Abstract

Торт містить: коржі безе, до складу яких входять білки, цукор, волоські горіхи; крем, до складу якого входять вершки, білий шоколад, кукурудзяна патока, курага, вершковий сир; та шоколадна глазур, до складу якої входять молочний шоколад, вершки, чорний шоколад. При цьому коржі та крем розміщені пошарово один на одному, причому середній корж подрібнено в крихту. Коржі виготовлені збиванням до піни білків і змішуванням їх з подрібненими волоськими горіхами, а крем виготовлено змішуванням вершків та кукурудзяної патоки при нагріванні та додаванні білого шоколаду та вершків, збиванні, охолоджуванні впродовж мінімум 8 годин та повторному збиванні. Причому сформований торт охолоджено впродовж 12-24 годин в морозильній камері при температурі -15 - -25 °С та покрито шоколадною глазур'ю, щоб вона рівномірно покрила всю поверхню торта, з боків обсипано подрібненим волоським горіхом, а на верхню поверхню нанесено волоські горіхи, курагу та золотий кандурин.The cake contains: meringue cakes, which include protein, sugar, walnuts; cream, which includes cream, white chocolate, corn molasses, dried apricots, cream cheese; and chocolate glaze, which includes milk chocolate, cream, dark chocolate. The cakes and cream are placed in layers on top of each other, and the middle cake is crushed into crumbs. The cakes are made by whipping the proteins to a froth and mixing them with chopped walnuts, and the cream is made by mixing cream and corn molasses while heating and adding white chocolate and cream, whipping, cooling for at least 8 hours and re-whipping. Moreover, the formed cake is cooled for 12-24 hours in the freezer at a temperature of -15 - -25 ° C and covered with chocolate icing, so that it evenly covers the entire surface of the cake, sprinkled with chopped walnuts on the sides, and walnuts are applied to the upper surface , dried apricots and golden candurin.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для приготування тортів або тістечок, зокрема бути використана при виготовленні тортів-безе.The utility model belongs to the field of the food industry, in particular to confectionery, and can be used to prepare cakes or pastries, in particular to be used in the manufacture of meringue cakes.

Відомий склад торта "Ужгород", (патент 1220030А А210 13/80), який для створення коржів- безе передбачає змішування білків, альбуміну, цукру та цукрової пудри, подрібненого фундуку та крохмалю картопляного, а також спосіб виробництва торта "Київський" (патент 31695 ОАThe well-known composition of the "Uzhgorod" cake (patent 1220030A А210 13/80), which, to create meringue cakes, involves mixing proteins, albumin, sugar and powdered sugar, crushed hazelnuts and potato starch, as well as the method of production of the "Kyivsky" cake (patent 31695 OA

А210 13/08), при якому використовують цукор-пісок, борошно, білок яєчний, ядро горіха кеш'ю, вершкове масло, молоко згущене, коньяк, вино десертне, какао-порошок. Зазначені кондитерські вироби містять крохмаль та борошно у складі коржів безе, в той час як заявлена корисна модель пропонує створення коржів без використання крохмалю або борошна, що дозволяє зменшити калорійність продукту без втрати його смакових властивостей. До того ж, використання крем-сиру, волоських горіхів та кураги створює смак та аромат волоського горіху, кураги та шоколаду.A210 13/08), in which granulated sugar, flour, egg white, cashew nut kernel, butter, condensed milk, cognac, dessert wine, cocoa powder are used. The specified confectionery products contain starch and flour in the composition of meringue cakes, while the declared useful model offers the creation of cakes without the use of starch or flour, which allows you to reduce the calorie content of the product without losing its taste properties. In addition, the use of cream cheese, walnuts and dried apricots creates a taste and aroma of walnut, dried apricots and chocolate.

Задача, на вирішення якої спрямована корисна модель, полягає в створенні кондитерського виробу, термін зберігання якого за температури ї5 С становить не менше п'яти діб, за температури ї-20 "С - не менше дванадцяти годин, має зручну форму, що дає можливість транспортування торта на далекі відстані, та створює позитивні емоційні та смислові асоціації торта з містом Херсон. Дана задача поставлена у Положенні про відкритий міський конкурс на виготовлення фірмового торта "Херсон" від 14.02.2019, в даному конкурсі заявлений торт посів перше місце, пройшовши відповідні тести і оцінювання запрошеного журі.The problem that the useful model is aimed at solving is the creation of a confectionery product, the shelf life of which at a temperature of -5 °C is at least five days, at a temperature of -20 °C - at least twelve hours, has a convenient shape that allows transportation of the cake over long distances, and creates positive emotional and meaningful associations of the cake with the city of Kherson. This task is set in the Regulation on an open city competition for the production of the Kherson brand cake dated 02.14.2019, in this competition the declared cake took first place, passing the relevant tests and evaluation of the invited jury.

В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом зміни складу торта підвищити його органолептичні показники та термін зберігання виробу за рахунок поєднання в ньому коржів безе, що не містять борошна, з горіхами та шоколадно-вершкового крему з курагою, та за рахунок використання методу шокової заморозки,The useful model is based on the task of increasing its organoleptic indicators and product shelf life by changing the composition of the cake by combining flour-free meringue cakes with nuts and chocolate cream with dried apricots, and by using the shock freezing method.

Кондитерський виріб пояснюється кресленням, на якому зображений "Фірмовий торт "Херсон". Торт складається з трьох горіхових коржів-безе (1), шоколадно-вершкового крему з курагою (2) та шоколадної глазурі (3).Confectionery is explained by a drawing showing "Kherson Signature Cake". The cake consists of three walnut meringue cakes (1), chocolate cream with dried apricots (2) and chocolate glaze (3).

Між горіховими коржами-безе (1) розташовують три шари крему (2), зверху на останній шар крему (2) заливають шоколадну глазур (3).Place three layers of cream (2) between the nut meringue cakes (1), pour chocolate glaze (3) on top of the last layer of cream (2).

Крем складається з п'яти інгредієнтів: 33 95 жирності вершки - 36 95, білий шоколад - 26 95, кукурудзяна патока - 2 95, курага - 21 9565, вершковий сир - 15 95. Глазур складається на 47 95 з молочного шоколаду, 47 95 - вершки, 6 95 - чорний шоколад.The cream consists of five ingredients: 33 95 cream fat - 36 95, white chocolate - 26 95, corn molasses - 2 95, dried apricots - 21 9565, cream cheese - 15 95. The glaze consists of 47 95 milk chocolate, 47 95 - cream, 6 95 - dark chocolate.

Кондитерський виріб, який заявляється, готують у такий спосіб: попередньо виготовляють коржі з меренги, до складу якої входить 200 г яєчного білка, 200 г цукру та 200 г волоських горіхів. Спочатку дрібно нарізають волоські горіхи. Потім збивають яєчні білки з цукром у щільну стійку піну. Далі перемішують меренгу з горіхами і одразу формують на пергаменті три однакові коржі діаметром 20-22 см. Випікати 7-9 годин при температурі 100-110 "С. Готові коржі сухі, але не пересушені в крихту, не прилипають до рук.The claimed confectionery product is prepared in the following way: cakes are first made from meringue, the composition of which includes 200 g of egg white, 200 g of sugar and 200 g of walnuts. First, finely chop the walnuts. Then egg whites are beaten with sugar into a dense foam. Next, mix the meringue with nuts and immediately form three identical cakes with a diameter of 20-22 cm on parchment. Bake for 7-9 hours at a temperature of 100-110 "C. The finished cakes are dry, but not overdried into crumbs, they do not stick to the hands.

Для приготування шоколадно-вершкового крему потрібно 350 г вершків 33 95 жирності, 250 г білого шоколаду, 20 г кукурудзяної патоки, 150 г вершкового сиру, 200 г кураги. Спочатку роблять заготовку для крему, а саме 150 г вершків та 20 г патоки нагріти майже до кипіння, залити білий шоколад та перемішати до однорідної консистенції, додати ще 200 г вершків та пробити заглибним блендером. Заготовку накривають харчової плівкою та кладуть у холодильник мінімум на 8 годин, максимум на 1 добу. Після збивають заготовку до більш щільної консистенції, додають вершковий сир та збивають до густого крему. Курагу дрібно нарізають та додають у крем, потім перемішують.To prepare chocolate cream, you need 350 g of cream 33 95 fat, 250 g of white chocolate, 20 g of corn molasses, 150 g of cream cheese, 200 g of dried apricots. First, prepare the preparation for the cream, namely, heat 150 g of cream and 20 g of molasses almost to boiling, pour in white chocolate and mix to a homogeneous consistency, add another 200 g of cream and beat with an immersion blender. The workpiece is covered with cling film and put in the refrigerator for a minimum of 8 hours, a maximum of 1 day. After that, the preparation is whipped to a denser consistency, cream cheese is added and whipped to a thick cream. Dried apricots are finely chopped and added to the cream, then mixed.

Шоколадна глазур потребує 100 г молочного шоколаду, 26 г чорного шоколаду та 100 г вершків 33 906 жирності. Всі інгредієнти змішують та на водяній бані доводять до однорідної консистенції.Chocolate glaze requires 100 g of milk chocolate, 26 g of dark chocolate and 100 g of cream with a fat content of 33,906. All ingredients are mixed and brought to a uniform consistency in a water bath.

Збирання: Спочатку у металеву форму (кільце) викладають корж 1, добре його придавлюючи (утрамбовуючи). Далі наносять 1/3 частину крему. Потім кладуть корж 2, подрібнюючи його в крупну крихту, та утрамбовують, наносять 1/3 частину крему. Кладуть останній корж 3, добре придавлюючи його, і ще раз наносять 1/3 частину крему та вирівнюють поверхню шпателем (лопаткою). Потім торт охолоджують (12-24 годин в морозильній камері при температурі -15 - -257С) та заливають гарячою шоколадною глазур'ю (щоб вона рівномірно покрила всю поверхню торта).Assembling: First, cake 1 is placed in a metal mold (ring), pressing it well (tamping). Then apply 1/3 of the cream. Then put cake 2, grinding it into large crumbs, and tamping, apply 1/3 of the cream. Place the last cake 3, pressing it well, and once again apply 1/3 of the cream and level the surface with a spatula (spatula). Then the cake is cooled (12-24 hours in a freezer at a temperature of -15 - -257C) and poured with hot chocolate glaze (so that it evenly covers the entire surface of the cake).

Готовий зібраний у кільце торт на декілька годин поміщають у холодильник (або морозильну камеру), після чого його прикрашають.The finished cake assembled into a ring is placed in the refrigerator (or freezer) for several hours, after which it is decorated.

Готовий продукт характеризується такими якісними та органолептичними показниками: бо форма кругла, поверхня по краю рівномірно вкрита подрібненим волоським горіхом. Верхня поверхня прикрашена малюнком "Скіфське сонце", курагою, волоським горіхом та золотим кандурином.The finished product is characterized by the following quality and organoleptic indicators: because the shape is round, the surface along the edge is evenly covered with crushed walnut. The upper surface is decorated with the pattern "Scythian sun", dried apricots, walnuts and golden kandurin.

Характеристика напівфабрикату, що підлягає оформленню: ніжний, коржі добре просочені кремом. Смак та запах приємний, солодкий, доповнений курагою, горіховим та вершково- шоколадним ароматом. Готовий торт має вагу 1,6 кг.Characteristics of the semi-finished product to be decorated: tender, the cakes are well soaked with cream. The taste and smell are pleasant, sweet, supplemented with dried apricots, nutty and creamy-chocolate aroma. The finished cake weighs 1.6 kg.

При цьому харчова цінність в 100 г продукту складає білків 7,0 г, жирів 28,9 г, вуглеводів 36,9 г, енергетична цінність 435 ккал.At the same time, the nutritional value of 100 g of the product is 7.0 g of proteins, 28.9 g of fats, 36.9 g of carbohydrates, and the energy value is 435 kcal.

На кресленні - схема збирання торта.The drawing shows the cake assembly scheme.

Позначення: 1. Горіхові коржі-безе. 2. Шари шоколадно-вершкового крему з курагою. 3. Шоколадна глазур.Designation: 1. Nut cakes-meringue. 2. Layers of chocolate cream with dried apricots. 3. Chocolate glaze.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

A cake containing a meringue layer consisting of egg whites, sugar, walnuts, cream consisting of cream, white chocolate, corn molasses, dried apricots, cream cheese and a chocolate frosting consisting of milk chocolate, cream, dark chocolate, with the cakes and cream layered on top of each other, with the middle cake crushed into a crumb, which differs in that the cakes are made by whipping egg whites and mixing them with chopped walnuts, and the cream is made by mixing cream and corn molasses while heating and adding white chocolate and cream, whipping, cooling for at least 8 hours and whipping again, and the formed cake is cooled for 12-24 hours in a freezer at a temperature of -15 - -25 "C and covered with chocolate glaze so that it evenly covers the entire the surface of the cake is sprinkled with crushed walnuts on the sides, and walnuts, dried apricots and golden kandurin are applied to the top surface. ши и -- В и ; Y Y I Y KE ki Pi EEV v ky lev a z zvi z a VE E Her Her Z tota tah KU I hat hutku Hu zak atait ut Se Si zukavkhvytyy hatu BAS USS SV, sho m V o p p V V pom yes na o oo p o oo po po ooo sha mm mm m in LO sha A Pp Kp I