UA141396U - METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN Download PDFInfo
- Publication number
- UA141396U UA141396U UAU201908780U UAU201908780U UA141396U UA 141396 U UA141396 U UA 141396U UA U201908780 U UAU201908780 U UA U201908780U UA U201908780 U UAU201908780 U UA U201908780U UA 141396 U UA141396 U UA 141396U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- melting
- production
- powder
- iodocasein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 108010053474 thyroactive iodinated casein Proteins 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 abstract description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000036967 uncompetitive effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L calcium stearate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013539 calcium stearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008116 calcium stearate Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000007715 potassium iodide Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва плавленого сиру з функціональними інгредієнтами включає наступні стадії: підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження. Як функціональний інгредієнт використано 0,75 мас. % порошку йодказеїну.The method of production of processed cheese with functional ingredients includes the following stages: preparation of raw materials, introduction of a mixture of melting salts and structurant, mixing of the obtained cheese mass, its melting, packing, cooling. As a functional ingredient used 0.75 wt. % iodine casein powder.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві плавлених сирів. Спосіб дозволяє розширити асортимент плавлених сирів, підвищити їх харчову цінність, вміст йоду та надати продукту функціональних властивостей.The useful model belongs to the dairy industry and can be used in the production of processed cheeses. The method makes it possible to expand the range of processed cheeses, increase their nutritional value, iodine content and give the product functional properties.
Відомий спосіб виробництва плавленого сиру (Патент України Мо 48881, опубл. 25.08.2002,A known method of producing processed cheese (Patent of Ukraine Mo 48881, publ. 25.08.2002,
Бюл. Мо 8), який передбачає підготовку сировинних компонентів сиру кисломолочного, вершків, вершкового масла, сухого знежиреного молока і води, внесення солей-плавителів та стабілізатора, перемішування одержаної суміші, плавлення, фасовку, охолодження, відповідно до винаходу попередньо готують суміш сиру кисломолочного з сіллю-плавителем і витримують її протягом 3-4 годин, після чого додають останні компоненти та сіль харчову, при цьому як стабілізатор використовують модифікований крохмаль.Bul. Mo 8), which involves the preparation of raw components of sour-milk cheese, cream, butter, dry skimmed milk and water, introduction of melting salts and a stabilizer, mixing of the resulting mixture, melting, packaging, cooling, according to the invention, a mixture of sour-milk cheese and salt is pre-prepared - with a solvent and leave it for 3-4 hours, after which the last components and food salt are added, while modified starch is used as a stabilizer.
Недолік способу полягає в тому, що плавлений сир не має наповнювачів, має низьку біологічну цінність, невисокі органолептичні показники, що робить його неконкурентоспроможним.The disadvantage of the method is that processed cheese has no fillers, has low biological value, low organoleptic indicators, which makes it uncompetitive.
Найбільш близьким до корисної моделі є спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру (Патент України Мо 107296, опубл. 10.12.2014, Бюл. Мо 23), що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, згідно з винаходом, в процесі плавлення за 1-2 хв. до закінчення процесу плавлення вносять порошкоподібний грибний наповнювач в кількості 10-15 9овід маси продукту.The closest to a useful model is the method of production of pasty processed cheese (Patent of Ukraine Mo 107296, publ. 10.12.2014, Byul. Mo 23), which includes the preparation of raw components, introduction of a mixture of melting salts and a structure former, mixing of the obtained cheese mass, its melting , packaging, cooling, according to the invention, in the process of melting in 1-2 minutes. before the end of the melting process, a powdered mushroom filler is introduced in the amount of 10-15 9 parts of the mass of the product.
Недолік способу полягає в тому, що плавлений сир з грибним наповнювачем характеризується низьким мінеральним складом, невисокими функціональними властивостями, що робить його неконкурентоспроможним.The disadvantage of the method is that the processed cheese with mushroom filling is characterized by a low mineral composition and low functional properties, which makes it uncompetitive.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва плавленого сиру функціонального направлення шляхом використання йодказеїну, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами, дасть змогу розширити асортимент плавлених сирів функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками.The useful model is based on the task of developing a method for the production of processed cheese of functional purpose by using iodocasein, which will ensure the enrichment of cheese with valuable components, will make it possible to expand the range of processed cheese of functional purpose with improved organoleptic indicators.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва плавленого сиру з функціональними інгредієнтами включає наступні стадії: підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирноїThe task is solved by the fact that the method of production of processed cheese with functional ingredients includes the following stages: preparation of raw components, introduction of a mixture of melting salts and a structure former, mixing of the obtained cheese
Зо маси, її плавлення, фасування, охолодження. Як функціональний інгредієнт використано 0,75 мас. 96 порошку йодказеїну.From the mass, its melting, packaging, cooling. As a functional ingredient, 0.75 wt. 96 iodocasein powder.
Як добавку використовують порошок йодказеїну, виробництва ТОВ ВТФ "Фармаком". Вона містить сухе молоко, крохмаль картопляний, лактозу, стеарат кальцію, казеїн, йодид калію (0,065 мг).As an additive, iodocasein powder, produced by VTF Farmakom LLC, is used. It contains milk powder, potato starch, lactose, calcium stearate, casein, potassium iodide (0.065 mg).
Порошок йодказеїну вносять у кількості 0,75 мас.95 від кількості сировини. Вибір оптимальної кількості базувався на дотриманні принципу збереження органолептичних та фізико-хімічних показників, характерних для плавлених сирів. При внесенні у сирну масу менше 0,75 масою порошку спостерігається зниження якості: слабо виражений смак, аромат та колір.Iodocasein powder is added in the amount of 0.75 wt.95 of the amount of raw materials. The choice of the optimal amount was based on the principle of preservation of organoleptic and physicochemical indicators characteristic of processed cheeses. When less than 0.75% of the powder is added to the curd mass, a decrease in quality is observed: weak taste, aroma and color.
При внесенні більше 0,75 масою порошку спостерігали більш рідку консистенцію, занадто виражений смак.When adding more than 0.75% by weight of the powder, a thinner consistency and a too pronounced taste were observed.
Спосіб здійснюється таким чином:The method is carried out as follows:
Сировинні компоненти готують до плавлення і вносять у котел, а при температурі 40:22 С додають суху суміш структуроутворювача з сіллю-плавителем і воду. Сирну масу плавлять при температурі 85:2 "С з витримкою 15 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення плавлення вносять порошок йодказеїну в кількості 0,75 масуо. Продукт охолоджують до 70:22 "С і направляють на фасування.The raw components are prepared for melting and introduced into the boiler, and at a temperature of 40:22 C, a dry mixture of a structure-forming agent with a melting salt and water is added. The curd mass is melted at a temperature of 85:2 "С with a holding time of 15 minutes. 1-2 minutes before the end of melting, iodocasein powder is introduced in the amount of 0.75 mass. The product is cooled to 70:22 "С and directed to packaging.
Органолептична характеристика плавленого сиру з порошком йодказеїну наведена в таблиці 1.The organoleptic characteristics of processed cheese with iodocasein powder are shown in Table 1.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники сиру плавленого сиру з йодказеїномOrganoleptic indicators of processed cheese with iodocasein
Таким чином, запропонований спосіб виробництва плавленого сиру з йодказеїном, характеризується підвищеною харчовою цінністю - збагачений вітамінами, йодом (150 мкг), органічними кислотами, мінеральними речовинами, з приємним смаком, високими органолептичними показниками, дає можливість розширити асортимент й надати продукту функціональних властивостей.Thus, the proposed method of production of processed cheese with iodocasein is characterized by increased nutritional value - enriched with vitamins, iodine (150 μg), organic acids, minerals, with a pleasant taste, high organoleptic indicators, makes it possible to expand the assortment and give the product functional properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908780U UA141396U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908780U UA141396U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141396U true UA141396U (en) | 2020-04-10 |
Family
ID=71118182
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908780U UA141396U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141396U (en) |
-
2019
- 2019-07-22 UA UAU201908780U patent/UA141396U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5730380B2 (en) | Process cheese manufacturing method | |
| BE899481A (en) | EXPANDED MELTED CHEESE AND METHOD FOR PREPARING IT. | |
| RU2484634C1 (en) | Curd product | |
| UA141396U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN | |
| JP5830425B2 (en) | Process cheese production method capable of distribution at room temperature, process cheese production method using the same, and distribution method | |
| JP5594480B2 (en) | Low fat processed cheese and method for producing the same | |
| RU2266011C2 (en) | Sausage processed cheese "vamin" | |
| UA136433U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF MELTED CHEESE WITH LAMINARY | |
| JP2009291133A (en) | Cheese food | |
| UA141397U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH DRY FOOD EXTRACT OF WALNUT LEAVES | |
| JP2020162423A (en) | Method for producing processed cheeses | |
| HU221776B1 (en) | Process for producing of after - pasteurized curd products | |
| RU2212805C2 (en) | Melted sausage smoked cheese composition | |
| UA155858U (en) | Processed cheese production method | |
| RU2564117C2 (en) | Cheese analogue production method | |
| JP2019050738A (en) | Cheese cake-like food product and method of producing the same | |
| RU2229817C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2212806C2 (en) | Melted sausage smoked cheese composition | |
| RU2229814C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| JP6684628B2 (en) | Cheese manufacturing method | |
| RU2662680C2 (en) | Composition for obtaining curd muss | |
| RU2253253C2 (en) | Composition for production of smoked sausage processed cheese | |
| RU2216981C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2600760C1 (en) | Method of low-caloric ice-cream production | |
| BG66967B1 (en) | A composition in the form of a dry mixture for manufacturing hard cheese /kashkaval/ substitute |