UA155858U - Processed cheese production method - Google Patents
Processed cheese production method Download PDFInfo
- Publication number
- UA155858U UA155858U UAU202302879U UAU202302879U UA155858U UA 155858 U UA155858 U UA 155858U UA U202302879 U UAU202302879 U UA U202302879U UA U202302879 U UAU202302879 U UA U202302879U UA 155858 U UA155858 U UA 155858U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- melting
- cheese
- processed cheese
- production method
- processed
- Prior art date
Links
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000036967 uncompetitive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві плавлених сирів. Спосіб дозволяє розширити асортимент десертних плавлених сирів, підвищити вміст неперетравних вуглеводів, вміст заліза та калію.The useful model belongs to the dairy industry and can be used in the production of processed cheeses. The method makes it possible to expand the assortment of dessert processed cheeses, to increase the content of indigestible carbohydrates, the content of iron and potassium.
Відомий спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру (Патент України Мо 63854, опубл. 15.01.2004, Бюл. Мо 1) включає молоко сухе, плавитель і воду. Додатково містить сир жирний, пептон і масло коров'яче при співвідношенні, 9о: сир жирний 12-15, масло коров'яче 20- 21, молоко сухе 2-3, пептон 20-22, плавитель 8-9, вода решта.The well-known method of production of pasty processed cheese (Patent of Ukraine Mo 63854, publ. 15.01.2004, Byul. Mo 1) includes milk powder, melting point and water. Additionally, it contains fatty cheese, peptone and cow's butter in a ratio of 9o: fatty cheese 12-15, cow's butter 20-21, dry milk 2-3, peptone 20-22, solvent 8-9, water the rest.
Недоліком зазначеного способу виробництва плавленого сиру є використання солі плавителя.The disadvantage of this method of producing processed cheese is the use of melting salt.
Відомий спосіб отримання плавленого сиру (Патент України Мо 46288, опубл. 15.05.2002,A known method of obtaining processed cheese (Patent of Ukraine Mo 46288, publ. 15.05.2002,
Бюл. Мо 5) включає нагрівання сичугових сирів з олією, додавання солей-плавителів у вигляді суміші триполіфосфату натрію та натрію пірофосфату кислого та плавлення зерна сиру при 80- 90"С протягом 15-20 хвилин, причому як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як олію - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому відношення триполіфосфату натрію до натрію пірофосфату кислого у суміші солей-плавителів складає 4:1.Bul. Mo 5) includes heating rennet cheeses with oil, adding melting salts in the form of a mixture of sodium tripolyphosphate and sodium pyrophosphate acid, and melting the cheese grain at 80-90"С for 15-20 minutes, and as rennet cheese, skimmed sour milk cheese is used, and as oil - vegetable refined deodorized oil, and the ratio of sodium tripolyphosphate to sodium pyrophosphate acid in the mixture of melting salts is 4:1.
Недоліком продукту, отриманого вказаним способом, є його висока калорійність та собівартість внаслідок використання дорогої висококалорійної сировини (сичугові сири, масло коров'яче, вершки), енергоємного обладнання, велика трудомісткість при підготовці сировини.The disadvantage of the product obtained by the indicated method is its high calorie content and cost due to the use of expensive high-calorie raw materials (rennet cheeses, cow butter, cream), energy-intensive equipment, and high labor intensity during the preparation of raw materials.
Найбільш близьким аналогом до корисної моделі є спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру (Патент України Мо 84435, опубл. 25.10.2013, Бюл. Мо 20), що включає змішування сиру з сіллю плавильною, жировим компонентом та плавлення суміші, який відрізняється тим, що як сир використовується сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок та молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовується олія пальмоядрова тугоплавка, як сіль плавильна використовується суміш цитрату натрію та триполіфосфату натрію у співвідношенні як 2:11, а для надання заданої текстури вносять розчин агароїду.The closest analogue to a useful model is the method of producing pasty processed cheese (Patent of Ukraine Mo 84435, publ. 25.10.2013, Byul. Mo 20), which includes mixing cheese with melting salt, a fat component and melting the mixture, which differs in that as low-fat fermented milk cheese with the addition of aromatic additives and skimmed milk is used as the fat component, high-melting palm kernel oil is used as the fat component, a mixture of sodium citrate and sodium tripolyphosphate is used as the melting salt in a ratio of 2:11, and a solution of agaroid is added to provide the desired texture.
Недолік способу полягає в тому, що використовується олія пальмоядрова тугоплавка та агароїд. Отриманий продукт характеризується низьким мінеральним складом, невисокими функціональними властивостями, що робить його не конкурентоспроможним.The disadvantage of the method is that refractory palm kernel oil and agaroid are used. The resulting product is characterized by a low mineral composition, low functional properties, which makes it uncompetitive.
Зо В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва десертного плавленого сиру з яблучним порошком, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами, позитивно вплине на структуру, дасть змогу розширити асортимент десертних плавлених сирів з покращеними органолептичними показниками та скорочується тривалість технологічного процесу, зменшуються втрати сировини, підвищується харчова цінність.The basis of the useful model is the task of developing a method for the production of dessert processed cheese with apple powder, which will ensure the enrichment of the cheese with valuable components, have a positive effect on the structure, make it possible to expand the assortment of dessert processed cheeses with improved organoleptic indicators, reduce the duration of the technological process, reduce the loss of raw materials , the nutritional value increases.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва плавленого сиру, що включає наступні стадії: підготовку сировинних компонентів, внесення солей-плавителів, допоміжних компонентів, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, згідно із корисною моделлю, як добавку вносять 3-4 95 яблучного порошку.The task is solved by the fact that in the method of production of processed cheese, which includes the following stages: preparation of raw components, introduction of melting salts, auxiliary components, mixing of the obtained cheese mass, its melting, packaging, cooling, according to a useful model, as an additive, 3 -4 95 apple powder.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of proposed features and the expected technical result is as follows.
Як добавку використовують яблучний порошок Арріє Рідег (Мом/ Роод5, США), з масовою часткою сухих речовин 92 95. При виробництві сиру плавленого з яблучним порошком, яблучний порошок попередньо змішують з пастеризованою водою температурою 35-40 "С, витримують 40-60 хв. та додають до плавленої суміші за 5 хвилин до закінчення плавлення. Вона містить в 10 г продукту 9 г вуглеводів 9 г (3 95 від добової потреби), з них клітковини 5 (18 95 добової потреби), а цукру - 2 г, кальцію - 8 мг, заліза - 0,2 мг (2 95 добової потреби), калію - 54 мг (2 95 добової потреби).As an additive, Arrie Rydeg apple powder (Mom/ Road5, USA) is used, with a mass fraction of dry substances of 92 95. In the production of processed cheese with apple powder, apple powder is pre-mixed with pasteurized water at a temperature of 35-40 "С, kept for 40-60 minutes . and added to the melted mixture 5 minutes before the end of melting. It contains 9 g of carbohydrates (3 95 of the daily requirement), of which 5 grams (18 95 of the daily requirement) and sugar - 2 g. - 8 mg, iron - 0.2 mg (2 95 daily needs), potassium - 54 mg (2 95 daily needs).
Яблучний порошок вносять у кількості 3-4 95 від кількості сировини. Вибір оптимальної кількості базувався на дотриманні принципу збереження органолептичних та фізико-хімічних показників, характерних для плавлених сирів. При внесенні у сирну масу менше 3 95 добавки спостерігається зниження якості: слабо виражений смак, аромат, порушення консистенції. При внесенні більше 495 спостерігали занадто виражений смак, консистенція не відповідала пастоподібним плавленим сирам.Apple powder is added in the amount of 3-4 95 of the amount of raw materials. The choice of the optimal amount was based on the principle of preservation of organoleptic and physicochemical indicators characteristic of processed cheeses. When adding less than 3 95 additives to the curd mass, a decrease in quality is observed: weak taste, aroma, consistency violation. When adding more than 495, too pronounced taste was observed, the consistency did not correspond to pasty processed cheeses.
Спосіб здійснюється таким чином:The method is carried out as follows:
Сировинні компоненти готують до плавлення і вносять у котел, а при температурі 40-27 додають суху суміш структуроутворювача з сіллю-плавителем і воду. Сирну масу плавлять при температурі 85:42 С з витримкою 15 хвилин. Яблучний порошок попередньо змішують з пастеризованою водою температурою 35-40 "С, витримують 40-60 хв та додають до плавленої суміші за 5 хвилин до закінчення плавлення. Продукт охолоджують до 70:22 "С і направляють на бо фасування.The raw components are prepared for melting and introduced into the boiler, and at a temperature of 40-27 degrees, a dry mixture of a structure-forming agent with a melting salt and water is added. The curd mass is melted at a temperature of 85:42 C with a holding time of 15 minutes. Apple powder is pre-mixed with pasteurized water at a temperature of 35-40 "C, kept for 40-60 minutes and added to the molten mixture 5 minutes before the end of melting. The product is cooled to 70:22 "C and directed to the packaging.
Органолептична характеристика плавленого сиру з яблучним порошком наведена в таблиці.Organoleptic characteristics of processed cheese with apple powder are given in the table.
ТаблицяTable
Органолептичні показники сиру плавленого сиру "Яблучний"Organoleptic indicators of Yabluchny processed cheese
Найменування показника ХарактеристикаName of the indicator Characteristic
Смак і запах Виражений сирний, чистий, солодкуватий, з присмаком добавкиTaste and smell Pronounced cheesy, clean, sweet, with a hint of additives
Консистенція і структура Ніжна, пластична, злегка мазка.Consistency and structure Gentle, plastic, slightly smear.
Колір Рівномірний, зі світло-жовтим відтінкомColor Uniform, with a light yellow shade
Зовнішній вигляд НормальнийAppearance Normal
Таким чином, запропонований спосіб виробництва плавленого сиру з яблучним порошком, збагачений вуглеводами (клітковина), залізом та калієм, з приємним смаком, високими органолептичними показниками, дає можливість розширити асортимент десертних плавлених сирів, підвищити їх конкурентну здатність.Thus, the proposed method of production of processed cheese with apple powder, enriched with carbohydrates (fiber), iron and potassium, with a pleasant taste, high organoleptic indicators, makes it possible to expand the assortment of dessert processed cheeses and increase their competitiveness.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202302879U UA155858U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | Processed cheese production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202302879U UA155858U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | Processed cheese production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA155858U true UA155858U (en) | 2024-04-17 |
Family
ID=90720644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202302879U UA155858U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | Processed cheese production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA155858U (en) |
-
2023
- 2023-06-14 UA UAU202302879U patent/UA155858U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU609148B2 (en) | Process for the preparation of a flavoured foodstuff as well as a foodstuff obtainable by such a process | |
| AU2005276727A1 (en) | Oil in water emulsion comprising an oil comprising unsaturated fatty acid residues and process of manufacture hereof | |
| CN106417883A (en) | Durian ice cream and preparation method thereof | |
| GB1601672A (en) | Simulated cheese products | |
| CN106417879A (en) | Yogurt ice cream and preparation method thereof | |
| UA155858U (en) | Processed cheese production method | |
| JP2010022258A (en) | Cheese-like food product and method for producing the same | |
| JP2006320269A (en) | Pasty food | |
| CN106359830A (en) | Original taste ice cream and preparation method thereof | |
| CN112715679A (en) | Fat-reducing flaky cheese and preparation method thereof | |
| JP5807367B2 (en) | Method for producing chocolate-like food | |
| HU221776B1 (en) | Process for producing of after - pasteurized curd products | |
| JP2016119884A (en) | Method for producing cream-like product | |
| US8435591B2 (en) | Milk fat substitute and production method therefor | |
| UA141397U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH DRY FOOD EXTRACT OF WALNUT LEAVES | |
| EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
| SU1551322A1 (en) | Processed cheese | |
| UA141396U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF PROCEED CHEESE WITH IODCAZEIN | |
| CN106417882A (en) | Sweet orange ice cream and method for preparing same | |
| JPH069459B2 (en) | Cheese composition | |
| SU316217A1 (en) | METHOD OF GETTING DAIRY PRODUCTS | |
| RU2253253C2 (en) | Composition for production of smoked sausage processed cheese | |
| SU1695867A1 (en) | Method of production processed cheese | |
| RU2198527C2 (en) | Method of butter preparation | |
| RU2600880C1 (en) | Method of producing butter substitute |