UA140383U - BUCKET OIL BASED ON CORN OIL - Google Patents

BUCKET OIL BASED ON CORN OIL Download PDF

Info

Publication number
UA140383U
UA140383U UAU201907416U UAU201907416U UA140383U UA 140383 U UA140383 U UA 140383U UA U201907416 U UAU201907416 U UA U201907416U UA U201907416 U UAU201907416 U UA U201907416U UA 140383 U UA140383 U UA 140383U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
oil
corn
corn oil
walnut
wheat germ
Prior art date
Application number
UAU201907416U
Other languages
Ukrainian (uk)
Inventor
Марина Анатоліївна Гулевата
Світлана Іванівна Усатюк
Original Assignee
Національний Університет Харчових Технологій
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових Технологій filed Critical Національний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201907416U priority Critical patent/UA140383U/en
Publication of UA140383U publication Critical patent/UA140383U/en

Links

Landscapes

  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

Купажована олія містить олію горіха волоського, додатково містить кукурудзяну олію та олію зародків пшениці.Blended oil contains walnut oil, additionally contains corn oil and wheat germ oil.

Description

Корисна модель належить до харчової, а саме до олієжирової промисловості, та може бути використана при виробництві соусів та як рецептурна складова харчових продуктів та виробів.The useful model belongs to the food industry, namely to the oil and fat industry, and can be used in the production of sauces and as a recipe component of food products and products.

З метою розширення асортименту вітчизняної олієжирової продукції та забезпечення населення біологічно цінними продуктами харчування в Україні освоюються нові рецептури та технології виробництва олієжирових продуктів із заданими фізико-хімічними (та органолептичними показниками.In order to expand the range of domestic oil and fat products and provide the population with biologically valuable food products, new recipes and technologies for the production of oil and fat products with specified physico-chemical (and organoleptic) indicators are being mastered in Ukraine.

Так, наприклад, відома олія "Богатирська", що містить у своєму складі олію горіха волоського від 8095 до 5095 і відповідно олію насіння гарбуза від 2095 до 50965 (Олія "Богатирська". Патент України на корисну модель Мо 93124, А23І 1/00, Бюл. Мо 18, 2014).So, for example, the well-known "Bogatyrska" oil, which contains in its composition walnut oil from 8095 to 5095 and, accordingly, pumpkin seed oil from 2095 to 50965 ("Bogatyrska" oil. Patent of Ukraine for a useful model Mo 93124, A23I 1/00, Bull. May 18, 2014).

Проте ця олія хоч і має оптимальні для цільового використання властивості, але є достатньо коштовною, а збалансування компонентів зосереджено лише за органолептичними показниками.However, although this oil has optimal properties for its intended use, it is quite expensive, and the balance of components is focused only on organoleptic indicators.

В основу корисної моделі поставлена задача збалансування жирнокислотного складу та подовження терміну зберігання рослинних олій та продуктів, які їх вміщують.The basis of a useful model is the task of balancing the fatty acid composition and extending the shelf life of vegetable oils and products that contain them.

Поставлена задача вирішується тим, що купажована олія на основі кукурудзяної олії містить олію горіха волоського, згідно з корисною моделлю, додатково містить кукурудзяну олію та олію зародків пшениці, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: кукурудзяна олія 48...52 олія волоського горіха 32...38 олія зародків пшениці 10...20.The task is solved by the fact that blended oil based on corn oil contains walnut oil, according to a useful model, additionally contains corn oil and wheat germ oil, in the following ratio of components, by weight. 9o: corn oil 48...52 walnut oil 32...38 wheat germ oil 10...20.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: триацилгліцероли у харчових продуктах повинні містити біля 5095 мононенасичених, 3095 насичених та 2095 поліненасичених жирних кислот.The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result is as follows: triacylglycerols in food products should contain about 5095 monounsaturated, 3095 saturated and 2095 polyunsaturated fatty acids.

Рекомендоване співвідношення у раціоні 0-6 до 0-3 поліненасичених жирних кислот складає для здорової людини 9...1071, а для лікувального харчування це співвідношення повинно бути від 3:1 до 5:1.The recommended ratio in the diet of 0-6 to 0-3 polyunsaturated fatty acids is 9...1071 for a healthy person, and for medical nutrition this ratio should be from 3:1 to 5:1.

Переваги використання купажованих олій перед лікарськими препаратами для корекції жирнокислотного складу раціону полягають у тому, що рослинні олії є традиційними продуктами харчування, не дають ускладнень і побічних реакцій в організмі, значно дешевші за лікарські препарати, що є важливим для малозабезпечених верств населення.The advantages of using blended oils over drugs to correct the fatty acid composition of the diet are that vegetable oils are traditional food products, do not cause complications and adverse reactions in the body, are much cheaper than drugs, which is important for low-income segments of the population.

Основою жирнокислотного складу кукурудзяної олії є незамінна лінолева кислота, якій притаманна висока біологічна активність; вона прискорює метаболізм естерів холестеролу.The basis of the fatty acid composition of corn oil is irreplaceable linoleic acid, which is characterized by high biological activity; it accelerates the metabolism of cholesterol esters.

Зо Також кукурудзяна олія містить велику кількість токоферолів, сполуки кумаринового ряду, багата біофлавоноїдами (кверцетин, ізокверцетин, лютеолін та ін.). В олії волоського горіха сума ессенціальних жирних кислот С 18:2 і С 18:3 становить 69,33 95 від загальної суми кислот, в олії зародків пшениці -62,72 95 відповідно. Роль цих кислот полягає в тому, що вони беруть участь в побудові клітинних мембран, в синтезі гормонів, в регулюванні обміну речовин в клітинах, сприяють виведенню з організму надмірної кількості холестерину, підвищують еластичність стінок клітин кровоносних судин, знижують ризик захворюваності на ішемічну хворобу серця.Also, corn oil contains a large amount of tocopherols, compounds of the coumarin series, rich in bioflavonoids (quercetin, isoquercetin, luteolin, etc.). In walnut oil, the sum of essential fatty acids C 18:2 and C 18:3 is 69.33 95 of the total amount of acids, in wheat germ oil -62.72 95, respectively. The role of these acids is that they participate in the construction of cell membranes, in the synthesis of hormones, in the regulation of metabolism in cells, contribute to the removal of excess cholesterol from the body, increase the elasticity of the walls of blood vessel cells, and reduce the risk of coronary heart disease.

Для забезпечення співвідношення масових часток жирних кислот необхідно після дослідження жирнокислотного складу розрахувати їх вагове співвідношення. При розробці складу купажів враховували оптимальний жирнокислотний склад, фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини і готової продукції.To ensure the ratio of mass fractions of fatty acids, it is necessary to calculate their weight ratio after studying the fatty acid composition. When developing the composition of blends, the optimal fatty acid composition, physicochemical and organoleptic properties of raw materials and finished products were taken into account.

Наприклад, склад купажу: кукурудзяна олія 48...52 95 х олія волоського горіха 32...38 Фо х олія зародків пшениці 10...20 95 містить наступні жирні кислоти, 90: насичені жирні кислоти 7,18...8,21 мононенасичені жирні кислоти 217,36...27,55 поліненасичені 0-6 жирні кислоти 57,05...57,37 поліненасичені 0-3 жирні кислоти 5,72...5,73.For example, the composition of the blend: corn oil 48...52 95 x walnut oil 32...38 Fo x wheat germ oil 10...20 95 contains the following fatty acids, 90: saturated fatty acids 7,18...8 ,21 monounsaturated fatty acids 217.36...27.55 polyunsaturated 0-6 fatty acids 57.05...57.37 polyunsaturated 0-3 fatty acids 5.72...5.73.

Таблиця 1Table 1

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) родин 0-6 та 0-3 в купажованій олії на основі кукурудзяної оліїPolyunsaturated fatty acids (PUFA) of families 0-6 and 0-3 in blended oil based on corn oil

РецептураRecipe

Мо Кукурудзяна Олія Олія зародків Висновки купажу о волоського «боу 1 ш-6:0-3 ПНЖК олія, 90 ло пшениці, 90 горіха, 90 , Не відповідає формулі ! 595 Зо 15 11,06 збалансованого харчування 10,03:1,.Ш |Оптимально забезпечує 10,00:1. | потреби організму в ПНЖК у о їх ідеальному , Не відповідає формулі 9 45 20 35 10,46 збалансованого харчуванняMo Corn Oil Germ Oil Conclusions of the blend o Voloskoy "bow 1 sh-6:0-3 PNZHK oil, 90 lo wheat, 90 walnut, 90 , Does not correspond to the formula! 595 Зо 15 11.06 of balanced nutrition 10.03:1,.Ш | Optimally provides 10.00:1. | the body's needs for PUFAs in their ideal, does not correspond to the formula 9 45 20 35 10,46 balanced nutrition

В отриманому купажу виявлено гальмування процесів гідролітичного та окиснювального псування рослинних олій, яке, найімовірніше, пов'язано з антиоксидантними властивостями каротинів та токоферолів нерафінованих рослинних олій. На підставі системного підходу, аналітичних та експериментальних даних встановлено, що створення купажу на основі кукурудзяної олії з додаванням олії волоського горіха та зародків пшениці має позитивний вплив на стійкість жирів до окиснення у порівнянні з традиційною соняшниковою олією. Час досягнення пероксидного числа (ПЧ) -10 ммоль 7 О ммоль /кг представляє собою гарантійний термін зберігання олій.In the obtained blend, inhibition of the processes of hydrolytic and oxidative deterioration of vegetable oils was found, which is most likely related to the antioxidant properties of carotenes and tocopherols of unrefined vegetable oils. Based on a systematic approach, analytical and experimental data, it was established that the creation of a mixture based on corn oil with the addition of walnut oil and wheat germ has a positive effect on the resistance of fats to oxidation compared to traditional sunflower oil. The time to reach the peroxide number (PH) -10 mmol 7 О mmol / kg represents the warranty period of oil storage.

Таблиця 2Table 2

Зміна пероксидного числа (ПУ), 5 О ммоль/кг протягом терміну окиснення (при зберіганні за температури 20:52 С)Change in peroxide number (PU), 5 O mmol/kg during the oxidation period (when stored at a temperature of 20:52 C)

Зразок ПЧ, Ж О ммоль/кг протягом терміну окиснення, діб й 0 1 7 1 14 | 21 | 28 10,02 15,85Sample of PM, Х O mmol/kg during the oxidation period, days 0 1 7 1 14 | 21 | 28 10.02 15.85

Кукурудзяна олія 48...52 Фо х олія волоського горіха 32...38 95 х олія 1,24 1,688 3,75 7,18 10,11 зародків пшениці 10...20 ФоCorn oil 48...52 Fo x walnut oil 32...38 95 x oil 1.24 1.688 3.75 7.18 10.11 wheat germ 10...20 Fo

Таблиця ЗTable C

Зміна кислотного числа (КУ), мг КОН/г протягом терміну окисненняChange in acid number (AC), mg KOH/g during the oxidation period

Зразок КЧ, мг КОН/г протягом терміну окиснення, діб й 0 1 7 1 14 | 21 | 28KCh sample, mg KOH/g during the oxidation period, days and 0 1 7 1 14 | 21 | 28

Кукурудзяна олія 48...52 Фо х олія волоського горіха 32...38 95 х олія 1,02 1,08 115 1,31 1,68 зародків пшениці 10...20 ФоCorn oil 48...52 Fo x walnut oil 32...38 95 x oil 1.02 1.08 115 1.31 1.68 wheat germ 10...20 Fo

Технічний результат полягає у збалансуванні жирнокислотного складу купажованої олії, особливу увагу звернено на створення оптимального співвідношення поліненасичених жирних кислот 0-6 та 0-3. Також досягнуто подовженого терміну зберігання завдяки, імовірно, високому вмісту каротинів та токоферолів купажованої олії.The technical result consists in balancing the fatty acid composition of blended oil, special attention is paid to creating an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids 0-6 and 0-3. An extended shelf life was also achieved, presumably due to the high content of carotenes and tocopherols in the blended oil.

Claims (1)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Купажована олія, яка містить олію горіха волоського, яка відрізняється тим, що додатково містить кукурудзяну олію та олію зародків пшениці, у наступному співвідношенні компонентів,UTILITY MODEL FORMULA Blended oil containing walnut oil, characterized in that it additionally contains corn oil and wheat germ oil, in the following ratio of components, мас. 9о: кукурудзяна олія 48...52 олія волоського горіха 32...38 олія зародків пшениці 10...20.mass 9o: corn oil 48...52 walnut oil 32...38 wheat germ oil 10...20.
UAU201907416U 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET OIL BASED ON CORN OIL UA140383U (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201907416U UA140383U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET OIL BASED ON CORN OIL

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201907416U UA140383U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET OIL BASED ON CORN OIL

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA140383U true UA140383U (en) 2020-02-25

Family

ID=71116474

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201907416U UA140383U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET OIL BASED ON CORN OIL

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA140383U (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Lands Biosynthesis of prostaglandins
JP5755257B2 (en) Use of stearidonic acid in oil compositions
TWI393536B (en) Lipid-improving agent and composition containing lipid-improving agent
Lee et al. The interrelated effects of n-6/n-3 and polyunsaturated/saturated ratios of dietary fats on the regulation of lipid metabolism in rats
RU2631683C2 (en) New composition of fat mixture
CN102488718A (en) Fish oil soft capsule and its preparation method
CN102613320A (en) Functional camellia oil and manufacture method of functional camellia oil
ATE547005T1 (en) NUTRITIONAL EDIBLE OIL COMPOSITIONS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
Tereshchuk Theoretical and practical aspects of the development of a balanced lipid complex of fat compositions
Nosenko et al. New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability
UA140383U (en) BUCKET OIL BASED ON CORN OIL
UA140382U (en) BUCKET VEGETABLE OIL
UA140380U (en) BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL
CN106687113B (en) Omega-3 compositions, dosage forms, and methods of use
CN110269133A (en) It is a kind of to improve diet feed of polyunsaturated fatty acid and preparation method thereof and purposes in mutton sheep body
UA124828U (en) Blended vegetable oil
RU2609374C2 (en) Functional triglyceride composition for production of food products
CN1483336A (en) Balance nutrient blended oil
UA139271U (en) MULTI-COMPONENT BUCKET OIL
JPS6336744A (en) Edible oil and fat composition effective in preventing allergy, thrombosis and hypertension
CN106615239A (en) Preparation method of multifunctional cooking oil
Thakkar Study of effect of temperature on shelf stability of soybean-corn oil blends
UA124204U (en) Blended vegetable oil
JP2010506570A (en) Triglyceride oils with improved nutritional properties and methods for their preparation
CN110786390A (en) High-stability blend oil with blood fat regulating function and preparation method thereof