UA140380U - BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL - Google Patents

BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL Download PDF

Info

Publication number
UA140380U
UA140380U UAU201907411U UAU201907411U UA140380U UA 140380 U UA140380 U UA 140380U UA U201907411 U UAU201907411 U UA U201907411U UA U201907411 U UAU201907411 U UA U201907411U UA 140380 U UA140380 U UA 140380U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
oil
corn
corn oil
bucket
walnut
Prior art date
Application number
UAU201907411U
Other languages
Ukrainian (uk)
Inventor
Марина Анатоліївна Гулевата
Світлана Іванівна Усатюк
Original Assignee
Національний Університет Харчових Технологій
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових Технологій filed Critical Національний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201907411U priority Critical patent/UA140380U/en
Publication of UA140380U publication Critical patent/UA140380U/en

Links

Abstract

Купажована рослинна олія містить олію горіха волоського та додатково містить кукурудзяну олію та олію томатного насіння.Blended vegetable oil contains walnut oil and additionally contains corn oil and tomato seed oil.

Description

Корисна модель належить до харчової, а саме до олієжирової промисловості, та може бути використана при виробництві соусів та як рецептурна складова харчових продуктів та виробів.The useful model belongs to the food industry, namely to the oil and fat industry, and can be used in the production of sauces and as a recipe component of food products and products.

З метою розширення асортименту вітчизняної олієжирової продукції та забезпечення населення біологічно цінними продуктами харчування в Україні освоюються нові рецептури та технології виробництва олієжирових продуктів із заданими фізико-хімічними (та органолептичними показниками.In order to expand the range of domestic oil and fat products and provide the population with biologically valuable food products, new recipes and technologies for the production of oil and fat products with specified physico-chemical (and organoleptic) indicators are being mastered in Ukraine.

Так, наприклад, відома олія "Богатирська", що містить у своєму складі олію горіха волоського від 8095 до 5095 і відповідно олію насіння гарбуза від 2095 до 50965 (Олія "Богатирська". Патент України на корисну модель Мо 93124, А23ЗІ. 1/00, Бюл. Мо 18, 20141).So, for example, the well-known "Bogatyrska" oil, which contains in its composition walnut oil from 8095 to 5095 and, accordingly, pumpkin seed oil from 2095 to 50965 ("Bogatyrska" oil. Patent of Ukraine for a useful model Mo 93124, А23ЗИ. 1/00 , Bul. Mo 18, 20141).

Проте ця олія хоч і має оптимальні для цільового використання властивості, але є достатньо дорогою, а збалансування компонентів зосереджено лише за органолептичними показниками.However, although this oil has optimal properties for its intended use, it is quite expensive, and the balancing of components is focused only on organoleptic indicators.

В основу корисної моделі поставлена задача збалансування жирнокислотного складу та подовження терміну зберігання рослинних олій та продуктів, які їх вміщують.The basis of a useful model is the task of balancing the fatty acid composition and extending the shelf life of vegetable oils and products that contain them.

Поставлена задача вирішується тим, що купажована рослинна олія на основі кукурудзяної олії містить олію горіха волоського, згідно з корисною моделлю, додатково містить кукурудзяну олію та олію томатного насіння, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: кукурудзяна олія 55 олія волоського горіха 30...40 олія томатного насіння 5...15.The task is solved by the fact that blended vegetable oil based on corn oil contains walnut oil, according to a useful model, additionally contains corn oil and tomato seed oil, in the following ratio of components, by weight. 9o: corn oil 55 walnut oil 30...40 tomato seed oil 5...15.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: триацилгліцероли у харчових продуктах повинні містити біля 5095 мононенасичених, 3095 насичених та 2095 поліненасичених жирних кислот.The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result is as follows: triacylglycerols in food products should contain about 5095 monounsaturated, 3095 saturated and 2095 polyunsaturated fatty acids.

Рекомендоване співвідношення у раціоні 0-6 до 0-3 поліненасичених жирних кислот складає для здорової людини 9...1071, а для лікувального харчування це співвідношення повинно бути від 3:1 до 5:1.The recommended ratio in the diet of 0-6 to 0-3 polyunsaturated fatty acids is 9...1071 for a healthy person, and for medical nutrition this ratio should be from 3:1 to 5:1.

Переваги використання купажованих олій перед лікарськими препаратами для корекції жирнокислотного складу раціону полягають у тому, що рослинні олії є традиційними продуктами харчування, не дають ускладнень і побічних реакцій в організмі, значно дешевші за лікарські препарати, що є важливим для малозабезпечених верств населення.The advantages of using blended oils over drugs to correct the fatty acid composition of the diet are that vegetable oils are traditional food products, do not cause complications and adverse reactions in the body, are much cheaper than drugs, which is important for low-income segments of the population.

Основою жирнокислотного складу кукурудзяної олії є незамінна лінолева кислота, якій притаманна висока біологічна активність; вона прискорює метаболізм естерів холестеролу.The basis of the fatty acid composition of corn oil is irreplaceable linoleic acid, which is characterized by high biological activity; it accelerates the metabolism of cholesterol esters.

Також кукурудзяна олія містить велику кількість токоферолів, сполуки кумаринового ряду,Also, corn oil contains a large amount of tocopherols, compounds of the coumarin series,

Зо багата біофлавоноїдами (кверцетин, ізокверцетин, лютеолін та ін.). В олії волоського горіха сума ессенціальних жирних кислот С 18:2 і С 18:3 становить 69,33 95 від загальної суми кислот, в олії томатного насіння - 64,64 95 відповідно. Роль цих кислот полягає в тому, що вони беруть участь в побудові клітинних мембран, в синтезі гормонів, в регулюванні обміну речовин в клітинах, сприяють виведенню з організму надмірної кількості холестерину, підвищують еластичність стінок клітин кровоносних судин, знижують ризик захворюваності на ішемічну хворобу серця.Zo is rich in bioflavonoids (quercetin, isoquercetin, luteolin, etc.). In walnut oil, the sum of essential fatty acids C 18:2 and C 18:3 is 69.33 95 of the total amount of acids, in tomato seed oil - 64.64 95, respectively. The role of these acids is that they participate in the construction of cell membranes, in the synthesis of hormones, in the regulation of metabolism in cells, contribute to the removal of excess cholesterol from the body, increase the elasticity of the walls of blood vessel cells, and reduce the risk of coronary heart disease.

Для забезпечення співвідношення масових часток жирних кислот необхідно після дослідження жирнокислотного складу розрахувати їх вагове співвідношення. При розробці складу купажів враховували оптимальний жирнокислотний склад, фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини і готової продукції.To ensure the ratio of mass fractions of fatty acids, it is necessary to calculate their weight ratio after studying the fatty acid composition. When developing the composition of blends, the optimal fatty acid composition, physicochemical and organoleptic properties of raw materials and finished products were taken into account.

Наприклад, склад купажу: кукурудзяна олія 55 95 х олія волоського горіха 30...40 95 х олія томатного насіння 5...15 95 містить наступні жирні кислоти, 90: насичені жирні кислоти 7,35...7,36 мононенасичені жирні кислоти 217,96...28,65 поліненасичені 0-6 жирні кислоти 56,9...57,45 поліненасичені 0-3 жирні кислоти 5,64...5,76.For example, the composition of the blend: corn oil 55 95 x walnut oil 30...40 95 x tomato seed oil 5...15 95 contains the following fatty acids, 90: saturated fatty acids 7.35...7.36 monounsaturated fatty acids 217.96...28.65 polyunsaturated 0-6 fatty acids 56.9...57.45 polyunsaturated 0-3 fatty acids 5.64...5.76.

Таблиця 1Table 1

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) родин 0-6 та 0-3 в купажованій рослинній олії на основі кукурудзяної оліїPolyunsaturated fatty acids (PUFA) of families 0-6 and 0-3 in blended vegetable oil based on corn oil

РецептураRecipe

Ме Кук зяна Олія Олія Висновки купажу У Уурудз волоського | томатного | Ф-6:00-3 ПНЖК олія, 90 ло . о горіха, 90 насіння, 90 , Не відповідає формулі ! 65 20 15 12577 збалансованого харчування 10,09:1.ЙЮюЮ Оптимально забезпечує потреби 10,03:1,. | організму в ПНЖК у їх 9,97 ідеальному співвідношенні , Не відповідає формулі 9 45 Зо 25 8,53 збалансованого харчуванняMe Kuk ziana Olia Olia Conclusions of blending In Uurudz of Volosko | tomato | F-6:00-3 PNZHK oil, 90 l. o nut, 90 seeds, 90 , Does not correspond to the formula! 65 20 15 12577 balanced nutrition 10.09:1. | of the body in PUFAs in their 9.97 ideal ratio, does not correspond to the formula 9 45 Зо 25 8.53 of a balanced diet

В отриманому купажу виявлено гальмування процесів гідролітичного та окиснювального псування рослинних олій, яке, найімовірніше, пов'язано з антиоксидантними властивостями каротинів та токоферолів нерафінованих рослинних олій. На підставі системного підходу, аналітичних та експериментальних даних встановлено, що створення купажу на основі кукурудзяної олії з додаванням олії волоського горіха та томатного насіння має позитивний вплив на стійкість жирів до окиснення у порівнянні з традиційною соняшниковою олією. Час досягнення пероксидного числа (ПЧ) -10 ммоль Ж О/кг представляє собою гарантійний термін зберігання олій.In the obtained blend, inhibition of the processes of hydrolytic and oxidative deterioration of vegetable oils was found, which is most likely related to the antioxidant properties of carotenes and tocopherols of unrefined vegetable oils. Based on a systematic approach, analytical and experimental data, it was established that the creation of a mixture based on corn oil with the addition of walnut oil and tomato seed oil has a positive effect on the resistance of fats to oxidation compared to traditional sunflower oil. The time to reach the peroxide value (PH) of -10 mmol О/kg represents the warranty period of oil storage.

Таблиця 2Table 2

Зміна пероксидного числа (ПУ), 5 О ммоль/кг протягом терміну окиснення (при зберіганні за температури 20:52 С)Change in peroxide number (PU), 5 O mmol/kg during the oxidation period (when stored at a temperature of 20:52 C)

Зразок ПЧ, ж О ммоль/кг протягом терміну окиснення, діб й 0 1 7 | 74 | 21 | 28 10,02 15,85Sample of PM, also O mmol/kg during the oxidation period, days and 0 1 7 | 74 | 21 | 28 10.02 15.85

Кукурудзяна олія 55 95 х олія волоського горіха 30...40 925 х олія 1,44 2,19 3,95 6,92 10,04 томатного насіння 5...15 95Corn oil 55 95 x walnut oil 30...40 925 x oil 1.44 2.19 3.95 6.92 10.04 tomato seed oil 5...15 95

Таблиця ЗTable C

Зміна кислотного числа (КУ), мг КОН/г протягом терміну окисненняChange in acid number (AC), mg KOH/g during the oxidation period

Зразок КЧ, мг КОН/г протягом терміну окиснення, діб й 0 11 7 | 74 | 21 | 28KCh sample, mg KOH/g during the oxidation period, days and 0 11 7 | 74 | 21 | 28

Кукурудзяна олія 55 95 х олія волоського горіха 30...40 95 х олія 0,95 1,04 1,26 1,41 томатного насіння 5...15 95Corn oil 55 95 x walnut oil 30...40 95 x tomato seed oil 0.95 1.04 1.26 1.41 5...15 95

Технічний результат полягає у збалансуванні жирнокислотного складу купажованої олії, особливу увагу звернено на створення оптимального співвідношення поліненасичених жирних кислот 0-6 та 0-3. Також досягнуто подовженого терміну зберігання завдяки, імовірно, високому вмісту каротинів та токоферолів купажованої олії.The technical result consists in balancing the fatty acid composition of blended oil, special attention is paid to creating an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids 0-6 and 0-3. An extended shelf life was also achieved, presumably due to the high content of carotenes and tocopherols in the blended oil.

Claims (1)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Купажована рослинна олія, яка містить олію горіха волоського, яка відрізняється тим, що додатково містить кукурудзяну олію та олію томатного насіння, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:USEFUL MODEL FORMULA Blended vegetable oil, which contains walnut oil, which is distinguished by the fact that it additionally contains corn oil and tomato seed oil, in the following ratio of components, by weight. 90: кукурудзяна олія 55 олія волоського горіха 30...40 олія томатного насіння 5...15.corn oil 55 walnut oil 30...40 tomato seed oil 5...15.
UAU201907411U 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL UA140380U (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201907411U UA140380U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201907411U UA140380U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA140380U true UA140380U (en) 2020-02-25

Family

ID=71116466

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201907411U UA140380U (en) 2019-07-03 2019-07-03 BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA140380U (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5874117A (en) Blends of palm fat and corn oil provide oxidation-resistant shortenings for baking and frying
Lee et al. Health benefits, enzymatic production, and application of medium‐and long‐chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review
Zambiazi et al. Fatty acid composition of vegetable oils and fats
JP5755257B2 (en) Use of stearidonic acid in oil compositions
TWI393536B (en) Lipid-improving agent and composition containing lipid-improving agent
CN101617721A (en) Balanced-nutrition healthy edible blend oil with brain tonic efficacy
KR20000035619A (en) Phytosterol and/or phytostanol derivatives
Wang et al. Enzymatic preparation of structured triacylglycerols with arachidonic and palmitic acids at the sn-2 position for infant formula use
US20080026125A1 (en) Antioxidant Fat or Oil Composition Containing Long-Chain Highly Unsaturated Fatty Acid
ATE547005T1 (en) NUTRITIONAL EDIBLE OIL COMPOSITIONS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
CN104256610B (en) A kind of health composition of auxiliary antilipemic and soft capsule
BRPI0902354A2 (en) Method for preparing a functional oil mixture, functional oil mixture, and food product
JP2015091228A (en) Oil and fat composition
JP2010099037A (en) Oil-and-fat composition for cooking
Tereshchuk Theoretical and practical aspects of the development of a balanced lipid complex of fat compositions
DE102005052442A1 (en) Structured lipid mixtures
UA140380U (en) BUCKET VEGETABLE OIL BASED ON CORN OIL
UA140383U (en) BUCKET OIL BASED ON CORN OIL
UA140382U (en) BUCKET VEGETABLE OIL
CN110269133A (en) It is a kind of to improve diet feed of polyunsaturated fatty acid and preparation method thereof and purposes in mutton sheep body
UA139271U (en) MULTI-COMPONENT BUCKET OIL
CN1483336A (en) Balance nutrient blended oil
UA124828U (en) Blended vegetable oil
JP2009079153A (en) Method for producing oil and fat composition, and oil and fat composition
Thakkar Study of effect of temperature on shelf stability of soybean-corn oil blends