UA139566U - COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT - Google Patents
COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT Download PDFInfo
- Publication number
- UA139566U UA139566U UAU201906886U UAU201906886U UA139566U UA 139566 U UA139566 U UA 139566U UA U201906886 U UAU201906886 U UA U201906886U UA U201906886 U UAU201906886 U UA U201906886U UA 139566 U UA139566 U UA 139566U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- puree
- dessert
- protein
- glucose
- composition
- Prior art date
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 13
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 12
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims description 12
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000657513 Senna surattensis Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 maltose disaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Склад низькокалорійного білкового десерту містить айвове пюре, сухий яєчний білок, воду, глюкозно-фруктозний сироп та пюре з манго.The low-calorie protein dessert contains quince puree, dry egg white, water, glucose-fructose syrup and mango puree.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерського виробництва і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів та оздоблювальних напівфабрикатів типу "самбук".The useful model belongs to the food industry, namely to confectionery production and can be used in restaurants for the production of desserts and decorative semi-finished products of the "sambuk" type.
Самбук - це ніжний повітряний десерт, на основі ягідного або фруктового пюре з додаванням збитих білків і желатину, десерт не випікається та охолоджується. Склад самбуки за цим рецептом приймаємо за прототип |Л.Я. Старовойт, М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова. "Кулінарія" - К.: Вища школа, 1992. "Самбук яблучний або айвовий" - с 237). яблука (айва) 795 цукор пісок 200 білок яєчний 48 вода (для желатину) 200 желатин 15.Sambuk is a delicate airy dessert, based on berry or fruit puree with the addition of whipped proteins and gelatin, the dessert is not baked and cooled. The composition of sambuca according to this recipe is taken as a prototype |L.Ya. Starovoit, M.S. Kosovenko, Zh.M. Smirnova. "Cooking" - K.: Vyshcha shkola, 1992. "Sambuk apple or quince" - p. 237). apples (quince) 795 sugar sand 200 egg white 48 water (for gelatin) 200 gelatin 15.
В основу корисної моделі поставлена задача створення білкового десерту, шляхом використання новітніх сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має знижену калорійність, м'яку консистенцію і поліпшені органолептичні показники.The basis of a useful model is the task of creating a protein dessert, by using the latest raw materials, which ensure the production of a product with a reduced calorie content, a soft consistency and improved organoleptic indicators.
Поставлена задача вирішується тим, що склад низькокалорійного білкового десерту включає: айвове пюре, сухий яєчний білок, підсолоджувач, воду, згідно з корисною моделлю, як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп та додатково входить пюре з манго при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: айвове пюре 34-37 сухий яєчний білок 4 пюре з манго 40-42 глюкозно-фруктозний сироп 14-15 вода 5.The task is solved by the fact that the composition of a low-calorie protein dessert includes: quince puree, dry egg white, sweetener, water, according to a useful model, glucose-fructose syrup is included as a sweetener and mango puree is additionally included with the following ratio of components, mass. 9o: quince puree 34-37 dry egg white 4 mango puree 40-42 glucose-fructose syrup 14-15 water 5.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed composition and the expected technical result is as follows.
Глюкозно-фруктозний сироп - це натуральний сироп з солодким смаком, отриманий з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження та оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворенням частини глюкози у фруктозу.Glucose-fructose syrup is a natural syrup with a sweet taste, obtained from corn by successive enzymatic dilution and saccharification of starch to a high-glucose syrup, and the conversion of part of the glucose into fructose.
До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукру, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність ніж у цукровому сиропі.The composition of glucose-fructose syrup includes glucose, fructose, maltose disaccharide and higher sugars, the syrup does not contain artificial or synthetic substances, as well as food additives. It has increased nutritional value, as well as lower calorie content than sugar syrup.
Запропоновано ввести до складу низькокалорійного білкового десерту глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку, та пюре з манго, яке надає продукту кращого смаку та аромату, змінює колір страви без додавання будь-яких барвників, що надає страві як корисні речовини, так і привабливий вигляд.It is proposed to introduce glucose-fructose syrup into the low-calorie protein dessert, which is a stabilizer and carrier of sweet taste, and mango puree, which gives the product a better taste and aroma, changes the color of the dish without adding any dyes, which provides the dish with useful substances, and an attractive appearance.
Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 14-15 мабс.95, збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності білкового десерту. На стадіїThe recommended dose of glucose-fructose syrup is 14-15 mab.95, an increase in the dose leads to a deterioration in the stability and an increase in the calorie content of the protein dessert. At the stage
Зо збивання рецептурної суміші, вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 14-15 мас. 95, який вносять у рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з манго.After whipping the recipe mixture, add glucose-fructose syrup in the amount of 14-15 wt. 95, which is added to the recipe mixture during mixing, and at the same stage, mango puree is introduced.
Манго є надзвичайно корисною культурою. Цей тропічний фрукт має вражаючий вітамінно- мінеральний склад. У ньому міститься багато вітамінів (С, Е, РР, Ва, В5, Ве), макро- та мікроелементи («К, Си, Р, Са, Мо, Ма), харчові волокна, цукри. Плоди містять порівняно мало калорій, що робить манго украй цінним продуктом при схудненні. У його складі переважають вуглеводи, мінімум жирів і білків. Завдяки цьому манго є дуже поживним продуктом, прекрасно насичує, тамує відчуття голоду і заряджає енергією. Особливо цінується дана культура за високий вміст вітаміну С (у кілька разів більше, ніж у лимонах).Mango is an extremely useful crop. This tropical fruit has an impressive vitamin and mineral composition. It contains many vitamins (C, E, PP, Ba, B5, Ve), macro- and microelements (K, Si, P, Ca, Mo, Ma), dietary fibers, sugars. Fruits contain relatively few calories, which makes mango an extremely valuable product for weight loss. Its composition is dominated by carbohydrates, a minimum of fats and proteins. Thanks to this, mango is a very nutritious product, it perfectly saturates, suppresses the feeling of hunger and gives energy. This culture is especially valued for its high content of vitamin C (several times more than in lemons).
Білковий десерт є калорійною стравою, а при додаванні пюре з манго ми отримаємо більш стабільну структуру, зниження калорійності та покращення харчової цінності, підвищення вмісту вітаміну, таких як С, РР, Вб і В», та інші.A protein dessert is a high-calorie dish, and when we add mango puree, we will get a more stable structure, reduce caloric content and improve nutritional value, increase the content of vitamins such as C, RR, Vb and B", and others.
Приклад отримання продукту.An example of receiving a product.
Для приготування низькокалорійного білкового десерту необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.To prepare a low-calorie protein dessert, it is necessary to prepare the raw materials, whip the recipe mixture, form the product, and cool it.
Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 14-15 мас.9Уо. При введенні глюкозно-фруктозного сиропу менше, стабільність пінної системи погіршується.It is proposed to introduce glucose-fructose syrup 14-15 wt.9Uo. When less glucose-fructose syrup is introduced, the stability of the foam system deteriorates.
Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу.The proposed percentage of introduction of glucose-fructose syrup results in a product with a reduced calorie content, good organoleptic indicators, and enrichment of the vitamin composition.
ТаблицяTable
Рецептурні компоненти, 90 озно- 0 Сухи Пито | йніст фрук у Пюре Айво мий ь ВітаміPrescription components, 90 oz-0 Dry Pitot | There is fruit in Quince Puree with Vitamins
Ме п/п тозни | яєчни З ве Вода об М вироб НС, Висновки й й манг пюре ПІНИ, у й Ге г/см? й сиро білок ккал пMe p/p tozni | scrambled eggs Z ve Water ob M produk NS, Conclusions y y mango puree FOAM, y y Ge g/cm? and raw protein kcal p
Погано виражені органолептичні 1 13,5 4 36 41,5 5 175,1) 92,8 | 0,019 |показники. Стабільна пінна структура.Poorly expressed organoleptic 1 13.5 4 36 41.5 5 175.1) 92.8 | 0.019 |indicators. Stable foam structure.
Добре виражені органолептичні 2 15 4 42 34 5 175 98,1 | 0,020 |показники, стабільна пінна структура.Well expressed organoleptic 2 15 4 42 34 5 175 98.1 | 0.020 indicators, stable foam structure.
Погано виражені органолептичніBadly expressed organoleptic
З 16,1 4 43,9 31 5 190 |101,4 | 0,020 |показники, слабка стабільність пінної структури.From 16.1 4 43.9 31 5 190 |101.4 | 0.020 indicators, weak stability of the foam structure.
Як бачимо із даних наведених в таблиці, низькокалорійний білковий десерт на основі айвового пюре та пюре з манго має дуже низьку калорійність та більш збалансовану харчову цінність. Він може використовуватися у лікувально-профілактичному та дитячому харчуванні.As we can see from the data in the table, the low-calorie protein dessert based on quince puree and mango puree has a very low calorie content and a more balanced nutritional value. It can be used in therapeutic and preventive and baby nutrition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906886U UA139566U (en) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906886U UA139566U (en) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139566U true UA139566U (en) | 2020-01-10 |
Family
ID=71117105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906886U UA139566U (en) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139566U (en) |
-
2019
- 2019-06-19 UA UAU201906886U patent/UA139566U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20110236553A1 (en) | Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method | |
| KR20200090840A (en) | Cream substitute containing pulse protein | |
| KR100926638B1 (en) | Method for preparing a low-fat ice cream and the a low-fat ice cream prepared by the method | |
| US11213044B2 (en) | Nutritious sweeteners and methods of producing same | |
| CN106954796A (en) | A kind of cereal egg milk pudding and preparation method thereof | |
| KR20110018989A (en) | Method for preparing a low-fat ice cream and the a low-fat ice cream prepared by the method | |
| CN115590160A (en) | Egg substitute and method of manufacture | |
| UA139566U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| US20230014690A1 (en) | Egg substitute and method of manufacture | |
| UA139239U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA134974U (en) | SAMBUK "UKRAINIAN" | |
| KR20100000544A (en) | Sweet pumpkin bread and method for manufacture thereof | |
| UA136704U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| CN105248583A (en) | Sugar-free fruit moon cake | |
| UA114869C2 (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORIC PROTEIN DESSERT | |
| UA143985U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA131068U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORIOUS CREAM CREAM WITH SEAFREE | |
| UA116508C2 (en) | Low calorie protein dessert composition | |
| RU2761089C1 (en) | Method for producing a "sugar- and egg white-free" whipped confectionery product with malt barley concentrate | |
| UA118920U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORIC PROTEIN DESSERT | |
| JP4272139B2 (en) | Concentrated soy milk and soy milk-containing frozen dessert using the same | |
| UA137456U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA116507C2 (en) | Low calorie protein dessert composition | |
| CN105248581A (en) | Fruit biscuit | |
| KR100855393B1 (en) | Method for preparing food of ice fiber |