UA136704U - COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT - Google Patents
COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT Download PDFInfo
- Publication number
- UA136704U UA136704U UAU201903036U UAU201903036U UA136704U UA 136704 U UA136704 U UA 136704U UA U201903036 U UAU201903036 U UA U201903036U UA U201903036 U UAU201903036 U UA U201903036U UA 136704 U UA136704 U UA 136704U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- puree
- dessert
- glucose
- protein
- low
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 10
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000064622 Physalis edulis Species 0.000 claims abstract description 12
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N Physalien Natural products O=C(O[C@H]1CC(C)(C)C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=2C(C)(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC=2C)\C)/C)\C)/C)=C(C)C1)CCCCCCCCCCCCCCC XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 maltose disaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930184989 physalin Natural products 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N zeaxanthin dipalmitate Chemical compound CC1(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N 0.000 description 1
Abstract
Низькокалорійний білковий десерт містить яблучне пюре, сухий яєчний білок, підсолоджував. До його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп та додатково входить пюре фізалісу.Low-calorie protein dessert contains apple puree, dry egg white, sweetened. Its content as a sweetener includes glucose-fructose syrup and additionally includes physalis puree.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерського виробництва, і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів та оздоблювальних напівфабрикатів типу "самбук".The useful model belongs to the food industry, namely to confectionery production, and can be used in restaurants for the production of desserts and decorative semi-finished products of the "sambuk" type.
Самбук - це ніжний повітряний десерт, на основі ягідного або фруктового пюре з додаванням збитих білків і желатину, десерт не випікається та охолоджується. Склад самбуки за цим рецептом приймаємо за аналог (А.Н. Здобнов, В.А. Циганенко. "Збірник рецептур і кулінарних виробів". - К., - 2011 рік. - Мо 904 "Самбук яблучний". - С. 384) яблучне пюре 500 цукор пісок 75 білок яєчний 75 вода 20 желатин 15.Sambuk is a delicate airy dessert, based on berry or fruit puree with the addition of whipped proteins and gelatin, the dessert is not baked and cooled. The composition of sambuca according to this recipe is taken as an analogue (A.N. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. "Collection of recipes and culinary products". - K., - 2011. - Mo 904 "Sambuka apple". - p. 384) applesauce 500 sugar sand 75 egg white 75 water 20 gelatin 15.
В основу корисної моделі поставлена задача створення білкового десерту шляхом використання новітніх сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має знижену калорійність, м'яку консистенцію і поліпшені органолептичні показники.The basis of a useful model is the task of creating a protein dessert by using the newest raw components, which ensure the production of a product with a reduced calorie content, a soft consistency and improved organoleptic indicators.
Поставлена задача вирішується тим, що склад низькокалорійного білкового десерту включає: яблучне пюре, сухий яєчний білок, підсолоджувач, згідно з корисною моделлю, до його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп та додатково входить пюре фізалісу, при наступному співвідношенні компонентів, 90: яблучне пюре 17,5-58,9 сухий яєчний білок 8,6 пюре з фізалісу 18,6-57,7 глюкозно-фруктозний сироп 13-16,2The task is solved by the fact that the composition of a low-calorie protein dessert includes: apple puree, dry egg white, sweetener, according to a useful model, its content as a sweetener includes glucose-fructose syrup and additionally includes physalis puree, with the following ratio of components, 90: apple puree 17.5-58.9 dry egg white 8.6 physalis puree 18.6-57.7 glucose-fructose syrup 13-16.2
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed composition and the expected technical result is as follows.
Глюкозно-фруктозний сироп - це натуральний сироп з солодким смаком, отриманий з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження і оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворення частини глюкози у фруктозу.Glucose-fructose syrup is a natural syrup with a sweet taste, obtained from corn by successive enzymatic dilution and saccharification of starch to high-glucose syrup, and the conversion of part of the glucose into fructose.
До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукри, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність ніж у цукровому сиропі.The composition of glucose-fructose syrup includes glucose, fructose, maltose disaccharide and higher sugars, the syrup does not contain artificial or synthetic substances, as well as food additives. It has increased nutritional value, as well as lower calorie content than sugar syrup.
Запропоновано ввести до складу низькокалорійного білкового десерту глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку, та пюре з фізалісу, яке надає продукту кращого смаку та аромату, змінює колір страви без додавання будь-яких барвників, що надає страві як корисні речовини, так і привабливий вигляд.It is proposed to include glucose-fructose syrup, which is a stabilizer and carrier of sweet taste, and physalis puree, which gives the product a better taste and aroma, changes the color of the dish without adding any dyes, and provides the dish with useful substances, and an attractive appearance.
Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 13-16,2 95, збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності білкового десерту. На стадії збиванняThe recommended dose of glucose-fructose syrup is 13-16.2 95, an increase in the dose leads to a deterioration in the stability and an increase in the calorie content of the protein dessert. At the whipping stage
Зо рецептурної суміші вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 13-16,2 905, який вносять в рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з фізалісу.Glucose-fructose syrup is introduced from the recipe mixture in the amount of 13-16.2 905, which is added to the recipe mixture during mixing, and also at the same stage, physalis puree is introduced.
Фізаліс є однією з маловідомих, але надзвичайно корисних культур. Ягоди цієї рослини мають дуже цікавий хімічний склад. У ньому міститься багато органічних кислот (винна, лимона, янтарна, кавова, яблучна), флавоноїди, дубильні речовини, кверцетин, каротиноїди, фізалін, пектинові речовини, цукри. Це чудовий дієтичний продукт, здатний максимально різноманітити меню людей, що худнуть. Особливо цінується ця культура за високий вміст пектину (до 10 95 від сухої маси), желююча здатність якого в 2 рази вище, ніж у яблук. Саме завдяки цьому фізаліс використовують при виготовленні желеподібних кондитерських виробів (мармеладу, джему, повидла, начинок, топінгів та ін.)Physalis is one of the little-known, but extremely useful crops. The berries of this plant have a very interesting chemical composition. It contains many organic acids (tartaric, citric, amber, coffee, malic), flavonoids, tannins, quercetin, carotenoids, physalin, pectin substances, sugars. This is an excellent dietary product that can maximally diversify the menu of people who are losing weight. This crop is especially valued for its high pectin content (up to 10 95 of dry mass), the gelling capacity of which is 2 times higher than that of apples. Thanks to this, physalis is used in the production of jelly-like confectionery products (marmalade, jam, marmalade, fillings, toppings, etc.)
Білковий десерт є калорійною стравою, а при додаванні пюре з фізалісу ми отримаємо більш стабільну структуру, зниження калорійності та покращення харчової цінності, підвищення вмісту вітаміну, таких як С, РР, Вб і В», Е та інші.A protein dessert is a high-calorie dish, and with the addition of physalis puree, we will get a more stable structure, lower caloric content and improve nutritional value, increase the content of vitamins such as C, PP, Вб and В», E and others.
Приклад отримання продукту.An example of receiving a product.
Для приготування низькокалорійного білкового десерту необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.To prepare a low-calorie protein dessert, it is necessary to prepare the raw materials, whip the recipe mixture, form the product, and cool it.
Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 13-16,2 95. При введенні глюкозно- фруктозного сиропу менше, стабільність пінної системи погіршується. Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу.It is suggested to introduce glucose-fructose syrup 13-16.2 95. When introducing less glucose-fructose syrup, the stability of the foam system deteriorates. The proposed percentage of introduction of glucose-fructose syrup results in a product with a reduced calorie content, good organoleptic indicators, and enrichment of the vitamin composition.
ТаблицяTable
Рецептурні компоненти, 90 Пито-Prescription components, 90 Phyto-
Глюкоз- Сухий мий щеGlucose - Dry clean
Ме| но- яєч- |Пюре з | Яблуч- | об'єм Калорійність Висновки п/п |фруктоз- пи ми : виробу, ккал - ний |фізалісуне пюре) піни, ний . 2 білок г/см сиропMe| but- egg- |Puree with | Apple- | volume Calories Conclusions p/p |fructose: products, kcal |physalis puree) foam, ny . 2 protein g/cm syrup
Погано виражені органолептичні 1 10 20,4 61 250,3 118,7 показники.Poorly expressed organoleptic 1 10 20.4 61 250.3 118.7 indicators.
Стабільна пінна структура. 2113 86195 | 589 | 2857 1254 7317144 186 зв5 | 385 | 1256 1305 | окізники стабільна пінна структура, 4| 162 | 86 | 577 | 17,5 | 1897 | 135,6 ' РУКТУгВ.Stable foam structure. 2113 86195 | 589 | 2857 1254 7317144 186 zv5 | 385 | 1256 1305 | shutters stable foam structure, 4| 162 | 86 | 577 | 17.5 | 1897 | 135.6 ' RUKTUgV.
Погано виражені органолептичні 18 55 18,4 183,3 139,8 показники, слабка стабільність пінної структури.Poorly expressed organoleptic 18 55 18.4 183.3 139.8 indicators, weak stability of the foam structure.
Як бачимо із даних наведених в таблиці, низькокалорійний білковий десерт на основі 5 яблучного пюре та пюре фізалісу має дуже низьку калорійність та більш збалансовану харчову цінність. Він може використовуватися у лікувально-профілактичному та дитячому харчуванні.As we can see from the data in the table, the low-calorie protein dessert based on 5 apple puree and physalis puree has a very low calorie content and a more balanced nutritional value. It can be used in therapeutic and preventive and baby nutrition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (en) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (en) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA136704U true UA136704U (en) | 2019-08-27 |
Family
ID=71119226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (en) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA136704U (en) |
-
2019
- 2019-03-28 UA UAU201903036U patent/UA136704U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20160089551A (en) | Food and beverage products comprising allulose (psicose) | |
| KR101949141B1 (en) | Nutritious cereal bars | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| Vaclavik et al. | Sugars, sweeteners, and confections | |
| CN107028146B (en) | Natural coconut candy flavor enhancer and preparation method thereof | |
| US11213044B2 (en) | Nutritious sweeteners and methods of producing same | |
| CN105394678A (en) | Kiwi and litchi compound jam and preparation method thereof | |
| Patkai | Fruit and fruit products as ingredients | |
| Kumar et al. | Health benefits of substituting added sugars with fruits in developing value-added food products: a review | |
| UA136704U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| Yu | Recipes and Technologies Development of Low-Calorie Mousses with a Given Flavor | |
| KR102218620B1 (en) | Method for preparing of cake and cake prepared thereby | |
| CN111329021B (en) | Natural composite potato jelly and preparation method thereof | |
| WO2021149054A1 (en) | A natural, plant base marshmallow and method for the production thereof | |
| Srivastava et al. | Value addition in under-exploited fruits of Karonda (Carissa carandus L.): An earning opportunity for rural communities in India | |
| KR100865527B1 (en) | Composition for confectionary using pear-slurry and method thereof | |
| UA139239U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA139566U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA134974U (en) | SAMBUK "UKRAINIAN" | |
| Taleb | Evaluation of some products from tartufi (Jerusalem artichoke) tubers | |
| KR20180048217A (en) | Jelly composition containing fruits preserved in honey | |
| UA143985U (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORY PROTEIN DESSERT | |
| UA116507C2 (en) | Low calorie protein dessert composition | |
| UA114869C2 (en) | COMPOSITION OF LOW-CALORIC PROTEIN DESSERT | |
| RU2688055C1 (en) | Compote berry jelly |