UA136704U - Склад низькокалорійного білкового десерту - Google Patents
Склад низькокалорійного білкового десерту Download PDFInfo
- Publication number
- UA136704U UA136704U UAU201903036U UAU201903036U UA136704U UA 136704 U UA136704 U UA 136704U UA U201903036 U UAU201903036 U UA U201903036U UA U201903036 U UAU201903036 U UA U201903036U UA 136704 U UA136704 U UA 136704U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- puree
- dessert
- glucose
- protein
- low
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 10
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000064622 Physalis edulis Species 0.000 claims abstract description 12
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N Physalien Natural products O=C(O[C@H]1CC(C)(C)C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=2C(C)(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC=2C)\C)/C)\C)/C)=C(C)C1)CCCCCCCCCCCCCCC XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 maltose disaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930184989 physalin Natural products 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N zeaxanthin dipalmitate Chemical compound CC1(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Низькокалорійний білковий десерт містить яблучне пюре, сухий яєчний білок, підсолоджував. До його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп та додатково входить пюре фізалісу.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерського виробництва, і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів та оздоблювальних напівфабрикатів типу "самбук".
Самбук - це ніжний повітряний десерт, на основі ягідного або фруктового пюре з додаванням збитих білків і желатину, десерт не випікається та охолоджується. Склад самбуки за цим рецептом приймаємо за аналог (А.Н. Здобнов, В.А. Циганенко. "Збірник рецептур і кулінарних виробів". - К., - 2011 рік. - Мо 904 "Самбук яблучний". - С. 384) яблучне пюре 500 цукор пісок 75 білок яєчний 75 вода 20 желатин 15.
В основу корисної моделі поставлена задача створення білкового десерту шляхом використання новітніх сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має знижену калорійність, м'яку консистенцію і поліпшені органолептичні показники.
Поставлена задача вирішується тим, що склад низькокалорійного білкового десерту включає: яблучне пюре, сухий яєчний білок, підсолоджувач, згідно з корисною моделлю, до його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп та додатково входить пюре фізалісу, при наступному співвідношенні компонентів, 90: яблучне пюре 17,5-58,9 сухий яєчний білок 8,6 пюре з фізалісу 18,6-57,7 глюкозно-фруктозний сироп 13-16,2
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Глюкозно-фруктозний сироп - це натуральний сироп з солодким смаком, отриманий з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження і оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворення частини глюкози у фруктозу.
До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукри, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність ніж у цукровому сиропі.
Запропоновано ввести до складу низькокалорійного білкового десерту глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку, та пюре з фізалісу, яке надає продукту кращого смаку та аромату, змінює колір страви без додавання будь-яких барвників, що надає страві як корисні речовини, так і привабливий вигляд.
Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 13-16,2 95, збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності білкового десерту. На стадії збивання
Зо рецептурної суміші вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 13-16,2 905, який вносять в рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з фізалісу.
Фізаліс є однією з маловідомих, але надзвичайно корисних культур. Ягоди цієї рослини мають дуже цікавий хімічний склад. У ньому міститься багато органічних кислот (винна, лимона, янтарна, кавова, яблучна), флавоноїди, дубильні речовини, кверцетин, каротиноїди, фізалін, пектинові речовини, цукри. Це чудовий дієтичний продукт, здатний максимально різноманітити меню людей, що худнуть. Особливо цінується ця культура за високий вміст пектину (до 10 95 від сухої маси), желююча здатність якого в 2 рази вище, ніж у яблук. Саме завдяки цьому фізаліс використовують при виготовленні желеподібних кондитерських виробів (мармеладу, джему, повидла, начинок, топінгів та ін.)
Білковий десерт є калорійною стравою, а при додаванні пюре з фізалісу ми отримаємо більш стабільну структуру, зниження калорійності та покращення харчової цінності, підвищення вмісту вітаміну, таких як С, РР, Вб і В», Е та інші.
Приклад отримання продукту.
Для приготування низькокалорійного білкового десерту необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.
Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 13-16,2 95. При введенні глюкозно- фруктозного сиропу менше, стабільність пінної системи погіршується. Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу.
Таблиця
Рецептурні компоненти, 90 Пито-
Глюкоз- Сухий мий ще
Ме| но- яєч- |Пюре з | Яблуч- | об'єм Калорійність Висновки п/п |фруктоз- пи ми : виробу, ккал - ний |фізалісуне пюре) піни, ний . 2 білок г/см сироп
Погано виражені органолептичні 1 10 20,4 61 250,3 118,7 показники.
Стабільна пінна структура. 2113 86195 | 589 | 2857 1254 7317144 186 зв5 | 385 | 1256 1305 | окізники стабільна пінна структура, 4| 162 | 86 | 577 | 17,5 | 1897 | 135,6 ' РУКТУгВ.
Погано виражені органолептичні 18 55 18,4 183,3 139,8 показники, слабка стабільність пінної структури.
Як бачимо із даних наведених в таблиці, низькокалорійний білковий десерт на основі 5 яблучного пюре та пюре фізалісу має дуже низьку калорійність та більш збалансовану харчову цінність. Він може використовуватися у лікувально-профілактичному та дитячому харчуванні.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Низькокалорійний білковий десерт, що містить яблучне пюре, сухий яєчний білок, підсолоджувач, який відрізняється тим, що до його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно- фруктозний сироп та додатково входить пюре фізалісу, при наступному співвідношенні компонентів, 9о: яблучне пюре 17,5-58,9 сухий яєчний білок 8,6 пюре з фізалісу 18,6-57,7 глюкозно-фруктозний сироп 13-16,2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA136704U true UA136704U (uk) | 2019-08-27 |
Family
ID=71119226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201903036U UA136704U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA136704U (uk) |
-
2019
- 2019-03-28 UA UAU201903036U patent/UA136704U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20160089551A (ko) | 알룰로스(프시코스)를 포함하는 식품 및 음료 제품 | |
| KR101949141B1 (ko) | 영양성분이 강화된 시리얼 바 | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| Vaclavik et al. | Sugars, sweeteners, and confections | |
| CN107028146B (zh) | 天然椰糖风味增强剂及其制备方法 | |
| US11213044B2 (en) | Nutritious sweeteners and methods of producing same | |
| KR20120048146A (ko) | 우유, 과즙 및 과일 퓨레를 포함하는 스무디 음료의 제조방법 | |
| CN105394678A (zh) | 一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法 | |
| Kumar et al. | Health benefits of substituting added sugars with fruits in developing value-added food products: a review | |
| Patkai | Fruit and fruit products as ingredients | |
| UA136704U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| Yu | Recipes and Technologies Development of Low-Calorie Mousses with a Given Flavor | |
| KR102218620B1 (ko) | 칼로리가 저감된 케익의 제조방법 및 이에 따라 제조된 케익 | |
| CN111329021B (zh) | 一种天然复合马铃薯果冻及制备方法 | |
| WO2021149054A1 (en) | A natural, plant base marshmallow and method for the production thereof | |
| Srivastava et al. | Value addition in under-exploited fruits of Karonda (Carissa carandus L.): An earning opportunity for rural communities in India | |
| KR100865527B1 (ko) | 배 슬러리를 이용한 과자용 조성물 및 그의 제조방법 | |
| UA139239U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| UA139566U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| UA134974U (uk) | Самбук "український" | |
| Taleb | Evaluation of some products from tartufi (Jerusalem artichoke) tubers | |
| KR20180048217A (ko) | 정과가 함유된 젤리 조성물 | |
| UA143985U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| UA116507C2 (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| UA114869C2 (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту |