UA138581U - Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі - Google Patents
Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі Download PDFInfo
- Publication number
- UA138581U UA138581U UAU201903045U UAU201903045U UA138581U UA 138581 U UA138581 U UA 138581U UA U201903045 U UAU201903045 U UA U201903045U UA U201903045 U UAU201903045 U UA U201903045U UA 138581 U UA138581 U UA 138581U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- ice cream
- stabilizer
- composition
- ratio
- leaven
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 2
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 abstract 1
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 abstract 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Склад морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі містить жировий компонент, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор, закваску та воду питну. Як жировий компонент застосовується харчова емульсія на основі купажованої олії, як стабілізатор застосовується казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношенням 1:1, як закваска використовується закваска, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій Bifidobacterium longum, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius subsp. mhermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, та додатково містить концентрат сироваткових білків.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості та може бути використана для виробництва морозива з комбінованим складом сировини.
Відомий склад морозива кисломолочного, який включає сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор, закваску та воду питну (Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого /Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева - М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с., С. 613-615).
Недоліками даного складу є застосування желатину як стабілізатора, який має слабку технологічну ефективність як структуроутворювача та має низькі емульгуючі властивості, у разі чого морозиво буде мати неоднорідну, грубу консистенцію та низьку збитість. Як закваску використовують закваску молочну на кефірних грибках, яка не має у своєму складі корисних для організму біфідобактерій, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника. В той же час, використання даної закваски призведе до неоднорідної консистенції в готовому продукті з кислуватим смаком та ароматом. Вказані недоліки відомого складу свідчать про вади органолептичних і фізико-хімічних показників та низьку харчову цінність готового продукту.
Відомий склад морозива, який включає жировий компонент, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор та воду питну (Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини "ТТІ 31 748658-1-200771.
Проте, недоліками існуючого складу є застосування високовартісного жирового компоненту - молочного жиру, який насамперед підвищує собівартість готової продукції та не містить у своєму складі необхідних для організму людини поліненасичених жирних кислот, які проявляють позитивний ефект на функціювання організму людини. Також, готовий продукт даного складу буде мати низький вміст білку. Вказані недоліки свідчать про те, що готовий продукт має низьку харчову цінність.
В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортиментного ряду морозива удосконаленням складу морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі за рахунок використання жирового компонента - харчової емульсії на основі купажованої олії, збалансованої за жирнокислотним складом з масовою часткою жиру 50 95, стабілізатора- казеїнату натрію та казеїнату кальцію за співвідношення 1:1, закваски, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій Вітідобасієгійт Іопайт, І асіососсиз Іасіїв 5урзр.аіасейасіїв, бігеріососси5 заїїмапйив зирз5р. тПпепторпіїи5, І асіобрасійи5 аєїбгиескії зирзгр.
Виїдайсив та концентрату сироваткових білків, що нададуть готовому продукту пробіотичних властивостей, підвищать вміст поліненасичених жирних кислот та повноцінних білків та покращать органолептичні та фізико-хімічні показники.
Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі, який містить жировий компонент, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор, закваску та воду. Згідно з корисною моделлю як жировий компонент застосовується харчова емульсія на основі купажованої олії, як стабілізатор застосовується казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношення 1:1, як закваска використовується закваска, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій
Вітідорасієтішт Іопдит, І асіососсив5 Іасіїє 5!ирер. аіасешасіїї, Зперіососсив заїїмагіив 5!,регр. тПпепторніїи5, Іасіобасіййи5 аеїргоескКії 5!Иир5р. Виїдагісиб5. та додатково містить концентрат сироваткових білків, за наступного співвідношення компонентів, мас. б: харчова емульсія на основі 10-30,0 купажованої олії сухе знежирене молоко 9,0-11,0 цукор 14,0-16,0 казеїнат натрію та казеїнат 10-42 кальцію за співвідношення 1:1 МИ закваска, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій Віїдобасіегійт
Іопдит, І асіососсиз |асіїв 1,0-1,2 5ирз5р.аіасейасіїв, зігеріососсиз заїїмагіи5 зирер. тПпепторпісв5, І асіобасіи5 деїргиескії зирер. Виїдагісив концентрат сироваткових білків 0,3-05 вода питна решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.
Як жировий компонент застосовують харчову емульсію на основі купажованої олії, збалансованої за жирнокислотним складом з масовою часткою жиру 50 95 (Патент України 115249 Україна, МПК А23С 11/08 /Устименко І.М., Поліщук Г.Є., опубл. 10.04.2017. Бюл. Мо 71.
Харчова емульсія з середнім діаметром жирових кульок не більше 2 мкм та показником стійкості 100 96 використовується у технологіях молоковмісних продуктів. Харчову емульсію використовують з метою збагачення готового продукту корисними для організму поліненасиченими жирними кислотами. Як жирова фази харчової емульсії застосовується купажована олія зі збалансованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот омега-3 та омега-б, що позитивно впливає на організм людини. Використання харчової емульсії дасть змогу отримати готовий продукт без сторонніх присмаків та запахів, з однорідною та ніжною структурою під час зберігання.
З метою стабілізації та формування складної дисперсної структури морозива як натуральний стабілізатор використовується казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношення 1:1.
Казеїнат натрію має гелеутворюючі властивості та підвищує в'язкість. Казеїнат кальцію має емульгуючі та структуруючі властивості, зв'язує частину вільної води, збільшуючи збитість в суміші. Поєднання та використання казеїнату натрію та казеїнату кальцію за співвідношення 11 дасть змогу отримати готовий продукт зі стійкою, гомогенною структурою та ніжною консистенцією.
Для підвищення масової частки білку у готовому продукті використовують концентрат сироваткових білків.
Концентрат сироваткових білків у своєму складі має корисні для організму глобулярні білки та сироватковий альбумін. Сироваткові білюи швидко засвоюються організмом людини та виступають повноцінним білком, який містить необхідні для організму людини амінокислоти.
Також концентрат сироваткових білків запобігатиме руйнуванню структури готового продукту під час його зберігання за рахунок уповільнення утворення кристалів льоду та їх рекристалізації.
Як закваска використовується закваска, що складається з пробіотичних штамів
Зо молочнокислих та біфідобактерій Вітідобасієйит Іопдит, І асіососсив Іасіїв вирзр.аіасеїйасіїв, зігеріососсизв заїїмагив зирезр. тпепторпісив5, І асіорасійив аеїбгиескії зирер. ВиїЇдагісив.
Даний склад закваски надасть продукту пробіотичних властивостей, так як Війдобрасієгійт
Іопашт, Іасіососсив Іасії 5и!Ирзр.аіасейасіїї, Зімеріососсив заїїмапиве в5иИирер. тНепторнійсшв5,
І асюрасійив5 аеІргескії зирер. ВиЇдагісиє знищують патогенні бактерії, що провокують виразки шлунку і дванадцятипалої кишки, ефективно відновлюють мікрофлору кишечника та підвищують імунітет.
Також, використання даного штаму надає густу, однорідну консистенцію та приємний аромат у готовому продукті.
Приклади рецептур та показники якості морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі наведено у табл.
Таблиця
Приклади рецептур та показники якості морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі е| 0 Редетурао 0 - тя Я Я Т 5 2 |Сухезнежиренемолоко, 96 | 80 | 90 | 100 | 110 | 120
Казеїнат натрію та казеїнат 4 |кальцію за співвідношення 1,0 11 12 1,3 1:11, до
Продовження Таблиці
Закваска (ВійЧдобасіегійт
Іопдит, І асіюсоссиз Іасіїв вир. аіасейасіїв, | 5ігеріососсиз заїїмагіив 1,0 1,1 12 1,3 5ир5р. тпепторнпіїсв,
І асіобасіїїи5 ає!Бгиескії 5ир5р. Виїдагісив білків, 95
Хороша консистенція, Груба невисока . . . зовнішній . . : Ніжна, кремоподібна, висока | консистенція, овнішній вигляд і консистенція |збитість, й : й . . збитість та опір таненню низька збитість задовільний - : та опір таненню опір до танення мак і запах . В кислий та невиражений | кисломолочний . вершковий -о0000000О ЖЖ шИння ЄЕС, - . - Кремовий, . вкрапленням |Кремовий, рівномірний за . Ваше
Колір й й нерівномірний кристалів всією масою . за всією масою льоду
Фізико-хімічні показники готового продукту
Масова частка жиру, 96 108,8 110,3 | 119,7 121,4
Мікробіологічні показники готового продукту
Кількість молочнокислих 7 в в в в бактерій, КУО/Г 1,8410 1,24108 11,6410 2,210 3,8410
Кількість біфідобактерій, КУО/г 1,2-106 1,5-107 |2,14108| 2,7-108 2,9-108
Вміст поліненасичених жирних
Співвідношення омега-З:омега-6
Як видно з наведених у таблиці даних, для одержання морозива з комбінованим складом сировини високої якості до його складу слід вносити харчову емульсію на основі купажованої 5 олії у кількості від 10,0 до 30,0 956, сухе знежирене молоко від 9,0 до 11,0 9о, цукор від 14,0 до 16,0 95, казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношення 1:1 від 1,0 до 1,2 95, закваску, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій (Віїдобасіейит Іопдит,
Ї асюсоссив Іасії вирзр.аіасешасіїв, 5Меріососсив заїїмапив5 вирер. тпепторнішв, І асторасіив5 деїбгиескії зирер. ВиїЇдагісив.) від 1,0 до 1,2 95, концентрат сироваткових білків від 0,3 до 0,5 95.
Технічний результат полягає в отриманні складу морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі, який надає готовому продукту пробіотичних властивостей, підвищує харчову цінність за рахунок вмісту поліненасичених жирних кислот і повноцінних білків, покращує органолептичні показники та розширює асортимент морозива з комбінованим складом сировини.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі, який містить жировий компонент, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор, закваску та воду питну, який відрізняється тим, що як жировий компонент застосовується харчова емульсія на основі купажованої олії, як стабілізатор застосовується казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношенням 1:1, як закваска використовується закваска, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій Віїдорасієйит Іопоацйт, І асіососсив Іасіїв зиБер. діасешйасіїє, емМеріососсив заїїмагив в5иБ5р. тПпепторнййи5, Іасіобасіїйй5 аеїбгиескКії зибБзр.Виїдатсив, та додатково містить концентрат сироваткових білків, за наступного співвідношення компонентів, мас. 9: харчова емульсія на основі купажованої олії 10,0-30,0 сухе знежирене молоко 9,0-11,0 цукор 14,0-16,0 казеїнат натрію та казеїнат кальцію за співвідношенням 1:1 1,0-42 закваска, що складається з пробіотичних штамів молочнокислих та біфідобактерій Вітїдобасіепит Іопдит, І асіососсиз Іасії5 зирер. діасейасіїв, 5ігеріососсизв заїїманив 5ир5р. тпепторнпісшв, І асіобасії 5 деїргиескії зирер.Виїдагісив 1,0-1,2 концентрат сироваткових білків 0,3-0,5 вода питна решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903045U UA138581U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201903045U UA138581U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA138581U true UA138581U (uk) | 2019-12-10 |
Family
ID=71114148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201903045U UA138581U (uk) | 2019-03-28 | 2019-03-28 | Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA138581U (uk) |
-
2019
- 2019-03-28 UA UAU201903045U patent/UA138581U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7358099B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
| JP7358098B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
| Isleten et al. | Effects of dried dairy ingredients on physical and sensory properties of nonfat yogurt | |
| BRPI0807230B1 (pt) | iogurte bebível, e seu processo de fabricação | |
| JP2018505694A (ja) | 生きた活性培養物を有する、固形のフレッシュヨーグルトチーズ、およびそれから作られ、チョコレートで覆われたヨーグルトデザート、ならびにそれらの調製のためのプロセス | |
| Kaushik et al. | Effect of calcium and vitamin D2 fortification on physical, microbial, rheological and sensory characteristics of yoghurt. | |
| Seo | Physicochemical changes during cream fermentation and quality characteristics of lactic butter produced using cultured creams with different fermentation levels | |
| RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
| PT841856E (pt) | Guarnicao de base lactea | |
| CN106359587A (zh) | 一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法 | |
| JPH11511978A (ja) | 植物性及び乳脂肪をベースにしたスプレッド | |
| UA138581U (uk) | Морозиво з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі | |
| JP2002527045A (ja) | 共役リノール酸グリセリドを含有する乳汁由来の物質を主成分とする食品組成物 | |
| CA2406109C (en) | New composition and method for preparing basic quark and further processing of the basic quark | |
| DK2988602T3 (en) | LACTIC BACTERIA | |
| Samet-Bali et al. | Development of fermented milk “Leben” made from spontaneous fermented cow’s milk | |
| EP2863755B1 (en) | Fermented milk product | |
| UA121724C2 (uk) | Склад морозива з комбінованим складом сировини на кисломолочній основі | |
| CN108935742B (zh) | 可涂抹脂肪组合物及其制备方法 | |
| AU2001265878A1 (en) | Basic quark from buttermilk and method for preparing and further processing | |
| JP6650716B2 (ja) | ソフトヨーグルトの製造方法 | |
| JP5723729B2 (ja) | ホワイトナーの製造方法 | |
| JP3064895B2 (ja) | 油脂乳化組成物及びその製造方法 | |
| RU2746374C1 (ru) | Способ получения сливочного масла с йогуртом | |
| El-Nour et al. | Using Buttermilk in Making Fat-Free Yogurt |