UA131282U - CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE - Google Patents
CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE Download PDFInfo
- Publication number
- UA131282U UA131282U UAU201807491U UAU201807491U UA131282U UA 131282 U UA131282 U UA 131282U UA U201807491 U UAU201807491 U UA U201807491U UA U201807491 U UAU201807491 U UA U201807491U UA 131282 U UA131282 U UA 131282U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- functional
- cherry
- mass
- milk
- sour
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 8
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 6
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000011140 intestinal infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000014659 low sodium diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Сиркова маса функціонального призначення, що містить кисломолочну основу та смаковий наповнювач. Як смаковий наповнювач містить порошок черемші, та додатково містить вершки пастеризовані (жирність 10 %).Functional curds containing a fermented milk base and a flavor filler. As a flavor filler it contains cherry powder and additionally contains pasteurized cream (10% fat).
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме до рецептур кисломолочних продуктів на основі сиру кисломолочного, та може бути використана при виробництві на молочних підприємствах.The useful model belongs to the dairy industry, namely to the recipes of sour-milk products based on sour-milk cheese, and can be used in production at dairy enterprises.
Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура пастоподібного кисломолочного продукту з прянощами (патент на корисну модель ША 91965 и, опубл. 25.07.2014р., бюл Мо 141), що містить в своєму складі кисломолочну основу, структуроутворювач, смаковий наповнювач - порошок селери та сіль.The closest analogue to the proposed one is the recipe of a pasty fermented milk product with spices (utility model patent SHA 91965 и, publ. 07.25.2014, bull Mo 141), which contains a fermented milk base, a structure-forming agent, a flavor filler - celery powder and salt.
Недоліком складу цього продукту є використання стабілізатора структури - пектину, що має відносно високу вартість, а також низька біологічна цінність через недостатній вміст функціонально фізіологічних інгредієнтів (вітамінів антиоксидантного ряду, біофлавоноїдів тощо).The disadvantage of the composition of this product is the use of a structure stabilizer - pectin, which has a relatively high cost, as well as low biological value due to insufficient content of functionally physiological ingredients (antioxidant vitamins, bioflavonoids, etc.).
В основу корисної моделі поставлена задача створення сиркової маси функціонального призначення шляхом використання порошкоподібного смакового наповнювача із зеленої маси черемші, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами даної рослинної сировини із великою кількістю біологічно активних речовин, а саме вітаміну С та біофлавоноїдів, дасть змогу не використовувати додатково сіль у рецептурі, розширити асортимент сиркових масфункціонального призначення з покращеними органолептичними показниками.The basis of the useful model is the task of creating a curd mass with a functional purpose by using a powdered flavor filler from the green mass of the cherry tree, which will ensure the enrichment of the cheese with valuable constituent components of this vegetable raw material with a large amount of biologically active substances, namely vitamin C and bioflavonoids, will allow not to use additional salt in the recipe, to expand the range of mass-functional curds with improved organoleptic indicators.
Поставлена задача вирішується тим, що сиркова маса функціонального призначення, що містить кисломолочну основу та смаковий наповнювач, згідно корисної моделі, як смаковий наповнювач використовують порошок черемші, та додатково містить вершки пастеризовані (жирність 10 Фо) у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: кисломолочна основа 67,0...71,4 порошок черемші 2,6....3,0 вершки пастеризовані (10 9о жирн.) 26,0...30,0.The task is solved by the fact that the curd mass of functional purpose, containing a sour milk base and a flavor filler, according to a useful model, cherry powder is used as a flavor filler, and additionally contains pasteurized cream (fat content 10 Fo) in the following ratio of components, mass. 9o: sour milk base 67.0...71.4 cherry powder 2.6...3.0 pasteurized cream (10 9o fat) 26.0...30.0.
Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the new essential features and the expected technical result is as follows.
Для виробництва запропонованого продукту, як кисломолочна основа використовується сир кисломолочний м'який дієтичний нежирний (отриманий методом сепарування).For the production of the proposed product, as a sour-milk base, soft dietary low-fat sour-milk cheese (obtained by the separation method) is used.
Як смаковий наповнювач використовують порошок черемші.Cherry powder is used as a flavoring agent.
Черемша - багаторічна трав'яниста рослина сімейства лілейних висотою 20...50 см. У харчових цілях використовують наземну частину черемші, що має характерний часниковий запах.Cheremsha is a perennial herbaceous plant of the lily family with a height of 20...50 cm. For food purposes, the above-ground part of the cherry tree, which has a characteristic garlic smell, is used.
Зо Черемша виділяється серед інших трав своїм вітамінним складом і пряним смаком. Ця рослина відноситься до родини цибулевих, сезон збору черемші - рання весна. Чимало досліджень, присвячених вивченню біохімічного складу черемші свідчать про її високі антиоксидантні, антиканцерогенні властивості, завдяки високому вмісту вітаміну С, селеновмісних амінокислот, флавоноїдів та хлорофілу, вказують на перспективність широкого її використання в рецептурах харчової продукції. Черемша активізує імунітет завдяки вмісту в неї алліцину.Zo Cheremsha stands out among other herbs due to its vitamin composition and spicy taste. This plant belongs to the onion family, the cherry picking season is early spring. Many studies devoted to the study of the biochemical composition of the cherry tree testify to its high antioxidant and anticarcinogenic properties, thanks to the high content of vitamin C, selenium-containing amino acids, flavonoids and chlorophyll, indicating the prospect of its wide use in recipes of food products. Cheremsha activates the immune system thanks to its allicin content.
Черемшу, в народі - ведмежу цибулю, широко використовують в народній медицині: в сирому, соленому та маринованому стані застосовують для лікування цинги, атеросклерозу, а також при різноманітних кишкових інфекційних захворюваннях, діареї, метеоризмі; як засіб для очищення крові; спиртову настоянку черемші використовують під час кашлю; черемша запобігає накопиченню холестерину в крові, стимулює серцеву діяльність, знижує кров'яний тиск та сприяє нормалізації обміну речовин.Cheremsha, popularly known as bear's onion, is widely used in folk medicine: raw, salted, and pickled, it is used to treat scurvy, atherosclerosis, and various intestinal infectious diseases, diarrhea, flatulence; as a blood purifier; alcohol tincture of pine trees is used during cough; cheremsha prevents the accumulation of cholesterol in the blood, stimulates heart activity, lowers blood pressure and helps to normalize metabolism.
Для отримання порошку черемші використовується спосіб конвективного сушіння зеленої маси черемші при температурі 30...35 "С з подальшим її подрібненням до порошкоподібного стану (Патент України ША 108163, С2. опубл. 25.03.2015р., бюл. Мо 6). При цьому забезпечуються високі органолептичні показники та максимальне збереження вмісту функціональних інгредієнтів.To obtain cherry powder, the method of convective drying of the green mass of cherry at a temperature of 30...35 "C with subsequent grinding to a powdery state is used (Patent of Ukraine Sha 108163, C2. publ. 03/25/2015, Bull. Mo 6). high organoleptic indicators and maximum preservation of the content of functional ingredients are ensured.
Функціональні продукти - це продукти, що містять у своєму складі фізіологічно (біологічно) активні інгредієнти, котрі відновлюють дефіцит незамінних компонентів у харчуванні людини, сприяють підтриманню і поліпшенню стану здоров'я та зниженню ризику виникнення певних захворювань.Functional products are products that contain physiologically (biologically) active ingredients that restore the deficiency of essential components in human nutrition, contribute to maintaining and improving health and reducing the risk of certain diseases.
Як відомо, функціональні продукти належать до продуктів масового споживання, мають вид традиційної їжі та призначені для харчування в складі звичайного раціону основних груп населення, містять функціональні інгредієнти, що справляють біологічно значущий позитивний вплив на організм людини у ході обмінних процесів, що відбуваються в ньому.As you know, functional products belong to products of mass consumption, have the form of traditional food and are intended for nutrition as part of the usual diet of the main population groups, contain functional ingredients that have a biologically significant positive effect on the human body during the metabolic processes occurring in it.
Продукти функціонального призначення повинні забезпечувати вміст у них корисних функціональних інгредієнтів до рівня, співвідносного з фізіологічними нормами їх вживання (10....50 95 від їх добової потреби).Functional products must ensure the content of useful functional ingredients in them to a level corresponding to the physiological norms of their use (10...50 95 of their daily requirement).
Відомо, що біофлавоноїди це природні низькомолекулярні антиоксиданти. Вони синергічно взаємодіють із вітамінами А, Е, бета-каротином, вітаміном С, посилюючи їх антиоксидантний потенціал. Зокрема, біофлавоноїди допомагають в засвоєнні вітаміну С та захищають цей вітамін від окислення.It is known that bioflavonoids are natural low-molecular antioxidants. They interact synergistically with vitamins A, E, beta-carotene, vitamin C, enhancing their antioxidant potential. In particular, bioflavonoids help in the absorption of vitamin C and protect this vitamin from oxidation.
Сиркова маса, отримана за запропонованою рецептурою характеризується підвищеною харчовою та біологічною цінністю та рекомендована для щоденного споживання усім верствам дорослого населення. Введення саме такої кількості порошку черемші дозволяє забезпечити потребу у вітаміні С на 13,5 95 від добової потреби, а у біофлавоноїдах - на 29,5 95 при споживанні 100 г сиркової маси на добу. Отже, даний продукт можна вважати функціональним.Curd mass obtained according to the proposed recipe is characterized by increased nutritional and biological value and is recommended for daily consumption by all layers of the adult population. The introduction of exactly this amount of mountain ash powder allows to ensure the need for vitamin C by 13.5 95 of the daily requirement, and for bioflavonoids - by 29.5 95 when consuming 100 g of curd mass per day. Therefore, this product can be considered functional.
При створенні сиркової маси функціонального призначення, дозу внесення компонентів визначають органолептично як у свіжовиготовленому продукті, так і в процесі зберігання.When creating curd mass with a functional purpose, the dose of the components is determined organoleptically both in the freshly prepared product and in the storage process.
Готовий продукт не змінює свої органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники в процесі зберігання протягом гарантійного терміну. Завдяки своєму насиченому, оригінальному смаку та аромату використання черемші в якості смакового наповнювача при виробництві сиркових мас дає змогу не використовувати додатково сіль у рецептурі. Це дає змогу рекомендувати до споживання дану продукцію людям, що дотримуються безсольової дієти.The finished product does not change its organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical indicators during storage during the warranty period. Due to its rich, original taste and aroma, the use of cheremsha as a flavor filler in the production of curd mass allows you not to use additional salt in the recipe. This makes it possible to recommend this product for consumption to people following a salt-free diet.
Для приготування сиркової маси у мішалку з вершками пастеризованими додають порошок черемші сушеної. Суміш ретельно перемішують, підігрівають до температури 80...85 С з витримкою 5 хвилин, потім охолоджують до температури (20х5) "С з наступним змішуванням із сиром кисломолочним. Приготовану суміш перемішують до утворення однорідної маси протягом 5...10 хвилин.For the preparation of curd mass, dry cherry powder is added to a mixer with pasteurized cream. The mixture is thoroughly mixed, heated to a temperature of 80...85 C with a holding time of 5 minutes, then cooled to a temperature of (20x5) "C, followed by mixing with sour milk cheese. The prepared mixture is stirred until a homogeneous mass is formed within 5...10 minutes.
Досліджували органолептичні показники отриманого сиркової маси з різними співвідношеннями інгредієнтів.The organoleptic indicators of the obtained curd mass with different ratios of ingredients were studied.
Порошок черемші додавали в кількості від 2,0 до 5,0 95. Встановлено, що порошок черемші органічно поєднується з молочною основою. Зразки характеризувались кисломолочним смакомCherry powder was added in an amount from 2.0 to 5.0 95. It was established that cherry powder is organically combined with the milk base. The samples were characterized by a sour-milk taste
Зо із відчутним ароматом часнику. Із збільшенням дози внесення порошку черемші аромат ставав більш вираженим. При збільшенні дози більше З 95 аромат був занадто виражений і дещо маскував смак самої основи.Zo with a noticeable aroma of garlic. With an increase in the dose of application of the cherry powder, the aroma became more pronounced. When the dose was increased to more than C 95, the aroma was too pronounced and somewhat masked the taste of the base itself.
Враховуючи зміну органолептичних властивостей при додаванні великої кількості порошку черемші, оптимальна кількість продукту становить 2,6...3 95 до маси готового виробу.Taking into account the change in organoleptic properties when adding a large amount of cheremsha powder, the optimal amount of the product is 2.6...3 95 to the weight of the finished product.
Одержана сиркова маса функціонального призначення має пастоподібну консистенцію, пікантний смак та аромат, сприяє розширенню асортименту пастоподібних кисломолочних продуктів.The obtained curd mass of functional purpose has a paste-like consistency, a piquant taste and aroma, and contributes to the expansion of the range of pasty fermented milk products.
Приклад виготовлення сиркової маси.An example of making curd mass.
Кисломолочну основу готують, згідно з технологічною інструкцією по виробництву сиру кисломолочного м'якого дієтичного нежирного (отриманий методом сепарування).The sour-milk base is prepared according to the technological instructions for the production of soft dietary low-fat sour-milk cheese (obtained by the separation method).
У вершки пастеризовані (260 кг) при перемішуванні вносять 2 кг порошку черемші, отриману суміш підігрівають до температури 80...85 "С та ретельно перемішують з витримкою 5 хвилин, потім охолоджують до температури (2055) "СIn the pasteurized cream (260 kg), 2 kg of cherry powder are added while stirring, the resulting mixture is heated to a temperature of 80...85 "C and thoroughly mixed for 5 minutes, then cooled to a temperature of (2055) "C
У 714 кг сиру кисломолочного м'якого дієтичного нежирного ретельно перемішуючи, поступово вводять суміш вершків та порошку черемші.In 714 kg of sour-milk soft dietary low-fat cheese, a mixture of cream and cherry powder is gradually introduced, stirring thoroughly.
Готовий продукт має характерний кисломолочний смак, з приємним присмаком та ароматом внесеного смакового наповнювача. Консистенція - однорідна, ніжна пластична. Колір - салатовий.The finished product has a characteristic sour-milk taste, with a pleasant aftertaste and aroma of added flavor filler. The consistency is homogeneous, soft and plastic. The color is light green.
Інші приклади отримання сиркової маси функціонального призначення наведено у таблиці.Other examples of obtaining functional curd mass are given in the table.
ТаблицяTable
Склад, 95 Вміст, 90Composition, 95 Contents, 90
Мо Вершки .Mo Vershki.
Кисло- (Порошок Р до. біо- прик- й пастери- | вітаміну Висновки молочна |із черем- й флаво- ладу й зовані (Ф) 2. основа ші о ноїдів 10 95Acid- (Powder P to. bio-precipitation- and pasteurization- | vitamin Conclusions milk | from cherry- and flavolade and zovane (F) 2. base of shi o noids 10 95
Ледь виражений присмак черемші, 1 78 2 20 7,7 16,0 |недостатня кількість функціональних інгредієнтівBarely pronounced cherry flavor, 1 78 2 20 7.7 16.0 |insufficient amount of functional ingredients
Достатньо виражений присмак черемші, 2 714 2,6 26 10,0 25,6 |достатня кількість функціональних інгредієнтівSufficiently pronounced cherry flavor, 2 714 2.6 26 10.0 25.6 |sufficient amount of functional ingredients
Достатньо виражений присмак черемші,Sufficiently pronounced cherry flavor,
З З 28 11,6 29,6 |достатня кількість функціональних інгредієнтівC C 28 11.6 29.6 |sufficient amount of functional ingredients
Занадто виражений присмак та запах 4 67 4 29 15,4 39,4 |черемші, достатня кількість функціональних інгредієнтівToo pronounced taste and smell 4 67 4 29 15.4 39.4 |cheremshi, sufficient amount of functional ingredients
Занадто виражений присмак та запах 67 5 28 19,3 49,3 |черемші, достатня кількість функціональних інгредієнтівToo pronounced taste and smell 67 5 28 19.3 49.3 |cheremshi, sufficient amount of functional ingredients
Таким чином, запропоноване співвідношення компонентів забезпечує технічний результат: створення сиркової маси функціонального призначення шляхом використання 5 порошкоподібного смакового наповнювача із зеленої маси черемші, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами даної рослинної сировини із великою кількістю біологічно активних речовин, а саме вітаміну С та біофлавоноїдів, дасть змогу не використовувати додатково сіль у рецептурі розширити асортимент сиркових мас функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками.Thus, the proposed ratio of components provides a technical result: the creation of a curd mass with a functional purpose by using 5 powdered flavor filler from the green mass of cheremsha, which will ensure the enrichment of the cheese with valuable components of this vegetable raw material with a large amount of biologically active substances, namely vitamin C and bioflavonoids, will make it possible not to use additional salt in the recipe, to expand the assortment of functional curd masses with improved organoleptic indicators.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807491U UA131282U (en) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807491U UA131282U (en) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA131282U true UA131282U (en) | 2019-01-10 |
Family
ID=65577734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201807491U UA131282U (en) | 2018-07-04 | 2018-07-04 | CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA131282U (en) |
-
2018
- 2018-07-04 UA UAU201807491U patent/UA131282U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
RU2590798C1 (en) | Mayonnaise sauce | |
KR101692423B1 (en) | Method for producing Seasoning for Duck Bulgogi, Seasoning by the mehtod and Duck Bulgogi using the Duck Bulgogi | |
CN106174418A (en) | A kind of meat pulp braised in soy sauce and preparation method thereof | |
KR100195885B1 (en) | Seasonings for fork | |
RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
UA131282U (en) | CHEESE MASS OF FUNCTIONAL PURPOSE | |
UA120569C2 (en) | FUNCTIONAL CURRENT MASS | |
CN1125071A (en) | Ant and sesame combined health-care food | |
RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
JPS59166059A (en) | Preparation of mayonnaise-like sauce using fermented milk as raw material | |
RU2305416C2 (en) | Food emulsion paste and method for production thereof | |
JPH0372261B2 (en) | ||
RU2706585C1 (en) | Functional preserved fish composition | |
CN109393437B (en) | Spicy and mellow bullfrog sauce and processing technology thereof | |
CN108094999A (en) | A kind of sesame cream containing BIOLOGICAL CALCIUM | |
RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
RU2437577C2 (en) | Emulsion food product | |
RU2712739C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2454135C2 (en) | Meat preserves for children alimentation and preserves preparation method | |
RU2714721C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2791551C2 (en) | Method for preparation of custard gingerbreads | |
RU2402916C2 (en) | Method for production of protein-lipid products | |
RU2259052C2 (en) | Dairy whey-based sauce-like product | |
KR100261722B1 (en) | Frozen sweets containing pineapple |