UA129633U

UA129633U - METHOD OF PREPARATION OF FRUIT Berry Sauce

Info

Publication number: UA129633U
Application number: UAU201803885U
Authority: UA
Inventors: Тамара Сергіївна Листопад; Тетяна Олександрівна Колісниченко; Григорій Вікторович Дейниченко
Original assignee: Дніпровський Національний Університет Імені Олеся Гончара
Priority date: 2018-04-11
Filing date: 2018-04-11
Publication date: 2018-11-12

Abstract

Спосіб отримання ягідного соусу з фукусом включає первинну обробку ягідної сировини, приготування ягідної основи, її поєднання з цукром білим, ягідним соком та теплову обробку отриманої суміші. Як ягідну сировину використовують журавлину, чорницю та калину, на першому етапі журавлину поєднують з водою, проварюють суміш протягом 5-8 хвилин. Після чого подрібнюють та протирають, чорницю подрібнюють та протирають окремо, з ягід калини віджимають сік, поєднують отримані компоненти ягідної основи між собою, додають цукор білий, перемішують суміш 3-5 хвилин та доводять до кипіння. Після чого в киплячу суміш додають біологічно активну добавку морської водорості фукус, попередньо подрібнену до розміру часток 0,10-0,12 мм та гідратовану при t=18-20 °C протягом 55-65 хвилин за гідромодуля 1:3-1:4, отриманий соус перемішують та піддають кипінню протягом 2-3 хвилин.The method of obtaining berry sauce with fucus involves the initial processing of berry raw materials, the preparation of berry base, its combination with white sugar, berry juice and heat treatment of the resulting mixture. Cranberries, bilberries and viburnum are used as berry raw materials, in the first stage cranberries are combined with water, boil the mixture for 5-8 minutes. Then they are ground and rubbed, the bilberries are ground and rubbed separately, the juniper berries squeeze the juice, combine the obtained components of the berry base with each other, add white sugar, stir the mixture for 3-5 minutes and bring to a boil. Then in a boiling mixture add a biologically active additive of seaweed fucus, pre-crushed to a particle size of 0.10-0.12 mm and hydrated at t = 18-20 ° C for 55-65 minutes per hydromodule 1: 3-1: 4 , the resulting sauce is stirred and boiled for 2-3 minutes.