UA129635U

UA129635U - METHOD OF PREPARING Berry sauce with Hungaria Peristo

Info

Publication number: UA129635U
Application number: UAU201803896U
Authority: UA
Inventors: Тамара Сергіївна Листопад; Тетяна Олександрівна Колісниченко; Григорій Вікторович Дейниченко; Костянтин Олексійович Мельников
Original assignee: Дніпровський Національний Університет Імені Олеся Гончара
Priority date: 2018-04-11
Filing date: 2018-04-11
Publication date: 2018-11-12

Abstract

Спосіб отримання ягідного соусу включає первинну обробку ягідної сировини, її поєднання з цукром білим та теплову обробку отриманої суміші. Як ягідну сировину використовують обліпиху, чорницю та калину, на першому етапі обліпиху поєднують з водою, проварюють суміш протягом 5…8 хвилин. Після чого подрібнюють та протирають, чорницю подрібнюють та протирають окремо, з ягід калини віджимають сік, поєднують отримані компоненти ягідної основи між собою, додають цукор білий, перемішують суміш 3…5 хвилин та доводять до кипіння. Після чого в киплячу суміш додають морську водорість ундарію перисту, попередньо подрібнену до розміру часток 0,10…0,12 мм та гідратовану при t=18…20 °C протягом 55…65 хвилин за гідромодуля 1:8…1:9, отриманий соус перемішують та піддають кипінню протягом 2…3 хвилин.The method of obtaining berry sauce includes the primary processing of berry raw materials, its combination with white sugar and heat treatment of the resulting mixture. As berry raw material is used sea buckthorn, bilberry and viburnum, in the first stage of sea buckthorn combined with water, boil the mixture for 5… 8 minutes. Then they are ground and wiped, the bilberries are ground and rubbed separately, the juniper berries squeeze the juice, combine the obtained components of the berry base with each other, add the white sugar, stir the mixture for 3… 5 minutes and bring to a boil. After that, the seaweed of the peridium pituitary pre-crushed to a particle size of 0.10… 0.12 mm and hydrated at t = 18… 20 ° C for 55… 65 minutes for the hydromodule 1: 8… 1: 9 obtained is then added to the boiling mixture. the sauce is stirred and boiled for 2… 3 minutes.