UA123381U - Олія кулінарна рослинна - Google Patents
Олія кулінарна рослинна Download PDFInfo
- Publication number
- UA123381U UA123381U UAU201709010U UAU201709010U UA123381U UA 123381 U UA123381 U UA 123381U UA U201709010 U UAU201709010 U UA U201709010U UA U201709010 U UAU201709010 U UA U201709010U UA 123381 U UA123381 U UA 123381U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- oil
- refined deodorized
- refined
- vegetable oil
- deodorized
- Prior art date
Links
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002714 Extracts of rosemary Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 11
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 3
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005242 forging Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Олія кулінарна рослинна містить рафіновану дезодоровану рослинну олію. Додатково містить харчову добавку Е392 та антиспінювач.
Description
Корисна модель належить до харчової, а саме олійно-жирової промисловості, та може бути використана для смаження як фритюрний жир або як рецептурна складова харчових продуктів.
З рівня техніки відома велика кількість рослинних олій, які використовуються для смаження або для виготовлення майонезу, соусів, маргаринової продукції. Наприклад, олія соняшникова рафінована ТМ "СТОЖАР" (ДСТУ 4492:2005), олія соняшникова рафінована ТМ "Щедрий ДАР" (ДСТУ 4492:2005), олія соняшникова рафінована ТМ "Олейна" (ДСТУ 4492:2005), олія оливкова
ТМ "ПБІМА ОПІМА".
Недоліками цих рослинних олій є їх швидке окислення через наявність мононенасичених амінокислот, в наслідок цього час використання порції рослинної олії, наприклад, при смаженні у фритюрі є досить замалим (олію соняшникову рафіновану необхідно міняти після кожного смаження). Також при використанні рослинної олії для смаження вже при температурі 1807 вона піниться та розбризкується.
В основу корисної моделі поставлена задача підвищити стійкість рослинної олії до окислення, тим самим зменшити загальну кількість полярних речовин, які виникають в процесі смаження і вказують на ступінь старіння рослинної олії в процесі теплового впливу, та збільшити час використання порції рослинної олії при смаженні. Також поставлена задача звести до мінімуму утворення піни та розбризкування рослинної олій при смаженні вище 180 "С.
Поставлена задача розв'язується тим, що олія кулінарна рослинна, яка містить рафіновану дезодоровану рослинну олію, згідно з корисної моделі, додатково містить природний антиоксидант харчову добавку Е392 та антиспінювач, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: рафінована 99 97995- дезодорована рослинна " у 99,899 олія харчова добавка Е392 0,02-0,1 . 0,00005- антиспінювач 0,001.
При цьому рафіновану дезодоровану рослинну олію вибирають із групи, яка складається з рафінованої дезодорованої соняшникової олії та/лабо рафінованої дезодорованої високоолеїнової соняшникової олії, та/"або рафінованої дезодорованої ріпакової олії, та/або рафінованої дезодорованої оливкової олії, тал"або рафінованої дезодорованої пальмової олії, та/або рафінованого дезодорованого пальмового олеїну, та/або рафінованого дезодорованого пальмового суперолеїну, та/або рафінованої дезодорованої соєвої олії, та/або рафінованої дезодорованої кукурудзяної олії, та/або їх суміші в будь-якому співвідношенні. Антиспінювач вибирають із групи, яка складається з харчової добавки Е900О або харчової добавки Е9оба.
Зо Природний антиоксидант - це харчова добавка Е392 (екстракт розмарину).
Додавання до рафінованої дезодорованої рослинної олії в заявлених співвідношеннях нового компонента природного антиоксиданта ЕЗ392 (екстракту розмарину), дозволяє отримати олію кулінарну рослинну, в якій підвищується стійкість до окислення, тим самим зменшується ступінь старіння олії кулінарної рослинної в процесі теплового впливу та продуктів, які її містять, та збільшується час використання порції олії кулінарної рослинної для смаження у фритюрі (одну порцію кулінарної рослинної олії можна використовувати до шести разів). Додавання в заявлених співвідношеннях нового компонента антиспінювача Е9ОО або Е9боОба дозволяє мінімізувати утворення піни та розбризкування олії кулінарної рослинної при смаженні при температурі 240 "С, а також прискорює процес смаження майже удвічі.
Загальна кількість полярних речовин різних зразків рослинних олій, яка вимірялася приладом ТЕ5ТО 270 вказані в таблиці 1.
Таблиця 1
Зразок смаження, од. Висновки 12131456 шими | 100100 1 : 20,5 тільки для одного соняшникова олія (100 95) смаження
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована високо олеїнова Використовувати до 2 соняшникова олія 3,0 50 т |105 | 155 | 16,0 6 смажень (99,9796 90), Е392 (0,02 Фо),
Е900 (0,0004 95
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована
З |ріпакова олія (99,9797 95), | 5,0.| 7,0 | 10,5 | 14,5 | 17,5 205 Використовувати до
Ез392 (0,02 95), Е90О 0,0003 96
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована 4 | кукурудзяна олія тб | 13,5 | 15,0) 20,0) 21,5 | 22,5 | Використовувати до (99,9797 90), Е392 (0,02 Фо),
Е900 (0,0003 95
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована Використовувати до
З | соєва олія (99,9795 95), Е392). 112 | 1750) 16,5) 20,5) 20 | 24,0 |з смажень 0,02 9о), Е900 (0,0005 95
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована оливкова олія (99,979595), | 3,0. 5,0..7,5 | 10,5.) 12,5 | 1500 Бикористовувати до
Ез392 (0,02 95), Е90О 0,0005 96
Олія кулінарна рослинна (рафінована дезодорована 7 пальмова олія (99,979595), 3,0 | 4,5 | 7,0. | 11,5 | 13,5 | 16,0 Бикористовувати до
Ез392 (0,02 95), Е90О 0,0005 96
Олія кулінарна рослинна (рафінований Використовувати до дезодорований пальмовий 3,0 5,0 7,5 | 10,5) 12,5 | 150 в смажень олеїн (99,9795 95), Е392 0,02 9о), Е900 (0,0005 95
Олія кулінарна рослинна (рафінований дезодорований пальмовий Використовувати до суперолеїн (99,9795 9), 3,0 4,0 70 5 |120 | 150 6 смажень
Ез392 (0,02 95), Е90О 0,0005 96
За наявної у Заявника інформації запропонована сукупність ознак, які характеризують суть корисної моделі, не відома з рівня техніки, а тому корисна модель відповідає критерію новизни.
Корисна модель пояснюється прикладами її здійснення.
Для експериментальної перевірки складу олії кулінарної рослинної в заявлених межах було виготовлено більше п'ятдесяти зразків олії кулінарної рослинної. Деякі з них наведені нижче в таблиці 2:
Таблиця 2
Темпера- о тура
Природній . піноутво- |Кількість . антиоксидант Антиспі- п/н | Рослинна олія Зо Зо Зо рення та І(смажень, (екстракт нювач бриз- розмарину) розбриз шт. кування "с
Рафінована дезодорована ! соняшникова 100 180 ! олія
Рафінована дезодорована Більше 2 |високоолеїнова | 99,9796 Ез392 0,02 ЕВОО 0,0004 240 соняшникова олія
Рафінована Більше
З |дезодорована 99,9797 Е392 0,02 Е9О0 0,003 240 5 ріпакова олія
Рафінована д |дезодорована 999797 ЕЗ92 0,02 | ФО | 0,0003 | більше 3 кукурудзяна 240 олія
Рафінована Більше |дезодорована 99,9795 Е392 0,02 Е9О0 0,0005 240 З соєва олія
Рафінована Більше дезодорована 99,9795 Е392 0,02 Е9О0 0,0005 240 оливкова олія
Рафінована .
Більше шо УСНЕ пальмова олія
Рафінований дезодорований | 39 9795 ЕЗО2 0,02 | ФО | 0,0005 | більше пальмовий 240 олеїн
Рафінований дезодорований | 39 9795 ЕЗО2 0,02 | ФО | 0,0005 | більше пальмовий 240 суперолеїн
При виробництві олії кулінарної рослинної необхідно: - забезпечити посилене стабільне перемішування системи рослинна олія - антиспінювач - антиоксидант; 5 - додержуватись норми введення антиспінювача в межах 0,5-10,0 мг/кг, антиоксиданта в межах 20-100 мг/кг ваги кінцевого продукту; - приготування дисперсного розчину антиспінювача та антиоксиданта в рослинній олії проводити поетапно: 1) в лабораторних умовах приготувати дисперсний розчин (зразок 1) антиспінювача та антиоксиданта в (1,5-5,0) кг рослинної олії, 2) дисперсний розчин (зразок 1) перенести до виробничої ємності (приблизно на 1 тонну), додаючи туди рослинну олію до визначеного об'єму (зразок 2), кількість дисперсного розчину (зразок 2) в виробничій ємності готувати, розраховуючи із змінної або максимум добової потреби, 3) забезпечити безперервне інтенсивне перемішування протягом не менш 20 хвилин дисперсного розчину (зразок 2). - подачу дисперсного розчину (зразок 2) в рослинну олію перед скасуванням здійснювати або насосом-дозатором безпосередньо в продуктовий трубопровід, що йде на фасувальні автомати, де дисперсний розчин (зразок 2) рівномірно змішується з рослинною олією, або в ємність з рослинною олію, де перед подачею на фасування проводять ретельне перемішування протягом 30 хвилин.
Корисна модель олія кулінарна рослинна, що описана вище, може бути виготовлена в промислових умовах.
Таким чином, корисна модель відповідає критерію промислова придатність.
Claims (3)
1. Олія кулінарна рослинна, що містить рафіновану дезодоровану рослинну олію, яка відрізняється тим, що додатково містить харчову добавку Е392 та антиспінювач, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: афінована езодорована раф . дезодор 99,97995-99,899 рослинна олія харчова добавка Е392 0,02-0,1 антиспінювач 0,00005-0,001.
2. Олія кулінарна рослинна за п. 1, яка відрізняється тим, що рафіновану дезодоровану рослинну олію вибирають із групи, яка складається з рафінованої дезодорованої соняшникової олії та/"або рафінованої дезодорованої високоолеїнової соняшникової олії, тал"або рафінованої дезодорованої ріпакової олії, та/або рафінованої дезодорованої оливкової олії, та/або рафінованої дезодорованої пальмової олії, тал"або рафінованого дезодорованого пальмового олеїну, та/лабо рафінованого дезодорованого пальмового суперолеїну, та/або рафінованої дезодорованої соєвої олії, та/або рафінованої дезодорованої кукурудзяної олії, та/або їх суміші в будь-якому співвідношенні.
3. Олія кулінарна рослинна за п. 1, яка відрізняється тим, що антиспінювач вибирають із групи, яка складається з харчової добавки Е900 або харчової добавки Ебоба.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201709010U UA123381U (uk) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | Олія кулінарна рослинна |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201709010U UA123381U (uk) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | Олія кулінарна рослинна |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123381U true UA123381U (uk) | 2018-02-26 |
Family
ID=61523954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201709010U UA123381U (uk) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | Олія кулінарна рослинна |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123381U (uk) |
-
2017
- 2017-09-11 UA UAU201709010U patent/UA123381U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Naeli et al. | Rheological and physicochemical modification of trans‐free blends of palm stearin and soybean oil by chemical interesterification | |
| RU2008142349A (ru) | Аэрированные продукты с непрерывной жировой фазой | |
| RU2270573C2 (ru) | Текучая шортенинговая композиция и средство для уменьшения вторичного разбрызгивания текучей шортенинговой композиции | |
| TWI636734B (zh) | 油炸烹調用油脂組合物及其製造方法以及降低在油炸烹調後的烹調對象物中殘存的油分的方法 | |
| CN110312438A (zh) | 腌泡汁 | |
| JP6578095B2 (ja) | 天ぷら用揚げ油及び該天ぷら用揚げ油の製造方法 | |
| CN110325046A (zh) | 高硬脂酸腌泡汁 | |
| JP6497890B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| JP5646036B1 (ja) | 米風味食用油脂 | |
| UA123381U (uk) | Олія кулінарна рослинна | |
| SG11201900572TA (en) | Premix for preparing emulsion composition, and composition using same | |
| JP5230158B2 (ja) | 油脂組成物の製造方法および油脂組成物 | |
| UA123383U (uk) | Олія кулінарна рослинна | |
| WO2016090020A1 (en) | Methods of improving lecithin functionality and applications thereof | |
| JP6109136B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
| JP6525564B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
| Thakkar | Study of effect of temperature on shelf stability of soybean-corn oil blends | |
| KR20190069375A (ko) | 마이크로에멀젼을 이용한 튀김용 유지 및 조성물 | |
| Samoylov et al. | Study of oleogel based on components Helianthus annuus L. and Rosmarinus officinalis L. as frying oil | |
| JP6632797B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
| Ergonul | The effect of refining step on the changes in viscosity values of vegetable oils. | |
| BG2573U1 (bg) | Хранителен продукт | |
| Renzyaeva et al. | Flour confectionery products for functional use based on multicomponent mixtures. | |
| JP6479590B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
| Kaisersberger | The role of thermal methods in food science. Application of heat-flux DSC for the characterisation of edible fats and oils |