UA123243C2 - Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного - Google Patents
Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного Download PDFInfo
- Publication number
- UA123243C2 UA123243C2 UAA201906207A UAA201906207A UA123243C2 UA 123243 C2 UA123243 C2 UA 123243C2 UA A201906207 A UAA201906207 A UA A201906207A UA A201906207 A UAA201906207 A UA A201906207A UA 123243 C2 UA123243 C2 UA 123243C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- vegetable
- broccoli
- minutes
- carrots
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 3
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710201696 Protein 2.8 Proteins 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052770 Uranium Inorganic materials 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052788 barium Inorganic materials 0.000 description 1
- DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N barium atom Chemical compound [Ba] DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005965 immune activity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000011133 lead Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229910052712 strontium Inorganic materials 0.000 description 1
- CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N strontium atom Chemical compound [Sr] CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- JFALSRSLKYAFGM-UHFFFAOYSA-N uranium(0) Chemical compound [U] JFALSRSLKYAFGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу виробництва суфле молочно-рослинного, що включає введення в молочно-білкову основу наповнювача, внесення структуроутворювача, загусника, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування, причому як молочно-білкову основу використовують дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 %, попередньо готують рослинний наповнювач, для чого овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 °C протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 °C протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують при співвідношенні 1:1, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у молочно-білкову основу, як загусник використовують концентрат сироваткових білків, структуроутворювачем є яєчні білки, які збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-185 °C протягом 30-35 хв. після гомогенізації.
Description
які збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-1857С протягом 30-35 хв. після гомогенізації.
Винахід належить до молокопереробної промисловості та може використовуватися при виробництві суфле молочного з використанням рослинної сировини.
Відомий спосіб отримання білково-рослинного продукту (Патент ВО 2615441 "Спосіб отримання білково-рослинного продукту", опубл. 27.06.2011), що включає введення в молочно- білкову основу наповнювача, теплове оброблення, внесення структуроутворювача, загущувача, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування.
Недоліком відомого способу є використання меду в складі наповнювача, що є відомим алергеном, а також проведення теплового оброблення перед внесенням рецептурних компонентів та гомогенізацією, що збільшує ризик руйнування структури та призводить до незадовільних мікробіологічних показників готового продукту.
В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва суфле молочно- рослинного за рахунок внесення рослинного наповнювача, згущувача - концентрату сироваткових білків (далі - КСОБ) та структуроутворювача - яєчних білків, що дозволяє підвищити біологічну цінність, вміст вітаміну С та ВД-каротину та створити продукт для харчування дітей дошкільного віку.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва суфле молочно-рослинного включає введення в молочно-білююову основу наповнювача, внесення структуроутворювача, загусника, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування, згідно з винаходом, як молочно-білкову основу застосовують дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 95, попередньо готують рослинний наповнювач, а саме овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 "С протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують при співвідношенні 1:11, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у молочно-білкову основу, як загусник застосовують концентрат сироваткових білків, структуроутворювач, представлений яєчними білками, що збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-185 "С протягом 30-35 хв., після гомогенізації.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Зо В даній технології як молочно-білюову основу використовували сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 95.
Кисломолочний сир являє собою білковий кисломолочний продукт. Крім повноцінного молочного білка, у ньому містяться мінеральні речовини: кальцій, фосфор, а також залізо, магній й ін. У його склад входять білки, жири, мінеральні речовини.
Кисломолочний сир - продукт дієтичного харчування. Завдяки високому вмісту амінокислоти метіоніну він рекомендується для профілактики та захворювань печінки й атеросклерозу (метіонін нормалізує жировий обмін й обмін холестерину, порушення яких є причиною розвитку атеросклерозу й захворювань печінки). Високий вміст кальцію дозволяє рекомендувати кисломолочні сири для лікування та профілактики різних запальних процесів, а також для зміцнення кісткової тканини, зокрема після переломів. Особливого значення надається кисломолочним сирам у харчуванні людей (дорослих і дітей), які проживають в умовах хронічної дії малих доз радіації. Тому кисломолочні сири, сиркові вироби та різні їх вироби з них повинні входити до щоденного раціону людини, зокрема дітей дошкільного й шкільного віку, у яких є потреба в кальції особливо висока у зв'язку з їх зростанням.
Як рослинний наповнювач використовували попередньо підготовлене пюре із моркви і броколі.
Морква є традиційним джерелом каротиноїдів в харчуванні населення України. Столова морква являє собою дворічну рослину сімейства зонтичних (ШтреїІвтега!), яку в Україні вирощують повсюдно.
Серед мінеральних речовин в моркві переважає калій (200 мг в 100 г), масова частка якого знаходиться на рівні томатів, міститься в меншому, але приблизно в рівній кількості кальцій (51 мг в 100 г) і фосфор (53 мг в 100 г), а також натрій (21 мг в 100 г).
Проте, як показав проведений аналіз даних літератури, на сьогоднішній день в харчовій галузі морква до цього часу ніхто не використовув як основу для функціональних оздоровчих добавок у формі дрібнодисперсних порошків, паст, заморожених продуктів з високим рівнем вмісту БАР, насамперед каротиноїдів, частина з яких знаходиться у водорозчинній формі.
Капуста броколі помітно виділяється серед решти рослинної сировини високим вмістом хлорофілів, аскорбінової кислоти, В-каротину, фенольних з'єднань, які мають імуномоделюючу та антиоксидантну дію, а також пребіотичних речовин (целюлоза, пектин, білки).
Капуста броколі відрізняється більшою в 2-2,4 разу ферментативною активністю. Так, активність поліфенолоксидази в капусті броколі складала близько 2,4 0,01М розчину йоду, активність пероксидази 13,8 0,01М розчину йоду. Також хлорофілвмісні овочі, а саме капуста броколі відрізняється високим вмістом поліфенольних з'єднань - дубильних речовин типу таніну (від 302 до 680 мг в 100 г), які мають детоксикуючі властивості.
Одне куряче яйце (53,0-62,9 г) за протеїно-енергетичною цінністю (поживністю) прирівнюється до одного стакана (200-250 г) нормалізованого коров'ячого молока (2,0-2,5 90 жиру). При цьому в протеїні курячого яйця містяться всі незамінні амінокислоти, що забезпечує його високу повноцінність, прийняту за еталон. Кількісно в ньому переважають такі амінокислоти як лейцин й ізолейцин, глутамінова й аспарагінова, лізин, аргінін, пролін, валін (від 5 до 12 95). Співвідношення амінокислот у протеїні жовтка й білка майже однакове. У цьому зв'язку харчові курячі яйця є цінним джерелом забезпечення населення протеїновим (білковим) живленням, яке загалом є переважно дефіцитним у балансі харчування і за нестачі якого повноцінне здоров'я організму не досягається, оскільки протеїни (білки) є "носіями життя". У білку яєць містяться вітаміни В2, ВЗ, В4, В5, Вс, Н, а в жовтку, крім того, вітаміни А, Е, 0, В1, Вб,
В12, котрі, як і амінокислоти, мають винятково дієтично оздоровче значення.
Загалом, одне куряче яйце задовольняє добову потребу людини у вітаміні А на 13-15 95, Ю3- 10-40, В2-8-10, В12 - на 50-100 95. У жовтку цінними є також каротиноїди. В яйцях є різнобічний набір мінеральних речовин. У білку курячих яєць переважає вміст натрію, калію, хлору, сірки, а в жовтку - фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку, міді, марганцю, йоду, кобальту, молібдену, хрому. Крім зазначених елементів, в яйці є алюміній, бор, бром, свинець, кремній, титан, стронцій, ванадій, уран, миш'як, барій, селен тощо. Загалом у жовтку яйця курей міститься в середньому 3,8 мг, а в білку 2,8 мг мікроелементів, які відіграють переважно роль каталізаторів у реакціях в організмі людини. Мікроелементи разом із вітамінами й амінокислотами обумовлюють високу імунну активність.
Попереднє оброблення овочів, а саме бланшування моркви за температури 85-90 протягом 10-12 хв., та броколі за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., обумовлено необхідністю максимально зберегти біологічно активні речовини та покращити мікробіологічні показники рослинної сировини.
Зо Для застосування у складі суфле рослинного наповнювача з моркви та броколі органолептично було встановлено співвідношення між ними як 1:1, що надає готовому продукту високих смакових властивостей.
Збивання яєчних білків протягом 2-3 хв., є обов'язковим для активації їх структуроутворюючих властивостей.
Проведення теплового оброблення перед внесенням рецептурних компонентів та гомогенізацією, що збільшує ризик руйнування структури та призводить до незадовільних мікробіологічних показників готового продукту. Саме тому в даному способі виробництва суфле молочно-рослинного передбачена теплова обробка після етапу гомогенізації за температури 180-185 С протягом 30-35 хв.
Більш висока температура спричиняє нерівномірне теплове оброблення продукту: недостатню пропеченість всередині та пригорання верхівки, в той час як менша не активує належного структуроутворення, що негативно впливає на кінцеві властивості готового продукту.
Спосіб здійснюється таким чином:
Попередньо готують рослинний наповнювач: овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 С протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують за співвідношення 1:1, подрібнюють до стану пюре.
Підготовку суміші здійснюють наступним чином: в дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру 2-18 95 вносять наповнювач, яєчні жовтки, загущувач -
КСБ, який попередньо просіювали, структуроутворювач - яєчні білки, збиті протягом 2-3 хв.
Отриману суміш гомогенізують до однорідного стану, проводять теплове оброблення за температури 180-185 "С протягом 30-35 хв., охолоджують, фасують.
Технологічні параметри виробництва суфле молочно-рослинного наведені в таблиці 1.
Технічний результат полягає у створенні способу виробництва суфле молочно-рослинного за рахунок внесення рослинного наповнювача, згущувача - концентрату сироваткових білків (далі - КСБ) та структуроутворювача - яєчних білків, що дозволяє підвищити біологічну цінність, вміст вітаміну С та (З-каротину та створити продукт для харчування дітей дошкільного віку.
Таблиця 1
Технологічні параметри виробництва овочевих запіканок
Темпе- Час Темпера- Час Температу- Час
Ме ратура |бланшува-| тура Час збиван- ра випікання прик- бланшува-| ня : Висновки ладу бланшу- ння бланшува- ННЯ яєчних Випікання | готового вання броколі, ння щі готового |продукту, се с моркви, хв. білків, о броколі, "С ХВ. моркви, "С хв. Продукту, С| хв.
Однорідна, ніжна повітряна структура, в 4 4 175 25 міру щільна, з ледь відчутними часточками внесеного наповнювача 21 95 | 8 | 85 | 10 | 2 | 180 | 30 (|Однорідна, ніжна повітряна структура, з
З 100 10 12 З 185 35 часточками внесеного наповнювача
Однорідна, ніжна повітряна структура, з 4 105 12 95 14 4 190 40 занадто відчутними часточками внесеного наповнювача
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного, що включає введення в молочно-білкову основу наповнювача, внесення структуроутворювача, загусника, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування, який відрізняється тим, що як молочно-білкову основу використовують дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18595, попередньо готують рослинний наповнювач, для чого овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-9070 протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують при співвідношенні 1:11, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у молочно-білкову основу, як загусник використовують концентрат сироваткових білків, структуроутворювачем є яєчні білки, які збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-185 протягом 30-35 хв. після гомогенізації.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201906207A UA123243C2 (uk) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201906207A UA123243C2 (uk) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123243C2 true UA123243C2 (uk) | 2021-03-03 |
Family
ID=74856040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201906207A UA123243C2 (uk) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123243C2 (uk) |
-
2019
- 2019-06-04 UA UAA201906207A patent/UA123243C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Agustini et al. | Application of Spirulina platensis on ice cream and soft cheese with respect to their nutritional and sensory perspectives | |
| Hachak et al. | Effect of the cryopowder amaranth on the technology of molten cheese | |
| Goswami et al. | Implication of functional ingredients of goat milk to develop functional foods | |
| RU2642452C2 (ru) | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) | |
| UA123243C2 (uk) | Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного | |
| CN106578076A (zh) | 一种营养奶片 | |
| UA139505U (uk) | Спосіб виробництва суфле молочно-рослинного | |
| RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2611172C1 (ru) | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
| RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2727253C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
| RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
| RU2715691C1 (ru) | Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения | |
| RU2771945C1 (ru) | Мясное пюре для детского функционального питания | |
| RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| DAVE et al. | 4. DEVELOPMENT AND EVALUATION OF BARFI PREPARED FROM GROUNDNUT RESIDUES OBTAINED AS LEFTOVER WHILE PREPARING GROUNDNUT MILK by PREETI H. DAVE1 AND K. SREEDHARAN2 | |
| RU2716049C1 (ru) | Способ получения функционального мясного крема |