UA117725C2 - Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур - Google Patents
Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур Download PDFInfo
- Publication number
- UA117725C2 UA117725C2 UAA201710518A UAA201710518A UA117725C2 UA 117725 C2 UA117725 C2 UA 117725C2 UA A201710518 A UAA201710518 A UA A201710518A UA A201710518 A UAA201710518 A UA A201710518A UA 117725 C2 UA117725 C2 UA 117725C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- hours
- ultraviolet radiation
- radiation
- flakes
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title abstract description 76
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 46
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000005294 ferromagnetic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 15
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000007665 sagging Methods 0.000 abstract 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 12
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 12
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 5
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- 230000003032 phytopathogenic effect Effects 0.000 description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000036782 biological activation Effects 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000459 effect on growth Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 230000002186 photoactivation Effects 0.000 description 1
- 230000000258 photobiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Paper (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який включає підготовку зерна до перероблення, що передбачає очищення зерна від домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, гідротермічне оброблення за температури 12-16 °C в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожуванням протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26-30 год., плющення, підсушування пластівців за температури 40-45 °C до вологості 12-14 %, провіювання, фасування, причому спосіб додатково включає, після миття та дезінфекції, лущення зерна та подальше оброблення його ультрафіолетовим випромінюванням після першого інтенсивного зволоження при постійному перемішуванні, товщині шару зерна 10-15 см, довжині хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм, інтенсивності випромінювання 200-250 Вт/м2, відстані від площини розміщення зерна до джерела випромінювання 25-30 см, тривалості процесу 60-80 с.
Description
гідротермічне оброблення за температури 12-16С в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожуванням протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26-30 год., плющення, підсушування пластівців за температури 40-45" до вологості 12-14 95, провіювання, фасування, причому спосіб додатково включає, після миття та дезінфекції лущення зерна та подальше оброблення його ультрафіолетовим випромінюванням після першого інтенсивного зволоження при постійному перемішуванні, товщині шару зерна 10-15 см, довжині хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм, інтенсивності випромінювання 200-250 Вт/м", відстані від площини розміщення зерна до джерела випромінювання 25-30 см, тривалості процесу 60-80 с.
Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме до способу перероблення зернових культур на пластівці.
Відомий спосіб підготовки та переробки зерна пшениці або тритикале на пластівці, ("Спосіб переробки зерна пшениці або тритикале на пластівці підвищеної біологічної цінності", Пат. 112252 Україна, А23І 7/117 / С.А. Бажай-Жежерун. Опублікований 10.08.2016. Бюл.Ме15) який включає підготовку зерна до перероблення, що передбачає очищення зерна від домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, гідротермічне оброблення за температури 12-16"С в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожуванням протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26-30 год., плющення, підсушування пластівців за температури 40-45" до вологості 12-14 95, провіювання, фасування.
Недоліками цього способу є відносно невисокий приріст вмісту біологічно активних речовин у зерні під час гідротермічного оброблення, а також вузьке коло застосування - лише для перероблення пшениці та тритикале.
В основу винаходу поставлено задачу створення способу отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який передбачає лущення зерна та подальше короткочасне оброблення ультрафіолетовим опроміненням під час тривалого гідротермічного оброблення зерна.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який включає підготовку зерна до перероблення, що передбачає очищення зерна від домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, гідротермічне оброблення за температури 12-16 "С в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожування протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26-30 год., плющення, підсушування пластівців за температури 40-457С до вологості 12-14 95, провіювання, фасування, згідно з винаходом, додатково містить після миття і дезінфекції лущення зерна та подальше його оброблення після першого інтенсивного зволоження ультрафіолетовим випромінюванням при постійному перемішуванні, товщина шару зерна 15-20 см. При цьому довжина хвилі ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм; інтенсивність випромінювання - 200-250 Вт/м?, відстань від
Зо площини розміщення зерна до джерела випромінювання складає 25-30 см, тривалість процесу 60-80 с.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Розроблений спосіб може бути застосований для отримання пластівців підвищеної біологічної цінності з зерна пшениці, тритикале, вівса, ячменю, жита, проса, гречки, сорго, соризу та інших культур.
Оброблення ультрафіолетовим випромінюванням застосовують при передпосівному обробленні зерна та насіння сільськогосподарських культур з метою зниження впливу фітопатогенної мікрофлори, стимуляції процесів життєдіяльності насіння, створення екологічних передумов для захисту рослин у вегетаційний період.
У процесі оброблення ультрафіолетовим випромінюванням відбувається поглинання фотонів речовиною. Перетворення енергії у біологічних об'єктах відбувається поетапно: поглинання фотону молекулою і передача енегії іншій молекулі. Однією із форм перетворення поглиненої енергії оптичного випромінювання є фотобіологічна дія - зміна біологічного стану структур живого організму. Таким чином при обробленні ультрафіолетовим випромінюванням відбувається активізація внутрішньоклітинних метаболічних процесів як у зерні, так і у проростку. Короткочасне оброблення хвильовим ультрафіолетовим випромінюванням підвищує показники фізіологічної повноцінності зерна такі як енергія та здатність проростання, життєздатність зародка на 10-1595, що зумовлює активізацію синтезу біологічно активних сполук - вітамінів, вітаміноподібних речовин тощо. Окрім того, оброблення ультрафіолетовим випромінюванням сприяє суттєвому зниженню рівня зовнішньої та внутрішньої фітопатогенної мікрофлори, забезпечує дезінфекцію зерна, підвищує споживчі якості і термін зберігання продуктів перероблення зернових культур.
Довжина хвиль ультрафіолетового випромінювання характеризує діючий фактор. За біологічною активністю ультрафіолетового випромінювання можна виділити три області: УФ-А (380-315 нм) - має порівняно невелику біологічну активність; УФ-В (315-280 нм) - здійснює більш сильний вплив на біологічні об'єкти; УФ-С (280-100 нм) - шкідливо діє на людину та рослини.
Тому для оброблення зернової маси у запропонованому способі вибрано довжину хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм, такий вплив забезпечує бажаний ефект.
Інтенсивність ультрафіолетового випромінювання 200-250 Вт/м, дозволяє рівномірно обробити зернову масу, яка знаходиться на оптимальній відстані 25-30 см від джерела випромінювання, а також забезпечити енергоефективність процесу.
Для рівномірного оброблення ультрафіолетовим випромінюванням при постійному перемішуванні усієї зернової маси, товщина шару зерна не повинна перевищувати 15-20 см.
Оброблення ультрафіолетовим випромінюванням нативного сухого зерна з вологістю 10- 11 95, у якому біологічні процеси є неактивними недоцільні щодо підвищення його харчової цінності, зокрема вмісту вітамінів та вітаміноподібних речовин. У зерні, яке пройшло гідротермічне оброблення за низьких температурних режимів, активізуються ферментативні процеси, які стимулюють синтез біологічно активних речовин, оброблення ультрафіолетовим випромінюванням суттєво інтенсифікує зазначені процеси. Тому для ефективності оброблення ультрафіолетовим випромінюванням зерно попередньо інтенсивно зволожують до вологості 16- 1895 за температури 12-16"С. Оброблення ультрафіолетовим випромінюванням зерна з вологістю вище 20 95 негативно впливає на ростові процеси.
Фотоактивування зволоженого зерна протягом 60-80 с дозволяє знизити рівень фітопатогенної мікрофлори на 55-60 956, а також підвищує енергію та здатність проростання зерна на 8-1095. Подальше оброблення ультрафіолетовим випромінюванням спричиняє перегрів зерна, що негативно впливає на показники фізіологічної повноцінності зерна.
При подальшому зволоженні та відволожуванні зерно починає проростати до розміру проростка 1-2 мм, під дією ферментів у ньому інтенсифікується синтез вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Передбачений процес лущенння зерна дозволяє розширити спектр застосування способу, використовувати його для плівчастих культур - вівса, ячменю, жита, проса, гречки тощо.
Таким чином, запропонований спосіб переробки зернових культур дозволяє підвищити біологічну цінність зерна та споживчі якості пластівців.
Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який включає підготовку зерна до перероблення, що передбачає очищення зерна від домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, лущення, гідротермічне оброблення за температури 12-16"С в три цикли, кожен з яких включає
Зо інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожування протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26-30 год., після першого інтенсивного зволоження проводять оброблення зерна ультрафіолетовим випромінюванням при постійному перемішуванні, товщині шару зерна 15-20 см, довжині хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм; інтенсивності випромінювання 200-250 Вт /ме, відстані від площини розміщення зерна до джерела випромінювання 25-30 см, тривалості процесу 60-80 с; плющення, підсушування пластівців за температури 40-45 "С до вологості 12-14 95, провіювання, фасування.
Приклади здійснення способу наведено в табл. 1.
Таблиця 1
Відстань від Вміст вітамінів у зерні
Вологість пшениці, (мгоо) після ГТО та
Мо зерна після зерна до оброблення прикладу першого джерела ультрафіолетовим Висновки су опромінення, і воложення Фо см випромінюванням
Невисокий приріст вітамінів, 11 (нативне й кількістю.
Вміст вітамінів у зерні після оброблення підвищився у 2 16 25 425 10,80) 1,10 | 10,25 |1,5-2 рази, вітаміну Е - у 20 разів порівняно з початковою кількістю
Вміст водорозчинних вітамінів у зерні після ГТО
З 17 28 6,20 | 1,50 | 1,25 | 13,5 підвищився у 2-4 рази, вітаміну Е - у ЗО разів порівняно з початковою кількістю.
Таблиця 1
Відстань від Вміст вітамінів у зерні
Вологість пшениці, (мгоо) після ГТО та
Мо зерна після зерна до оброблення прикладу першого джерела ультрафіолетовим Висновки с/ Опромінення, ; воложення Фо см випромінюванням
Вміст водорозчинних вітамінів у зерні після ГТО 4 18 зо 1,80 | 4,00 | 12,00 | підвищився у 2-4 рази вітаміну Е - у 26 разів порівняно з початковою кількістю.
Експериментально встановлено, що ультрафіолетове опромінення зерна, яке пройшло попереднє інтенсивне зволоження протягом 4 год. стимулює фізіологічні показники, зокрема енергію та здатність проростання, життєздатність зародка, інтенсифікує процеси синтезу вітамінів та вітаміноподібних речовин у зерні. Встановлено, що опромінення зерна довше ніж 80 с є небажаним через надмірне перегрівання зерна, що негативно впливає на процес біологічного активування. Так, при обробленні ультрафіолетовим опроміненням протягом 100 с показники фізіологічної цінності зерна знижуються на 10-15 95, при дії ультрафіолетового опромінення 120 с - на 20-25 95. Досліджено, що оптимальною є тривалість процесу оброблення ультрафіолетовим випромінюванням 60-80 с.
Оптимальною є відстань від площини розміщення зерна до джерела інфрачервоного випромінювання 25-30 см, (табл.1). При цьому довжина хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм; інтенсивність випромінювання - 1,0-1,2 кВт /м7. За такого впливу досягається бажаний ефект підвищення показників фізіологічної повноцінності зерна, а також інтенсифікація синтезу вітамінів та вітаміноподібних сполук; тобто вища потужність є недоцільною, окрім того, збільшуються енерговитрати.
Експериментально встановлено, що для рівномірного оброблення ультрафіолетовим опроміненням при постійному перемішуванні усієї зернової маси, товщина шару зерна не повинна перевищувати 15-20 см.
Технічний результат полягає в наступному:
Запропонований спосіб перероблення зернових культур для отримання пластівців дозволяє отримати продукт з високою біологічною цінністю, а саме підвищеним вмістом водорозчинних та жиророзчинних вітамінів та вітаміноподібних сполук, мінеральних речовин, харчових волокон.
Claims (1)
- 25 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур, який включає підготовку зерна до перероблення, що передбачає очищення зерна від домішок, сортування, провіювання, відділення феромагнітних домішок, миття та дезінфекцію, гідротермічне Зо оброблення за температури 12-16 "С в три цикли, кожен з яких включає інтенсивне зволоження зерна протягом 4 год. з наступним відволожуванням протягом 4-6 год. загальною тривалістю 26- 30 год., плющення, підсушування пластівців за температури 40-45 7С до вологості 12-14 95, провіювання, фасування, який відрізняється тим, що додатково включає, після миття та дезінфекції, лущення зерна та подальше оброблення його ультрафіолетовим випромінюванням 35 після першого інтенсивного зволоження при постійному перемішуванні, товщині шару зерна 10- см, довжині хвиль ультрафіолетового випромінювання 290-320 нм, інтенсивності випромінювання 200-250 Вт/м, відстані від площини розміщення зерна до джерела випромінювання 25-30 см, тривалості процесу 60-80 с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710518A UA117725C2 (uk) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710518A UA117725C2 (uk) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA117725C2 true UA117725C2 (uk) | 2018-09-10 |
Family
ID=63709146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201710518A UA117725C2 (uk) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA117725C2 (uk) |
-
2017
- 2017-10-31 UA UAA201710518A patent/UA117725C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464813C2 (ru) | Способ получения хлопьев из пророщенных злаковых культур | |
| Charmongkolpradit et al. | Influence of drying temperature on anthocyanin and moisture contents in purple waxy corn kernel using a tunnel dryer | |
| CN104351665A (zh) | 一种高黄酮含量的苦荞麦产品的制备方法 | |
| WO2021109617A1 (zh) | 一种萌动苦荞粉的制备方法 | |
| Wang et al. | Effect of γ-ray irradiation on the germinating characteristics of wheat seed | |
| CN108668557B (zh) | 一种利用发芽玉米富集叶黄素的方法及其产品和应用 | |
| Yang et al. | Effect of Cold Atmospheric Surface Microdischarge plasma on the inactivation of Fusarium moniliforme and Physicochemical properties of Chinese Yam Flour | |
| UA117725C2 (uk) | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур | |
| RU164281U1 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
| UA124203U (uk) | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур | |
| US9615598B2 (en) | Method for producing maize flour | |
| JP2014193127A (ja) | 膨潤化穀物発酵飼料の製造方法、およびそれによる膨潤化玄米発酵飼料 | |
| UA117441C2 (uk) | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур | |
| UA124202U (uk) | Спосіб отримання пластівців підвищеної біологічної цінності із зернових культур | |
| Bazhay–Zhezherun et al. | DEVELOPMENT OF THE METHOD OF OBTAINING GRAIN FLAKES USING UV-IRRADIATION | |
| Khodunova et al. | Provision of microbiological safety of oat seed germination | |
| RU2009119842A (ru) | Способ получения напитка из проращенных зерен злаков | |
| Assenova et al. | Nutritive and biological value of the germinated wheat grain. | |
| RU2813517C1 (ru) | Способ получения пророщенных зерен зерновых культур | |
| RU2714266C1 (ru) | Способ консервации пророщенных семян зерновых и зернобобовых культур | |
| RU2312481C1 (ru) | Способ повышения всхожести семян бобовых растений | |
| RU2315461C1 (ru) | Способ обеззараживания семян хлопчатника перед посевом | |
| Junhaeng et al. | The use of seed priming treatments to improve the quality of Barley (Hordeum vulgare L.) for malting | |
| RU2292131C1 (ru) | Способ предпосевной обработки семян | |
| RU2136367C1 (ru) | Способ производства муки "живой" |