UA112238C2 - WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE - Google Patents
WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE Download PDFInfo
- Publication number
- UA112238C2 UA112238C2 UAA201501113A UAA201501113A UA112238C2 UA 112238 C2 UA112238 C2 UA 112238C2 UA A201501113 A UAA201501113 A UA A201501113A UA A201501113 A UAA201501113 A UA A201501113A UA 112238 C2 UA112238 C2 UA 112238C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wheat
- bread
- rye
- health purpose
- wheat bread
- Prior art date
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title abstract 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 101100460157 Drosophila melanogaster nenya gene Proteins 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Винахід стосується житньо-пшеничного хліба оздоровчого призначення, що містить борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, дріжджі пресовані, цукор білий кристалічний, сіль, причому хліб додатково містить горохову клітковину та підкислювач.The invention relates to rye wheat bread for health purposes, containing wheat flour of the first grade, rye flour, yeast pressed, white crystalline sugar, salt, the bread additionally containing pea fiber and acidifier.
Description
НИМИ НІ НИКИ НИК КК НКИ НЕННЯ КАК ПАК ЕК термін зберігання 3| 39,60 | 46.00 | 2,50 | 2,50 |ї60| 700 | 080 | 35 | 1770 4| 3680 | 462 | 25 | 25 (10 7100 | їй00 | 50 | 17536 зменшений питомий об'єм 34,00 42,00 3,20 3,20 1,80 12,00 3,80 165,7 та пористість, збільшений показник крихкуватостіNYM NI NIKY NIK KK NKY NENYA KAK PAK EK shelf life 3| 39.60 | 46.00 | 2.50 | 2.50 |i60| 700 | 080 | 35 | 1770 4| 3680 | 462 | 25 | 25 (10 7100 | her00 | 50 | 17536 reduced specific volume 34.00 42.00 3.20 3.20 1.80 12.00 3.80 165.7 and porosity, increased brittleness index
За рахунок використання підкислювача скорочується час бродіння і вистоювання тістових заготовок, у порівнянні з класичною рецептурою виробництва житньо-пшеничного хліба.Due to the use of an acidulant, the time of fermentation and proofing of dough blanks is shortened, compared to the classic recipe for the production of rye-wheat bread.
Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити хліб особливого складу, виробництво якого розширює асортимент хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами.The combination of all the features of the declared recipe allows for the development of bread of a special composition, the production of which expands the range of bakery products enriched with dietary fibers.
Отриманий житньо-пшеничний хліб має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 2-3.The obtained rye-wheat bread has the following organoleptic and physicochemical quality indicators, which are given in tables 2-3.
Таблиця 2Table 2
Органолептичні показники житньо-пшеничного хліба оздоровчого призначенняOrganoleptic parameters of rye-wheat bread for health purposes
Таблиця ЗTable C
Фізико-хімічні показники житньо-пшеничного хліба оздоровчого призначенняPhysico-chemical indicators of rye-wheat bread for health purposes
Технічним результатом є збагачення виробів харчовими волокнами, розширення асортименту хлібобулочних виробів, підвищення харчової цінності та подовження терміну зберігання готових виробів.The technical result is the enrichment of products with dietary fibers, the expansion of the range of bakery products, the increase in nutritional value and the extension of the shelf life of finished products.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201501113A UA112238C2 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201501113A UA112238C2 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA112238C2 true UA112238C2 (en) | 2016-08-10 |
Family
ID=56707128
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201501113A UA112238C2 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA112238C2 (en) |
-
2015
- 2015-02-11 UA UAA201501113A patent/UA112238C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL2285225T3 (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| BR112023005131A2 (en) | PROCESS FOR MAKING A BAKED PRODUCT WITH IMPROVED RESILIENCE, BAKERY PRODUCT, USE OF A NON-MALTOGENIC EXOAMYLASE AND A GLUCOAMYLASE, IMPROVEMENT COMPOSITION FOR A DOUGH AND Dough | |
| UA112238C2 (en) | WHEAT WHEAT BREAD OF HEALTH PURPOSE | |
| UA47514U (en) | Rye bread | |
| UA74331U (en) | Method for making a biscuit | |
| RU2011141629A (en) | METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR | |
| EA201300928A1 (en) | BREAD FOR SANDWICH | |
| EP2520171A3 (en) | Flour improver | |
| RU2016127290A (en) | METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS WITH INCREASED FOOD VALUE | |
| RU2012152523A (en) | METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS | |
| RS53724B1 (en) | Gluten-free cookies based on rice and buckwheat for industrial production | |
| PH22019000112U1 (en) | Process of producing tart dough with fresh ginger | |
| UA132290U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD | |
| PH22019000323Y1 (en) | Process of producing cream puff from dough with water spinach (ipomoea aquatica) and filling with monggo (vigna radiata) | |
| EA201600333A1 (en) | LOW-CARBON MIXTURE FOR PREPARING DIETARY TEST AND METHODS OF MANUFACTURE OF FLOUR PRODUCTS ON ITS BASIS | |
| UA112913C2 (en) | COMPLEX ACIDER "EFFECT PLUS" | |
| UA119388U (en) | PROTEIN-SOYBEAN BREAD | |
| PH22017000603Y1 (en) | FORMULATION OF MOLDED COOKIES WITH BOUGAINVILLEA (Bougainvillea Spectabilis) | |
| UA124189U (en) | COOKED WHEAT WHEAT BREAD | |
| PH22017000239Y1 (en) | COMPOSITION OF SESAME BREAD WITH CACAO (Theobroma cacao) TABLEA (Cacao liquor) | |
| UA100454U (en) | Mixed wheat-rye bread for recreational purposes | |
| PH22016000288Y1 (en) | A dough composition with white pearl millet | |
| UA114218C2 (en) | COMPREHENSIVE BAKERY IMPROVEMENT "FRESHNESS" | |
| RU2012135835A (en) | METHOD FOR PRODUCING Gingerbread Products | |
| PH22016000930U1 (en) | Formulation of steamed banana-malunggay (moringa oleifera) cake |