UA104911U - Installation universal for heat treatment and smoking products - Google Patents
Installation universal for heat treatment and smoking products Download PDFInfo
- Publication number
- UA104911U UA104911U UAU201508060U UAU201508060U UA104911U UA 104911 U UA104911 U UA 104911U UA U201508060 U UAU201508060 U UA U201508060U UA U201508060 U UAU201508060 U UA U201508060U UA 104911 U UA104911 U UA 104911U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- smoke
- thermal chamber
- pipe
- air
- air mixture
- Prior art date
Links
- 238000009434 installation Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000004509 smoke generator Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000011093 chipboard Substances 0.000 claims description 5
- 239000004020 conductor Substances 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 235000003913 Coccoloba uvifera Nutrition 0.000 claims 1
- UOACKFBJUYNSLK-XRKIENNPSA-N Estradiol Cypionate Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H](C4=CC=C(O)C=C4CC3)CC[C@@]21C)C(=O)CCC1CCCC1 UOACKFBJUYNSLK-XRKIENNPSA-N 0.000 claims 1
- 240000008976 Pterocarpus marsupium Species 0.000 claims 1
- 241000979389 Scherya Species 0.000 claims 1
- 241001377938 Yara Species 0.000 claims 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 4
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 3
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 201000003445 large cell neuroendocrine carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Central Air Conditioning (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Установка універсальна для теплової обробки і копчення продуктів, що містить димогенератор і термокамеру з герметичними дверима, патрубок підведення диму від димогенератора, патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші, патрубок забору чистого повітря, вентилятор і електронагрівач, причому димогенератор встановлений ззовні і отвір для введення димоповітряної суміші виконано в нижній частині стінки термокамери, не менш ніж один вентилятор підведення чистого повітря розташований у нижній частині стінки термокамери, електронагрівач розміщений в нижній частині порожнини термокамери в потоці повітря вентилятора, а патрубок для відведення відпрацьованої димоповітряної суміші встановлений в даху термокамери, елементи для розміщення оброблюваних продуктів розміщені у верхній частині, також всередині і ззовні розміщені елементи системи електроуправління і контролю.The installation is universal for the heat treatment and smoking of products containing a smoke generator and a heat chamber with sealed doors, a pipe for supplying smoke from a smoke generator, a pipe for exhausting the exhaust air mixture, a pipe for the intake of clean air, a fan and an electric heater, and a smoke generator at the bottom of the wall of the thermal chamber, at least one clean air supply fan is located at the bottom of the wall of the thermal chamber, ronahrivach located at the bottom of the cavity chambers in the air flow fan and pipe to drain waste dymopovitryanoyi mix chambers installed in the roof elements to place the processed products are at the top, and inside and outside the system elements are electrically and control.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до установок для сушіння- в'ялення, теплової обробки і копчення продуктів харчування.The useful model belongs to the food industry, namely to installations for drying, drying, heat treatment and smoking of food products.
Відомий патент Російської Федерації на корисну модель Мо 104822 опублікований 27.05.2011 р., індекс МПК А2384/044, згідно з яким коптильня містить вертикально розташований циліндричний корпус з дном, кришку, елементи для розміщення продуктів, піддон для збору жиру, розміщений з зазором до стінки корпусу і встановлений на опорах на дні корпусу і утворює з дном порожнину для розміщення тріски або тирси і підставку, що встановлюється під нижньою частиною корпусу коптильні, причому корпус виконаний двостінним з гарантованим повітряним зазором між стінками, нижня частина корпусу коптильні виконана у вигляді спідниці і встановлена на циліндричний стакан з можливістю їх багаторазового розстикування, всередині стакана на опорах розміщений електричний нагрівач, розташований під дном корпусу коптильні і електрично з'єднаний з регулятором потужності нагрівача і вимикачем, розташованими в блоці управління, розміщеному на зовнішній поверхні циліндричного стакана.The famous patent of the Russian Federation for the utility model Mo 104822 published on 27.05.2011, IPC index A2384/044, according to which the smokehouse contains a vertically located cylindrical body with a bottom, a lid, elements for placing products, a tray for collecting fat, placed with a gap to walls of the housing and is installed on supports at the bottom of the housing and forms with the bottom a cavity for placing wood chips or sawdust and a stand that is installed under the lower part of the housing of the smokehouse, and the housing is double-walled with a guaranteed air gap between the walls, the lower part of the housing of the smokehouse is made in the form of a skirt and installed on a cylindrical cup with the possibility of multiple disconnections, an electric heater is placed inside the cup on supports, located under the bottom of the smokehouse body and electrically connected to the heater power regulator and a switch located in the control unit located on the outer surface of the cylindrical cup.
На дно циліндричного стакана встановлений шар теплоізоляційного матеріалу, розташованого під електричним нагрівачем, а зверху теплоізоляційного матеріалу встановлено тепловідбивний екран, виконаний з полірованої металевої фольги.A layer of heat-insulating material is installed on the bottom of the cylindrical glass, located under an electric heater, and a heat-reflective screen made of polished metal foil is installed on top of the heat-insulating material.
Елементи для розміщення продуктів виконані у вигляді крупнокоміркового сита з ніжками, розташованими по периметру сита, при цьому нижнє сито встановлюється на дно коптильні, а наступні - один на одного.Elements for placing products are made in the form of a large-cell sieve with legs located around the perimeter of the sieve, while the lower sieve is installed at the bottom of the smokehouse, and the following ones are placed on top of each other.
В кришці виконано отвір для виходу диму.There is a hole in the lid for smoke to escape.
Недоліками аналога є відсутність можливості холодного сушіння і холодного копчення, так як димогенератор знаходиться в порожнині коптильні і виробляє дим при включенні електронагрівача, розташованого, таким чином, що тепло поступає на нагрів порожнини коптильні, а примусова вентиляція відсутня.The disadvantages of the analogue are the lack of cold drying and cold smoking, since the smoke generator is located in the cavity of the smokehouse and produces smoke when the electronic heater is turned on, located in such a way that heat flows to heat the cavity of the smokehouse, and there is no forced ventilation.
Найбільш близькою є установка для теплової обробки і копчення продуктів описана у патенті Російської Федерації на корисну модель Мо 22001 опублікованому 10.03.2002 р., індексиThe closest is the installation for heat treatment and smoking of products described in the patent of the Russian Federation for the utility model Mo 22001 published on March 10, 2002, indexes
МПК А2384/044, А2384/052, що містить димогенератор і термокамеру з герметичними дверима, причому у верхній частині термокамери розміщені робочий орган із приводом для примусовоїIPC A2384/044, A2384/052, containing a smoke generator and a thermal chamber with a sealed door, and in the upper part of the thermal chamber there is a working body with a drive for forced
Зо циркуляції димоповітряної суміші, патрубок підведення диму від димогенератора до робочого органу, патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші з шибером (і електронагрівачі, причому термокамера забезпечена патрубком забору чистого повітря з шибером, заслінкою, направляючою димоповітряну суміш від робочого органу до задньої стінки термокамери, регулюючою заслінкою у вигляді жалюзі, що примикає верхнім кінцем до напрямної заслінці і встановленою між бічними стінками з можливістю переміщення нижнього кінця відносно задньої стінки, і розподільною заслінкою, розташованою під електронагрівачами, в якій перпендикулярно бічних стінок термокамери виконані щілинні отвори з збільшенням їх перетину в напрямку від задньої стінки до дверей термокамери, при цьому робочий орган вентилятора виконаний у вигляді ротора відцентрового з двостороннім всмоктуванням, верхня частина якого пов'язана з патрубком забору чистого повітря, а нижня частина - з патрубком підведення диму.From the circulation of the smoke-air mixture, the pipe for the supply of smoke from the smoke generator to the working body, the pipe for the discharge of the spent smoke-air mixture with a shutter (and electric heaters, and the thermal chamber is equipped with a nozzle for the intake of clean air with a shutter, a damper, directing the smoke-air mixture from the working body to the rear wall of the thermal chamber, a regulating valve in the form of a louver, the upper end of which adjoins the guide damper and is installed between the side walls with the possibility of moving the lower end relative to the rear wall, and the distribution damper located under the electric heaters, in which slotted holes are made perpendicular to the side walls of the thermal chamber with an increase in their cross-section in the direction from the rear walls to the door of the thermal chamber, while the working body of the fan is made in the form of a centrifugal rotor with two-way suction, the upper part of which is connected to the clean air intake pipe, and the lower part - to the smoke supply pipe.
З метою підвищення ефективності операцій пропікання та варіння у верхній частині термокамери, виконаний патрубок з паровим колектором, що мають отвори для подачі пари в робочий об'єм термокамери.In order to increase the efficiency of baking and cooking operations in the upper part of the thermal chamber, a nozzle with a steam collector, which has holes for supplying steam to the working volume of the thermal chamber, is made.
Термокамера виконана у вигляді двох поєднаних блоків, причому у верхньому блоці змонтовані основні елементи, що забезпечують рециркуляцію димоповітряної суміші, а в нижньому блоці, призначеному для розміщення завантажувального візка з оброблюваним продуктом, розташована регулювальна заслінка Установка забезпечена блоком електрокерування, закріпленим на корпусі термокамери.The thermal chamber is made in the form of two connected blocks, and the main elements that ensure the recirculation of the smoke-air mixture are mounted in the upper block, and in the lower block, intended for placing the loading cart with the processed product, there is an adjusting valve. The installation is equipped with an electric control unit fixed on the body of the thermal chamber.
Димогенератор, що входить в установку для теплової обробки і копчення продуктів, що містить камеру згоряння тирси з золотниковими гратами, зольник і димовод, в якому камера згорання тирси обладнана кришкою і регулюючою заслінкою, в яких виконані отвори, а в зольнику розташований отвором вниз вигнутий патрубок і виконаний водяний затвор зі зливною горловиною, причому димовод з'єднаний з вигнутим патрубком і в ньому закріплені душова лійка і шиберна заслінка.A smoke generator, included in the installation for heat treatment and smoking of products, containing a sawdust combustion chamber with spool grates, an ash pan and a flue, in which the sawdust combustion chamber is equipped with a cover and a regulating valve, in which holes are made, and in the ash pan there is a curved pipe with the opening down and a water trap with a drain neck is made, and the flue is connected to a curved pipe and a shower head and a gate valve are fixed in it.
Камера згорання тирси забезпечена захисним кожухом, в якому по периметру виконані щілинні отвори. В димоводі вище душової лійки виконаний оглядовий отвір.The sawdust combustion chamber is equipped with a protective casing, in which slotted holes are made along the perimeter. An inspection hole is made in the chimney above the shower head.
Недоліками прототипу є те, що і елемент для нагрівання і димогенератор знаходяться вгорі, куди і так прагне піднятися гаряче повітря і дим з більш високою температурою, ніж повітря у бо приміщенні, тому ускладнена система розподілу повітря та диму додатковим вентилятором,The disadvantages of the prototype are that both the heating element and the smoke generator are located at the top, where hot air and smoke with a higher temperature than the air in the room tend to rise anyway, so the air and smoke distribution system with an additional fan is complicated.
заслінками, шиберами і все одне не досягнутий рівномірний прогрів та рівномірне подання диму на продукти у камери.dampers, shutters and everything else, uniform heating and uniform delivery of smoke to the products in the chambers is not achieved.
Загальними суттєвими ознаками є те, що установка універсальна для теплової обробки і копчення продуктів містить димогенератор і термокамеру з герметичними дверима, патрубок підведення диму від димогенератора, патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші, патрубок забору чистого повітря, вентилятор і електронагрівач.The general essential features are that the universal installation for heat treatment and smoking of products contains a smoke generator and a thermal chamber with a sealed door, a pipe for the supply of smoke from the smoke generator, a pipe for the removal of the spent smoke-air mixture, a pipe for the intake of clean air, a fan and an electric heater.
Задачею є створення універсальної установки для сушіння, в'ялення, теплової обробки і гарячого і холодного копчення продуктів харчування, простого по конструкції, що забезпечує якісну обробку.The task is to create a universal installation for drying, drying, heat treatment and hot and cold smoking of food products, simple in design, which ensures high-quality processing.
Суттєвими ознаками є те, що установка універсальна для теплової обробки і копчення продуктів, що містить димогенератор і термокамеру з герметичними дверима, патрубок підведення диму від димогенератора, патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші, патрубок забору чистого повітря, вентилятор і електронагрівач, причому димогенератор встановлений ззовні і отвір для введення димоповітряної суміші виконано в нижній частині стінки термокамери, не менш ніж один вентилятор підведення чистого повітря розташований у нижній частині стінки термокамери, електронагрівач розміщений в нижній частині порожнини термокамери в потоці повітря вентилятора, а патрубок для відведення відпрацьованої димоповітряної суміші, встановлений в даху термокамери, елементи для розміщення оброблюваних продуктів розміщені у верхній частині, також всередині і ззовні розміщені елементи системи електроуправління і контролю.The essential features are that the installation is universal for heat treatment and smoking of products, containing a smoke generator and a thermal chamber with a sealed door, a smoke supply pipe from the smoke generator, a pipe for exhausting the spent smoke-air mixture, a clean air intake pipe, a fan and an electric heater, and the smoke generator is installed from the outside and the opening for the introduction of the smoke-air mixture is made in the lower part of the thermal chamber wall, at least one clean air supply fan is located in the lower part of the thermal chamber wall, the electric heater is located in the lower part of the thermal chamber cavity in the air flow of the fan, and the outlet for the exhaust smoke-air mixture is installed in the roof thermal chambers, elements for placing processed products are placed in the upper part, and elements of the electrical management and control system are also placed inside and outside.
В порожнині термокамери розміщений на гнучкому провіднику датчик температури всередині продукту, індикатор якого виведений назовні.In the cavity of the thermal chamber, a temperature sensor inside the product is placed on a flexible conductor, the indicator of which is brought out.
В порожнині термокамери встановлений датчик температури димоповітряної суміші, підключений до системи електроуправління.A temperature sensor of the smoke-air mixture connected to the electrical control system is installed in the cavity of the thermal chamber.
В порожнині термокамери встановлений термостат, підключений до системи електроуправління.A thermostat connected to the electrical control system is installed in the thermal chamber cavity.
Патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші виконаний з можливістю під'єднання до димового каналу будівлі та має шиберну засувку.The discharge pipe of the exhaust smoke-air mixture is made with the possibility of connection to the smoke channel of the building and has a gate valve.
Корпус термокамери і двері виконані з деревостружкових плит, по контуру шарнірноThe body of the thermal chamber and the door are made of chipboards, hinged along the contour
Зо закріплених дверей на термокамері встановлена еластична ущільнювальна прокладка і в закритому положенні дверей фіксується не менше ніж однією задрайкою.From the fixed door, an elastic sealing gasket is installed on the thermal chamber and in the closed position of the door is fixed with at least one latch.
Як електронагрівач використаний трубчастий електронагрівальний елемент для повітряного середовища.A tubular electronic heating element for the air medium is used as an electric heater.
Елементи системи електроуправління і контролю скомпоновані в блок і містять загальний вимикач і загальну автоматику захисту від короткого замикання, блок живлення низької напруги, блок управління при гарячому копченні і силовий блок трубчастого нагрівального елемента, блок управління електровентилятором з можливістю регулювання обертів, індикатор температури продукту з датчиком, термостат, а також є вихід електроживлення для компресора димогенератора.The elements of the electrical management and control system are arranged in a block and include a general switch and general automatic short-circuit protection, a low-voltage power supply unit, a control unit for hot smoking and a power unit for a tubular heating element, an electric fan control unit with the possibility of speed regulation, a product temperature indicator with a sensor , a thermostat, and there is also a power supply outlet for the compressor of the smoke generator.
Відмітними суттєвими ознаками, дійсними у всіх випадках є те, що димогенератор встановлений ззовні і отвір для введення димоповітряної суміші виконано в нижній частині стінки термокамери, не менш ніж один вентилятор підведення чистого повітря розташований у нижній частині стінки термокамери, електронагрівач розміщений в нижній частині порожнини термокамери в потоці повітря вентилятора, а патрубок для відведення відпрацьованої димоповітряної суміші встановлений в даху термокамери, елементи для розміщення оброблюваних продуктів розміщені у верхній частині, також всередині і ззовні розміщені елементи системи електроуправління і контролю.Distinctive essential features, valid in all cases, are that the smoke generator is installed from the outside and the opening for the introduction of the smoke-air mixture is made in the lower part of the thermal chamber wall, at least one clean air supply fan is located in the lower part of the thermal chamber wall, the electric heater is located in the lower part of the thermal chamber cavity in the air flow of the fan, and the nozzle for the removal of the spent smoke-air mixture is installed in the roof of the thermal chamber, the elements for placing the processed products are placed in the upper part, and the elements of the electrical management and control system are also placed inside and outside.
Відмітними суттєвими ознаками, дійсними в окремих випадках, є те, що в порожнині термокамери розміщений на гнучкому провіднику датчик температури всередині продукту, індикатор якого виведений назовні.Distinctive essential features, valid in some cases, are that in the cavity of the thermal chamber, a temperature sensor inside the product is placed on a flexible conductor, the indicator of which is brought out.
В порожнині термокамери встановлений датчик температури димоповітряної суміші, підключений до системи електроуправління.A temperature sensor of the smoke-air mixture connected to the electrical control system is installed in the cavity of the thermal chamber.
В порожнині термокамери встановлений термостат, підключений до системи електроуправління.A thermostat connected to the electrical control system is installed in the thermal chamber cavity.
Патрубок відведення відпрацьованої димоповітряної суміші виконаний з можливістю під'єднання до димового каналу будівлі та має шиберну засувку.The discharge pipe of the exhaust smoke-air mixture is made with the possibility of connection to the smoke channel of the building and has a gate valve.
Корпус термокамери і двері виконані з деревостружкових плит, по контуру шарнірно закріплених дверей на термокамері встановлена еластична ущільнювальна прокладка і в закритому положенні дверей фіксується не менше ніж однією задрайкою.The body of the thermal chamber and the door are made of chipboards, along the contour of the hinged door, an elastic sealing gasket is installed on the thermal chamber and in the closed position the door is fixed with at least one latch.
Як електронагрівач використаний трубчастий електронагрівальний елемент для повітряного середовища.A tubular electronic heating element for the air medium is used as an electric heater.
Елементи системи електроуправління і контролю скомпоновані в блок і містять загальний вимикач і загальну автоматику захисту від короткого замикання, блок живлення низької напруги, блок управління при гарячому копченні і силовий блок трубчастого нагрівального елемента, блок управління електровентилятором з можливістю регулювання обертів, індикатор температури продукту з датчиком, термостат, а також є вихід електроживлення для компресора димогенератора.The elements of the electrical management and control system are arranged in a block and include a general switch and general automatic short-circuit protection, a low-voltage power supply unit, a control unit for hot smoking and a power unit for a tubular heating element, an electric fan control unit with the possibility of speed regulation, a product temperature indicator with a sensor , a thermostat, and there is also a power supply outlet for the compressor of the smoke generator.
Завдяки тому, що димогенератор встановлений ззовні і отвір для введення димоповітряної суміші виконано в нижній частині стінки термокамери, не менш ніж один вентилятор підведення чистого повітря розташований у нижній частині стінки термокамери, електронагрівач розміщений в нижній частині порожнини термокамери в потоці повітря вентилятора, а патрубок для відведення відпрацьованої димоповітряної суміші встановлений в даху термокамери, елементи для розміщення оброблюваних продуктів розміщені у верхній частині, також всередині і ззовні розміщені елементи системи електроуправління і контролю, створена універсальна установка для сушіння, в'ялення, теплової обробки і гарячого і холодного копчення продуктів харчування, проста по конструкції, така що забезпечує якісну обробку.Due to the fact that the smoke generator is installed from the outside and the opening for the introduction of the smoke-air mixture is made in the lower part of the thermal chamber wall, at least one clean air supply fan is located in the lower part of the thermal chamber wall, the electric heater is located in the lower part of the thermal chamber cavity in the air flow of the fan, and the nozzle for the removal of the spent smoke-air mixture is installed in the roof of the thermal chamber, the elements for placing the processed products are placed in the upper part, the elements of the electrical management and control system are also placed inside and outside, a universal installation for drying, drying, heat treatment and hot and cold smoking of food products has been created, simple in design, which ensures high-quality processing.
На фіг. 1 зображений головний вигляд на установку;In fig. 1 shows the main view of the installation;
На фіг. 2 зображений вигляд зверху на установку;In fig. 2 shows a top view of the installation;
На фіг. З виносний елемент А;In fig. C is a remote element A;
На фіг. 4 зображена блок-схемаIn fig. 4 shows a block diagram
Згідно з формулою установка універсальна для теплової обробки і копчення продуктів містить димогенератор 1, встановлений ззовні у отвір 2 в нижній частині стінки З для введення димоповітряної суміші в термокамеру 4 з дверима 5, виконаними з можливістю герметично закриватися, патрубок 6 відведення відпрацьованої димоповітряної суміші та вологого повітря встановлений в даху термокамери 4, патрубок 7 забору чистого повітря, в якому встановлений вентилятор 8, розташований у нижній частині у задній стінці термокамери 4, а також електронагрівач 9, за який використаний трубчастий електронагрівний елемент (ТЕН) для повітряного середовища, розташований в нижній частині порожнини термокамери 4 в потоціAccording to the formula, the universal installation for heat treatment and smoking of products contains a smoke generator 1, installed from the outside in the opening 2 in the lower part of the wall C for the introduction of the smoke-air mixture into the thermal chamber 4 with the door 5, made with the possibility of hermetically closing, the nozzle 6 for the removal of the spent smoke-air mixture and wet air is installed in the roof of the thermal chamber 4, the nozzle 7 for the intake of clean air, in which the fan 8 is installed, located in the lower part in the back wall of the thermal chamber 4, as well as the electric heater 9, for which a tubular electric heating element (TEN) for the air environment is used, located in the lower part of the cavity of the thermal chamber 4 in the flow
Зо повітря вентилятора 8, кронштейни 10 та перекладина 11, для розміщення оброблюваних продуктів, закріплені у верхній частині, ззовні у блоці 12 розміщені елементи системи електроуправління, а елементи контролю розташовані всередині.From the air of the fan 8, the brackets 10 and the crossbar 11, for placing the processed products, are fixed in the upper part, the elements of the electrical control system are placed on the outside in the block 12, and the control elements are located inside.
В порожнині термокамери 4 розміщений на гнучкому провіднику 13 датчик 14 температури всередині продукту, індикатор 15 якого виведений назовні і встановлений у блоці 12.In the cavity of the thermal chamber 4, a sensor 14 of the temperature inside the product is placed on a flexible conductor 13, the indicator 15 of which is brought out and installed in the block 12.
В порожнині термокамери 4, також, встановлений датчик температури 16 димоповітряної суміші, підключений до системи електроуправління у блоці 12. Як варіант можливе встановлення і термостата.In the cavity of the thermal chamber 4, a temperature sensor 16 of the smoke-air mixture is also installed, connected to the electrical control system in the unit 12. As an option, a thermostat can also be installed.
Корпус термокамери 4 і двері 5 виконані з деревостружкових плит (ДСП), в яких використане нешкідливе зв'язуюче, придатне для використання плит у харчовій промисловості. По контуру дверей 5 на термокамері 4 встановлена еластична ущільнювальна прокладка 17. Двері 5 закріплені на меблевих петлях 18, їх конструкція не показана, так як придатні будь-які, і в закритому положенні двері фіксується не менше ніж однією задрайкою 19, яка містить корпус 20, що закріплений на стінці З, шарнірно закріплений на ньому важіль 21, та захват 22, який сполучається з гачком 23 закріпленим на дверях 5.The body of the thermal chamber 4 and the door 5 are made of chipboards (chipboards), in which a harmless binder is used, suitable for the use of boards in the food industry. An elastic sealing gasket 17 is installed along the contour of the door 5 on the thermal chamber 4. The door 5 is fixed on furniture hinges 18, its design is not shown, as any are suitable, and in the closed position the door is fixed by at least one latch 19, which contains the body 20 , which is fixed on the wall Z, the lever 21 is hinged to it, and the gripper 22, which is connected to the hook 23 fixed to the door 5.
Патрубок 6 відведення відпрацьованої димоповітряної суміші виконаний з подовженою трубчастою частиною з можливістю під'єднання до димового каналу будівлі, наприклад гофрованою трубою, також на патрубку встановлена шиберна засувка 24.The nozzle 6 for the discharge of the exhaust smoke-air mixture is made with an elongated tubular part with the possibility of connection to the smoke channel of the building, for example, with a corrugated pipe, and a gate valve 24 is also installed on the nozzle.
Димогенератор 1 містить вертикальний корпус 25 з верхньою кришкою 26, вихідний патрубок 27 диму, розташований в нижній частині корпусу вище зони зольника 28, в корпусі є отвір-повітрозабірник 29, виконаний над зоною зольника 28, патрубок 30 подачі повітря від компресора 33 вставлений радіально у вихідний патрубок 27 диму за межами корпусу 25 в напрямку подачі диму, та має вихід для повітря всередині вихідного патрубка 27 в напрямку подачі диму, а верхня кришка 26 і нижня заглушка 31 зони зольника легкознімні і щільно закривають торці корпусу 25.The smoke generator 1 contains a vertical housing 25 with an upper cover 26, a smoke outlet 27 located in the lower part of the housing above the ash tray area 28, the housing has an air intake hole 29 made above the ash tray area 28, the air supply nozzle 30 from the compressor 33 is inserted radially into the smoke outlet 27 outside the housing 25 in the direction of smoke supply, and has an outlet for air inside the outlet 27 in the direction of smoke supply, and the upper cover 26 and the lower plug 31 of the ash tray zone are easily removable and tightly close the ends of the housing 25.
Низ порожнини термокамери 4 накритий металевою пластиною 32, яка виконує роль піддона.The bottom of the cavity of the thermal chamber 4 is covered with a metal plate 32, which acts as a pallet.
Елементи системи електроуправління і контролю скомпоновані в блок 12 та містять загальний вимикач і загальну автоматику захисту від короткого замикання підключені до зовнішньої електромережі, до нього підключені силові елементи, та блок живлення низької бо напруги, який забезпечує живлення елементів системи управління, блока управління при гарячому копченні і силового блока трубчастого нагрівального елемента 9, блока управління електровентилятором 8 з можливістю регулювання обертів, датчика 14 температури продукту з індикатором 15, термостата 35. А також є вихід електроживлення для можливості підключення компресора 33 димогенератора.The elements of the electrical management and control system are arranged in block 12 and contain a general switch and general automatic protection against short circuits connected to the external power grid, power elements are connected to it, and a low-voltage power supply unit that supplies power to the elements of the control system, the control unit during hot smoking and the power unit of the tubular heating element 9, the control unit of the electric fan 8 with the possibility of speed regulation, the product temperature sensor 14 with the indicator 15, the thermostat 35. And there is also a power supply outlet for the possibility of connecting the compressor 33 of the smoke generator.
Також, для технологічної мети в комплект установки входить заглушка 34.Also, for technological purposes, the installation kit includes plug 34.
В роботі установки універсальної для теплової обробки і копчення продуктів, спочатку виконується підготовка:In the operation of the universal installation for heat treatment and smoking of products, first the preparation is carried out:
Завантажується деревна тирса у димогенератор 1, до патрубка 6, відведення відпрацьованої димоповітряної суміші або вологого повітря, під'єднується гофрована труба з'єднана з димовим каналом у будівлі, під'єднується компресор 33, вставляється заглушка 34 у патрубок 27, завантажуються продукти призначені для обробки, а потім:Wood sawdust is loaded into the smoke generator 1, to nozzle 6, the removal of the exhaust smoke-air mixture or moist air, a corrugated pipe connected to the smoke channel in the building is connected, the compressor 33 is connected, the plug 34 is inserted into the nozzle 27, the products intended for processing, and then:
Закриваються двері 5, задраюються задрайкою 19 і включається система електроуправління і контролю блока 12.The door 5 is closed, the latch 19 is locked, and the electrical control and control system of the block 12 is turned on.
Спочатку вентилятором 8 при відкритій заслінці 24 подається повітря на максимальній швидкості на оброблюваний продукт і відбувається сушіння. Сушіння продукту потрібне обов'язково, так як при обробці холодним димом продукту, може відбуватися окислення і виробляється мурашина кислота, що призводить до псування продукту.First, the fan 8, with the flap 24 open, supplies air at maximum speed to the processed product and drying takes place. Drying of the product is absolutely necessary, since when the product is treated with cold smoke, oxidation can occur and formic acid is produced, which leads to spoilage of the product.
Потім в залежності від мети обробки:Then, depending on the purpose of processing:
Або встановлюється мінімальна швидкість подачі повітря на продукт і виконується в'ялення, для ущільнення тканинного матеріалу, білка і дозрівання продукту.Or the minimum speed of air supply to the product is set and drying is performed to compact the fabric material, protein and ripen the product.
Якщо необхідне холодне копчення, то після закінчення в'ялення виконується холодне копчення, для чого виймається заглушка 34, запалюється деревна тирса в димогенераторі 1, повітря від компресору 33 подається в патрубок 27, вентилятор подає мінімальну кількість свіжого повітря, шиберна заслінка 24 прикрита.If cold smoking is required, cold smoking is performed after the end of drying, for which plug 34 is removed, wood sawdust is ignited in smoke generator 1, air from compressor 33 is fed into nozzle 27, the fan supplies a minimum amount of fresh air, the damper 24 is closed.
Якщо мета - гаряче копчення продукту, то вже при сушінні додатково включається ТЕН 9 без включення генератора холодного диму, встановлюється заглушка 34 для швидкої обробки продукту теплим повітрям, перед гарячим копченням. Після закінчення сушіння відкривають двері 5, знімають заглушку 34, вставляється датчик температури 14 у якийсь з продуктів.If the goal is hot smoking of the product, then already during drying, TEN 9 is additionally turned on without turning on the cold smoke generator, plug 34 is installed for quick processing of the product with warm air, before hot smoking. After drying, open the door 5, remove the cap 34, insert the temperature sensor 14 into one of the products.
Закриваються двері 5, вмикається загальний вимикач, запалюється деревна тирса уThe door 5 is closed, the general switch is turned on, the wood sawdust y is ignited
Зо димогенераторі 1 і вмикається подача повітря у патрубок 27, вмикається вентилятор 8 на середній швидкості подачі і ТЕН на нагрівання, термостат встановлюється на температуру 957From the smoke generator 1, the air supply to the nozzle 27 is turned on, the fan 8 is turned on at an average supply speed and the heater for heating, the thermostat is set to a temperature of 957
С, гаряче копчення продовжується до підняття температури усередині продукту від 507С до 80"С в залежності від виду продукту, наприклад, для яловичини - від 707С до 7276.C, hot smoking continues until the temperature inside the product rises from 507C to 80C, depending on the type of product, for example, for beef - from 707C to 7276C.
Як бачимо, установка дійсно універсальна - в ній можливо і сушіння і в'ялення і холодне або гаряче копчення продуктів харчування.As you can see, the installation is really universal - it can be used for drying and drying, as well as cold or hot smoking of food products.
Claims (8)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201508060U UA104911U (en) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Installation universal for heat treatment and smoking products |
| RU2015153180/13U RU163574U1 (en) | 2015-08-13 | 2015-12-10 | UNIVERSAL UNIT FOR HEAT PROCESSING AND SMOKING OF PRODUCTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201508060U UA104911U (en) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Installation universal for heat treatment and smoking products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA104911U true UA104911U (en) | 2016-02-25 |
Family
ID=55700818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201508060U UA104911U (en) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Installation universal for heat treatment and smoking products |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU163574U1 (en) |
| UA (1) | UA104911U (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11980201B2 (en) * | 2017-06-23 | 2024-05-14 | Gea Food Solutions Bakel B.V. | Oven with smoke supply |
| RU207990U1 (en) * | 2021-09-27 | 2021-11-29 | Ваагн Эдвардович Одабашян | Smokehouse |
-
2015
- 2015-08-13 UA UAU201508060U patent/UA104911U/en unknown
- 2015-12-10 RU RU2015153180/13U patent/RU163574U1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU163574U1 (en) | 2016-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108477984B (en) | Steam cooking device | |
| CN204350991U (en) | A kind of intelligent charcoal roasting curer | |
| CN107340792A (en) | A kind of dryer and its control method | |
| UA104911U (en) | Installation universal for heat treatment and smoking products | |
| CN204100572U (en) | A kind of living beings warm-air drier | |
| CN110762568A (en) | Heat collection cover for gas stove and cabinet with heat collection cover | |
| CN105662170B (en) | A kind of fumigation box and the electric fumigation furnace with fumigation box | |
| CN205083311U (en) | Barbacue device | |
| CN204880201U (en) | Humidity elimination equipment discharges fume | |
| CN105212777A (en) | Barbecue apparatus | |
| CN205597778U (en) | Electricity fumigation stove with fumigation box | |
| RU163571U1 (en) | ELECTROSTATIC SMOKING PRODUCT DEVICE | |
| CN203646418U (en) | Smoking oven | |
| CN207894146U (en) | A kind of safety electric air dry oven being quickly cooled down | |
| CN111096682B (en) | Embedded oven | |
| CN208504896U (en) | A kind of electric heating constant-temperature blowing drying box | |
| CN209300259U (en) | A kind of intelligence tobacco leaf drying house system | |
| CN208175976U (en) | Tobacco leaf roasting room | |
| CN208549818U (en) | Dryer | |
| RU212434U1 (en) | Drying cabinet | |
| CN111839261A (en) | Combined type heat preservation and energy saving barbecue device | |
| RU177817U1 (en) | Smoke plant of rotor type | |
| CN111096685B (en) | Embedded oven | |
| CN218583700U (en) | Drying machine for worm | |
| CN219352892U (en) | Chocolate waffle baking equipment |