TWM642467U - 緊壓微氧發酵裝置 - Google Patents

Abstract

本新型揭露一種緊壓微氧發酵裝置。該緊壓微氧發酵裝置包含：一儲 物桶；一密封塑膠套，用以密封待發酵物，安置於該儲物桶內部；一壓重物，放置於裝了待發酵物的該密封塑膠套上，用以壓縮該密封塑膠套並防止外部空氣進入；及一套蓋，緊密蓋合於該儲物桶上方，阻止外部空氣進入該儲物桶中。藉由密封塑膠套密封待發酵物，且透過壓重物的重量壓制密封塑膠套，待發酵物可以在有限含氧量的空間中進行發酵。本新型在進行待發酵物發酵過程中，可確保待發酵物的風味不外漏。由於待發酵物處於微氧發酵，緊壓微氧發酵裝置還會發散出GABA的氣味。同時，本新型無須使用外部能量，可節省運作成本。

Description

緊壓微氧發酵裝置

本新型關於一種發酵裝置，特別是一種利用密閉容器內加壓而達到對其內食品發酵的緊壓微氧發酵裝置。

在人們日常生活中，許多常見的食物與飲料的風味都是來自其發酵過程。在食品業界，發酵是食品或飲料原材料在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物而釋放少量能量的代謝過程。控制適當的工藝條件，食品或飲料產生滿足人類所需的口感變化。

不同的食品或飲料，其發酵的原理與方式各不相同，若要達到特定的口感，各個商家還有本身的製作秘方，發酵工藝是門大學問。以茶葉為例來說明，和其它食品或飲料相較，其獨特之處在於茶葉的發酵並沒有微生物參與，茶葉發酵是茶葉內物質和氧氣發生的複雜作用而形成。當茶葉摘下來，在完成萎凋作業後，因為茶葉細胞中的水分變少，滲透壓改變，因此兒茶素可以和多元酚氧化酶碰在一起。此時環境中存在一些氧氣，初步的發酵便開始產生。配合揉捻作業破壞茶葉組織使茶葉內酵素釋出，調整適當相對濕度，使酵素與茶葉內容物進行氧化反應，以控制發酵的程度。在現今市場上可以買到一些茶葉發酵機，其原理是在密閉空間中控制溫濕度，以便加速發酵進程，減少時間成本損失。這些茶葉發酵機雖然加速了茶葉的製作，然而存在著兩個問題。第一、這些茶葉發酵機運作時耗電。第二、隨著水氣的控制，茶葉的風味也消散在機器之外，無法傳承古老的製茶工藝。

為了解決前述問題，從而有本新型之濫觴。

本段文字提取和編譯本新型的某些特點。其它特點將被揭露於後續段落中。其目的在涵蓋附加的申請專利範圍之精神和範圍中，各式的修改和類似的排列。

為了解決上述先前技術上的缺陷問題，本新型揭露一種緊壓微氧發酵裝置。一種緊壓微氧發酵裝置，包含：一儲物桶；一密封塑膠套，用以密封待發酵物，安置於該儲物桶內部；一壓重物，放置於裝了待發酵物的該密封塑膠套上，用以壓縮該密封塑膠套並防止外部空氣進入；及一套蓋，緊密蓋合於該儲物桶上方，阻止外部空氣進入該儲物桶中。

最好，該儲物桶的材質為不鏽鋼、塑膠、紙板或木板。

最好，該密封塑膠套的材質為聚乙烯(Polyethylene，PE)、聚丙烯(Polypropylene，PP)、聚苯乙烯(Polystyrene，PS)或聚氯乙烯(Polyvinyl Chloride，PVC)。

最好，該壓重物的剖面橫的形狀及大小與該儲物桶的內部空間橫剖面的形狀及大小相同或略小。

最好，該壓重物的材質為金屬塊、水泥塊或木塊。

最好，該壓重物為包含大量液體的密閉袋子，或包含大量石塊的密閉袋子。

最好，該密封塑膠套進一步包含一密封口，在該待發酵物裝入該密封塑膠套且擠壓出其內大部分空氣後，該密封口封閉以維持密封狀態。

最好，該密封塑膠套利用套口打結以維持密封狀態。

最好，該套蓋的材質為不鏽鋼或塑膠。

所述的緊壓微氧發酵裝置可進一步在該套蓋與該儲物桶間使用膠帶密封。

藉由密封塑膠套密封待發酵物，且透過壓重物的重量壓制密封塑膠套，待發酵物可以在有限含氧量的空間中進行發酵。本新型在進行待發酵物發酵過程中，可確保待發酵物的風味不外漏。待發酵物若為茶葉、咖啡葉、桑葉、可可葉，均可以微氧發酵方式進行，緊壓微氧發酵裝置還會發散出GABA的氣味。同時，本新型無須使用外部能量，可節省運作成本，從而可解決前述的問題。

1:緊壓微氧發酵裝置

2:待發酵物

10:儲物桶

20:密封塑膠套

30:壓重物

40:套蓋

50:膠帶

圖1為依照本新型實施例的一種緊壓微氧發酵裝置的立體圖。

圖2為該緊壓微氧發酵裝置的剖面圖。

本新型將藉由參照下列的諸實施例而更具體地描述。

請見圖1與圖2，圖1為依照本新型實施例的一種緊壓微氧發酵裝置1的立體圖，圖2為緊壓微氧發酵裝置1的剖面圖。緊壓微氧發酵裝置1包含了一儲物桶10、一密封塑膠套20、一壓重物30與一套蓋40。這些技術元件的型態、材料與功能，將於下方詳細說明。

儲物桶10提供了待發酵物2儲存發酵的空間。依照本新型，儲物桶10的材質可以是，但不限於不鏽鋼、塑膠、紙板及木板。實作上，只要空氣不便內外流通，任何堅硬的材質都可以做為儲物桶。此外，儲物桶10的橫剖面形狀不限。在本實施例中，前述形狀為圓形；在其它實施例中，前述的形狀可以是正多邊形、橢圓形、長方形，甚至是任何特殊造型。但要注意的是，套蓋40 要蓋住儲物桶10的開口，壓重物30會置於儲物桶10中，因此儲物桶10與壓重物30的橫剖面形狀也會隨著儲物桶10的橫剖面形狀而變。在本實施例中，待發酵物2以茶葉為例來說明。茶葉在密閉但具有有限量氧氣的環境中進行一段時間的發酵作業，可保其特殊風味不散漏。

密封塑膠套20的功用是密封其內的待發酵物2，安置於儲物桶10的內部。密封塑膠套20的材質可以是，但不限於聚乙烯(Polyethylene，PE)、聚丙烯(Polypropylene，PP)、聚苯乙烯(Polystyrene，PS)及聚氯乙烯(Polyvinyl Chloride，PVC)。由於要讓密封塑膠套20內部的壓力盡量小於袋外壓力，從而防止袋外空氣進入，密封塑膠套20的厚度最好較一般塑膠袋來的厚，比如0.02~0.05mm厚。在本實施例中，密封塑膠套20利用套口打結以維持密封狀態。在其它實施例中，密封塑膠套20可進一步包含一密封口(未繪示)。在待發酵物2裝入密封塑膠套20且擠壓出其內大部分空氣後，該密封口封閉以維持密封狀態。密封塑膠套20可以使用抽風機將其內大部分的空氣抽出後再進行密封。密封塑膠套20內部並不是處於真空狀態，只是空氣較少而可能處於負壓(低於大氣壓力)狀態，內部空氣中的氧氣還是能夠與待發酵物2進行發酵。

壓重物30放置於裝了待發酵物2的密封塑膠套20上，用以壓縮密封塑膠套20並防止外部空氣進入。壓重物30的態樣不限。在本實施例中，壓重物30具有特定的形狀，其剖面橫的形狀及大小與儲物桶10的內部空間橫剖面的形狀及大小相同或略小。材質方面，壓重物30的材質可以是金屬塊、水泥塊或木塊。壓重物30具有固定的外部形狀有助於均勻地對密封塑膠套20及其內的待發 酵物2施壓。依照本新型，壓重物30也可以是不定形的，比如為為包含大量液體的密閉袋子，或包含大量石塊的密閉袋子。

套蓋40緊密蓋合於儲物桶10上方，阻止外部空氣進入儲物桶10中。依照本新型，套蓋40的材質可以是不鏽鋼或塑膠。為了強化套蓋40與儲物桶10間的密封程度，在套蓋40與儲物桶10間可使用膠帶50密封，如圖2所示。

雖然本新型已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本新型，任何所屬技術領域中具有通常知識者，在不脫離本新型之精神和範圍內，當可作些許之更動與潤飾，因此本新型之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

1:緊壓微氧發酵裝置

2:待發酵物

10:儲物桶

20:密封塑膠套

30:壓重物

40:套蓋

Claims (10)

1. 一種緊壓微氧發酵裝置，包含：一儲物桶；一密封塑膠套，用以密封待發酵物，安置於該儲物桶內部；一壓重物，放置於裝了待發酵物的該密封塑膠套上，用以壓縮該密封塑膠套並防止外部空氣進入；及一套蓋，緊密蓋合於該儲物桶上方，阻止外部空氣進入該儲物桶中。
2. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該儲物桶的材質為不鏽鋼、塑膠、紙板或木板。
3. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該密封塑膠套的材質為聚乙烯(Polyethylene，PE)、聚丙烯(Polypropylene，PP)、聚苯乙烯(Polystyrene，PS)或聚氯乙烯(Polyvinyl Chloride，PVC)。
4. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該壓重物的剖面橫的形狀及大小與該儲物桶的內部空間橫剖面的形狀及大小相同或略小。
5. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該壓重物的材質為金屬塊、水泥塊或木塊。
6. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該壓重物為包含大量液體的密閉袋子，或包含大量石塊的密閉袋子。
7. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該密封塑膠套進一步包含一密封口，在該待發酵物裝入該密封塑膠套且擠壓出其內大部分空氣後，該密封口封閉以維持密封狀態。
8. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該密封塑膠套利用套口打結以維持密封狀態。
9. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，其中該套蓋的材質為不鏽鋼或塑膠。
10. 如請求項1所述的緊壓微氧發酵裝置，進一步在該套蓋與該儲物桶間使用膠帶密封。

Images