TWI682337B - 食品安全品質與效能監控系統及其方法 - Google Patents

Abstract

本發明係關於一種食品安全品質與效能監控系統，實乃屬工業4.0之工廠監控之一環，包括：記錄包括數量、電壓、溫濕、時間等的第一監控資訊的一屠宰產線監控模組、記錄包括數量、溫濕、時間、金屬檢測等的第二監控資訊的一加工產線監控模組、儲存第一監控資訊與第二監控資訊並供使用者註冊與登人的一智能型中央監控伺服器、以及一人機介面用以方便供食品產線的安全與效能的監控。本發明更包括一種食品安全品質與效能監控方法。

Description

食品安全品質與效能監控系統及其方法

本發明係關於一種監控系統及其方法，尤其是一種主要針對食品安全品質與效能之監控系統及其方法。

隨著畜牧業的發展，節省人力成本的概念逐漸受到業界的重視，家禽業為提升品質，必須整合養殖環境控制的多個項目，之後再將每批家禽從育種/孵化、養殖、屠宰、加工、銷售等的資料彙整與收集，以達成建立生產式履歷的目的。而關於家禽肉品加工方面，目前國人的食品安全意識抬頭，消費者在商場或菜市場上選購食品或食材時，更加要求國家檢疫認證或清楚標示食品的成分，以提供消費者在購買時能判斷食品的安全性，而且現今食品生產加工的技術越來越多樣且複雜，市場上的食品從採收生產到販售需經過加工、保存、檢疫及運送，每個過程都是經過嚴格把關，以確實保證食品的新鮮度及安全性。

然而，就關於食品安全的部分，一般消費者往往只能透過終端賣家所提供的第三方檢驗報告而了解所購買品項的狀態並加以評價，而無法對於購買品項更進一步地了解到其完整的生產歷程，且就食品履歷追溯的過程相當繁瑣且耗時，從生產端、加工廠端、物流端到消費者端，需要耗費極大量的人力資源及作業時間，且每一查驗步驟都必須確實完成，才能進行下一步驟。而且屠宰及加工的各產線上很難有效地進行中央管理式的統籌控制。因此，有必要提出一種能夠完整記錄所有歷程且即時地顯示異常警告的系統，其能夠自動地蒐集關於屠宰及加工步驟之完整的生產記錄，面對消費者落實食品安全資訊的透明他，並能夠在異常發生時候即時地警示，可進一步藉由產線現場或中央監控進行異常處理，降低及避免生產損失，達到維護消費者的食品安全以及提升業者生產效率之目的。

鑒於前述之習知技術的缺點，本發明之主要目的係提供一種食品安全品質與效能監控系統，其能夠自動地蒐集關於屠宰及加工步驟之完整的生產記錄，面對消費者落實食品安全資訊的透明化，並能夠在異常發生時候即時地警示，可進一步藉由產線現場或中央監控進行異常處理，降低及避免生產損失，達到維護消費者的食品安全以及提升業者生產效率之目的。

為了達到前述目的及其他目的，本發明提供了一種食品安全品質與效能監控系統，包括：一屠宰產線監控模組，用以產生一第一監控資訊，且係包括一第一人機控制器、至少一第一數量記錄單元、至少一電壓記錄單元、至少一第一溫濕記錄單元、至少一第一時間記錄單元以及至少一第一條碼掃描單元；其中，該第一人機控制器係用以輸人一屠宰產線指令且分別連接該至少一第一數量記錄單元、該至少一電壓記錄單元、該至少一第一溫濕記錄單元、該至少一第一時間記錄單元以及該至少一第一條碼掃描單元；一加工產線監控模，用以產生一第二監控資訊，且係與該屠宰線監控模組連接，該加工產線監控模組包括一第二人機控制器、至少一第二數量記錄單元、至少一第二溫濕記錄單元、至少一第二時間記錄單元、至少一金屬檢測單元以及至少一第二條碼掃描單元；其中，該第二人機控制器係用以輸入一加工產線指令且分別連接該至少一第二數量記錄單元、該至少一金屬檢測單元、該至少一第二溫濕記錄單元、該至少一第二時間記錄單元以及該至少一第二條碼掃描單元；一智能型中央監控伺服器，係連接該屠宰產線監控模組與該加工產線監控棋名且，並用以分別儲存該第一監控資訊以及該第二監控資訊；該智能型中央監控伺服器包括一註冊模組、一登人模組、一HACCP資料及食品廠品質監控要點模組，其中，該註冊模組用以供至少一使用者儲存至少一個人資料；登人模組用以依據該至少一個人資訊允許該至少一使用者存取該第一監控資訊、該第二監控資訊以及該HACCP資料及食品廠品質監控要點模組；以及一人機介面，係連接該屠宰產線監控模組、該加工產線監控模組以及該智能型中央監控伺服器，以接收該第一監控資訊與該第二監控資訊，當該人機介面判斷該第一監控資訊與該第二監控資訊的其中至少一者出現異常時，傳輸一中央監控指令至出現異常的該屠宰產線監控模組或該加工產線監控模組。

開始使用本發明之食品安全品質與效能監控系統時，透過該屠宰產線監控模組記錄該第一監控資訊，其中，該第一監控資訊包括：該至少一第 一數量單元產生的至少一第一數量資訊、該至少一電壓記錄單元產生的至少一電壓記錄資訊、該至少一第一溫濕記錄單元產生的至少一第一溫濕資訊、該至少一第一時間記錄單元產生的至少一第一時間資訊、該至少一第一條碼掃描單元產生的至少一第一條碼資訊，且該第一人機控制器顯示該至少一第一數量資訊、該至少一電壓記錄資訊、該至少一第一溫濕資訊、該至少一第一時間資訊、該至少一第一條碼資訊的其中至少一者；按著，透過該加工產線監控模組記錄該第二監控資訊，該第二監控資訊包括：該至少一第二數量記錄單元產生的至少一第二數量資訊、該至少一第二溫濕記錄單元產生的至少一第二溫濕資訊、該至少一第二時間記錄單元產生的至少一第二時間資訊、該至少一金屬檢測單元產生的至少一金屬檢測資訊、該至少一第二條碼掃描單元產生的至少一第二條碼資訊；繼而，該智能型中央監控伺服器分別儲存該第一監控資訊以及該第二監控資訊之後，該註冊模組透過開放讓該至少一使用者進行註冊步驟的方式儲存該至少一使用者的該至少一個人資料；最後，已完成註冊步驟的該至少一使用者可以透過該登人模組使其依據該至少一個人資訊允許該至少一使用者存取該第一監控資訊、該第二監控資訊以及該HACCP資料及食品廠品質監控要點模組；此外，當該人機介面判斷該第一監控資訊與該第二監控資訊的其中至少一者出現異常時，該人機介面可傳輸一中央監控指令至該屠宰產線監控模組與該加工產線監控模組。

藉此，無論是屠宰產線或加工產線都其有其分別獨立且自動化操作的多數個監控模組，可以讓生產過程中包括時間、溫濕、數量等的多個監控管制點的重要資訊都自動地被記錄下來，且透過該第一人機控制器以及該第二人機控制器可以即時顯示當前狀態且達到警示作用，具有避免有問題產品流入至生產後端或甚至是消費者手上；並且，在後期無論是生產線上的屠宰或加工流程中有任何疑慮，業主或該至少一使用者都可以進一步地透過該儲存有該第一監控資訊以及該第二監控資訊的該智能型中央監控伺服器而獲知關於食品安全品質上的所有相關資訊，且業主亦可分別透過在屠宰產線上的該第一人機控制器顯示的第一監控資訊以及在加工產線上的該第二人機控制器顯示的第二監控資訊進一步暸解到生產流程上的效能是否低落或異常，並可透過後台的人機介面下達該中央監控指令有效地進行中央管理式的統籌控制，進行異常處理， 降低及避免生產損失，達到維護消費者的食品安全以及提升業者生產效率之目的。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器進一步包括有一數據庫以及一處理單元；每一該至少一電壓記錄單元係分別為配置於一電暈機的一電壓計；該至少一個人資料是作為結合市場產品需求分析與評估產能使用率的用途。

進一步而言，每一該至少一第一數量記錄單元係分別為配置於一吊掛機的一計數器；每一該至少一第二數量記錄單元係分別為配置於一檢選區以及一真空包裝區的其中之一的一計數器。

進一步而言，每一該至少一第一溫濕記錄單元係分別為配置於一燙毛機、一上膠機以及一冷卻槽的其中之一的一溫濕計；每一該至少一第二溫濕記錄單元係分別為配置於一冷凍庫、一急速冷凍庫、一滷煮鍋、一冷卻槽、一殺菌槽以及一冰水槽的其中之一的一溫濕計。

進一步而言，每一該至少一第一時間記錄單元係分別為配置於一電暈機、一燙毛機、一脫毛機以及一冷卻槽的其中之一的一計時器；每一該至少一第二時間記錄單元係分別為配置於一殺菌槽、一冷水槽以及一急速冷凍庫的其中之一的一計時器。

進一步而言，每一該至少一第一時間記錄單元，於生產作業環境係配置至少一溫度傳感器、一濕度傳感器，即時由智能型中央監控伺服器之自動控制規則下達命令給現場的溫控器做智能調控，亦可透過後台的人機介面下達該中央監控指令有效地進行遠端控制。

鑒於前述之習知技術的缺點，本發明之另一目的係提供一種食品安全品質與效能監控方法，包括下列步驟：透過一屠宰產線監控模組記錄一第一監控資訊，該第一監控資訊包括：至少一第一數量資訊、至少一電壓記錄資訊、至少一第一溫濕資訊、至少一第一時間資訊、至少一第一條碼資訊；以及，一第一人機控制器係用以輸人一屠宰產線指令且同時顯示該至少一第一數量資訊、該至少一電壓記錄資訊、該至少一第一溫濕資訊、該至少一第一時間資訊、該至少一第一條碼資訊的其中至少一者；透過一加工產線監控模組記錄一第二監控資訊，該第二監控資訊包括：至少一第二數量資訊、至少一第二溫濕資訊、至少一第二時間資訊、至少一金屬檢測資訊、至少一第二條碼資訊；以及，一 第二人機控制器係用以輸入一加上產線指令且同時顯示該至少一第二數量資訊、該至少一第二溫濕資訊、該至少一第二時間資訊、該至少一金屬檢測資訊、該至少一第二條碼資訊的其中至少一者；透過一智能型中央監控伺服器分別儲存該屠宰產線監控模組所產生的一第一監控資訊以及該加工產線監控模組所產生的一第二監控資訊；透過該智能型中央監控伺服器所包括的一註冊模組儲存至少一使用者的至少一個人資料；該智能型中央監控伺服器所包括的一登人模組依據該至少一個人資訊允許該至少一使用者存取該第一監控資訊、該第二監控資訊以及該網頁資料所包括的一HACCP資料及食品廠品質監控要點模組；以及當判斷該第一監控資訊與該第二監控資訊的其中至少一者出現異常時傳輸一中央監控指令至該屠宰產線監控模組與該加工產線監控模組。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器進一步包括有一數據庫以及一處理單元；用以記錄該至少一電壓資訊的至少一電壓記錄單元的每一個係分別為配置於一電暈機的一電壓計。

進一步而言，用以記錄該至少一第一數量資訊的至少一第一數量記錄單元的每一個係分別為配置於一吊掛機的一計數器；用以記錄該至少一第二數量的該至少一第二數量記錄單元的每一個係分別為配置於一檢選區以及一真空包裝區的其中之一的一計數器。

進一步而言，用以記錄該至少一該至少一第一溫濕資訊的至少一第一溫濕記錄單元的每一個係分別為配置於一燙毛機、一上膠機以及一冷卻槽的其中之一的一溫濕計；用以記錄該至少一第二溫濕資訊的至少一第二溫濕記錄單元的每一個係分別為配置於一冷凍庫、一急速冷凍庫、一滷煮鍋、一冷卻槽、一殺菌槽以及一冰水槽的其中之一的一溫濕計。

進一步而言，用以記錄該至少一第一時間資訊的至少一時間記錄單元的每一個係分別為配置於一電暈機、一燙毛機、一脫毛機以及一冷卻槽的其中之一的一計時器；每一該至少一第二時間記錄單元係分別為配置於一殺菌槽、一冷水槽以及一急速冷凍庫的其中之一的一計時器，透過處理單元自動儲存至數據庫，人員可由人機介面查詢歷史趨勢圖或表格數據，亦可匯出為電子資料檔案，例如：EXCEL、Access等，其中每一該多數個分析資料用以供電視牆、桌上型電腦、筆記型電腦、車載電腦、個人數位助理、平板電腦、智慧型 手機、數位相框、穿戴式裝置之其中至少一者匯出進行讀取。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器更接收一門禁刷卡資訊，以根據該門禁刷卡資訊取得各作業區域的即時工作人數，並統計運算出各月工時與各作業區域的產能狀況。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器更生成履歷條碼，以供該至少一第一條碼掃描單元與該至少一第二條碼掃描單元進行掃描，以進行批次管理。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器更藉由預先設定的規則來對該中央監控指令自動除錯，以排除該屠宰產線監控模組或該加工產線監控模組的異常。

進一步而言，該智能型中央監控伺服器更統計歷史的該異常，並根據歷史的該異常繪製一曲線，當該曲線波動大於一預設條件時，該智能型中央監控伺服器分析出一輔助品質判斷資訊。

進一步而言，每一智能型中央監控伺服器包括有處理單元，當第一人機控制器或第二機控制器接收到現場數值超過預先設定之警報限制值時，該人機介面內的處理單元的自動地控制規則會至少一發送電子郵件訊息到指定的接受人員之電子郵件信箱做警報通知，例如：設定之警報限制值上限溫度為10度，當現場被測環境或設備溫度超過10度時，智能型中央監控伺服器會發送電子郵件訊息到指定的接受人員之電子郵件信箱，人機介面也會即時顯示警報發生時間、警報監控點、處理狀態等訊息，上述例子僅係針對該智能型中央監控伺服器之運作方式作簡易說明，並非本發明之必要限制。

進一步而言，每一第一人機控制器或第二人機控制器透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一電子磅秤，當現場作業員做秤重時，第一人機控制器或第二人機控制器會自動接受電子磅秤重量，並由內部自動控制規則作級距分類，同一時間量測數值會傳送至智能型中央監控伺服器，再由處理單元記錄到數據庫。

進一步而言，每一廠區之特定作業區域建置門禁刷卡裝置，人員進出該至少一作業區域皆需刷卡開門，人機介面透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一刷卡裝置，刷卡時會記錄持卡者刷卡時間，人機介面內的處理單元會記錄到數據庫，並自動計算人員作業時間及總工作人數，再 換算成平均工時。

進一步而言，智能型中央監控伺服器有生產履歷追朔功能，智能型中央監控伺服器連接到至少一ERP的數據庫，人員在人機介面輸人產品生產號碼例如：批號等，智能型中央監控伺服器即可搜尋出該產品的來源訊息，例如：來源牧場名稱、進貨數量、生產數量等上述例子僅係針對該智能型中央監控伺服器之運作方式作簡易說明，並非本發明之必要限制。此功能可作為食品安全防範管理。

進一步而言，每一第一人機控制器或第二人機控制器透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一食品適用等級金屬探測設備，當金屬探測設備運作時，第一人機控制器或第二人機控制器會自動接收來自金屬探測設備檢測之正常及異常數量數據，並由第一人機控制器或第二人機控制器將數值傳送至智能型中央監控伺服器，再由處理單元記錄到數據庫。

1‧‧‧食品安全品質與效能監控系統

10‧‧‧屠宰產線監控模組

11‧‧‧第一人機控制器

12‧‧‧第一數量記錄單元

13‧‧‧電壓記錄單元

14‧‧‧第一溫濕記錄單元

15‧‧‧第一時間記錄單元

16‧‧‧第一條碼掃描單元

100‧‧‧第一監控資訊

101‧‧‧第一數量資訊

102‧‧‧電壓記錄資訊

103‧‧‧第一溫濕資訊

104‧‧‧第一時間資訊

105‧‧‧第一條碼資訊

20‧‧‧加工產線監控模組

21‧‧‧第二人機控制器

22‧‧‧第二數量記錄單元

23‧‧‧第二溫濕記錄單元

24‧‧‧第二時間記錄單元

25‧‧‧金屬檢測單元

26‧‧‧第二條碼掃描單元

200‧‧‧第二監控資訊

201‧‧‧第二數量資訊

202‧‧‧第二溫濕資訊

203‧‧‧第二時間資訊

204‧‧‧金屬檢測資訊

205‧‧‧第二條碼資訊

30‧‧‧智能型中央監控伺服器

31‧‧‧註冊模組

32‧‧‧登人模組

33‧‧‧HACCP資料及食品廠品質監控要點模組

34‧‧‧數據庫

35‧‧‧處理單元

40‧‧‧人機介面

400‧‧‧中央監控指令

S01~S05‧‧‧步驟

圖1至圍4為本發明一實施例之食品安全品質與效能監控系統的架構示意圖；以及圖5為本發明一實施例之食品安全品質與效能監控系統的方法流程圖。

以下係藉由特定的其體實施例說明本發明之實施方式，熟悉此技術之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地瞭解本發明之其他優點及功效。本發明亦可藉由其他不同的具體實例加以施行或應用，本發明說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用在不悖離本發明之精神下進行各種修飾與變更。

須知，本說明書所附圖式在繪示之結構、比例、大小、元件數量等，均僅用以配合說明書所揭示之內容，以供熟悉此技術之人士瞭解與閱讀，並非用以限定本發明可實施之限定條件，故不其技術上之實質意義，任何結構之修飾、比例關係之改變或大小之調整，在不影響本發明所能產生之功效及所能達成之目的下，均應落在本發明所揭示之技術內容得能涵蓋之範圍內。

請參閱圖1至圖4所示，為本發明之食品安全品質與效能監控系統 的架構示意圖。

以下依據本發明之一實施例，描述一種食品安全品質與效能監控系統1，包括：一屠宰產線監控模組10、一加工產線監控模組20、一智能型中央監控伺服器30以及一人機介面的。

屠宰產線監控模組10係包括一第一人機控制器11、一第一數量記錄單元12、一電壓記錄單元13、一第一溫濕記錄單元14、一第一時間記錄單元的以及一第一條碼掃描單元16；其中，第一人機控制器11係用以輸人一屠宰產線指令(圖中未示)且分別連接第一數量記錄單元12、電壓記錄單元13、第一溫濕記錄單元14、第一時間記錄單元的以及第一條碼掃描單元的。在本發明之所述實施例中，屠宰產線監控模組10記錄一第一監控資訊100，第一監控資訊100包括：第一數量記錄單元12產生的第一數量資訊101、電壓記錄單元13產生的電壓記錄資訊102、第一溫濕記錄單元14產生的第一溫濕資訊103、第一時間記錄單元的產生的第一時間資訊104、第一條碼掃描單元16產生的第一條碼資訊105；並且，第一人機控制器11係用以供屠宰產線的現場作業人員輸人屠宰產線指令(圖中未示)且同時顯示第一數量資訊101、電壓記錄資訊102、第一溫濕資訊103、第一時間資訊104、第一條碼資訊105。進一步而言，第一時間記錄單元的於生產作業環境係配置至少一溫度傳感器、一濕度傳感器，即時由智能型中央監控伺服器之自動控制規則下達命令給現場的溫控器做智能調控，亦可透過後台的人機介面下達該中央監控指令有效地進行遠端控制。

在本發明之所述實施例中，第一數量記錄單元12係為一計數器，其可配置於一吊掛機；電壓記錄單元13係為一電壓計，其可配置於一電暈機；第一溫濕記錄單元14係為一溫濕計，其可配置於一燙毛機、一上膠機以及一冷卻槽的其中之一；第一時間記錄單元的係為一計時器，其可配置於一電暈機、一燙毛機、一脫毛機以及一冷卻槽的其中之一。

加工產線監控模組20係與屠宰線監控模組10連接，加工產線監控模組20包括一第二人機控制器21、一第二數量記錄單元22、一第二溫濕記錄單元23、一第二時間記錄單元24、一金屬檢測單元25以及一第二條碼掃描單元26；其中，第二人機控制器21係用以輸入一加工產線指令(圖中未示)且分別連接第二數量記錄單元22、第二溫濕記錄單元23、第二時間記錄單元24、金屬檢測單元25以及第二條碼掃描單元26。在本發明的所述實施例中，加工產線監控模組20 記錄一第二監控資訊200，第二監控資訊200包括：第二數量記錄單元22產生的第二數量資訊201、第二溫濕記錄單元23產生的第二溫濕資訊202、第二時間記錄單元24產生的第二時間資訊203、金屬檢測單元25產生的金屬檢測資訊204、第二條碼掃描單元26產生的第二條碼資訊205；並且，第二人機控制器21係用以供加工產線的現場人員輸人加工產線指令(圖中未示)且同時顯示第二數量資訊201、第二溫濕資訊202、第二時間資訊203、金屬檢測資訊204、第二條碼資訊205。

在本實施例中，第二數量記錄單元22係為一計數器，其可配置於一檢選區以及一真空包裝區的其中之一；第二溫濕記錄單元23係為一溫濕計，其可配置於一冷凍庫、一急速冷凍庫、一滷煮鍋、一冷卻槽、一殺菌槽以及一冰水槽的其中之一；第二時間記錄單元24係為一計時器，其可配置於一殺菌槽、一冷水槽以及一急速冷凍庫的其中之一，透過處理單元35自動儲存至數據庫34，人員可由人機介面的查詢歷史趨勢圖或表格數據，亦可匯出為電子資料檔案，例如：EXCEL、Access等，其中每一該多數個分析資料用以供電視牆、桌上型電腦、筆記型電腦、車載電腦、個人數位助理、平板電腦、智慧型手機、數位相框、穿戴式裝置之其中至少一者匯出進行讀取。

智能型中央監控伺服器30係連接屠宰產線監控模組10與加工產線監控模組20，並用以分別儲存屠宰產線監控模組10所產生的第一監控資訊100以及加工產線監控棋組20所產生的第二監控資訊200。智能型中央監控伺服器30包括一註冊模組31、一登人模組32、一HACCP資料及食品廠品質監控要點模組33(圖1中以此屯CCP模組33表示)、數據庫34、處理單元35。其中，註冊模組用31以供至少一使用者(圖中未示)儲存至少一個人資料(圖中未示)；登入模組32用以依據至少一個人資訊允許至少一使用者存取第一監控資訊100、第二監控資訊200以及HACCP資料及食品廠品質監控要點模組33。在本發明的所述實施例中，HACCP資料及食品廠品質監控要點模組33儲存有與危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)及食品品質管制相關之資訊，而可用於分析明瞭食品製造過程中可能出現之危害，並於製程中找出重要管制點在食品製造時即予以測制，使危害及品質不合規部分不發生於最後成品；智能型中央監控伺服器30是以符合網際網路規格的至少一網頁來呈現註冊 模組31以及登人模組32，且可讓使用者透過電腦、筆記型電腦、智慧型手機等裝置進行輸人及存取資料。在本實施例中，數據庫34用以收發至少一使用者的電子郵件。

人機介面的係連接屠宰產線監控模組10、加工產線監控模組20以及智能型中央監控伺服器30，人機介面的用以當判斷第一監控資訊100與第二監控資訊200的其中至少一者出現異常時傳輸一中央監控指令400至屠宰產線監控模組10與加工產線監控模組20，以進行有效地中央管理式的統籌控制。在本發明的所述實施例中，人機介面的可以由電腦、筆記型電腦、智慧型手機等裝置自遠端登人操作。

進一步而言，可在加工產線上的各個工作站設立警戒點。每一智能型中央監控伺服器30包括有處理單元35，當第一人機控制器11或第二機控制器21接收到警戒點其中之一的現場數值超過預先設定之警報限制值時，該智能型中央監控伺服器30內的處理單元35的自動地控制規則會至少一發送電子郵件訊息到指定的接受人員之電子郵件信箱做警報通知，例如：設定之警報限制值上限溫度為10度，當現場被測環境或設備溫度超過10度時，智能型中央監控伺服器30會發送電子郵件訊息到指定的接受人員之電子郵件信箱，人機介面的也會即時顯示警報發生時間、警報監控點、處理狀態等訊息，上述例子僅係針對該智能型中央監控伺服器30之運作方式作簡易說明，並非本發明之必要限制。值得一提的是，由於所有探測設備採用食品抗高溫/低溫/油膩的包覆設計，透過智能型中央監控伺服器30與人機介面的對加工產線上所設立的警界點做監控，並根據業界的實際知識(knowhow)來設定警報限制值的上下限，而能夠確保加工產線上該品類的肉製產品維持在最佳狀態。

此外，警報通知也可進一步區分不同等級，以在指定的接受人員收到警報通知時，由不同層級的主管透過人機介面的來批准處理中央監控指令400。再者，智能型中央監控伺服器30也可在警報通知產生時，藉由預先設定的規則來對中央監控指令400自動除錯，以排除屠宰產線監控模組10或加工產線監控模組20的異常，而能進一步減少額外的人力花費。並且，除了即時警報通知外，智能型中央監控伺服器30還可進一步統計歷史異常與警報並繪製成曲線，用以判斷各工作站的生產數值是否穩定。當曲線波動大於一預設條件而過大時，智能型中央監控伺服器30還可以進一步收集相關資訊與進行數據分析出輔 助品質判斷資訊，藉以作為未來品質判斷的輔助依據。

進一步而言，每一第一人機控制器11或第二人機控制器21透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一電子磅秤，當現場作業員做秤重時，第一人機控制器11或第二人機控制器21會自動接受電子磅秤重量，並由內部自動控制規則作級距分類，同一時間量測數值會傳送至智能型中央監控伺服器30，再由處理單元35記錄到數據庫34。

進一步而言，每一廠區之特定作業區域建置門禁刷卡裝置，人員進出該至少一作業區域皆需刷卡開門，智能型中央監控伺服器30透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一刷卡裝置，刷卡時會記錄持卡者刷卡時間，智能型中央監控伺服器30內的處理單元討會記錄到數據庫34，並自動計算人員作業時間及總工作人數，再換算成平均工時。值得一提的是，智能型中央監控伺服器30不但可以藉由對門禁刷卡裝置的監控，以根據所接收的門禁刷卡資訊來取得各作業區域的即時工作人數，更可直接統計運算出各個月的工時與各作業區域的產能狀況。

在本實施例中，平均工時=(生產總數量/作業總人數)/總時數(單位：數量/每人/每小時)

進一步而言，智能型中央監控伺服器30有生產履歷追溯功能，智能型中央監控伺服器30連接到至少一ERP的數據庫，人員在人機介面輸入產品生產號碼例如：批號等，智能型中央監控伺服器30即可搜尋出該產品的來源訊息，例如：來源牧場名稱、進貨數量、生產數量等上述例子僅係針對該智能型中央監控伺服器30之運作方式作簡易說明，並非本發明之必要限制。此功能可作為食品安全防範管理。

具體來說，關於上述履歷追溯功能，智能型中央監控伺服器30可根據ERP的數據庫中的數列生成履歷條碼，以提供第一條碼掃描單元16與第二條碼掃描單元26作掃描。藉此，透過所生成的履歷條碼，從來料驗收開始，自動串連各工作站，直到最後的數量/品質管控系統，並以批次管理的方式進行管控。此外，各工作站的起點還可設置產品線的輸人和產出的最後數量，回傳給智能型中央監控伺服器30，以作生產良率的計算。

進一步而言，每一第一人機控制器11或第二人機控制器21透過RS-232或RS485或乙太網路之通訊線路電性連接至少一食品適用等級金屬探測 設備，當金屬探測設備運作時，第一人機控制器11或第二人機控制器21會自動接收來自金屬探測設備檢測之正常及異常數量數據，並由第一人機控制器11或第二人機控制器21將數值傳送至智能型中央監控伺服器30，再由處理單元35記錄到數據庫34。

如前述，本發明所述的技術內容可以透過大數據分析應用於在農產畜牧業，達到提升市場評估以及效能評估之用。

開始使用本發明之食品安全品質與效能監控系統時，透過屠宰產線監控模組10記錄第一監控資訊100(步驟SOI)，且第一第一人機控制器顯示第一數量資訊101、電壓記錄資訊102、第一溫濕資訊103、第一時間資訊104、第一條碼資訊105；接著，透過加工產線監控模組20記錄第二監控資訊200(步驟S02)，且第二人機控制器21顯示第二數量資訊201、第二溫濕資訊202、第二時間資訊203、金屬檢測資訊204、第二條碼資訊205；繼而，智能型中央監控伺服器30分別儲存第一監控資訊100以及第二監控資訊200(步驟S03)之後，註冊模組31透過開放讓至少一使用者進行註冊步驟的方式儲存至少一使用者的至少一個人資料(步驟S04)；最後，已完成註冊步驟的至少一使用者可以透過登人模組32使其依據至少一個人資訊允許至少一使用者存取第一監控資訊100、第二監控資訊200以及HACCP資料及食品廠品質監控要點模組33；此外，當人機介面40判斷第一監控資訊100與第二監控資訊200的其中至少一者出現異常時傳輸一中央監控指令400至屠宰產線監控模組10與加工產線監控模組20(步驟S05)，以進行有效地中央管理式的統籌控制。該至少一個人資料是作為結合市場產品需求分析與評估產能使用率的用途。

藉此，無論是屠宰產線或加工產線都具有其分別獨立且自動化操作的多數個監控模組，可以讓生產過程中包括時間、溫濕、數量等的多個監控管制點的重要資訊都自動地被記錄下來，且透過該第一人機控制器以及該第二人機控制器可以即時顯示當前狀態且達到警未作用，具有避免有問題產品流入至生產後端或甚至是消費者手上；並且，在後期無論是生產線上的屠宰或加工流程中有任何疑慮，業主或該至少一使用者都可以進一步地透過該儲存有該第一監控資訊以及該第二監控資訊的智能型中央監控伺服器30而獲知關於食品安全品質上的所有相關資訊，且業主亦可分別透過在屠宰產線上的第一人機控制器11顯示的第一監控資訊100以及在加工產線上的第二人機控制器21顯示的第 二監控資訊200進一步瞭解到生產流程上的效能是否低落或異常，並可透過後台的人機介面的下達該中央監控指令400有效地進行中央管理式的統籌控制，進行異常處理，降低及避免生產損失，達到維護消費者的食品安全以及提升業者生產效率之目的。

儘管己參考本申請的許多說明性實施例描述了實施方式，但應瞭解的是，本領域技術人員能夠想到多種其他改變及實施例，這些改變及實施例將落人本公開原理的精神與範圍內。尤其是，在本公開、圖式以及所附申請專利範圍的範圍內，對主題結合設置的組成部分及/或設置可作出各種變他與修飾。除對組成部分及/或設置做出的變他與修飾之外，可替代的用途對本領域技術人員而言將是顯而易見的。

1‧‧‧食品安全品質與效能監控系統

10‧‧‧屠宰產線監控模組

100‧‧‧第一監控資訊

20‧‧‧加工產線監控模組

200‧‧‧第二監控資訊

30‧‧‧智能型中央監控伺服器

31‧‧‧註冊模組

32‧‧‧登人模組

33‧‧‧HACCP資料及食品廠品質監控要點模組

34‧‧‧數據庫

35‧‧‧處理單元

40‧‧‧人機介面

400‧‧‧中央監控指令

Claims (12)

1. 一種食品安全品質與效能監控系統，包括：一屠宰產線監控模組，用以產生一第一監控資訊，且係包括一第一人機控制器、至少一第一數量記錄單元、至少一電壓記錄單元、至少一第一溫濕記錄單元、至少一第一時間記錄單元以及至少一第一條碼掃描單元；其中，該第一人機控制器係用以輸入一屠宰產線指令且分別連接該至少一第一數量記錄單元、該至少一電壓記錄單元、該至少一第一溫濕記錄單元、該至少一第一時間記錄單元以及該至少一第一條碼掃描單元；一加工產線監控模組，用以產生一第二監控資訊，且係與該屠宰線監控模組連接，該加工產線監控模組包括一第二人機控制器、至少一第二數量記錄單元、至少一第二溫濕記錄單元、至少一第二時間記錄單元、至少一金屬檢測單元以及至少一第二條碼掃描單元；其中，該第二人機控制器係用以輸人一加工產線指令且分別連接該至少一第二數量記錄單元、該至少一金屬檢測單元、該至少一第二溫濕記錄單元、該至少一第二時間記錄單元以及該至少一第二條碼掃描單元；一智能型中央監控伺服器，係連接該屠宰產線監控模組與該加工產線監控模組，並用以分別儲存該第一監控資訊以及該第二監控資訊；該智能型中央監控伺服器包括一註冊模組、一登人模組、一HACCP資料、食品廠品質監控要點模組以及一處理單元，其中，該註冊模組用以供至少一使用者儲存至少一個人資料；登入模組用以依據該至少一個人資訊允許該至少一使用者存取該第一監控資訊、該第二監控資訊以及該HACCP資料及食品廠品質監控要點模組；以及一人機介面，係連接該屠宰產線監控模組、該加工產線監控模組以及該智能型中央監控伺服器，以接收該第一監控資訊與該第二監控資訊，當該人機介面判斷該第一監控資訊與該第二監控資訊的其中至少一者出現異常時，傳輸一中央監控模組令至出現異常的該屠宰產線監控模組或該加工產線監控模組；其中，該第一人機控制器或該第二人機控制器接收到一現場數值超過預先設定之一警報限制值時，該智能型中央監控伺服器內的該處理單元會發送一警報通知，並藉由預先設定的規則來對該中央監控指令自動除錯； 其中，該智能型中央監控伺服器更統計歷史的該異常，並根據歷史的該異常繪製一曲線，當該曲線波動大於一預設條件時，該智能型中央監控伺服器分析出一輔助品質判斷資訊。
2. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，該智能型中央監控伺服器進一步包括有一數據庫；每一該至少一電壓記錄單元係分別為配置於一電暈機的一電壓計；該至少一個人資料是作為結合市場產品需求分析與評估產能使用率的用途。
3. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，每一該至少一第一數量記錄單元係分別為配置於一吊掛機的一計數器；每一該至少一第二數量記錄單元係分別為配置於一檢選區以及一真空包裝區的其中之一的一計數器。
4. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，每一該至少一第一溫濕記錄單元係分別為配置於一燙毛機、一上膠機以及一冷卻槽的其中之一的一溫濕計；每一該至少一第二溫濕記錄單元係分別為配置於一冷凍庫、一急速冷凍庫、一滷煮鍋、一冷卻槽、一殺菌槽以及一冰水槽的其中之一的一溫濕計。
5. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，每一該至少一第一時間記錄單元係分別為配置於一電暈機、一燙毛機、一脫毛機以及一冷卻槽的其中之一的一計時器；每一該至少一第二時間記錄單元係分別為配置於一殺菌槽、一冷水槽以及一急速冷凍庫的其中之一的一計時器。
6. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，該智能型中央監控伺服器更接收一門禁刷卡資訊，以根據該門禁刷卡資訊取得各作業區域的即時工作人數，並統計運算出各月工時與各作業區域的產能狀況。
7. 如申請專利範圍第1項所述的食品安全品質與效能監控系統，其中，該智能型中央監控伺服器更生成履歷條碼，以供該至少一第一條碼掃描單元與該至少一第二條碼掃描單元進行掃描，以進行批次管理。
8. 一種食品安全品質與效能監控方法，包括下列步驟：透過一屠宰產線監控模組記錄一第一監控資訊，該第一監控資訊包 括：至少一第一數量資訊、至少一電壓記錄資訊、至少一第一溫濕資訊、至少一第一時間資訊、至少一第一條碼資訊；以及，一第一人機控制器係用以輸人一屠宰產線指令且同時顯示該至少一第一數量資訊、該至少一電壓記錄資訊、該至少一第一溫濕資訊、該至少一第一時間資訊、該至少一第一條碼資訊的其中至少一者；透過一加工產線監控模組記錄一第二監控資訊，該第二監控資訊包括：至少一第二數量資訊、至少一第二溫濕資訊、至少一第二時間資訊、至少一金屬檢測資訊、至少一第二條碼資訊；以及，一第二人機控制器係用以輸人一加工產線指令且同時顯示該至少一第二數量資訊、該至少一第二溫濕資訊、該至少一第二時間資訊、該至少一金屬檢測資訊、該至少一第二條碼資訊的其中至少一者；透過一智能型中央監控伺服器分別儲存該屠宰產線監控模組所產生的一第一監控資訊以及該加工產線監控模組所產生的一第二監控資訊；透過該智能型中央監控伺服器所包括的一註冊模組儲存至少一使用者的至少一個人資料；該智能型中央監控伺服器所包括的一登人模組依據該至少一個人資訊允許該至少一使用者存取該第一監控資訊、該第二監控資訊以及該網頁資料括所包括的一HACCP資料及食品廠品質監控要點模組；以及當判斷該第一監控資訊與該第二監控資訊的其中至少一者出現異常時傳輸一中央監控指令至該屠宰產線監控模組與該加工產線監控模組；其中，該第一人機控制器或該第二人機控制器接收到一現場數值超過預先設定之一警報限制值時，該智能型中央監控伺服器內的一處理單元會發送一警報通知，並藉由預先設定的規則來對該中央監控指令自動除錯；其中，該智能型中央監控伺服器更統計歷史的該異常，並根據歷史的該異常繪製一曲線，當該曲線波動大於一預設條件時，該智能型中央監控伺服器分析出一輔助品質判斷資訊。
9. 如申請專利範圍第8項所述的食品安全品質與效能監控方法，其中，該智能型中央監控伺服器進一步包括有一數據庫；用以記錄該至少一電壓資訊的至少一電壓記錄單元的每一個係分別為配置於一電暈機的一電壓計。
10. 如申請專利範圍第8項所述的食品安全品質與效能監控方法，其中，用以記錄該至少一第一數量資訊的至少一第一數量記錄單元的每一個係分別為配置於一吊掛機的一計數器；用以記錄該至少一第二數量的該至少一第二數量記錄單元的每一個係分別為配置於一檢選區以及一真空包裝區的其中之一的一計數器。
11. 如申請專利範圍第8項所述的食品安全品質與效能監控方法，其中，用以記錄該至少一該至少一第一溫濕資訊的至少一第一溫濕記錄單元的每一個係分別為配置於一燙毛機、一上膠機以及一冷卻槽的其中之一的一溫濕計；用以記錄該至少一第二溫濕資訊的至少一第二溫濕記錄單元的每一個係分別為配置於一冷凍庫、一急速冷凍庫、一滷煮鍋、一冷卻槽、一殺菌槽以及一冰水槽的其中之一的一溫濕計。
12. 如申請專利範圍第8項所述的食品安全品質與效能監控方法，其中，用以記錄該至少一第一時間資訊的至少一時間記錄單元的每一個係分別為配置於一電暈機、一燙毛機、一脫毛機以及一冷卻槽的其中之一的一計時器；每一該至少一第二時間記錄單元係分別為配置於一殺菌槽、一冷水槽以及一急速冷凍庫的其中之一的一計時器。

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