TWI481350B - 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法 - Google Patents

一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法 Download PDF

Info

Publication number
TWI481350B
TWI481350B TW101147721A TW101147721A TWI481350B TW I481350 B TWI481350 B TW I481350B TW 101147721 A TW101147721 A TW 101147721A TW 101147721 A TW101147721 A TW 101147721A TW I481350 B TWI481350 B TW I481350B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
tea
polyphenol
preparing
patent application
tea according
Prior art date
Application number
TW101147721A
Other languages
English (en)
Other versions
TW201424594A (zh
Inventor
Chi Huang Chang
Fweiohmrs Wang
Chiu Lan Hsieh
Chiung Chi Peng
Charng Cherng Chyau
Yaw Hwan Peng
Original Assignee
Univ Hungkuang
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Univ Hungkuang filed Critical Univ Hungkuang
Priority to TW101147721A priority Critical patent/TWI481350B/zh
Publication of TW201424594A publication Critical patent/TW201424594A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI481350B publication Critical patent/TWI481350B/zh

Links

Landscapes

  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description

一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法
本發明係關於茶葉的製備方法，特別指製備含多酚類之芭樂心葉茶的製備方法。
芭樂(Psidium guajava )是一種被廣泛使用的民俗草藥。芭樂的果實和葉子具有多樣的生物活性，例如可以使用來：抗寄生蟲、抗菌、消炎、退燒、癒合傷口、防止痙攣、通經、抑製中樞神經系統、止血、降血糖、舒緩痔瘡、抗風濕及抗腫瘤。過去數十年，在台灣、日本、中國以及韓國，芭樂茶(guava leaf teas,GLT)已被大量的商業化。芭樂茶中的主要成分為多酚類(polyphenolics)、黃酮類(flavonoids)以及三萜類化合物(triterpenoids)。此外，先前Hsieh等人的研究指出由台灣彰化社頭農會(Ser-Tou Farmers’ Association,STFA)所生產的芭樂茶具有較傳統茶葉相對高之活性物質，如總多酚類和黃酮類，其含量分別為總多酚類(165.6±10.4mg/g)和黃酮類(82.9±0.2mg/g)；該多酚類及黃酮類具有抗氧化效力，對人體健康有潛在助益。
由上所述，芭樂茶含有豐富的活性物質，且這些活性物質具有多樣性的功能，但是這些活性物質在製茶的過程中很容易流失，尤其是傳統的製茶方法(如圖一及圖二)；因為該活性物質的含量很容易被生茶的選擇(包括茶葉的部位，採收的時間以及採茶的技巧)和加工的技術所影響，因此為了改善傳統生產芭樂茶的過程中，無法將芭樂茶中活性物質完整保留的缺 點，本案發明人於是發展出一技術，用以提高芭樂茶中的活性物質含量。
有鑑於此，本案發明人為克服上述習用製備芭樂茶的方法所產生之低活性物質含量的缺點，於是發展出一技術，此技術係在日出前摘採芭樂茶嫩葉，後經萎凋、浪菁、發酵、乾燥及分類後，完成本件製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法。
本發明之目的在於提供一種含多酚類之芭樂心葉茶的製備方法，以克服傳統製茶方法容易流失活性物質和無法保存活性物質的問題。
本發明提供一種含多酚類之芭樂心葉茶的製備方法，步驟為先於日出前採茶，所摘採的嫩葉經室內萎凋，再經浪菁處理，以產生特殊的香氣；接著將浪菁處理過的嫩葉經發酵以及乾燥處理；最後再經由分類來得到富含多酚類之芭樂心葉茶。
其中，採茶之步驟係在日出前，還未有日照之時的上午3：00-6：00，自茶樹上用人工採茶的方式，以任二手指指尖將生長週期為7-10天之一心兩葉嫩葉梗折斷，並將採收之嫩葉放入竹籃中；室內萎凋係在室內於25-28℃的溫度下萎凋16-24小時；浪菁之步驟則是將嫩葉於陶瓷製的連續熱壓縮機器(Continuous Thermo-Compressor machine，CTC)中，以49-51℃之浪菁溫度，浪菁50-70分鐘，來碎裂、撕裂及打破茶葉細胞，以釋放出酵素，最後產生特殊的香氣；發酵的步驟係將嫩葉以4-5公分之厚度堆放，並將其攪動發酵軟化1小時；乾燥的步驟係將發酵過的嫩葉以45-50℃之暖風吹拂70-90分鐘；最後再以不鏽鋼製之茶葉分類機來分類茶葉的大小，以得到富含多酚類之芭樂心葉茶。
雖然國內目前已有芭樂葉茶的生產技術，但是這種傳統的芭樂葉茶製備技術無法有效地保存芭樂茶葉中含有的豐富活性物質，如多酚類和黃酮類。本發明則可改善製茶過程中活性物質流失的缺點，有效保留活性物質中的多酚類和黃酮類，最後製備出富含活性物質的芭樂茶，其活性物質的組成為(如圖四之多酚萃取物成分之輪廓及圖五之芭樂心葉萃取物高效液相層析圖所示)：(1)總槲皮素類化合物(quercetins)的含量為180-200 mg/g；其中該總槲皮素類化合物(quercetins)為槲皮素(quercetin)和槲皮素糖苷化合物(quercetin glucosides)；(2)總楊梅素類化合物(myricetins)的含量為2-5 mg/g；其中該總楊梅素類化合物(myricetins)為楊梅素(myricetin)與楊梅素糖苷化合物(myricetin glucosides)；(3)總兒茶素類化合物(catechins)的含量為31-42 mg/g；(4)沒食子酸(gallic acid)的含量為8-10 mg/g；(5)韖花酸(ellagic acid)的含量為32-46 mg/g；(6)單寧酸類化合物(tannins)的含量為1-3 mg/g。
另，該含多酚類之芭樂心葉茶的製備方法所產生之茶葉，富含香氣，如圖六之芭樂心葉揮發性成分之總離子層析圖所示，其香氣的組成成分為：(1)1,8-桉葉素(1,8-cineole)；(2)杏仁醛(benzaldehyde)；(3)石竹稀(caryophyllene)；(4)香橙烯(aromadendrene)；(5)α-葎草烯(α-humulene)； (6)α-松油醇(α-terpineol)；(7)沒藥烯(bisabolene)；(8)含氧石竹稀(caryophyllene oxide)；(9)表藍桉醇(epiglobulol)；(10)綠花白千層醇(viridiflorol)；(11)α-杜松醇(α-cadinol)。
本發明係以下面的實施例予以示範闡明，但本發明不受下述實施例所限制。
本發明實施例係提供一種含多酚類之芭樂心葉茶的製備方法，請參閱圖三，係包含下列步驟： 步驟S31：採茶；在日出前，還未有日照之時的上午3：00-6：00，自茶樹上用人工採茶的方式，以任二手指指尖將生長週期為7-10天之一心兩葉嫩葉梗折斷，並將採收之嫩葉放入竹籃中；不可使用除竹籃以外的金屬容器，金屬容器會影響後續製茶步驟中對於茶葉中活性物質的保留。
步驟S32：室內萎凋；係在室內通風處，於25-28℃的溫度下，將茶葉萎凋16-24小時。
步驟S33：浪菁；則是將嫩葉於陶瓷製的連續熱壓縮機器(Continuous Thermo-Compressor machine，CTC)中，以49-51℃之浪菁溫度，浪菁50-70分鐘，來碎裂、撕裂及打破茶葉細胞，以 釋放出酵素，最後產生特殊的香氣；步驟S34：發酵；係將嫩葉以4-5公分之厚度堆放，並將其攪動發酵軟化1小時；步驟S35：乾燥；係將發酵過的嫩葉以45-50℃之暖風吹拂70-90分鐘；步驟S36：分類；以不鏽鋼製之茶葉分類機來分類茶葉的大小，最後得到富含多酚類之芭樂心葉茶。
如表一所示，上述用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法所製備之茶葉，較傳統製茶或芭樂製茶方法所產之茶葉，含有更多的活性物質；其中包括：(1)含有更多的多酚類(Polyphenolics)：GLTSF茶(芭樂心葉茶)的多酚類含量約為GLT-A茶(傳統芭樂茶)的2.3倍和日本綠茶的13.9倍；(2)含有更多的黃酮類(Flavonoids)：GLTSF茶(芭樂心葉茶)的黃酮類含量約為GLT-A茶(傳統芭樂茶)的2.39倍和日本綠茶的43倍；(3)含有更多的楊梅素及其衍生物(Myricetin+derivitives)：GLTSF茶(芭樂心葉茶)的楊梅素及其衍生物含量約為GLT-A茶(傳統芭樂茶)的1.13倍和日本綠茶的8.25倍；(4)含有更多的槲皮素和槲皮素糖苷化合物(Quercetin+glycosides)：GLTSF茶(芭樂心葉茶)的槲皮素和槲皮素糖苷化合物含量約為GLT-A茶(傳統芭樂茶)的5.9倍和日本綠茶的316倍；(5)含有更多的總兒茶素類化合物(Total catechins)：GLTSF茶(芭樂心 葉茶)的槲皮素和槲皮素糖苷化合物含量約為GLT-A茶(傳統芭樂茶)的7.74倍。
＊ 日本綠茶：以傳統製茶方法所製備之茶，如圖一之製茶流程。
＊ GLT-A茶：傳統芭樂茶製茶方法所製備之茶，如圖二之製茶流程。
＊ GLTSF茶：本發明製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法所製備之茶，如圖三之製茶流程。
＊ ND：Non-detected。
上述實施例及圖式僅為本發明之較佳實施例而已，當不能以之限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍所作之均等變化與修飾，皆應屬本發明專利涵蓋之範圍內。
綜上所述，本案所提供之製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法確屬創新，並能較習用之製備芭樂茶的方法增加上述多項活性物質，應已充分符合新穎性及進步性之法定發明專利要件，爰依法提出申請，懇請 貴局核准本件發明專利申請案，以勵發明，至感德便。
S11‧‧‧採茶
S12‧‧‧殺菁
S13‧‧‧室外萎凋
S14‧‧‧室內萎凋
S15‧‧‧浪菁
S16‧‧‧發酵
S17‧‧‧乾燥
S18‧‧‧分類
S21‧‧‧採茶
S22‧‧‧殺菁
S23‧‧‧室外萎凋
S24‧‧‧浪菁
S25‧‧‧發酵
S26‧‧‧乾燥
S27‧‧‧分類
S31‧‧‧採茶
S32‧‧‧室內萎凋
S33‧‧‧浪菁
S34‧‧‧發酵
S35‧‧‧乾燥
S36‧‧‧分類
圖一為傳統的製茶流程圖(一般茶)。
圖二為傳統的芭樂茶製作流程圖(GLT-A)。
圖三為本發明製備含多酚類之芭樂心葉茶的製作流程圖(GLTSF)。
圖四為多酚萃取物成分之輪廓，係以液相層析負電荷離子化質譜，分析芭樂心葉甲醇萃取物中乙酸乙酯區分物之總離子圖譜。
圖五為芭樂心葉萃取物高效液相層析圖(檢測波長：278 nm)。波峰：1.沒食子酸(gallic acid)；2.沒食子兒茶素(gallocatechin)；3.兒茶素(catechin)；4.楊梅黃素-3-O -糖苷(myricetin-3-O -glycoside)；5.鞣花酸(ellagic acid)；6.檞皮素-3-O-半乳糖苷(quercetin-3-O -galactoside)；7.槲皮素-3-O -阿拉伯吡喃糖(quercetin-3-O -arabinopyranoside)；8.槲皮素-3-O -阿拉伯呋喃糖苷(quercetin-3-O -arabinofuranoside)；9.芸香苷(rutin)；10.槲皮素(quercetin)；11.番石榴二醛(guajadial)。
圖六為芭樂心葉揮發性成分之總離子層析圖：1. 1,8-桉葉素1,8-cineole(20.22%)；2.杏仁醛benzaldehyde(1.89%)；3.石竹稀caryophyllene(14.30%)；4.香橙烯aromadendrene (4.35%)；5. α-葎草烯α-humulene(17.38%)；6. α-松油醇α-terpineol(1.89%)；7.沒藥烯bisabolene(13.13%)；8.含氧石竹稀caryophyllene oxide(14.48%)；9.表藍桉醇epiglobulol(3.00%)；10.綠花白千層醇viridiflorol(7.94%)；11. α-杜松醇α-cadinol(1.42%)。(層析條件：氣相質譜儀(GC)：Agilent 6980,MS：5973 MSD；層析管住(Column)：ZB-Wax(60 m×0.32 mm i.d.,Phenomenex,USA)；溫度(Temp)：40℃(5min)220=>℃(20 min))
S31‧‧‧採茶
S32‧‧‧室內萎凋
S33‧‧‧浪菁
S34‧‧‧發酵
S35‧‧‧乾燥
S36‧‧‧分類

Claims (15)

  1. 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，該方法係包含下列步驟：(1)採茶：於日出前，自茶樹上摘採嫩葉；(2)室內萎凋：嫩葉在室內以25-28℃之萎凋溫度及16-24小時之萎凋_時間，進行萎凋；(3)浪菁：嫩葉於陶瓷製的連續熱壓縮機器(Continuous Thermo-Compressor machine)中，以49-51℃之浪菁溫度及50-70分鐘之浪菁時間來碎裂、撕裂及打破茶葉細胞，以釋放出酵素，最後產生特殊的香氣；(4)發酵：嫩葉以4-5公分之厚度堆放並攪動軟化發酵1小時；(5)乾燥：發酵過的嫩葉以45-50℃溫度之暖風，吹拂70-90分鐘；(6)分類：以不鏽鋼製之茶葉分類機來分類嫩葉的大小。
  2. 如申請專利範圍第1項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該日出前尤指上午3：00-6：00，未有日照之時。
  3. 如申請專利範圍第1項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該自茶樹上摘採嫩葉的方式係以人工採茶，以任二手指指尖將嫩葉梗折斷，並將採收之嫩葉放入容器中。
  4. 如申請專利範圍第3項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該嫩葉為生長週期7-10天之一心兩葉。
  5. 如申請專利範圍第3項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該容器為竹籃。
  6. 如申請專利範圍第1項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該多酚類為總槲皮素類化合物(quercetins)、總楊梅素類 化合物(myricetins)、總兒茶素類化合物(catechins)、單寧酸類化合物(tannins)、沒食子酸(gallic acid)和韖花酸(ellagic acid)。
  7. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該總槲皮素類化合物(quercetins)的含量為180-200mg/g。
  8. 如申請專利範圍第7項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該總槲皮素類化合物(quercetins)為概皮素(quercetin)和槲皮素糖苷化合物(quercetin glucosides)。
  9. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該總楊梅素類化合物(myricetins)的含量為2-5mg/g。
  10. 如申請專利範圍第9項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該總楊梅素類化合物(myricetins)為楊梅素(myricetin)與楊梅素糖苷化合物(myricetin glucosides)。
  11. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該總兒茶素類化合物(catechins)的含量為31-42mg/g。
  12. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該沒食子酸(gallic acid)的含量為8-10mg/g。
  13. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該韖花酸(ellagic acid)的含量為32-46mg/g。
  14. 如申請專利範圍第6項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該單寧酸類化合物(tannins)的含量為1-3mg/g。
  15. 如申請專利範圍第1項之用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法，其中該香氣之組成成分為1,8-桉葉素(1,8-cineole)、杏仁醛(benzaldehyde)、石竹稀(caryophyllene)、香橙烯(aromadendrene)、α-葎草烯(α-humulene)、α-松油醇(α-terpineol)、沒藥烯 (bisabolene)、含氧石竹稀(caryophyllene oxide)、表藍桉醇(epiglobulol)、綠花白千層醇(viridiflorol)、α-杜松醇(α-cadinol)。
TW101147721A 2012-12-17 2012-12-17 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法 TWI481350B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
TW101147721A TWI481350B (zh) 2012-12-17 2012-12-17 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
TW101147721A TWI481350B (zh) 2012-12-17 2012-12-17 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW201424594A TW201424594A (zh) 2014-07-01
TWI481350B true TWI481350B (zh) 2015-04-21

Family

ID=51724979

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW101147721A TWI481350B (zh) 2012-12-17 2012-12-17 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法

Country Status (1)

Country Link
TW (1) TWI481350B (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101912019A (zh) * 2010-08-11 2010-12-15 左权县馨源丰商贸有限公司 红茶型连翘叶保健茶
CN101983575A (zh) * 2010-11-26 2011-03-09 江西荣通农业发展有限公司 紫杉叶茶及含紫杉叶茶的复配茶及其制备方法
CN102813015A (zh) * 2012-08-24 2012-12-12 陕西鹏翔茶业有限公司 一种特色茶叶制造技术

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101912019A (zh) * 2010-08-11 2010-12-15 左权县馨源丰商贸有限公司 红茶型连翘叶保健茶
CN101983575A (zh) * 2010-11-26 2011-03-09 江西荣通农业发展有限公司 紫杉叶茶及含紫杉叶茶的复配茶及其制备方法
CN102813015A (zh) * 2012-08-24 2012-12-12 陕西鹏翔茶业有限公司 一种特色茶叶制造技术

Also Published As

Publication number Publication date
TW201424594A (zh) 2014-07-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Xu et al. Effect of heat treatment on the phenolic compounds and antioxidant capacity of citrus peel extract
Venthodika et al. Bioactive compounds of Aegle marmelos L., medicinal values and its food applications: A critical review
Ghasemzadeh et al. Profiling of phenolic compounds and their antioxidant and anticancer activities in pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) extracts from different locations of Malaysia
Ahmed et al. Green tea: The plants, processing, manufacturing and production
Bouterfas et al. Optimization of extraction conditions of some phenolic compounds from white horehound (Marrubium vulgare L.) leaves
Khan et al. Phalsa (Grewia asiatica L) fruit berry a promising functional food ingredient: A comprehensive review
CN102613366A (zh) 一种解酒茶及其制备方法
Phong et al. Phytochemical screening, total phenolic, flavonoid contents, and antioxidant activities of four spices commonly used in Vietnamese traditional medicine
Bahrin et al. Effect of processing temperature on antioxidant activity of Ficus carica leaves extract
Akila et al. Development and evaluation of functional property of guava leaf based herbal tea
Kucelova et al. Biological properties of black mulberry-derived food products (Morus nigra L.)
Siah et al. Effect of infusion conditions on total phenolic content and antioxidant activity in Centella asiatica tea.
Pires et al. An Overview about the chemical composition and Biological Activity of Medicinal species found in the Brazilian Amazon
KR20170054882A (ko) 엉겅퀴 잎 약학적 조성물
Ferrara Averrhoa carambola Linn: is it really a toxic fruit?
TWI481350B (zh) 一種用以製備含多酚類之芭樂心葉茶的方法
CN108042661B (zh) 富含二氢杨梅素的白茶提取物和制备医药健康产品的用途
CN103232930A (zh) 金银花多功能养生酒及其制备方法
Tewari et al. A critical review on Ocimum tenuflorum, Carica papaya and Syzygium cumini: the medicinal flora of Guyana
Afifah et al. Phenolic contents and antioxidant activities of various infused tea liquids made from leaves of green tea (Camellia sinensis), banaba (Lagestroemia speciosa) and moringa (Moringa oleifera L.)
Eom et al. Changes in antioxidant activity with temperature and time in Chrysanthemum indicum L.(Gamguk) teas during elution processes in hot water
Morya et al. An Overview on Flavor Extraction, Antimicrobial and Antioxidant Significance, and Production of Herbal Wines
Chen et al. The effects of fixation methods on the composition and activity of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) leaf tea
CN106692311A (zh) 一种肉苁蓉饮片的加工方法
Malviya et al. Preliminary Phytochemical screening of bark of some important Trees of College campus with special reference to Tannin, Glycoside and their Medicinal Properties

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Annulment or lapse of patent due to non-payment of fees