TWI475958B - Fresh fast food and its manufacturing methods, as well as in the shop to provide cooking with the taste of food products - Google Patents

Description

生鮮速食及其製造方法、以及於店鋪提供具有現煮口感菜餚商品之方法

本發明係關於一種生鮮速食及其製造方法、以及於店鋪提供菜餚商品之方法，尤關於一種在加熱後呈現現煮口感之生鮮速食及其製造方法、以及於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品的方法。

目前在諸如便利商店等店鋪中所販售之既有鮮食便當對消費者而言雖然便利，但由於該等既有鮮食便當在食用前通常需要以微波爐加熱，而加熱過後的既有鮮食便當中，其蔬菜往往呈現軟爛狀態，以致於口感不佳，令消費者滿意度降低，更可能使銷售狀況變差。亦即，前述既有微波便當之蔬菜是經烹煮後予以冷藏，在製作便當時已加熱一次；使用者購買後在欲食用前再微波加熱一次，共需二次加熱程序才供使用者食用。該重覆加熱之過程將使蔬菜之水分及葉綠素流失，造成蔬菜氧化變黃變軟，因而口感不佳。就滿足消費者需求並提供有助銷售狀況之商品的販售目的來說，係一有待解決之問題。

有鑒於既有鮮食便當之問題，本發明之目的在於提供一種生鮮速食及其製造方法。其中該生鮮速食在加熱後可呈現現煮口感，而前述於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法則可藉由及時提供消費者具有現煮口感之菜餚商品，提昇銷售狀況。

為達到前述目的，本發明所採取之技術手段係提供一生鮮速食，其主要包括有一封裝袋、一封裝於前述封裝袋中的蔬菜食材、一溶解有一黏稠穩定劑且封裝於前述封裝袋中的湯凍。加熱後，前述湯凍溶為液態並部分形成氣態蒸氣，進而在封裝袋中循環而加熱前述生鮮速食，令其呈現現煮口感。

本發明又一目的在提供一種生鮮速食製造方法，其包括有齊備一蔬菜食材之步驟、齊備一湯凍之步驟、封裝前述蔬菜食材及湯凍於一封裝袋之步驟、以及獲取一生鮮速食之步驟。藉以提供具有前述特徵之生鮮速食。

又藉由前述生鮮速食及其製造方法，本發明另可提供一種於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法，其包括有藉由前述生鮮速食製造方法獲取一生鮮速食之步驟、冷藏運送前述生鮮速食至一店鋪之步驟、以及微波前述生鮮速食以形成一具有現煮口感之菜餚商品的步驟。

由於本發明主要係採用未經加熱之蔬菜食材製作便當，待消費者欲食用時，始進行微波加熱。因此前述蔬菜食材在供使用者食用前僅經過一次加熱過程，從而得以讓前述蔬菜食材維持清脆鮮綠之特性，藉以在前述店鋪中當場提供消費者前述具有現煮口感之菜餚商品。

由上述可知本發明之步驟及組成，其確可達成本發明之目的以解決既有鮮食便當之問題。

【用語定義】

「微波」一詞於本文中除意指學術上所定義之電磁波之外，亦沿用其於日常生活口語之意義。該詞於日常生活口語中，常指涉利用以電磁波加熱之爐具或烹飪用具對於食物進行加熱。藉由沿用該詞於日常生活口語之意義，有助於本發明所屬領域中具有通常知識者瞭解本發明之內容並據以實施。又，具有通常知識者在實行前述以電磁波加熱之爐具或烹飪用具對於食物進行加熱之手段時，可以理解在實行上應注意之事項。該等應注意者，包括：在加熱前應予開封或開孔、不可加熱具有金屬成分之物品、若有含金屬之包裝則應在加熱前事先除去等各種周知事項。

「基礎醃漬」一詞於本文中意指料理肉類時，本發明所屬領域中具有通常知識者可以依具需要及其對於烹飪料理之理解及偏好先行以糖、鹽、醋、醬料或醃漬料等調味料對於前述肉類進行浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味之事項。亦即所謂「基礎醃漬」可由具有通常知識者進行適當之調整並可以理解該詞所指涉之概念。

本發明係關於一種生鮮速食。該生鮮速食可作為適合於諸如便利適店等店鋪銷售之商品。消費者購得未經前述作為商品之生鮮速食後，可自行以微波等加熱手段將之加熱以供食用。

前述生鮮速食主要包括有一封裝袋、一封裝於前述封裝袋中的蔬菜食材、一溶解有一黏稠穩定劑且封裝於前述封裝袋中的湯凍。藉由上述組成，在冷卻狀態下之前述生鮮速食係形成為半固態，以利搬運或進行銷售之準備工作。

又基於對食品工業之一般理解，具有通常知識者可瞭解前述黏稠穩定劑包括有可令一液態湯汁形成為半固態湯凍之食品添加劑。在本發明受偏好之實施態樣中，可採用明膠或洋菜作為前述黏稠穩定劑。

此外，前述封裝袋係可將前述蔬菜食材及湯凍封裝而令其不致於不正常流出者。其可採用諸如包鮮袋等包裝材料，或採用其他所屬領域中具有通常知識者可得而知之包裝材料作為該封裝袋。在本發明之具體實施例中，可採用諸如日本專利公開公報「特許公開2006-094815(特許出願2004-286780)」或專利公開第200610502號公報(申請號094108919)所揭露之包裝材料作為本發明之封裝袋。且令前述蔬菜食材先行經過清洗、切片或殺菌等烹飪上可行之處理，抑或令前述湯凍包括有適當之調味料等，亦為周知之技術手段。

除上述蔬菜食材與湯凍之外，可令本發明生鮮速食進一步包括有一同樣封裝於前述封裝袋中的搭配食材。藉由前述搭配食材，可進一步增添前述生鮮速食之風味，並強化食用時的滿足感。

在本發明受偏好之實施態樣中，可採用肉片食材作為前述搭配食材，且可進一步採用配合調味料拌炒之肉片作為前述肉片食材。

由於本發明之生鮮速食具有前述組成上之特徵，因此當消費者加熱前述生鮮速食後，前述湯凍溶為液態並部分形成氣態蒸氣而於前述如包鮮袋之封裝袋中循環傳熱，進而加熱前述生鮮速食而令其呈現現煮口感，避免蔬菜食材軟爛以促進食用時的享受感與樂趣。本發明之生鮮速食具有上述效果，因此進而有助於前述生鮮速食作為商品之銷售，發揮其產業上之利用性。換言之，由於本發明係採用未經加熱之蔬菜作為前述蔬菜食材以製作便當，待消費者欲食用時始進行微波加熱，因而本發明之蔬菜食材只經過一次加熱過程，從而能夠讓前述蔬菜食材在一次加熱後仍保持清脆鮮綠特色而具有現煮口感。為獲取前述生鮮速食，本發明另關於一種生鮮速食製造方法，其包括有齊備一蔬菜食材之步驟、齊備一湯凍之步驟、封裝前述蔬菜食材及湯凍於一封裝袋之步驟、以及獲取一生鮮速食之步驟。

在實施前述生鮮速食製造方法以製造前述生鮮速食時，為配合後續利用之便利以保鮮等目的，可令前述生鮮速食烹調方法進一步包括有冷藏前述生鮮速食於一設定溫度之步驟，且可指定攝氏4度為前述設定溫度。

請參閱第一圖，揭露有齊備蔬菜食材步驟之流程圖。

在本發明中，前述生鮮速食烹調方法之齊備蔬菜食材之步驟可包括有齊備一蔬菜之步驟、清洗前述蔬菜之步驟、殺菌處理前述蔬菜之步驟、脫水前述蔬菜之步驟、以及獲取一蔬菜食材之步驟。藉此可獲取一供製造前述生鮮速食之蔬菜食材。

請配合參閱第二圖，揭露有齊備蔬菜食材步驟之實施例的流程圖。

關於前述齊備蔬菜食材之步驟另一可行之實施例係包括有齊備蔬菜之步驟、刷洗蔬菜表面之步驟、浸泡檸檬酸之步驟、切除頭尾之步驟、切片之步驟、第一槽次氯酸鈉殺菌之步驟、第二槽次氯酸鈉殺菌之步驟、第三槽次氯酸鈉殺菌之步驟、脫水之步驟、置於容器之步驟、以及冷藏之步驟。在本實施例中，係採用刷洗蔬菜表面之方法清洗蔬菜，並採用三槽次氯酸鈉殺菌作為殺菌處理之技術手段。又於清洗及殺菌處理之間，進一步藉由浸泡檸檬酸以調整蔬菜之pH值。將經處理之蔬菜食材置於容器以及冷藏之步驟主要係保存該蔬菜食材以供後續利用，其係一般周知之事項，故諸如容器形制與冷藏方法等細節茲予省略。

由上述不同之實施例可知，在此齊備蔬菜食材之步驟中，除了如上所載之實施例之外，本發明所屬技術領域中具有通常知識者亦得進行適當之調整及變化，而不致逸脫本發明之範圍。

請參閱第三圖，揭露有齊備湯凍步驟之流程圖。

在本發明之生鮮速食烹調方法中，其齊備一湯凍之步驟包括有齊備一湯汁之步驟、添加諸如沙拉油等油脂於前述湯汁之步驟、加熱溶解一黏稠穩定劑於前述湯汁之步驟、冷卻前述湯汁之步驟、以及獲取一湯凍之步驟。由於前述黏稠穩定劑包括有諸如明膠或洋菜等食品添加劑，因此可令前述湯汁形成為半固態湯凍。又前述冷卻前述湯汁之步驟係採真空冷卻之方式為之。藉此，可有效齊備湯凍以供製造前述生鮮速食。

請參閱第四圖，揭露有以肉片食材作為搭配食材時，齊備搭配食材步驟之流程圖。

當欲獲取包括有搭配食材之生鮮速食，以進一步增添前述生鮮速食之風味，並提供更佳之飽足感及滿足感時，可令前述生鮮速食烹調方法進一步包括有齊備一搭配食材之步驟、以及封裝前述搭配食材於前述封裝袋之步驟。且亦可進一步令前述生鮮速食烹調方法包括有冷藏前述生鮮速食於一諸如攝氏4度之設定溫度的步驟。

在一具體實施態樣中，係採用一肉片食材作為前述搭配食材。又前述齊備一搭配食材之步驟可包括有齊備一肉片之步驟、加入調味料拌炒前述肉片之步驟、以及獲取一作為搭配食材之肉片食材的步驟。且為便於後續保存處理，可令前述齊備一搭配食材之步驟進一步包括有瀝乾前述肉片食材之步驟。另就前述肉片而言，可採用一經過基礎醃漬處理之肉片。實施時，係先齊備前述肉片，並將調味料與前述肉片加入一鍋具中拌炒，以獲取前述作為搭配食材之肉片食材。其中，可採用諸如二重釜或蒸氣鍋作為前述鍋具進行拌抄。其後可進一步將獲取之肉片食材置於容器並進行冷藏。諸如容器與冷藏方法等周知技術之說明則的予省略。

由上述可知本發明可提供一種生鮮速食及其製造方法，其能夠有效地改善諸如鮮食便當等既有產品蔬菜軟爛之缺點。

請參閱第五圖，揭露於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法的流程圖。

因此，基於前述生鮮速食及其製造方法，本發明另可提供一種於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法，其包括有藉由前述生鮮速食烹調方法獲取一生鮮速食之步驟、冷藏運送前述生鮮速食至一店鋪之步驟、以及微波前述生鮮速食以形成一具有現煮口感之菜餚商品的步驟。

如前所述，本發明之生鮮速食可作為商品於諸如便利商店等店鋪銷售，讓消費者在購得後自行以微波等加熱手段將之加熱以供食用。但在一般諸如便利適店等店鋪通常備有微波爐等設備，並在銷售後協助消費者加熱以利銷售實務之進行。因此，配合前述生鮮速食製造方法，本發明可提供前述生鮮速食作為銷售活動的一環，在店鋪加熱形成具有現煮口感之菜餚商品，共於銷售現場提供給消費者。藉此，本發明所提供於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法，可銜接前述生鮮速食製造方法，藉由現場提供具有現煮口感之菜餚商品來提高消費者滿意度，有效改善既有便利商店等店鋪銷售狀況，並發揮其在產業上利用之效果。

第一圖：齊備蔬菜食材步驟之流程圖。

第二圖：齊備蔬菜食材步驟之實施例的流程圖。

第三圖：齊備湯凍步驟之流程圖。

第四圖：以肉片食材作為搭配食材時，齊備搭配食材步驟之流程圖。

第五圖：於店鋪提供具有現煮口感之菜餚商品方法的流程圖。

Claims (21)

1. 一種生鮮速食，包括有：一封裝袋；一蔬菜食材，封裝於前述封裝袋中；一湯凍，溶解有一黏稠穩定劑，且封裝於前述封裝袋中；一搭配食材，其係封裝於前述封裝袋中；前述封裝袋係將前述蔬菜食材、搭配食材及湯凍封裝，於該生鮮速食受加熱使前述湯凍溶為液態並部分形成氣態蒸氣而於該封裝袋中循環傳熱者。
2. 如申請專利範圍第1項所述之生鮮速食，前述搭配食材係一肉片食材。
3. 如申請專利範圍第2項所述之生鮮速食，前述肉片食材係配合調味料拌炒之肉片。
4. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之生鮮速食，前述黏稠穩定劑係明膠。
5. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之生鮮速食，前述黏稠穩定劑係洋菜。
6. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之生鮮速食，前述湯凍進一步包括有一調味料。
7. 一種生鮮速食製造方法，包括有：齊備一蔬菜食材之步驟；齊備一湯凍之步驟；齊備一搭配食材之步驟；封裝前述蔬菜食材、前述搭配食材及湯凍於一封裝袋 之步驟；獲取一生鮮速食之步驟；前述封裝袋係將前述蔬菜食材及湯凍封裝，於該生鮮速食受加熱使前述湯凍溶為液態並部分形成氣態蒸氣而於該封裝袋中循環傳熱者。
8. 如申請專利範圍第7項所述之生鮮速食製造方法，其進一步包括有：冷藏前述生鮮速食於一設定溫度之步驟。
9. 如申請專利範圍第8項所述之生鮮速食製造方法，前述設定溫度係攝氏4度。
10. 如申請專利範圍第7至9項中任一項所述之生鮮速食製造方法，前述齊備一蔬菜食材之步驟包括有：齊備一蔬菜之步驟；清洗前述蔬菜之步驟；殺菌處理前述蔬菜之步驟；脫水前述蔬菜之步驟；獲取一蔬菜食材之步驟。
11. 如申請專利範圍第7至9項中任一項所述之生鮮速食製造方法，前述齊備一湯凍之步驟包括有：齊備一湯汁之步驟；添加一油脂於前述湯汁之步驟；加熱溶解一黏稠穩定劑於前述湯汁之步驟；冷卻前述湯汁之步驟；獲取一湯凍之步驟。
12. 如申請專利範圍第11項所述之生鮮速食製造方法，前述油脂係沙拉油。
13. 如申請專利範圍第11項所述之生鮮速食製造方法，前述冷卻前述湯汁之步驟係採真空冷卻之方式為之。
14. 如申請專利範圍第7至9項中任一項所述之生鮮速食製造方法，前述黏稠穩定劑係明膠。
15. 如申請專利範圍第7至9項中任一項所述之生鮮速食製造方法，前述黏稠穩定劑係洋菜。
16. 如申請專利範圍第7至9項中任一項所述之生鮮速食製造方法，前述搭配食材係一肉片食材。
17. 如申請專利範圍第16項所述之生鮮速食製造方法，前述齊備一搭配食材之步驟包括有；齊備一肉片之步驟；加入調味料拌炒前述肉片之步驟；獲取一作為搭配食材之肉片食材的步驟。
18. 如申請專利範圍第17項所述之生鮮速食製造方法，前述齊備一搭配食材之步驟進一步包括有；瀝乾前述肉片食材之步驟。
19. 如申請專利範圍第17項所述之生鮮速食製造方法，前述肉片係經基礎醃漬者。
20. 如申請專利範圍第18項所述之生鮮速食製造方法，前述齊備一搭配食材之步驟進一步包括有；前述肉片係經基礎醃漬者。
21. 一種製備具有現煮口感之菜餚商品之方法，包括 有：藉由申請專利範圍第7至20項中任一項所述之生鮮速食製造方法獲取一生鮮速食之步驟；冷藏運送前述生鮮速食至一店鋪之步驟；微波前述生鮮速食以形成一具有現煮口感之菜餚商品的步驟。