TW202312917A - 烹調器、烹調方法 - Google Patents

Abstract

烹調器在選擇了至少包含使攪拌單元旋轉的第一攪拌期間和第二攪拌期間的烹調菜單的情況下，在第一攪拌期間，使攪拌單元以不足1圈的方式斷續地旋轉，在第二攪拌期間，使攪拌單元以規定的轉速旋轉。

Description

烹調器、烹調方法

本發明的一方式關於具有攪拌食材的功能的烹調器、烹調方法。

近年來，提出了自動進行烹調的烹調器。例如，存在國際公開WO2013/141176A1號公報中公開的加熱烹調器。該加熱烹調器由於可以自動執行各種烹調，因此可以減少用戶之負擔。

然，在現有的加熱烹調器中，在使用雞蛋製作菜餚例如西式蛋餅的情況下，將切成適當大小的配料和雞蛋放入碗中，攪拌後放入內膽中進行加熱烹調。通常，在使用雞蛋的料理中，除了打碎雞蛋殼直接烤製的煎雞蛋之類的料理以外，需要在烹調前打散雞蛋。

這樣，對用戶來說使用雞蛋的料理會產生花費功夫的問題。即，在現有的加熱烹調器中，雖然能夠在某種程度上自動烹調，但是在如使用了雞蛋的料理那樣的、需要進行事先準備的烹調的情況下，會產生對用戶帶來負擔的問題。

本發明的一方式的目的在於，實現一種能夠不給用戶帶來負擔地進行自動烹調的烹調器。

為了解決上述問題，本發明的一方式涉及的烹調器是能夠選擇多種烹調菜單的烹調器，其中，前述烹調器具有：內膽；攪拌部，對放入前述內膽之食材進行攪拌；以及攪拌控制部，進行前述攪拌部中的攪拌控制， 前述攪拌控制部若自前述多種烹調菜單中選擇至少包含使前述攪拌部旋轉的第一攪拌期間和作為前述第一攪拌期間的下一個攪拌期間的第二攪拌期間的烹調菜單，則在前述第一攪拌期間中，使前述攪拌部以不足1圈的方式斷續地旋轉，在前述第二攪拌期間中，使前述攪拌部以規定的轉速旋轉。

根據本發明的一方式，能夠不給使用者帶來負擔地進行自動烹調。

以下，詳細說明本發明的一實施方式。此外，在本實施方式中，作為本發明的一方式的烹調器，以加熱烹調器為例進行說明。

＜加熱烹調器的概要＞ 圖1示出本實施方式涉及的加熱烹調器的立體圖。如圖1所示，加熱烹調器具有烹調器主體1和開閉自如地安裝在烹調器主體1的上部的蓋體2。蓋體2具有設於上表面的由液晶顯示部3和多個操作按鈕4構成的顯示操作面板5。在顯示操作面板5中，使液晶顯示部3顯示烹調菜單、烹調狀況等，藉由操作按鈕4能夠進行用於進行各種操作的按鈕操作。烹調器主體1具有設於前表面側且上側的叉簧按鈕6和連接到後表面側且下側的電源線7。

圖2示出圖1所示的加熱烹調器的蓋體2打開了的狀態下的立體圖。如圖2所示，加熱烹調器包括作為收納在烹調器主體1內的收容部的一個示例的內膽10，蓋體2以覆蓋該內膽10的方式被關閉。

內膽10由例如鋁等高熱傳導部件形成，在外表面粘貼提高加熱效率的例如不銹鋼等磁性體，另一方面，在內表面塗覆用於防止被加熱物附著的氟樹脂。

蓋體2具備轉動自如地支承在烹調器主體1上的外蓋21、和裝拆自如地安裝在外蓋21的內膽10側的內蓋22。在內蓋22的外周裝卸自如地安裝有環狀的耐熱橡膠製的密封件23。故，當關閉蓋體2時，安裝於內蓋22的外周的密封件23緊貼內膽10的上部側的內表面，對內膽10和內蓋22之間進行密封。再者，在內蓋22上設有與設於蓋體2的上表面的蒸汽排出口2a連通的蒸汽排出口（未圖示）。

在蓋體2的下表面的前部設有卡定部25，該卡定部25卡定在設於烹調器主體1的上表面的前部的被卡定部8處。被卡定部8藉由按壓設於烹調器主體1的前表面的上側的叉簧按鈕6而向後方（內膽10側）移動。藉由該移動，解除與卡定部25的卡定。此外，在烹調器主體1內設有鎖定蓋體2的鎖定機構9，在蓋體2被鎖定機構9鎖定的期間，即使按下叉簧按鈕6，被卡定部8與卡定部25之間的卡定也不會被解除。

在內蓋22的內膽10側，旋轉自如地且裝卸自如地安裝有耐熱樹脂製的攪拌單元（攪拌部）11。攪拌單元11具有：形狀為扁平的葫蘆狀的旋轉體12；以及配置在旋轉體12的兩側的第一攪拌臂13A、第二攪拌臂13B。第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B各自的一端在上下方向上轉動自如地安裝於旋轉體12的兩端。在旋轉體12內設有用於使第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B轉動的機構（圖3所示的各種齒輪）。

攪拌單元11藉由設於蓋體2的外蓋21上的驅動馬達24驅動。即，在外蓋21的中央部設有與攪拌單元11連結的連結部20（圖7等）。連結部20經由由帶輪或帶構成的驅動力傳遞部件（未圖示）接受驅動馬達24產生的旋轉驅動力而進行旋轉。藉由連結部20旋轉，自而攪拌單元11旋轉。

圖3示出自內膽10側觀察攪拌單元11的概略圖。如圖3所示，在攪拌單元11的旋轉體12上配置有兼用於第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B的兼用錐齒輪30、第一攪拌臂13A用的三個齒輪31A、32A、33A以及第二攪拌臂13B用的三個齒輪31B、32B、33B。在旋轉體12的大致中央處，配置有藉由來自驅動馬達24的旋轉驅動力進行旋轉驅動的軸部15。軸部15的旋轉驅動力自兼用錐齒輪30經由三個齒輪31A、32A、33A傳遞到與第一攪拌臂13A的一端連接的轉動軸34A，另一方面，自兼用錐齒輪30經由三個齒輪31B、32B、33B傳遞到與第二攪拌臂13B的一端連接的轉動軸34B。

藉由傳遞至轉動軸34A的旋轉驅動力，第一攪拌臂13A以該轉動軸34A為中心轉動，並且藉由傳遞至轉動軸34B的旋轉驅動力，第二攪拌臂13B以該轉動軸34B為中心轉動。由此，若第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B處於圖3所示的倒伏狀態、即被收納於旋轉體12的規定的位置的非攪拌狀態，則藉由傳遞旋轉驅動力，自該非攪拌狀態切換為圖4所示的倒立狀態、即攪拌狀態。另一方面，第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B若處於圖4所示的攪拌狀態，則藉由傳遞旋轉驅動力，自該攪拌狀態切換為圖3所示的非攪拌狀態。

圖4示出攪拌單元11以及內膽10的立體圖。圖4所示的攪拌單元11為了攪拌內膽10內之食材（未圖示），第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B處於攪拌狀態（倒立狀態）。為了使第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B自圖3所示的非攪拌狀態（倒伏狀態）變為攪拌狀態，藉由驅動馬達24使攪拌單元11正轉（自上方觀察時順時針旋轉），自而藉由驅動旋轉體12內的兼用錐齒輪30等各種齒輪來實現。第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B在攪拌狀態下利用驅動馬達24向一個方向旋轉，自而使攪拌狀態的第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B與旋轉體12—體旋轉。由此，利用旋轉的攪拌狀態下的第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B，對內膽10內之食材、例如米和水進行攪拌。

另一方面，在圖4所示的第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B的攪拌狀態下，藉由利用驅動馬達24進行反轉（自上方觀察時逆時針旋轉），自而藉由驅動旋轉體12內的兼用錐齒輪30等各種齒輪，使第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B成為圖3所示的非攪拌狀態（倒伏狀態）。由此，第一攪拌臂13A及第二攪拌臂13B不會妨礙蓋體2的開閉。

如上所述，驅動馬達24使第一攪拌臂13A以及第二攪拌臂13B轉動（使其成為倒立狀態以及倒伏狀態的轉動）的同時，使攪拌單元11旋轉。

圖5示出圖1所示的加熱烹調器的控制框圖。如圖5所示，加熱烹調器具備由微型電腦以及輸入輸出電路等構成的控制裝置100。控制裝置100連接有顯示操作面板5、鎖定機構9、驅動馬達24、對使用加熱烹調器的用戶進行可否烹調的通知之通知部26、檢測內膽10之溫度之內膽溫度感測器42、用於驅動作為加熱部的一個示例的加熱器41之加熱電路40。

控制裝置100包括：加熱控制部100a，其基於由內膽溫度感測器42檢測出的內膽10之溫度來控制加熱器41；攪拌控制部100b，其控制驅動部（攪拌單元11、連結部20、驅動馬達24）之旋轉動作；烹調菜單確定部100c，其根據多個烹調菜單來確定由顯示操作面板5選擇出的烹調菜單；以及烹調菜單存儲部100d，其存儲多個烹調菜單的加熱條件和攪拌條件。

上述構成的加熱烹調器能夠選擇基於多種烹調菜單的烹調。烹調菜單中也包括使用了雞蛋的烹調菜單。以下，使用上述構成的加熱烹調器，作為使用了雞蛋的烹調菜單的一個示例，對製作西式蛋餅的示例進行說明。

＜西式蛋餅的製作方法（烹調方法）＞ 圖6是示出了製作西式蛋餅時的攪拌單元11的攪拌條件的表。此處，示出了在製作西式蛋餅時的烤製工序之前執行的2個工序（第一攪拌期間（1）、第二攪拌期間（2））中的攪拌條件。即，在加熱烹調器中，若藉由顯示操作面板5自多個烹調菜單中選擇了西式蛋餅，則首先執行在圖6所示的攪拌條件下攪拌雞蛋和配料的兩個攪拌工序（第一步驟、第二步驟），之後，執行烤製工序（第三步驟）。

第一攪拌期間（1）是用於打散進入內膽10的雞蛋的打散期間。在第一攪拌期間（1）中，是將攪拌期間設定為1分鐘，ON（開啟）時間設定為1/5，使攪拌單元11以不足1圈的方式斷續地旋轉的期間。此處，第一攪拌期間（1）中的攪拌單元11的轉速（圖6中以※1表示）表示不足1圈的轉速。故，在第一攪拌期間（1）中，ON時間為1/5，因此在1分鐘的攪拌期間，重複12次以下動作：在5秒鐘中的1秒鐘內，以不足1圈的方式使攪拌單元11正轉，在剩餘4秒內使攪拌單元11反轉並停止。具體而言，在第一攪拌期間（1）中，在1分鐘的攪拌期間重複12次以下動作：在5秒鐘中的一秒內使攪拌單元11正轉不足1圈（例如120°），在剩餘的4秒內使攪拌單元11以小於正轉的旋轉角的旋轉角度（例如小於120°的旋轉角度（例如30°））反轉並停止。此外，不足1圈的正轉的旋轉角不限於120°，再者，反轉的旋轉角也不限定於30°。

第二攪拌期間（2）是在第一攪拌期間（1）中在內膽10內雞蛋被打散、且與其他配料一起混合的狀態下，正式攪拌的正式攪拌期間。在第二攪拌期間（2）中，攪拌單元11的轉速為100rpm，ON時間被設定為2/4（在4秒中的2秒內，驅動攪拌單元11），攪拌期間被設定為30秒。故，在第二攪拌期間（2）中，由於ON時間為2/4，因此攪拌單元11以100rpm的旋轉在4秒鐘內進行2秒，在剩餘的2秒持續30秒停止的動作。即，在第二攪拌期間（2）中，在30秒鐘的攪拌期間內，重複7.5次以下動作：在4秒中的2秒內使攪拌單元11旋轉，在剩餘2秒內使攪拌單元11停止。

圖6所示的攪拌條件表示一個示例，並不限定於各數值。即，第一攪拌期間（1）中的攪拌單元11的轉速並不限定於不足1圈，只要能夠放入雞蛋時打散，則可以為1圈（360°），也可以為不足2轉（例如480°），還可以為不足3轉（例如840°）。或者，雖然可以是3轉以上，但優選比第二攪拌期間（2）中的攪拌單元11的轉速少。此外，若增加轉速，則雞蛋與配料較強地混合，故，配料有可能飛散，另一方面，若減少轉速，則雞蛋與配料變鬆，故，配料有可能不會均勻地混合。由此，第一攪拌期間（1）中的攪拌單元11的轉速只要根據內膽10的大小、攪拌單元11的大小、投入內膽10的雞蛋的量、配料的量來適當設定即可。再者，第二攪拌期間（2）中的攪拌單元11的轉速不限於100rpm，只要能夠將打散了的雞蛋與配料均勻地混合，則可以少於100rpm，再者，也可以多於100rpm。

再者，在第一攪拌期間（1）中，為了將雞蛋打散而使其與配料混合，攪拌單元11的斷續地旋轉包括正轉和反轉。然，攪拌單元11的斷續地旋轉也可以僅為正轉。即，在第一攪拌期間（1）中，也可以反復進行以下動作：在1分鐘的攪拌期間，使攪拌單元11正轉不足1圈（例如120°）後，停止旋轉，再次使攪拌單元11正轉不足1圈（例如120°）後，停止旋轉。

進一步地，在第二攪拌期間（2）中，在30秒期間，在ON時間的2秒以100rpm使攪拌單元11連續旋轉，在剩餘的2秒使攪拌單元11的旋轉停止。這樣，在第二攪拌期間（2）中，攪拌單元11斷續地旋轉。這樣，藉由使攪拌單元11斷續地旋轉，能夠使空氣進入作為攪拌物件物的已打散的蛋，使最終的西式蛋餅為鬆軟的狀態。

在圖6所示的攪拌條件下，第二攪拌期間（2）設定為比第一攪拌期間（1）更短。這是因為，在第一攪拌期間（1）中，為了打散雞蛋並均勻地混合配料，優選在一定程度的期間，使攪拌單元11斷續地旋轉。另一方面，在第二攪拌期間（2）中，由於處於在第一攪拌期間（1）中已經使雞蛋和配料變得均勻的狀態，因此優選盡可能高速且在短時間內使攪拌單元11旋轉。

在此，如上所述，在第一攪拌期間（1）內，交替地設定攪拌單元11驅動的ON時間（第一驅動時間）和攪拌單元11不驅動的OFF（停止）時間（第一非驅動時間）。再者，在第二攪拌期間（2）內，交替地設定有攪拌單元11驅動的ON時間（第二驅動時間）和攪拌單元11不驅動的OFF時間（第二非驅動時間）。優選如圖6所示的攪拌條件那樣，第二攪拌期間（2）的ON時間比第一攪拌期間（1）的ON時間長。

根據圖6所示的攪拌條件在內膽10內被攪拌的雞蛋和配料接著藉由在加熱工序中將內膽10以規定之溫度加熱規定的時間，自而變為西式蛋餅。此處，利用控制裝置100的加熱控制部100a，在第二攪拌期間（2）結束後，根據所選擇的前述烹調菜單，控制加熱電路（加熱部）40以將內膽10加熱規定時間，自而在內膽10內完成西式蛋餅。

圖7至圖9示出第一攪拌期間（1）的烹調工序、第二攪拌期間（2）的烹調工序、加熱工序中的內膽10內的狀態。圖7是說明第一攪拌期間（1）中的內膽10內的狀態的剖面示意圖。圖8是說明第二攪拌期間（2）中的內膽10內的狀態的剖面示意圖。圖9是說明加熱工序中的內膽10內的狀態的剖面示意圖。

如圖7所示，在第一攪拌期間（1）中，在向內膽10投入了3個雞蛋90、切成規定大小的配料（培根等）91以及調味料的狀態下，使攪拌單元11的第一攪拌臂13A以及第二攪拌臂13B成為攪拌狀態（倒立狀態），並使攪拌單元11斷續地旋轉。在該第一攪拌期間（1）中，執行一邊在內膽10內打散雞蛋90，一邊與配料91混合的工序。此外，對於投入內膽10的雞蛋90的數量、配料91之種類、大小及量、調味料之種類、量，不作特別限定，只要根據烹調內容適當調整即可。

在第二攪拌期間（2）中，在第一攪拌期間（1）中的攪拌結束的狀態下，執行使攪拌單元11旋轉，並藉由該攪拌單元11的第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B使在內膽10內混合的雞蛋90和配料91進一步混合的工序。由此，如圖8所示，能夠在內膽10內形成雞蛋90和配料91均勻混合的狀態。

在第三攪拌期間（3）中，在第二攪拌期間（2）中的攪拌結束的狀態下，如圖9所示，使第一攪拌臂13A和第二攪拌臂13B成為非攪拌狀態（倒伏狀態），藉由加熱器41將內膽10加熱規定時間，執行完成西式蛋餅92的工序。即，藉由將雞蛋90和配料91均勻混合的狀態下的內膽10加熱規定時間，如圖9所示，在內膽10內烤製西式蛋餅92。

這樣，在本實施方式的加熱烹調器中，在製作西式蛋餅92的情況下，藉由向內膽10投入作為材料的雞蛋90、配料91以及調味料，關閉蓋體2，自顯示操作面板5選擇西式蛋餅烹調，自而自動地進行自打散雞蛋到將西式蛋餅92烤製完成為止的工序。若烹調結束，則打開蓋體2，取出完成的西式蛋餅92。這樣，由於在自關閉蓋體2之後到打開蓋體2為止製作西式蛋餅，因此在西式蛋餅92的烹調中，用戶也可以什麼都不用做。例如，也可以不進行在打碎雞蛋時將其打散並使其與配料混合的動作。故，能夠減輕西式蛋餅92的烹調中的用戶之負擔。

此外，在本實施方式所涉及的加熱烹調器中，以西式蛋餅烹調為例進行了說明，但只要是使用雞蛋且需要打散雞蛋的烹調菜單，無論是什麼樣的烹調菜單都可以進行烹調。再者，在第一攪拌期間（1）中，打散的物件也可以是肉餡（攪碎的肉）而不是雞蛋。故，使用肉餡的烹調菜單也能夠藉由本實施方式中說明的加熱烹調器進行烹調。這樣，只要在烹調菜單中包含需要打散任意食材的烹調工序，就能夠適當地使用本實施方式的加熱烹調器。

本發明不限於上述的實施方式，能在請求項所示的範圍中進行各種變更，將不同的實施方式中分別公開的技術手段適當組合得到的實施方式也包含於本發明的技術範圍。而且，能夠藉由組合各實施方式分別公開的技術方法來形成新的技術特徵。

1:烹調器主體 2:蓋體 3:液晶顯示部 4:操作按鈕 5:顯示操作面板 9:鎖定機構 10:內膽 11:攪拌單元 12:旋轉體 13A:第一攪拌臂 13B:第二攪拌臂 15:軸部 21:外蓋 22:內蓋 23:密封件 24:驅動馬達 26:通知部 40:加熱電路 41:加熱器 42:內膽溫度感測器 100:控制裝置

圖1是本發明的實施方式涉及的加熱烹調器的立體圖。 圖2是圖1所示的加熱烹調器的蓋體打開了的狀態下的立體圖。 圖3是自內膽側觀察圖1所示的加熱烹調器所具備的攪拌單元的概略圖。 圖4是圖1所示的加熱烹調器所具備的攪拌單元及內膽的立體圖。 圖5是圖1所示的加熱烹調器的控制框圖。 圖6是示出使用了雞蛋的料理中的攪拌單元的轉速和攪拌期間的示例的圖。 圖7是示出圖1所示的加熱烹調器的第一烹調工序中的攪拌單元的旋轉狀態的剖面示意圖。 圖8是示出圖1所示的加熱烹調器的第二烹調工序中的攪拌單元的旋轉狀態的剖面示意圖。 圖9是示出圖1所示的加熱烹調器的第三烹調工序中的攪拌單元的旋轉狀態的剖面示意圖。

(1):第一攪拌期間

(2):第二攪拌期間

Claims (9)

1. 一種烹調器，其能夠選擇多種烹調菜單，前述烹調器具有： 內膽； 攪拌部，對放入前述內膽之食材進行攪拌；以及 攪拌控制部，進行前述攪拌部中的攪拌控制， 前述攪拌控制部， 若自前述多種烹調菜單中選擇至少包含使前述攪拌部旋轉的第一攪拌期間和作為前述第一攪拌期間的下一個攪拌期間的第二攪拌期間的烹調菜單， 則在前述第一攪拌期間中，使前述攪拌部以不足1圈的方式斷續地旋轉， 在前述第二攪拌期間中，使前述攪拌部以規定的轉速旋轉。
2. 如請求項1所述之烹調器，其中， 對於前述攪拌控制部而言，前述第一攪拌期間中的前述攪拌部的斷續地旋轉包括正轉和反轉。
3. 如請求項1或2所述之烹調器，其中， 在前述第二攪拌期間中，使前述攪拌部斷續地旋轉。
4. 如請求項1至3中任一項所述之烹調器，其中， 前述第二攪拌期間比前述第一攪拌期間短。
5. 如請求項1至4中任一項所述之烹調器，其中， 在前述第一攪拌期間內，交替地設定前述攪拌部驅動之第一驅動時間和前述攪拌部不驅動之第一非驅動時間， 在前述第二攪拌期間內，交替地設定前述攪拌部驅動之第二驅動時間和前述攪拌部不驅動之第二非驅動時間， 前述第二攪拌期間比前述第一攪拌期間長。
6. 如請求項1至5中任一項所述之烹調器，其中，還包括： 加熱部，其對前述內膽進行加熱；以及 加熱控制部，其控制前述加熱部之加熱動作， 前述加熱控制部在前述第二攪拌期間結束後， 根據所選擇的前述烹調菜單，控制前述加熱部以對前述內膽進行加熱。
7. 如請求項1至6中任一項所述之烹調器，其中， 自前述多種烹調菜單中選擇出的前述烹調菜單是包含打散雞蛋的工序的烹調菜單。
8. 一種烹調方法，是具有內膽和對放入前述內膽之食材進行攪拌的攪拌部，且能夠選擇多種烹調菜單的烹調器中的烹調方法，其中， 在自前述多種烹調菜單中選擇了至少包含使前述攪拌部旋轉的第一攪拌期間和作為前述第一攪拌期間的下一個攪拌期間的第二攪拌期間的烹調菜單的情況下，至少包括： 第一步驟，在前述第一攪拌期間中，使前述攪拌部以不足1圈的方式斷續地旋轉；以及 第二步驟，在前述第二攪拌期間中，使前述攪拌部以規定的轉速旋轉。
9. 如請求項8所述之烹調方法，其中， 自前述多種烹調菜單中選擇出的前述烹調菜單是包含打散雞蛋的工序的烹調菜單。

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