TW201020264A - A new process for the preparation of collagen peptide from fish scale - Google Patents
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Description
201020264 and orange) followed by drying in order to inhibit the fishy odor. Amount of peels used more than 5〇/〇 and treated time, 0.5-3 h were found having significant effect on the inhibition of fishy odor. 四、 指定代表圖： (一） 本案指定代表圖為：第（1 )圖。 (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 五、 本案右有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： 略 © 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 ' 本發明係為一種魚鱗膠原蛋白胜肽產品的新式製作方法，方法中包 含三個程序，包括魚麟及魚皮快速分離方法、魚鱗粉末化處理及產品 去腥處理之技術。 【先前技術】 膠原蛋白是近年來相當受到重視的生技材料，將膠原蛋白水解可獲 得膠原蛋白胜肽(collagen peptide)，是重要的機能性食品素材及食品添 加物，同時也被廣泛應用於化妝品工業上。魚類的膠原蛋白主要存在 〇 於魚鱗、魚皮及魚骨。魚鱗的一般成分為18.2%水分、54.6%粗蛋白及 22.4%灰份（以 hydroxyapatite 為主）（Yamauch et al.，2004;黃，2005 )，
其中膠原蛋白約佔粗蛋白的96%，且主要是以type I型為主（Ikoma et al， 2003a，bh賴（2006)將吳郭魚魚鱗以酵素水解後，發現其小分子胜肽類 具強抗氧化性，且對人類角質細胞株細胞具有促進細胞生長能力。農 委會水產試驗所（中華民國200613565號專利）利用中性蛋白酶水解魚鱗 獲得純度95%的白色魚麟膠原蛋白胜肽粉末。該胜肽製品分子量>5KD 含量為 24.5%，2-5kDa 含量為 18.1%，l-2kDa，23.7¾，lkDa 以下，17.8 % (吳和蔡’ 2006)。星輝生技公司（中華民國200831005號專利）利用酸 洗、酵素水解及陰陽離子樹脂等處理魚麟得到平均分子量約1〇〇〇Da的 膠原蛋白胜肽粉末（王，2008)。然而，使用魚鱗為原料製造膠原蛋白胜 201020264 肽，目前仍有幾個重要問題亟待解決，包栝（1)工廠來源之魚麟常附著 在魚皮上’若以手工方式刮下魚鱗不但耗費大量人工，而且獲得之魚麟表面 也可能殘留細小的碎魚片容易造成後續產品魚腥味的問題。（2)乾燥 魚麟組織堅硬紮實，無法直接以粉碎機將它粉碎。片狀魚麟則有酵素 不易處理的問題。（3)魚鱗係來自水產原料，使得市售魚麟膠原餐白胜狀製品普 遍存在嚴重的魚腥味問題。 【發明内容】 本發明旨在建立一個魚麟膠原蛋白胜肽產品的新式製作方法，方法 中包含三個程序，包括魚鱗、魚皮快速分離方法、魚麟粉末化處理及 Ο 產品去腰味處理。（1)利用控制水溫及攪拌法達到魚麟與魚皮快速分 離’無須耗費大量人力即可得到魚鱗且魚鱗表面無碎肉殘留的問題。（2) 將獲得之魚鱗洗淨，經零下2〇〜85。(：冷凍硬化處理1-30天或液態氮處 理1-10分鐘，進一步以121。〇處理2〇_1〇〇分鐘、45_11〇〇c乾燥小 時及粉碎機粉碎、過篩後，即可得到魚鱗粉末製品^ (3)添加數種蛋白 分解酵素（如：alcalase、papain、protamex、trypsin、bromelain、flavourzyme、 pepsin等)混合處理魚鱗粉以獲得魚鱗膠原蛋白胜肽溶液，再將柑橘類水 果（包括柚子、葡萄柚、檸檬、橘子、柳橙等）之果皮加入該溶液處 理0.5-3小時後進行乾燥，即可大幅降低製品魚腥味問題，產品並帶有 淡淡柑橘精油的氣味。 【實施方式】 於【先前技術】部分已載明市售魚鱗膠原蛋白胜肽製作過程中，存在 一些亟待解決的重要問題。為解決這些問題，於本發明中開發一個魚 麟膠原蛋白胜肽產品的新式製作方法，其製作流程如圖1所示。 本方法包含三個程序： 壹、魚鱗魚皮快速分離處理 目則外銷工廄製作吳郭魚片、線魚片或風目魚片等魚片時會產 生大量帶鱗的魚皮，若以手工法從魚皮上刮下魚鱗，除了耗费大量 人工外’獲得之魚鱗上也可能殘留細小碎肉，容易造成後續產品备 201020264 達到魚鱗與魚皮的快速分 腥味的問題。本技術採用控制水溫方式， 離以及魚鱗表面無細小碎肉殘留的問題。 首先將帶麟魚皮洗淨後，置於不同水溫中挽掉，紀錄魚鱗 掉落的時間。結果如表一所示。 表一：不同十溫及處理時間對魚%離率的影審 處理溫度rc) ^ 時間(分） -：丁《V 汾 f 魚鱗分離率(％、 40 「10 0 50 10 0 55 8 100 60 3 100 65 1 100 70 0.4 100 80 0.3 — 100 於工廠實作上，可將水溫_在55〜6(rc，鮮8分鐘 與魚皮可完全分離。但是在實驗上最賴處理條件為8叱、α3分鐘；然而、， 若採用更高溢度應考量能源浪費及操作較為困難等問題。 Ο 貳、魚鱗粉末化處理 本方法可適用於各種魚類來源之魚鱗。首先將魚鱗洗淨，經零 下20〜㈣料硬化處理㈣天或液態氮處^姆鐘（
效果越好，經實驗證明最佳處理條件為零下贼，2天），進一步以 121 C處理20-100分鐘（經實驗證明最佳處理條件為⑵^ 鐘），再於45_11〇t供箱乾燥1·Μ、時（最佳處理條件為8(rc、3小 :乾燥然後利用粉碎機粉碎，過篩後即可得到細度如麵粉狀的争 麟2末製品。本法與中華民國200613565號專利（吳和蔡鳩)不同 之如後敌述.該專利公開技術乃將魚鱗於1〇〇〜⑵。C加熱處理 分鐘#將魚鱗加水以均質機打成果汁狀溶液，祕添加蛋 白分解酵素處理。本法利用零下2卜阶转硬化處理13〇天或 液態氮處理1-1G分鐘’之後進行i2rc處理2()__分鐘冷熱雙重物 :子處理初步破壞其物理結構，再以烘箱乾燥及粉碎機將乾燥魚 。碎成粉纟於水產加工礙可先用此方法大量製備魚鱗粉末製 、方便原料之保存。利用本法得到之魚鱗粉末較生鮮魚鱗更能 201020264 均勻地分散於水中，有利於後續的蛋白質分解酵素處理及快速地獲 得魚麟膠原蛋白胜肽製品。 參、魚鱗膠原蛋白胜肽製作過程之產品去腥處理 本方法可適用於各種魚類來源之魚鱗。由於魚麟係來自水產原 料，使得市售魚鳞膠原蛋白胜肽製品普遍含有嚴重的魚腥味問題。 於本發明中利用下列方式處理製品的嚴重魚腥味問題： 一、 帶鱗之魚皮利用【方法壹】將魚鱗與魚皮分離，避免手工刮除 法獲得魚鱗表面可能殘留細小碎肉，容易造成後續之腥味問題。 二、 將魚鱗利用【方法貳】製成魚麟粉末後，才使用蛋白分解酵素 酵素（如：alcalase、papain、protamex、trypsin、bromelain、flavourzyme、 p印sin等），處理後所得之溶液為魚鱗膠原蛋白胜肽溶液。 三、 魚鱗膠原蛋白胜肽溶液利用柑橘類水果（包括柚子、葡萄柚、 榉檬、橘子、柳橙等）之果皮處理0.5-3小時後，再進行乾燥處 理（可使用如：喷霧乾燥、熱風乾燥或凍結乾燥）。此法可處理 製品魚腥味問題，還可使產品帶有淡淡柑橘精油的氣味。果皮 之用量為魚鱗膠原蛋白胜肽溶液重量之5%以上即有顯著的去 腥效果。 於中華民國200831005號專利中（王，2008)乃利用陰陽離子交換 樹脂、活性炭、植物去腥劑（用量為0.5-1.0%)等來移除魚鱗膠原 蛋白胜肽產品的魚腥味問題，然而該項專利中並未載明係使用何種 植物為去腥劑》本發明中採用柑橘類水果（包括柚子、葡萄柚、檸 檬、福子、柳橙等）之果皮處理配合【方法壹】及【方法貳】，移除 魚腹味之效果非常顯著。將最後得到的魚鱗膠原蛋白胜肽粉末配製 漠度為1%的水溶液，塗抹於臉部時，並無魚腥味之感覺。 【圖式簡單說明】 略 【參考文獻】 f東清2008 °魚鱗膠原蛋白胜肽之製造方法。中華民國專利-200831005。 吳純衡、蔡慧君。2〇〇6。魚麟膠原蛋白及其製備方法。中華民國專利_2〇〇613565。 201020264 黃婉君》2005。鹼劑前處理對吳郭魚皮製備明膠之品質提升的影響。高雄海洋科 技大學水產食品科學研究所碩士論文。 賴志行。2006 »魚麟膠原蛋白之萃取及其酵素水解物抗氧化與角質細胞增生效果 之探討。台灣海洋大學食品科學系碩士論文。
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七、申請專利範圍： 1. 一種製備魚鱗膠原蛋白胜肽的方法，其中包含下述步驟(A)魚麟魚皮快速 分離處理；（B)魚鱗粉末化處理；（c)產品去腥處理。 2·如申請專利範圍第1項所述方法，其中步驟(A)係採用控制水溫及處理之 時間方式來達成。 3·如申請專利範圍第2項所述方法，其中步称（A)在控制水温範圍内 ( 50-80°C )，隨著水溫的提高，處理的時間相對的減少。 4·如申請專利範圍第3項所述方法，其中步驟(A)，適當之水溫範圍在55〜 6〇°C、處理之時間為3-8分鐘。 5·如申請專利範圍第3項所述方法，其中步驟(a),最佳處理之水温為80°C、 處理之時間為0.3分鐘。 6.如申請專利範圍第2項所述方法，其中步騄(A)，適合各種帶有魚麟的魚 種。 7.如申請專利範圍第6項所述方法，其中步麻(a)，該魚種可為吳郭魚、續 魚或風目魚。 &如申請專利範圍第1項所述方法，其中步驟(B)包含下述步期Kbl)冷凍硬 化；（b2)熱處理；（b3)烘乾處理。 種如申請專利範圍第8項之方法，其步麻(b)係利用冷熱雙重物理因子 破壞其物理結構之技術手段來達成。 10.如申請專利範圍第S項所述方法其中冷束硬化處理適當條件為_2〇85 C · 1-30
Claims (1)
- 201020264 黃婉君》2005。鹼劑前處理對吳郭魚皮製備明膠之品質提升的影響。高雄海洋科 技大學水產食品科學研究所碩士論文。 賴志行。2006 »魚麟膠原蛋白之萃取及其酵素水解物抗氧化與角質細胞增生效果 之探討。台灣海洋大學食品科學系碩士論文。 Ikoma, T., Kobayashi, H., Tanaka, J., Walsh, D., Mannb, S. 2003a. Physical properties of type I collagen extracted from fish scale of Pagrus major and Oreochromis niloticas, Interna. J. Biol. Macromol 32:199-204. Ikoma, T., Kobayashi, H., Tanaka, J., Walsh, D., and Stephen Mann, S. 2003b. Microstructure,mechanical, and biomimetic properties of fish scale of Pagrus major, J.Structural Biology 142 : 327-333. Yamauch, K., Goda, T., Takeuchi, N., Einaga, H., Toshizumi Tanabe, T. 2004 .Preparation of collagen/calcium phosphate multilayer sheet using enzymatic mineralization, Biomaterials 25: 5481-5489七、申請專利範圍： 1. 一種製備魚鱗膠原蛋白胜肽的方法，其中包含下述步驟(A)魚麟魚皮快速 分離處理；（B)魚鱗粉末化處理；（c)產品去腥處理。 2·如申請專利範圍第1項所述方法，其中步驟(A)係採用控制水溫及處理之 時間方式來達成。 3·如申請專利範圍第2項所述方法，其中步称（A)在控制水温範圍内 ( 50-80°C )，隨著水溫的提高，處理的時間相對的減少。 4·如申請專利範圍第3項所述方法，其中步驟(A)，適當之水溫範圍在55〜 6〇°C、處理之時間為3-8分鐘。 5·如申請專利範圍第3項所述方法，其中步驟(a),最佳處理之水温為80°C、 處理之時間為0.3分鐘。 6.如申請專利範圍第2項所述方法，其中步騄(A)，適合各種帶有魚麟的魚 種。 7.如申請專利範圍第6項所述方法，其中步麻(a)，該魚種可為吳郭魚、續 魚或風目魚。 &如申請專利範圍第1項所述方法，其中步驟(B)包含下述步期Kbl)冷凍硬 化；（b2)熱處理；（b3)烘乾處理。 種如申請專利範圍第8項之方法，其步麻(b)係利用冷熱雙重物理因子 破壞其物理結構之技術手段來達成。 10.如申請專利範圍第S項所述方法其中冷束硬化處理適當條件為_2〇85 C · 1-30 201020264 « 天或液態氮處理M〇分鐘；最佳處理條件為-20。(：，2天。 申請專利範園第8項所述方法，其中適當熱處理條件為i2〗ec , ⑽分 鐘，最佳處理條件為12rc，3〇分鐘。 2如申請專利範圍第8項所述方法，其中步称⑽，適當烘乾條件為以alio f烘箱乾燥1_8铸；最佳處理條件為8代，3小時乾燥。 種製傑如中請專利H圍第8項所述方法，其中(b现乾處理所得之產 品，經粉碎機粉碎，過薛後即可得到細度如麵粉狀的魚麟粉末製品。 種製借如申請專利範圍第13項之魚鱗粉末製品，再使用蛋白分解 後’所得之溶液為魚鄉原蛋白胜狀溶液。 15.二中請專利範圍第14項所述之魚鱗粉末製品，其蛋白分解酵素為 alase papam、protamex、吻如、―制—細〇肌卿e、卿如等。 6’種製備魚鱗穋原蛋白胜肽溶液去腰方法其係將申請專利範圍第 14項所収溶液，使㈣_水果之果皮浸潰處理，再進行乾燥處 理》 如申請專利範圍第16項所述之去腰方法，其中使用柑福類水果之果皮用 量為魚鱗膠原蛋白胜肽溶液重量之5%以上。 I8‘如申請專利範圍第16項所述之去腰方法，其中浸清處理時間為〇 53小 時。 如申請專利範圍第16項所述之去腥方法，其中柑橘類水果可為柚子、葡 〇 萄柚、檸檬、橘子、柳橙等。 20.如申請專利範圍第16項所述之去腥方法，其中乾燥處理可使用喷霧乾 燥、熱風乾燥或凍結乾燥。 :種魚鱗踢原蛋白胜肽產品’其係利用中請專利範圍第〗項製作方法來達成。 η—種魚鱗粉末製品’其係細中請專利範圍第8項製作方法來達成。 23·-種魚鱗移原蛋白胜肽溶液之製品，其係利用申請專利範圍第Μ項製作 法來達成。
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