TW200901899A - All natural sweetener compositions - Google Patents
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Description
200901899 九、發明說明: C發明所屬技術領域3 相關申請案的相互引述 本件申請案主張於2007年2月23曰提申的美國臨時專 5利申請案序號60/903,136的優先權之優勢,該案的揭露内容 被併入此處以作為參考資料。 發明領域 本揭露内容的方面與具體例是有關於天然增甜劑組成 物(natural sweetener compositions)以及它們的製備。更特別 10 地,本揭露内容是有關於零-或低-卡路里(calorie)的天然增 甜劑組成物,該等增甜劑組成物包括一聚醇(polyol)[諸如赤 藻糖醇(erythritol)]; —由一調合物所構成的天然甜味劑 (natural sweetener agent),該調合物是由果募糖 (oligofructose)、果糖(fructose)、植物蛋白質分離物 15 (vegetable protein isolate)以及天然調味劑(natural flavors) 所構成;麥芽糊精(maltodextrin)以及約。該等組成物被意 欲要供用於飲料(beverages)、食品和/或食物與飲料產品, 俾以取代或降低高-卡路里的增甜劑(high-calorie sweeteners)含量和/或提供腾食約的補充(dietary calcium 20 supplementation)。 先前技術3 發明背景 下面包括可應用於了解本發明的資訊。這並非認同: 在此處所提供的任何資訊是先前技藝或是與現在所描述或 25 所請求的發明有關,或者任何被特別地或絕對地引用的公 5 200901899 開案或文件是先前技藝。 局-果糖玉米糖黎_(high-fructose corn syrup)、人工增甜 劑、糖(sugar)、肥胖症(obesity)以及糖尿病(diabetes)是現今 最重大的健康憂慮。衛生官員們與科學家們正開始要特別 5地去瞭解高-果糖玉米糖漿、人工增甜劑以及糖類產品 (sugar products)與肥胖症、糖尿病以及許多其它健康憂慮之 間的關連。據估計,平均美國人一曰消耗2〇茶匙或者每年 消耗超過150磅的糖。青少年的消耗量是高達一日34茶匙的 糖。糖的過度消耗’特別是美國青少年,專家們認為近來 10在青少年之間在第2型糖尿病(type 2 diabetes)上的戲劇性 的上升是一種“新興的流行病”。再者,由於過度的精製 (refining),而致使糖是“缺乏維生素、礦物質以及纖維”。 根據統計,129百萬的成年美國人是超重的,超過6〇百萬或 者超過30%的成年人族群是肥胖的。由於這些健康病況, 15而致使每年有超過300,00〇的早產兒死亡。超過40百萬的兒 童(包括“少年們”以及青少年們)是超重的。許多健康專家們 聲稱糖是缺乏營養與不利於人類的健康,並且許多人相信 若該一假設性的嘗試現今被決定,它將無法通過FDA認可 程序(approval process)。根據Dr. Robert c Atkins (流行的 20 Atkins膳食的創立者):“糖沒有營養價值並且是直接地對你 的健康有害。儘管喧嚷的企圖要去為它辯護,有一些研究 清楚地顯示它的影響可以是多麼地有害(並且就糠尿病患 者而言甚至是致命的)”。根據Nancy Appleton, PhD (“Lick the Sugar Habit”的作者):有78種消耗糖的代謝後果 6 200901899 (metabolic consequences) ° 然而,糖尿病事實上僅是許多過度-消耗糖的後果中之 一者。Dr. John Yudkin (—位在膳食糖類上的領導權威)表 示:在膳食中過量的糖的有害效用遠超過腐爛的牙齒與肥 5胖症。“例如”,Yudkin表示:“糖造成胰島素反應的不規則; 糖對腎臟造成糖尿病-類似的傷害(diabetes-like damage);它 促成視網膜(retina)的退化;它提升血脂肪位準並且它增加 血液血小板(blood platelets)的黏性(一種常見的心臟疾病的 前兆)’’。 10 現今’另一個健康憂慮是缺乏鈣的補充。當我們老化 時’由於我們老化的消化器官之較低的吸收率,而致使我 們對於某些礦物質(諸如鈣)的需求增加。缺乏足夠的鈣以及 礦物質(對於鈣的適當吸收是必要的)已經與骨質疏鬆症 (osteoporosis)、結腸炎(colitis)、骨折(bone fractures)、牙齒 15 健康問題、脆甲症(brittleness of nails)、失眠症(insomnia), 以及睡中磨牙(bruxism)有關聯。身體無法產生鈣,但是它 在曰常的身體功能(body functions)[例如肌肉收縮(muscie contraction)、放鬆(relaxation)、血液凝結(blood clotting)以 及神經衝動的傳導(transmission of nerve impulses)]中扮演 20 一不可缺少的角色。 骨中的鈣是呈一固定的轉換(turnover)狀態。當膳食沒 有充分地提供時’身體提取被儲存於骨中的鈣以維持足夠 的血液位準。每日沒有消耗足夠的詞會使約從骨中流失, 而導致骨質疏鬆症。亦有新興的研究證據建議:飼的補充 7 200901899 可以幫助體重-減少(weight-loss)。 達到並維持有益健康的體重-減少之最有效的方法是 藉由降低卡路里的攝入。不幸地,大多數的人類本能地被 甜味的感覺所吸引,這使得他們更難以抗拒吃含有高_卡路 5 里的、高-血糖的(high-glycemic)糖以及增甜劑(諸如,例如, 蔗糖、果糖、蜂黨以及南-果糖玉米糖漿)的食品與飲料。再 者’製造低-或被降低的-脂肪產品的食品製造商通常實質上 增加他們的產品的糖或增甜劑之含量,俾以補償通常與降 低脂肪含量有關聯的口味(taste)與質地(texture)的喪失。 10 一種試圖要解決這些嚴重的健康問題之途徑是創造一 可被使用於食品和/或飲料的零-或低-卡路里的增甜劑或糖 代用品(sugar substitutes) ’俾以取代或降低高-卡路里的增 甜劑和/或糖含量。該零-卡路里的人工增甜劑的實例包括, 例如’阿斯巴甜(aspartame)、醋磺内酯鉀(acesulfame K)、 蔗糖素(sucralose)以及糖精(saccharin)。低-卡路里的天然增 甜劑將包括分別衍生自果實與根的羅漢果(1〇 han gu〇)與甜 菊(stevia)這兩者。然而,並非全部的零_或低_卡路里的增 甜劑或糖代用品(人工的或天然的)皆適用於所有的應用 中。例如,某些增甜劑可能適用於飲料[諸如蘇打水(s〇das) 以及混合飲品(drink mixes)],但是供用於烘焙食品(baking goods)時是不被接受的,因為在烘焙時暴露於較高的溫度下 會降低§亥增甜劑的增甜能力(sweetening伽1办)。某些天然 的增甜劑具有一種苦的餘味(bitter aftertaste)而無法提供足 夠甜的口味,或者存在有一種諸如褐色或黃色的天然顏 8 200901899 色,這種天然顏色與透明的飲料或淡色的烘焙產品是相衝 突的。作為另一個實例,某些增甜劑可能適合供用於固態 食品(solid foods)或烘焙食品中,但是由於在溶解度上的限 制或者可能不具有GRAS狀態(Status)(如由FDA所定義的: 5 一般被確認是安全的)’供用於飲料與混合飲品時可能無法 適當地起作用。 基於前述,對於一符合許多健康與商業要求的全-天然 增甜劑組成物,存在有一明顯的需要與需求。 C發明内容;j 10 發明概要 此處所描述與主張的本發明具有許多的特點以及具體 例,包括但不限於:那些被載明或描述或引用在這個概要 者。全部-非被意欲的是:所有總括的,以及此處所描述與 主張的本發明不被限於或者依據在本概要中被確認的特點 15或具體例,它們被包括僅是用以例示說明之目的而非限制。 因此,本揭露内容的方面與具體例提供可被使用於食 物產αα [包括烘培食品、點心食品(snack g〇〇ds)、日常食品 矛/或飲料與混合飲料(beveragemixes)]的天然的、零-或低_ 卡路里的天然增甜劑組成物以及它們的製備,俾以取代或 2〇減少咼_卡路里的糖或糖增甜劑含量。 在特疋方面,本揭露内容提供一種在品嚐、烘培以及 ;凋時與糖類似的全天然增甜劑組成物;它是低-血糖的和 或對糖尿病患者-友善的(diabetic_friendly);降低虹牙(丨⑻让 decay)的風險;含有每份少於丨克的碳水化合物 9 200901899 (carbonhydrates);和/或提供膳食鈣的補充。 本發明的特定具體例之一般性目地可被達成,至少在 某種程度上,藉由一包括一聚醇(諸如赤藻糖醇)、一由一調 合物所構成的天然甜味劑(該調合物是由果寡糖、果糖、植 5物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成)、麥芽糊精、異麥 芽酮糖[一種衍生自蔗糖之低-卡路里的雙醣(disacchadde)] 以及鈣的全天然增甜劑組成物。而為了達到一被增強的烘 焙性能(baking performance)是幾乎相似於甘嚴糖所具者, 天然的、有機的甘蔗糖(cane sugar)(蔗糖)可以被添加至上面 10 所提及的成份中。 依據特定的較佳具體<列,該全天然增甜劑組成物包括 赤藻糖醇、-由果募糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天 然調味劑所構成的調合物、麥芽糊精、異麥芽酮糖、鈣以 及天然的甘蔗糖(蔗糖)。 15 依據特定的其他較佳具體例,該全天然增甜劑組成物 (它賦予能是幾乎相似於讀糖所具者)包括大約25 至大約35天然的、有機的甘歸(餘)、大㈣至大約4〇 組成物重量百分比(composition weight percem)的赤藻糖 醇、大約1至大約12組成物重量百分比的—由果寡糖、果 2〇糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物, 以及大約25至大約35組成物重量百分比的異麥芽嗣糖以 及大約2至大約12組成物重量百分比的鈣。 依據本發明的一進一步的較佳具體例,該全天然增甜 劑組成物包括大約27.825組成物天然的有機甘蔗糖、35 856 200901899 組成物重量百分比的赤藻糖醇、大約4.864組成物重量百分 比的一由果募糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味 劑所構成的調合物、大約27.825組成物重量百分比的異麥 芽酮糖,以及大約3.63組成物重量百分比的約。 5 依據本發明的另一個具體例,一種供主要使用於烘焙 食物產品的全天然增甜劑組成物包括大約1至大約35組成 物重量百分比的赤藻糖醇,較佳地大約5至大約15組成物重 量百分比的赤藻糖醇;大約65至大約95組成物重量百分比 的一由果募糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑 10 所構成的調合物,較佳地大約78至大約88組成物重量百分 比的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味 劑所構成的調合物;大約1至大約20組成物重量百分比的麥 芽糊精,較佳地大約2至大約12組成物重量百分比的麥芽糊 精;以及大約1至大約20組成物重量百分比的鈣,較佳地大 15 約2至大約8組成物重量百分比的两。 依據本發明的另一個具體例,該全天然增甜劑組成物 包括大約10.44組成物重量百分比的赤藻糖醇、大約82.4〇 組成物重量百分比的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離 物以及天然调味劑所構成的調合物、大約4 75組成物重量 20百分比的麥芽糊精,以及大約2.37組成物重量百分比的約。 其他的目的以及優點將經由下列的描述而對於那些熟 習此技藝者來說是明顯的。 較佳實施例之詳細說明 11 200901899 本揭4内谷的方面以及具體例將部分地被载明在下面 的4田述中,除非另外有所定義,本文中所使用的所有技術 性與科學性術語以及縮寫具有熟悉本發明所屬技蔽的人士 所共同瞭解以及知道的相同意義。雖然相似或相等於此處 5所描述的㈣的方法以及組成物可被使用在本發明的實 行,適合的方法以及組成物被描述而沒有意欲任何該等方 法或組成物在此處限制本發明。 一般性的方面: 雖然天然的、具卡路里的增甜劑組成物(諸如蔗糖、果 10糖,以及葡萄糖)為消費者提供了最為所欲的口味,它們本 質上是具卡路里的。數種天然的與合成的高-效力 (high-potency)增甜劑是無-卡路里的;然而,某些高效力增 甜劑展現出甜的口味是具有與糖不同之時間輪廓(temp〇ral profiles)[例如開始(onset),期間(duration)]、最大反應 '風 15 味輪廓(flavor profiles)、口感(mouthfeels),和/或適應行為 (adaptation behavior)。那些熟習食物/飲料配方之技藝者所 熟知的是:在一組成物中該增甜劑的最佳發展需要該調味 劑與其他口味組份(taste component)之再-平衡 (re-balancing) ° 20 因此,特別所希望的是:製造出增甜劑與糖代用品, 俾以發展出儘可能在質地、口味’以及可用性(usability)上 與糖相似的增甜劑與增甜劑組成物。更特別地,特別所希 望的是去發展出增甜劑與增甜劑組成物’它們提供一適當 的甜味位準;具有一適當的質地與口感;在產品外觀上具 12 200901899 有正面的影響;具有受限的或無負面的餘味;以及提供風 味增強和/或遮敝的能力(flavor enhancing and/or masking ability)、穩定性、以及發酵(rise)、焦糖化的(caramelize)(褐 色)的此力,以及在供培時用以提供一個外皮(crust);以及 5用以防腐並且5平類似於甘庶糖口味輪廊(taste profile)。然 而,由於不同的增甜成分(sweetening ingredient)的多樣化特 性,當組合該等成分時通常難以達到一個令人滿意的結 果。一般咸信,是由於混合各種不同的增甜化合物 (sweetening compound)的協同效應(synergistic effects),其 10中混合物的甜味通常大於個別組份的顯著甜味。 本揭露内容是針對發現:一種由—聚醇(諸如赤藻糖 醇)、一卡路里被降低的增甜劑(reduced_cal〇rie sweetener)(諸如一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物以及 天然調味劑所構成的調合物),以及麥芽糊精、異麥芽綱糖 15以及天然的、有機的甘餘(餘)和/或酬構成的適當調 合物可以形成具有許多所欲的糖的特性並且為身體補絲 (-種有關骨路與-般健康維持的必須性礦物質)的增甜劑 產品。 20 在特定的具體例中,本揭露内容提供_種適合供用於 飲料、食物產品和/或烘培的食物產品之零·或低卡路里的 全天然增_組成物,因為它被設計要達到—被增強雜 焙輪廓(baking profile)與特性是幾乎相似於甘嚴糖所呈 者。該-全天然增甜劑組成物包括一聚醇(諸如,例如,赤 漆糖醇)一卡路里被降低的增甜劑(諸如_由果寡糖、果 13 200901899 糖、植物蛋白質分離物、天然調味劑所構成的調合物)、麥 芽糊精、異麥芽酮糖,以及_補充與天然的、有機的甘 蔗糖(蔗糖)。 本發明的另一個特定的具體例進一步提供一種全_天 5然增甜劑組成物,它具有每份為零或低的卡路里並且可視 所使用的數量而含有每份少於丨克的碳水化合物。 本电明的又另一個特定的具體例額外地提供一種全_ 天然增甜劑組成物,它品評類似於糖,烘焙類似於糖,是 低-血糖的與對糖尿病患者_友善的,並且可減少蛀牙的風 10 險。 此外’新興的臨床研究建議:|弓的吸收藉由衍生自菊 糖(inulin)之果募糖的存在而被增強。一諸如此類的研究報 導.與接受一安慰劑(placebo)的對照組相較之下,被補充 以一由果券糖與長-鍵菊糖(long-chain inulin)所構成的混合 15物之年齡介於9與12歲之間的女孩與男孩具有一種每曰30 毫克之鈣的額外淨累積(additional net accretion)(American
Journal of Clinical Nutrition, 2005, Vol. 82, ρρ· 471-476)。此 外’骨質疏鬆症在歐洲、USA以及日本據估計影響大約75 百萬人。根據國際骨質疏鬆症基金會(the International 20 Osteoporosis Foundation),在 US 骨質疏鬆症的骨折 (osteoporotic fractures)的總年度直接費用是$17.5十億元 (2002年估算)。 因此,本揭露内容之方面與具體例提供一種進一步包 含有作為腾食補充的軒之增甜劑組成物。 200901899 定義: 如此處所用的,“烘焙食物(baked food),,或“烘焙食品 (baked good)”包含本揭露内容的全天然增甜劑組成物。“烘 焙食品”或“供焙食物產品,,可包括即食(ready t0 eat)以及全 5部即時烘焙(ready to bake)的產品、麵粉,以及在上菜 (serving)之前需要準備的混料(mixes)。烘焙食品的非限定 實例包括蛋糕(cakes)、脆餅乾(crackers)、小甜餅(cookies)、 布朗尼(brownies)、鬆糕(muffins)、捲餅(r〇us)、培果 (bagels)、甜甜圈(donuts)、薄銘餅(strudels)、糕點(pastries)、 10 牛角麵包(cr〇issants)、比司吉(biscuits)、麵包(bread)、麵包 產品’以及小麵包(buns)。如此處所用的,“烘焙食物或食 。口可被分類為至少三個群組:麵包_形式的麵糰(bread_type doughs)[例如’白麵包、風味麵包(variety breacjs)、軟式小 麵包、硬式捲餅、培果、比薩麵糰(pizza d〇Ugh),以及麵粉 15 ’專餅(n〇ur tortiUas)]、無發酵麵糰(sweet doughs)[例如,丹 麥餅(danishes)、牛角麵包、脆餅乾、鬆餅(puff pastry)、派 皮(piecrust)、比司吉,以及小甜餅],以及麵糊(batters)w 如’蛋糕諸如海綿蛋糕(sponge)、磅蛋糕(p〇und)、魔鬼蛋糕 (devil’s food)、起士蛋糕(cheesecake),以及千層蛋糕(layer 20 cake)、甜甜圈或其他經酵母發酵的蛋糕(yeast mised cakes)、布朗尼,以及鬆糕]。麵糰一般而言特徵在於是以 麵粉-為基礎的,而麵糊是以更多水_為基礎的。此外,“烘 焙食品’’一般包含有一種增甜劑、水以及脂肪的組合。烘焙 食品亦可含有為了製造一麵糰或一麵糊的麵粉。如此處所 15 200901899 用的術語“麵糰”是一種黏稠(stiff)到足以捏揉(knead)或輾 壓(roll)之麵粉以及其他成分的混合物。如此處所用的術語 “麵糊”是由麵粉、液體(諸如乳或水)以及其他的成分所構 成,並且稀薄到足以從一湯匙倒出或滴下。 5 麵粉的形式可以根據所欲的食物或供培食品產品而被 選擇。一般而言’該麵粉包含有一個傳統上被使用於烘焙 食品的可食性無毒麵粉(edible non-toxic flour)。依據特定的 具體例,該麵粉可以是一種經漂白的烘焙麵粉、一般性目 的的麵粉,或未經漂白的麵粉。在其他的具體例中,麵粉 10 可被強化(enriched)以額外的維生素、礦物質或蛋白質。適 合供用於本發明的特定具體例之麵粉的非限定實例包括: 小麥(wheat)、玉米粉(corn meal)、全穀粒(whole grain)、全 穀粒的部分(fraction)[小麥、糠(bran),以及燕麥片 (oatmeal)],以及它們的組合。在特定的具體例中,殺粉 15 (starches)或粉質物質(farinaceous material)亦可被使用作為 麵粉。常見的食物澱粉一般是衍生自馬鈴薯、玉米、小麥、 大麥(barley)、燕麥(oat)、樹薯(tapioca)、葛鬱金(arrow root),以及西谷米(sago)。經修飾的澱粉(modified starches) 以及經預糊化的澱粉(pregelatinized starch)亦可被使用在特 20 定的具體例中。 烘焙食品亦可包含有許多額外的傳統成分[諸如膨鬆 劑(leavening agents)、調味劑、色素(colors)、乳、乳的副產 品(milk by-products)、蛋、蛋的副-產品、可4(cocoa)、香 草(vanilla)或其他的調味料(flavoring)],還有内含物 16 200901899 (^加11^〇118){諸如堅果(nuts)、葡萄乾(raisins)'櫻桃、蘋果、 杏(apricots)、桃(peaches)、其他水果、柑橘皮(citrus peel)、 防腐劑(preservative)、椰子(coconuts)、經調味的碎片 (flavored chips)[諸如巧克力碎片、乳酪糖碎片(butterscotch 5 chips),以及焦糖碎片(caramel chips)]},以及它們的組合。 膨鬆劑可包含有化學膨鬆劑或酵母膨鬆劑。適合供用於本 發明的特定具體例之化學膨鬆劑的非-限定實例包括:小蘇 打(baking soda)(例如,碳酸氫鈉' 碳酸氫鉀或碳酸氫鋁)、 培用酸(baking acid)[例如’鱗酸銘鈉(sodium aluminum 10 phosphate)、填酸一約(monocalcium phosphate),或鱗酸二 #5(dicalcium phosphate)],以及它們的組合。 如此處所用的,口味改良的組成物(taste improving compositions)可以在口味輪廓(taste pr〇file)上給予正面的 影響,可以包括除去或降低“非所欲的口味,,[包括不是由糖 15 (例如葡萄糖、蔗糖、果糖,或類似的醣類)所給予的任何口 味性質]。非所欲的口味的非限定實例包括被延遲的甜味開 始(delayed sweetness onset)、滯留的甜的餘味、金屬口味 (metallic taste)、苦的口味、冷的感覺口味(〇〇〇1心 sensation taste)或薄荷腦-類似的口味(menth〇i_iike taste)、甘草類似 20 的口味(Ucorice-like taste),和/或類似的 口味。 如此處所用的’本揭露内容的增甜劑組成物亦可選擇 性地組合(若是所欲的)以額外的“ 口味改良的組成物”。示範 性的組份可包括其他的碳水化合物、胺基酸與它們相對應 的鹽類、聚-胺基酸與它們相對應的鹽類、糖酸(sugaradds) 17 200901899 與它們相對應的鹽類、核苷酸(nucleotides)、有機酸、無機 酉夂、有機鹽[包括有機酸的鹽類(organic acid salts)以及有機 鹼的鹽類(organic base salts)]、無機鹽、苦的化合物、食用 香料(flavorant)以及調味的成分、收斂劑化合物(astringent 5 comP〇unds)、蛋白質與蛋白質水解物(protein hydrolysates)、介面活性劑(surfactants)、乳化劑 (emulsifiers)、類黃酮(flavonoids)、醇類、聚合物、其他的 給予該等糖-類似的特性之甜的口味改良的口味添加劑,以 及它們的組合。 10 如此處所用的“營養的增甜劑,,可包括,例如,蔗糠[食 用糖(table sugar)]、甘食(sugarcane);糖醇(Sugar alcohol); 蜂雀',果貫,糖漿{包括,例如,楓糖漿(Maple syrup)、甜 菜糖漿(Sugar beet syrup)、玉米糖漿、甘蔗糖漿(Cane syrup)、金黃糖漿(Golden syrup)、大麥麥芽糖漿(Barley malt 15 syrup)、糖蜜(Molasses)[糖蜜(treacle)]、糙米糖漿(Brown rice syrup),以及龍舌蘭糖梁(Agave syrup)}。 如此處所用的,“無-營養的增甜劑”可包括,例如,醋 續内酯钾(Acesulfame potassium)(亦已知為Sunett®);阿力 甜(Alitame)(亦已知為Aclame®);阿斯巴甜(亦已知為 20 Equal® 或 Nutrasweet®);賽克拉美(Cyclamate);甘草素 (Glycyrrhizin);羅漢果(Lo han guo);紐甜(Neotaume);紫 蘇糖(Nerillartine);糖精(Saccharin)(亦已知為 Sweet 'η’ Low®);甜菊糖(Stevioside) ·’ 簾糖素(Sucralose)(亦已知為 Splenda®)。 18 200901899 如此處所用的,“糖”可包括蔗糖、乳糖和/或果糖。 如此處所用的,“聚醇”[亦已知為“糖醇”、多價醇 (polyhydric alcohol),或多元醇(polyalcohol)]的全部或部分 特徵是存在有一種氫化形式的碳水化合物,該碳水化合物 5的幾基基團(例如越或酮、還原糖)已被還原成一個一級或二 級的羥基基團。聚醇具有通式:H(HCHO)n+1H,而糖的是 H(HCHO)nHCO。聚醇當被使用於食物製備時不會助長姓 牙,因為它們不會被在口腔中的細菌所代謝。在特定方面, t醇可被使用組合以供互補的吸'屋性(complementary 10 gygroscopic)、結晶和/或溶解熱[當被溶解時的暖化效果 (warming effect) ’它幫助抵銷例如赤藻糖醇的冷卻效果]特 性之額外的成分或試劑。示範性的糖醇可包括乙二醇 (Glycol)、甘油(Glycerol)、赤藻糖醇、阿拉伯糖醇 (Arabitol)、木糖醇(Xylitoi)、核糖醇(Ribit〇1)、甘露糖醇 15 (Mannitol)、山梨糖醇(SorbitoD、異麥芽酮糖醇(Isomalt)、 麥芽糖醇(Maltitol),以及乳糖醇如池〇1)。在特定的具體 例中,赤藻糖醇是較佳的聚醇。雙醋以及單醣這兩者可形 成示範性的糖醇;然而,衍生自雙酶的糖醇(例如參芽糖醇 以及乳糖醇)因為只有-個搭基基團可供用於還原反應而 20 不能完全地被氫化。 如此處所用的,該全天然增甜劑組成物包含有一由果 募糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑[例如橙皮 (orange fruit peels)]所構成的調合物。 增甜劑組成物1 : 19 200901899 根據本發明的一個具體例,一種供主要使用於烘焙食 物產品的全天然增甜劑組成物被提供,其中該組成物的口 味與甘蔑糖的特性是幾乎相同的[諸如用於加熱、褐變 (browning)、[梅納反應(Maillard reaction)],以及結晶(增甜 5劑的硬化)、高熱的飲料加工之用途],它包括一聚醇(諸如 赤藻糖醇)、一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物、天然 調味劑所構成的調合物、異麥芽酮糖(一種衍生自蔗糖的低 -卡路里的雙醣)以及鈣。特別地,該天然增甜劑組成物包括: 大約15至大約45組成物重量百分比的赤藻糖醇,較佳 10地大約27至大約37組成物重量百分比的赤藻糖醇; 大約1至大約30組成物重量百分比的一由果寡糖、果 糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物, 較佳地大約1至大約10組成物重量百分比的一由果寡糖、果 糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物; 15 大約10至大約35組成物重量百分比的異麥芽酮糖,較 佳地大約10至大約30組成物重量百分比的異麥芽酮糖;以 及 大約1至大約10組成物重量百分比的鈣,較佳地大約2 至大約7組成物重1百分比的妈。 大約15至大約65組成物重量百分比的天然的、有機的 甘蔗糖(蔗糖)’較佳地大約25至大約35組成物重量的天然 的、有機的甘蔗糖(蔗糖)。 較佳地,該全天然增甜劑組成物可以包括可增強該増 甜劑組成物的風味(flavor)、穩定性(stability)以及加工性的 20 200901899 額外的成分、化合物或增甜劑。例如,該全天然增甜劑組 成物可包括一種額外的增甜劑,諸如一種卡路里被降低的 增甜劑、一種糖-衍生的增甜劑,或一種無-營養的增甜劑。 另外,該天然增甜劑組成物可包括一種加工的和/或穩定性 5 的助劑(aids),諸如,例如,石夕和/或其他助流的或防腐的試 劑(flow or preservative agents)。 藉由本發明的教示,一具有本技藝中的通常技術者可 達成全部如此處所預期的可能的組合。例如,該全天然增 甜劑組成物可包括:大約20至大約45、大約30至大約41、 10 大約35至大約36組成物重量百分比的赤藻糖醇;大約1至大 約8、大約2至大約7、大約4.5至大約5.5組成物重量百分比 的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑 所構成的調合物;大約15至大約30、大約20至大約30、大 約27至大約28組成物重量百分比的異麥芽酮糖;大約3至大 15 約4組成物重量百分比的鈣;以及大約20至大約60、大約25 至大約55、大約25至大約30、大約26至大約29、大約27至 大約28組成物重量的天然的、有機的甘蔗糖(蔗糖)。 21 200901899 實施例1 被增強的烘焙版本 成分 組成物重量百分比 單一份的重量(4.0g) 天然的、有機的甘蔗 糖(蔗糖) 27.825% 1.113 赤藻糖醇 35.856 1.434 由果寡糖、果糖、植 物蛋白質分離物以 及天然調味劑所構 成的調合物 4.864 0.19456 異麥芽酮糖 27.825 1.113 鈣 3.630 0.1452 增甜劑組成物2 : 再者,根據本發明的特定較佳具體例,一種供主要使 5 用於商業化食物以及飲料產品應用的全天然增甜劑組成 物,其中該組成物的口味與甘蔗糖的特性是幾乎相同的[諸 如用於加熱、褐變、(梅納反應),以及結晶(增甜劑的硬化)、 高熱的飲料加工之用途],然而,呈現十倍的甘嚴糖的甜 味,提供了極佳的成本效能,該組成物包括一種由一聚醇 10 (諸如赤藻糖醇)---^路里被降低的增甜劑、一由果寡糖、 果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合 物、麥芽糊精以及鈣所構成的適當調合物,可導致增甜劑 產品具有許多所欲的糖的特性而沒有被增加的卡路里。 依據本發明的特定具體例,一種供用於飲料和/或食物 15 產品的全天然增甜劑組成物包括:赤藻糖醇、一由果寡糖、 22 200901899 果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物 以及麥芽糊精(maltodextrin)與鈣。特別地,該天然增甜齊 組成物包括: ~ 大約1至大約35組成物重量百分比的赤藻糖醇,較佳地 大約5至大約15組成物重量百分比的赤藻糖醇; 10 15 2〇 大約65至大約95組成物重量百分比的一由果寡糖、果 糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物, 較佳地大約78至大約88組成物重量百分比的—由果寡糖、 果糠、植物蛋自質分_以及天然調味劑所構成的調合物; 大約1至大約20組成物重量百分比的麥芽糊精,較佳地 大約2至大約12組成物重量百分比的麥芽糊精;以及 大約1至大約20組成物重量百分比的鈣,較佳地大約2 至大約8組成物重量百分比的_。 較佳地,該全·天然增甜劑組成物可以包括可增強該增 对劑組成物的風味、穩定性以及加工性的額外^分^ 合物或增甜劑。例如,該全天然、增甜劑組成物可包括一種 額外的增甜劑’諸如-種卡路里被降低的增甜劑、一種糖_ 衍生的增甜劑’或-種無.營養的增甜劑。另外,該天然增 树劑組成物可包括-種加工的和/或穩定性的助劑諸如, 例如,矽和/或其他助流的或防腐的試劑。 藉由本發明的教示,-具有本技藝中的通常技術者可 達成全部如此處所預期的可_組合。例如,該天然增甜 刻組成物可包括:大約8至大約12、大_至大約"組成物 重量百分比的赤藻糖醇;大物至大約85、大約82至大約 23 200901899 83組成物重量百分比的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分 離物以及天然調味劑所構成的調合物;大約2至大約6、大 約4至大約5組成物重量百分比的麥芽糊精;以及大約2至大 約4、大約2至大約3組成物重量百分比的鈣。 5 實施例2 商業的10x版本 成分 組成物重量百分比 (%) 單一份食物的重量 (例如2.66 g) 赤藻糖醇 10.44 1.59 由果寡糖、果糖、植 物蛋白分離物以及 天然調味劑所構成 的調合物 82.40 0.8 麥牙糊精 4.75 0.18 4丐 2.37 0.09 在製造操作方法中的特殊調合操作程序: 為了達到所意欲的甜味位準的全部利益以及為了關於 這些產品的全部特徵可被完全地了解,最小數量的成分被 10 混合以下一個較大數量的成分直到完全地被調合。然後, 下一個最大的成分接而被添加至該被組合的調合物中直到 它被完全地分散。接著,下一個最大的成分在那之後被添 加,並且這個操作程序被持續直到全部的成分被調合。這 確保所有要素(element)的最大分散。 15 在特定的實例中,本揭露内容的示範性的組成物可藉 由一種特別的操作方法而被配方或製備,俾以預防或降低 非所欲的環境因子(例如水分滲透)不利地影響該組成物的 24 200901899 口味、外觀(appearance)和/或流動_能力(fl〇wability)的特 性。適合的操作方法和/或方法可包括,例如,施用和/或分 散一種含有,例如,防腐劑[諸如甘油(glycerin)、矽、玉米 或稻米所衍生的產品]的氣溶膠化溶液(aer〇s〇lized 5 solution),藉此當被施用於本揭露内容的組成物和/或它們 的組份時,該等在此處所揭露的組成物之所意欲的口味、 外觀和/或流動-能力被保存。在特定的具體例中,當該等增 甜劑組成物被放置在一適合的接收平台(receiying platform)[諸如,例如,一流動床乾燥機(fluidized -bed dryer)] 10 時,該溶液被施用。 雖然在絀述的說明書中本發明已就它的某些較佳具體 例而被描述,並且為達例示之目的許多細節已被載明,對 於那些熟習此技藝者而言會是明顯的是:根據本發明的全 天然增甜劑組成物容許有額外的具體例,並且某些在此被 15描述的細節可被相當地變化而無背離本發明的基本原理。 在此處所引用或提及的全部專利案、公開案、科學文 獻、網站,以及其他的文件與資料是顯示本發明所屬的那 些熟習此技藝者的技術水準,並且各個該等被引用的文件 以及貝料被併入本案以作為參考資料至如同它已經以其整 體而被個別地併入作為參考資料或者以其整體而在此處被 載明的相同範圍。申請人保留將來自任何該等專利案、公 開案、料文獻、網站、電子上可獲得的資訊以及其他被 的貝料或文件之任何以及全部的資料與資訊實質地併 入本案說明書的權利。 25 200901899 依照本揭露内容,那些熟習此技藝者將會瞭解此處所 揭露的具體例之顯而易見的修飾可以被製得而無背離本發 明的精神以及範疇。依照本揭露内容,此處所揭露的所有 具體例可以被製造以及實施而沒有過度實驗。本發明的全 5部範疇是開始於本揭露内容以及它的同等具體例。本案說 明書不應被解讀成過度地縮小本發明所授與保護的全部範 疇。 雖然本發明的一個特定具體例已被顯示以及描述,那 些熟習此技藝者將想到許多的變化以及交互的具體例。因 10此,所欲的是:本發明僅被限制於隨文檢附的申請專利範 圍中。 本發明可被具體表現在其他特別的形式而無背離它的 精神或必要的特徵。該等被描述的具體例是被認為在所有 方面僅作為例示的而非限制的。因此,本發明的範脅是藉 15由隨文檢附的申請專利範圍而不是藉由前面的描述而被^ 出。所有發生在申請專利範圍之均等(equivalency)的意義以 及範圍内的關於申請專利範圍的改變是被包括在它們的範 臂内。 其他的具體例是在下面的申請專利範圍内。此外,本 2〇發明的特徵或方面是用馬庫西群組(Markush groups)而被 描述,那些熟習此技藝者會認知到本發明亦因此用馬庫西 群組的任何個別的成員或者成員們的次群組(subgr〇up)而 被描述。 C圖式簡單明j 26 200901899 (無) 【主要元件符號說明】 (無) 27
Claims (1)
- 200901899 十、申請專利範圍: 1. 一種增甜劑組成物,其包含有: 大約15至大約65組成物重量百分比的天然的甘蔗 糖(蔗糖); 5 大約15至大約45組成物重量百分比的聚醇; 大約1至大約30組成物重量百分比的一由果寡糖、 果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合 物; 大約10至大約35組成物重量百分比的異麥芽酮 10 糖;以及 大約1至大約10組成物重量百分比的鈣。 2. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該聚醇是 選自於由下列所構成的群組:赤藻糖醇、麥芽糖醇、乳 糖醇、palatinit、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇,以及 15 它們的組合。 3. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該聚醇是 赤藻糖醇。 4. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約25至大約35組成物重量百分比天然的甘蔗 20 糖(蔗糖)。 5. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約37至大約47組成物重量百分比的赤藻糖醇。 6. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約1至大約10組成物重量百分比的一由果寡 28 200901899 糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的 調合物。 7. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約10至大約30組成物重量百分比的異麥芽酮 5 糖。 8. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約2至大約7組成物重量百分比的鈣。 9. 如申請專利範圍第1項的增甜劑組成物,其實質上是由 下列所構成:大約35至大約36組成物重量百分比的赤藻 10 糖醇;大約4至大約5組成物重量百分比的一由果寡糖、 果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合 物;大約27至大約28組成物重量百分比的異麥芽酮糖; 大約3至大約4組成物重量百分比的鈣;以及大約27至大 約28組成物重量百分比的天然的甘嚴糖。 15 10. —種增甜劑組成物,其包含有: 大約1至大約35組成物重量百分比的赤藻糖醇, 大約65至大約95組成物重量百分比的一由果寡 糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的 調合物; 20 大約1至大約20組成物重莖百分比的麥牙糊精,以 及 大約1至大約20組成物重量百分比的鈣。 11.如申請專利範圍第10項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約5至大約15組成物重量百分比的赤藻糖醇。 29 200901899 12.如申請專利範圍第10項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約78至大約88組成物重量百分比的一由果寡 糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的 調合物。 5 13.如申請專利範圍第10項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約2至大約12組成物重量百分比的麥芽糊精。 14. 如申請專利範圍第10項的增甜劑組成物,其中該組成物 包含有大約2至大約8組成物重量百分比的釣。 15. 如申請專利範圍第10項的增甜劑組成物,其實質上是由 10 下列所構成:大約10.44組成物重量百分比的赤藻糖 醇、大約82.40組成物重量百分比的一由果寡糖、果糖、 植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物、大 約4.75組成物重量百分比的麥芽糊精,以及大約2.37組 成物重量百分比的約。 15 16. —種用以製造一增甜劑組成物的方法,其包含有:製備 一由一聚醇、一天然的甘蔗糖(蔗糖)所構成的調合物; 一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑 所構成的調合物;一異麥芽酮糖;一麥芽糊精,和/或 一 4丐。 20 17.如申請專利範圍第16項的方法,其中該調合物包含有大 約35至大約36組成物重量百分比的赤藻糖醇;大約4至 大約5組成物重量百分比的一由果寡糖、果糖、植物蛋 白質分離物以及天然調味劑所構成的調合物;大約27 至大約28組成物重量百分比的異麥芽酮糖;大約3至大 30 200901899 約4組成物重量百分比的鈣;以及大約27至28組成物重 量百分比的天然的甘嚴糖。 18. 如申請專利範圍第16項的方法,其中該調合物包含有大 約10.44組成物重量百分比的赤藻糖醇、大約82.40組成 5 物重量百分比的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物 以及天然調味劑所構成的調合物、大約4.75組成物重量 百分比的麥芽糊精,以及大約2.37組成物重量百分比的 妈。 19. 一種烘焙食品,其包含有一實質上由下列所構成的增甜 10 劑組成物:大約35至大約37組成物重量百分比的赤藻糖 醇;大約4至大約5組成物重量百分比的一由果寡糖、果 糖、植物蛋白質分離物以及天然調味劑所構成的調合 物;大約27至大約28組成物重量百分比的異麥芽酮糖; 大約3至大約4組成物重量百分比的鈣;以及大約27至30 15 組成物重量百分比的天然的甘嚴糖。 20. —種用於烘焙食品之商業製備的調合混合物,其包含有 一實質上由下列所構成的增甜劑組成物:大約10.44組 成物重量百分比的赤藻糖醇、大約82.40組成物重量百 分比的一由果寡糖、果糖、植物蛋白質分離物以及天然 20 調味劑所構成的調合物、大約4.75組成物重量百分比的 麥芽糊精,以及大約2·37組成物重量百分比的鈣。 21. 如申請專利範圍第16項的方法,其包含有:對一增甜 劑組成物施用一有效數量之一含有一防腐劑的氣溶膠 化溶液,藉此滲透至該組成物中的水分被減少。 31 200901899 七、指定代表圖: (一) 本案指定代表圖為:第()圖。(無圖) (二) 本代表圖之元件符號簡單說明: 八、本案若有化學式時,請揭示最能顯示發明特徵的化學式:
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