TR2023001162A2 - Peyni̇r alti suyunun ekonomi̇k olarak katma değerli̇ ürünlere dönüştürülmesi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, peynir üretilirken pıhtı kesimi sonrasında pıhtıdan ayrılan ve teleme dışında kalan yeşilimsi sarı renkteki sıvı olarak tanımlanan peynir altı suyunun katma değerli ürünlere dönüştürülmesi ile ilgilidir. Buluş özellikle; Lor içeren ve içermeyen PAS?ın evaporasyon, ultrafiltrasyon veya açık kazan sisteminde konsantrasyonu ve kuru madde miktarının % 70?in üzerine çıkarılması ve bir miktar karamelizasyonu ile konsantre ürün elde edilmesi; konsantre ve karamelize edilen ürünün açık kazan veya çift cidarlı kapalı karıştırıcılı kazan sisteminde kristalizasyonu vasıtasıyla camsı yapıda ürün elde edilmesi; kristalizasyon işlemi ile elde edilen ürünün yumuşatılması amacıyla kristalizasyonun tamamlanmasına yakın 1:1, 2:1 ve 3:1 oranında yayık altı, aynı oranlarda yayık altı ve krema karışımı (1:1 oranda) ve aynı oranda krema ile karıştırılıp homojen hale getirildikten sonra karışım oda sıcaklığının biraz üstündeki sıcaklıklara (25-35°C) ısıtıldıktan sonra ambalajlara aktarılıp 12-24 saat buzdolabı sıcaklığında (0-10°C?de) bekletilmesi işlem adımlarını içeren peynir altı suyunun katma değerli ürünlere dönüştürülmesi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME PEYNIR ALTI SUYUNUN EKONOMIK OLARAK KATMA DEGERLI ÜRÜNLERE DÖNÜSTÜRÜLMESI TEKNIK ALAN Bulus, peynir üretilirken pihti kesimi sonrasinda pihtidan ayrilan ve teleme disinda kalan yesilimsi sari renkteki sivi olarak tanimlanan peynir alti suyunun katma degerli ürünlere dönüstürülmesi ile ilgilidir. Bulus özellikle; Lor içeren ve içermeyen PAS'in evaporasyon, ultrafiltrasyon veya açik kazan sisteminde konsantrasyonu ve kuru madde miktarinin % 70'in üzerine çikarilmasi ve bir miktar karamelizasyonu ile konsantre ürün elde edilmesi; konsantre ve karamelize edilen ürünün açik kazan veya çift cidarli kapali karistiricili kazan sisteminde kristalizasyonu (80°C) vasitasiyla camsi yapida ürün elde edilmesi; kristalizasyon islemi ile elde edilen ürünün yumusatilmasi amaciyla kristalizasyonun tamamlanmasina yakin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirildikten sonra karisimin bu haliyle veya ürün çesitliligini saglamak amaciyla farkli çesni maddeleri eklenerek oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi islem adimlarini içeren peynir alti suyunun katma degerli ürünlere dönüstürülmesi ile ilgilidir. TEKNIGIN BILINEN DURUMU Türk Gida Kodeksi peynir tebligine göre peynir alti suyu (PAS); pihti kesimi sonrasinda pihtidan ayrilan ve teleme disinda kalan yesilimsi sari renkteki sivi olarak tanimlanmaktadir. Genel olarak peynir üretiminde kullanilan sütün yaklasik %85 kadari PAS olarak ayrilmaktadir. PAS'ta farkli düzeylerde serum proteinleri (albümin, globülin), laktoz, vitaminler, mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum, çinko vs.), P205 ve KZO'nun yaninda laktoferrin ve laktoperoksidaz gibi minör bilesenler ve süt yagi bulunmaktadir. PAS ayni zamanda yüksek oranda dalli zincirli amino asit (Iösin, izolösin ve valin) içermektedir. Mevcut teknikte, PAS degerlendirilmedigi takdirde önemli çevresel sorunlara neden olmaktadir. Hiçbir isleme tabi tutulmadan çevreye atilan PAS'taki organik maddeler fermantasyona ugramakta ve bu nedenle önemli düzeyde çevresel kirlenmelere yol açmakta ve PAS atiklarinin desarj edildigi sulardaki canlilar ciddi bir tehdit altinda kalmaktadir. PAS, biyolojik oksijen ihtiyaci (BOI) ve kimyasal oksijen ihtiyaci (KOI) yüksek bir atiktir. Bu nedenle ülkemiz dahil birçok ülkede PAS'in herhangi hiçbir isleme tabi tutulmadan su geri dönüsüm sistemlerine veya çevreye birakilmasi yasaklanmistir. Mevcut toplam PAS üretiminin dünyada yaklasik olarak 190 milyon ton/yil dan fazla oldugu tahmin edilmektedir. Üretilen PAS miktari göz önüne alindiginda, meydana gelen kirlilik riskinin ne kadar fazla oldugu daha iyi anlasilmaktadir. PAS farkli sekillerde kullanilmakta veya bertaraf edilmektedir. PAS'ta bulunan temel bilesenler çöktürme yöntemi veya ultrafiltrasyon yöntemiyle ayrilabilmekte ve elde edilen proteinler, belirli tip peynirlerin üretimi için kullanilabilmektedir. PAS'ta bulunan laktoz, insan gidasi veya farmasötik endüstrisi için degerlendirilebilmektedir. Mayalarin üremesi için uygun ortam oldugundan mayalar kullanilarak PAS'dan büyük miktarlarda protein, laktik asit, etil alkol ve vitamin gibi maddeler elde edilebilmektedir. Bu nedenle PAS'in çesitli sekillerde degerlendirilmesi ekonomik açidan büyük önem tasimaktadir. PAS hayvan yemi, yogurt, dondurma, alkolsüz içecekler, sekerleme ürünleri, firincilik ürünleri, çikolata, mayonez, sosis türü et ürünleri, salata soslari gibi ürünlerin formülasyonlarinda ve yenilebilir film kaplamali ambalaj malzemelerinin üretimi gibi alanlarda kullanilabilmektedir. Depolama, tasima ve muhafaza açilarindan daha avantajli oldugu için ve PAS'dan elde edilen PAS tozunda, laktoz ve diger besin maddeleri daha yüksek düzeyde bulundugu için PAS daha çok toz olarak degerlendirilmektedir. Türk Gida Kodeksi peynir tebligine göre ise PAS tozu; pihtidan ayrilan PAS'dan suyun uzaklastirilmasiyla elde edilen ve son üründeki nem içeriginin agirlikça en fazla %5 oraninda oldugu toz ürün olarak tanimlanmaktadir. PAS tozu genel olarak melas ve soya unu gibi yemlerle karistirilarak hayvan yemi olarak degerlendirilmekte ve ayrica, gida sektöründe, yogurtlar, dondurmalar, kekler, bebek mamalari, sekerlemeler, çesitli içecekler, et ürünleri, çorbalar, soslar ve firincilik ürünlerinin üretiminde yaygin olarak kullanilmaktadir. Sporcu beslenmelerinde hizli sindirilmelerinden dolayi, PAS tozu diger protein içeriklerine göre daha hizli kana karismakta ve büyüme hormonu salgisini arttirdigi için kondüsyon çalisan sporcular tarafindan da tercih edilmektedir. Ilave olarak ultrafiltrasyon, mikrofiltrasyon, ters osmoz, iyon degisimi, kurutma veya konsantre etme gibi islemlerle PAS bilesenlerinin her birinin tek tek izole edilmesi ve PAS protein konsantreleri, PAS protein izolatlari, laktoz orani düsük PAS, demineralize PAS ve hidrolize PAS gibi ticari ürünlerin üretilmesi söz konusudur. Bununla birlikte, PAS tozu üretimi yüksek maliyet gerektirdigi için ülkemizde özellikle küçük ve orta ölçekli isletmeler tarafindan baslangiç ve isletme maliyetleri karsilanamamakta ve atik olarak desarj edilmektedir. Bu durum çevre kirliligine neden oldugu için PAS'in daha ekonomik yöntemlerle katma degerli ürünlere dönüstürülmesi gerekmektedir. Bu nedenle bulus kapsaminda PAS'in vakum altinda ve/veya atmosferik basinç altinda su fazinin evaporasyonu veya ultrafiltrasyon yöntemiyle konsantrasyonu, karamelizasyonu ve kristalizasyonu vasitasiyla farkli ürünlere dönüstürülmesi ve bu baglamda sürülebilir yari sert peynir benzeri, helva benzeri ve granola bar benzeri farkli ürünlerin üretimi gerçeklestirilmistir. Karamelizasyon isleminden sonra veya kristalizasyon islemi yapilan ürüne yayik alti, yayik alti ve krema karisimi veya krema eklenip oda sicakliginin (ZS-35°C) biraz üstündeki sicakliklara kadar isitilarak karistirilmaktadir. Bu ürünler herhangi bir katki ve/veya çesni maddesi eklenmeden direk olarak kullanilabilecegi gibi farkli baharat ve otlar (kekik, yabani nane, mendi, heliz vb), sebze çesnileri (kurutulmus domates, kapya biber, sarimsak vb), kurutulmus ve yas meyveler ve sekerlemeleri (glasser) ve/veya kuruyemisler (iç findik, antepfistigi, ceviz içi, yer fistigi), kakao, tahin vb eklenerek ürün çesitliligi saglanmaktadir. Eklenen çesni maddesine göre ürün tatli, tuzlu veya baharatli tada sahiptir ve formülasyonlardaki varyasyonlar ürünün kullanimini degistirmektedir. Örnegin kurutulmus meyve içeren son ürün tatli iken sebze çesnisi içeren son ürün daha çok tuzlu bir tada sahiptir. Özellikle kasar peyniri üretiminin yapildigi küçük kapasiteli isletmelerde oldugu gibi bazi orta ölçekli isletmelerde PAS lta bulunan lor üretim sirasinda uygulanan islemlerden dolayi karamelize olmakta bu nedenle ayrilmadan PAS ile birlikte desarj edilmektedir. Bu durumda PAS'in kuru madde konsantrasyonu çok daha yüksek olmakta ve mevcut lor halihazirda karamelize oldugu için konsantrasyon ve karamelizasyon asamalarinda daha az enerji ve zaman harcanarak son ürünün konsantrasyonu ve karamelizasyonu saglanmaktadir. Bu nedenle, PAS tan sürülebilir peynir benzeri ürün, helva benzeri ürün ve granola bar üretimi bu tür isletmeler için daha ekonomik olmaktadir. Büyük kapasitede üretilen PAS'in konsantrasyonu amaciyla filtrasyon ve/veya vakum altinda evaporasyon daha etkin bir yöntem olmakla birlikte küçük kapasitede üretilen PAS'in konsantrasyonuna atmosferik basinç altinda (kazan sistemi) suyun buharlastirilarak PAS'in konsantrasyonu daha ekonomik olmaktadir. Bununla birlikte, konsantrasyonunda açik kazan sisteminde daha uzun süre gerekmektedir. Helva benzeri ürün ve granola bar shelf-stable olarak adlandirilan oda sicakliginda muhafaza edilen ürünler olup 6-8 ay raf ömrüne sahiptir. Sürülebilir peynir formunda olan ürün ise buzdolabi sicakliginda muhafaza edilmekte olup 4-6 ay rafömrüne sahiptir. Mevcut teknikte Brunost peyniri olarak bilinen ve geleneksel olarak PAS'in 10:1 oraninda koyulastirilmasi ve sürülebilir peynir kivaminda bir ürün elde edilmesine dayanan yöntemle elde edilen bir ürün bulunmaktadir. Bu ürünün üretiminde peynir alti suyu :1 oraninda kaynatilarak kahverengi, peynirli bir sürüntü (Norveç prim'i ve Isveç messmör'ü gibi) elde edilmektedir. Ürünün baska bir versiyonunda ise daha belirgin bir tat elde etmek için karisima keçi sütü eklenerek yeni bir ürün icat edilmistir. Norveç'te Brunost genellikle iki türe ayrilmaktadir; sadece inek kremasi ve/veya sütü içerenler ve bir miktar keçi sütü içerenler. Ikinci tür genellikle Geitost veya Gjetost ("keçi peyniri") olarak adlandirilir. Hiç inek sütü içermeyen çesitler ise Ekte Geitost ("gerçek keçi peyniri") olarak adlandirilir. En popüler çesit, inek ve keçi sütü, krema ve peynir alti suyu karisimi içeren Gudbrandsdalsost'tur. PAS'ta kalan lorun degerlendirildigi kahverengi lor peyniri yapiminda ilk asamada peynir yapiminda elde edilen teleme ayrilmaktadir. Teleme alindiktan sonra PAS'ta kalan lorayrilmakta ve peynir yapimi sirasinda daha önce sütten ayrilan krema ile karistirilip kizartilmaktadir. Tüm karisim kompakt ve elastik olana kadar karistirilmaktadir. Requeijâo moreno olarak adlandirilan bu ürün normalde taze olarak tüketilir, genellikle ekmek üzerinde eritilerek ve kahve ile servis edilir. Requeijâo moreno, Brezilya'da tam yagli inek sütünden yapilir. Bu süt ürünü teknik olarak peynir sayilmadigi için tipik isleme tesislerinde hazirlanmamaktadir. Bunun yerine, genellikle mutfaklarda özel aletler kullanilmadan yapilir. Bazi üreticiler ürünü odun firinlarinda pisirmeye devam etmektedir. manufacture method thereof baslikli patent kapsaminda PAS suyu 95 ± 5 °C sicaklikta 3 ila 5 saat karistirilarak 60 ± 1 Briks derecesine kadar konsantre edilmekte ve dogal peynir ve süt kremasi eklendikten sonra ikincil konsantrasyonu gerçeklestirmek için 95 ± 5 °C sicaklikta 2 ila 3 saat karistirilmakta ve kahverengilesme derecesine göre ikincil konsantreye dogal peynir ve süt kremasi eklenip karisimin 95 ± 5 °C de 80 Briks derecesine kadar 1 ila 2 saat karistirilmaktadir. Yöntemde elde edilen konsantrat soguduktan sonra kavun etken maddesi içeren ve domates etken maddesi içeren iki farkli ürün elde edilmistir. Mevcut teknikte bulunan CN111011531B numarali ve Smearing type Whey cheese and preparation method thereof baslikli patent kapsaminda, peynir alti suyu çözeltisi elde etmek için tatli peynir alti suyu tozunun su ile karistirilip tekrar sivi forma getirilmesi, peynir alti suyu çözeltisine hidrofilik kolloid ve tam yagli süt eklenmesi ve karistirilmis çözeltinin oda sicakliginda bir karistirici ve bir kolloid degirmeni ile sirayla islenerek sulandirilmis peynir alti suyu sivisi elde edilmesi, elde edilen geri kazanilmis peynir alti suyu sivisinin homojenlestirilmesi, pastörize edilmesi ve sogutulmasi; 85-95 °C'ye isitilmasi, pH degerini 5.0-5.5'e ayarlamak için sitrik asit eklenmesi ve sicakligin 15-40 dakika tutulmasi; oda sicakligina sogutulmasi, ardindan peynir alti suyunu bosaltmak için torbalarin asilmasi ve peynir alti suyunun sürülebilir tip peynir alti suyu peyniri elde etmek için 6-15 saat boyunca 4 °C'de bir buzdolabina konulmasi asamalarini içermektedir. Bu proses tatli peynir alti suyu tozunun farkli ürünlere islenerek degerlendirilmesini hedeflemektedir. Mevcut teknikte bulunan CN107455481A One kind freeze-drying molten beans ofwhey cheese and preparation method thereof baslikli patent, peynir alti suyunun dondurularak kurutulmus bir versiyonunu açiklamaktadir. Bu kapsamda, 38 N 70 kisim peynir alti suyu peynirinin 0 N 2 kismi, 0 N 10 kisim meyve sebze tozu, 10 N 15 kisim koyulastirici ve asitlik düzenleyici dahil olmak üzere agirlikça dondurularak kurutulmaktadir. Mevcut bulus, peynir alti suyunun beyaz toz seker ile karistirilmasi, isitilarak pH degerinin ayarlanmasi, laktalbüminin flokülasyonunun gerçeklestirilmesi, flokülasyon karisiminin ayrilmasi ve buna koyulastirici, meyve sebze tozu ve asitlik düzenleyici eklenmesi, iyice karistirilmasi, granüle edilmesi ve sekillendirilmesi, vakum altinda dondurularak kurutulmasi, peynir alti suyu peynirinin dondurularak kurutulmus granüllerin hazirlanmasini içermektedir. Bu yöntemle hazirlanan dondurularak kurutulmus peynir alti suyu peynirinin granüllerinin su içerigi düsük oldugundan depolama ve tasinmasi daha kolaydir. Bu yöntem peynir alti suyundan hazirlanan granüllerin besleyici degerinin daha zengin olmasini saglamaktadir. Whey cheese and production patent kapsaminda sürülebilir peynir alti suyu peynirinin ve kremali peynir alti suyu peynirinin üretim sürecini tanimlamaktadir. Bu kapsamda peynir alti suyunun telemeden ayrilmasi, teleme ve geri kalan komponentlerin homojenizasyonu ve ögütülmesi, uygun atmosferik kosullarda doldurma ve sogukta muhafaza islemlerini kapsamaktadir. Sürülebilirformda lor peynir alti suyu peyniri eldesi için sirasiyla yaklasik 0.30:0.15 oraninda pastörize krema ve serumdan katilmis ve karisimin homojenlestirilmesi ve ögütülmesi, süspansiyondaki fazlarin ve partiküllerin ayrilmasi olmaksizin bir emülsiyonun elde edilmesi ile ürün formüle edilmistir. Ürünün formüle edilmesinde pastörize krema (yaklasik %60 ila 65 yag maddesi içeren) ve peynir alti suyu kullanilmis ve karisimin pH si 6.00-6.40 araligina ayarlanmistir. Koruyucu atmosferde ve sizdirmaz bir ambalajda paketlenen ürünün 30 gün raf ömrü bulunmaktadir. Kremali lor peynir alti suyu peyniri için sirasiyla 0.45:0.15 peynir alti suyu ve pastörize krema ile karistirilip karisimin pH si 5.90-6.30 araligina ayarlanmis ve sürülebilir formda peynir alti suyu peyniri eldesinde oldugu gibi ambalajlanmistir. Sonuç olarak, mevcut teknikte var olan yukarida belirtilen problemlerin çözümü için, yeni bir ekonomik, kullanisli, peynir alti suyunun katma degerli ürüne dönüstürme yöntemine duyulan gereksinim ve mevcut çözümlerin yetersizligi ilgili teknik alanda bir gelistirme yapmayi zorunlu kilmistir. BULUSUN AMACI Mevcut bulus yukarida bahsedilen dezavantajlari ortadan kaldirmak ve ilgili teknik alana yeni avantajlar getirmek üzere gelistirilen, peynir üretilirken pihti kesimi sonrasinda pihtidan ayrilan ve teleme disinda kalan yesilimsi sari renkteki sivi olarak tanimlanan peynir alti suyunun katma degerli ürünlere dönüstürülmesi ile ilgilidir. Bulusun en önemli amaci, peynir alti suyunun katma degerli ürün elde edilmesidir. Bulusta PAS birtakim ön islemlerden geçirildikten sonra koyu kivamli sürülebilir formda ve/veya kristalize hale getirilip kristalize olmus formda farkli formülasyonlarda kullanilmaktadir. Bulusun bir diger önemli amaci kasar veya farkli peynirlerin üretiminden çikan peynir alti suyunun bulus kapsaminda evaporasyon, konsantrasyon, ve kristalizasyon asamalarini içeren ve yayik alti ve/veya yayik alti+krema, ve krema eklenerek üretilen ara ürüne katki/çesni maddeleri eklenerek peynir benzeri, helva benzeri ve granola bar ürün gibi ürünlerin üretilmesidir. Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir. BULUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Bu detayli açiklamada, bulusun tercih edilen yapilanmalari, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulusta; 1-Lor içeren ve içermeyen PAS'in evaporasyon ve ultrafiltrasyonla veya açik kazan sisteminde konsantrasyonu ve kuru madde miktarinin % 70'in üzerine çikarilmasi ve bir miktar karamelizasyonu ile konsantre ürün eldesi. PAS'in konsantrasyonu ve fizikokimyasal özellikleri üretilen peynir çesidine göre degismekte ve bu nedenle gelen hammaddenin özelliklerine göre uygulanan konsantrasyon parametreleri farklilik göstermektedir. Evaporasyonda buhar uygulanarak PAS ta mevcut suyun hizli bir sekilde buharlastirilarak uzaklastirilmasi gerçeklesirken; ultrafiltrasyonda belirli membran gözeneklerine sahip seçici geçirgen membranlar kullanarak PAS ta bulunan sivi fraksiyonun uzaklastirilmasi saglanmaktadir. Daha çok küçük-orta ölçekli isletmeler için uygun olan kazan sisteminde kaynatma sisteminde ise PAS'ta bulunan su buharlastirilarak uzaklastirilmaktadir. Peynir benzeri ürün üretiminde PAS konsantre ve hafif karamelize edildikten sonra ürünün ilk versiyonunda PAS 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirilip karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra tüketime hazir hale gelmektedir. Ürünün ikinci versiyonunda PAS konsantresi hafif karamelize edildikten sonra 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ve krema karsimi (1:1 oraninda) karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra tüketime hazir hale gelmektedir. Ürünün üçüncü versiyonunda PAS konsantresi hafif karamelize edildikten sonra 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda krema ile karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Her üç ürün bu sekilde tüketilebilecegi gibi baharat ve otlar (kekik, yabani nane, mendi, heliz vb), sebze çesnileri (kurutulmus domates, kapya biber, sarimsak vb), kurutulmus ve yas meyveler ve sekerlemeleri (glasser) ve/veya kuruyemisler (iç findik, antepfistigi, ceviz içi, yer fistigi), kakao, tahin vb eklenerek ürün çesitliligi saglanmaktadir. 2-Birinci asamada konsantre ve karamelize edilen ürünün açik kazan veya çift cidarli kapali karistiricili kazan sisteminde kristalizasyonu vasitasiyla camsi yapida ürün eldesi. Ilk asamada elde edilen konsantre ürünün kristalizasyon sicakligina (80°C) kadar isitilmasi ve konsantratin karamelizasyonu ve kristalizasyonu vasitasiyla camsi yapida ürün elde edilmektedir. Ürünün ilk versiyonunda elde edilen PAS konsantresi1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirildikten sonra karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Ürünün ikinci versiyonunda PAS konsantresi1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ve krema karsimi (1:1 oraninda) karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz (ZS-35°C) üstündeki sicakliklara isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Ürünün üçüncü versiyonunda PAS konsantresi 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda krema ile karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin (ZS-35°C) biraz üstündeki sicakliklara isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0- °C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Her üç ürün bu sekilde tüketilebilecegi gibi yas meyveler ve sekerlemeleri (glasser) ve/veya kuruyemisler (iç findik, antepfistigi, ceviz içi, yer fistigi), kakao, tahin vb eklenerek ürün çesitliligi saglanmaktadir. 3-Kristalizasyon islemi ile elde edilen ürünün birinci versiyonunda kristalizasyonun tamamlanmasina yakin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirildikten sonra karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Kristalizasyon islemi ile elde edilen ürünün ikinci versiyonunda kristalizasyonun tamamlanmasina yakin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ve krema karsimi (1:1 oraninda) karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin (ZS-35°C) biraz üstündeki sicakliklara isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 18 saat buzdolabi sicakliginda bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Kristalizasyon islemi ile elde edilen ürünün üçüncü versiyonunda kristalizasyonun tamamlanmasina yakin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda krema ile karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin (ZS-35°C) biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 18 saat buzdolabi sicakliginda bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir. Her üç ürün bu sekilde tüketilebilecegi gibi yas meyveler ve sekerlemeleri (glasser) ve/veya kuruyemisler (iç findik, antepfistigi, ceviz içi, yer fistigi), pirinç patlagi vb eklenerek ürün çesitliligi saglanmaktadir. Konsantrasyon ve kristalizasyon asamalarinin modifiye edilmesi, eklenecek katki ve çesni maddelerinin çesitlendirilmesi ve her iki ürünün tekstürünün farklilastirilip daha yumusak veya daha sert ürünlerin elde edilmesi mümkündür. Konsantre edilen ara ürüne yayik alti disinda konsantre süt, tatli süt pihtisi, tatli lor vb eklenerek ürün bilesimi degistirilebilmekte ve konsantre ve kristalize edilen ürün kahvalti gevreklerinde, gofret vb gibi ürünlerde de kullanilabilmektedir. Bu basvurunun koruma kapsami istemler kisminda belirlenmis olup yukarida kesinlikle örnekleme amaciyla anlatilanlarla sinirli tutulamaz teknikte uzman bir kisinin bulusta ortaya konan yeniligi, benzer yapilanmalari kullanaraktan ortaya koyabilecegi ve/veya bu yapilanmayi ilgili teknikte kullanilan benzer amaçli diger alanlara da uygulayabilecegi açiktir. Dolayisiyla böyle yapilanmalarin yenilik ve özellikle teknigin bilinen durumunun asilmasi kriterinden yoksun olacagi da asikârdir. TR TR TR TR

Claims (8)

ISTEMLER

1- Bulus, peynir üretilirken pihti kesimi sonrasinda pihtidan ayrilan ve teleme disinda kalan yesilimsi sari renkteki sivi olarak tanimlanan peynir alti suyunun katma degerli ürünlere dönüstürülmesi ile ilgili olup, özelligi; - Lor içeren ve içermeyen PAS'in evaporasyon, ultrafiltrasyon veya açik kazan sisteminde konsantrasyonu ve kuru madde miktarinin % 70'in üzerine çikarilmasi ve bir miktar karamelizasyonu ile konsantre ürün elde edilmesi, - konsantre ve karamelize edilen ürünün açik kazan veya çift cidarli kapali karistiricili kazan sisteminde kristalizasyonu vasitasiyla camsi yapida ürün elde edilmesi, - kristalizasyon islemi ile elde edilen ürünün, kristalizasyonun tamamlanmasina yakin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirildikten sonra karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi, islem adimlarini içermesi ile karakterize edilmesidir.

2- Istem l'e uygun karamelizasyon ile konsantre ürün olup, özelligi; peynir benzeri ürün üretiminde PAS konsantre ve hafif karamelize edildikten sonra, PAS 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ile karistirilip homojen hale getirilip karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi ile karakterize edilmesidir.

3- Istem l'e uygun karamelizasyon ile konsantre ürün olup, özelligi; PAS konsantresi hafif karamelize edildikten sonra 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ve krema karsimi (1:1 oraninda) karistirilarak homojen hale getirilen karisimin oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi ile karakterize edilmesidir.

4- Istem l'e uygun karamelizasyon ile konsantre ürün olup, özelligi; PAS konsantresi hafif karamelize edildikten sonra 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda krema ile karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi ile karakterize edilmesidir.

5- Istem l'e uygun kristalizasyon islemi olup, özelligi; elde edilen konsantre ürünün kristalizasyon sicakligina (>80°C) kadar isitilmasi ve konsantratin karamelizasyonu ve kristalizasyonu vasitasiyla camsi yapida ürün elde edilmesi ile karakterize edilmesidir.

6- Istem l'e uygun kristalizasyon islemi sonrasi camsi ürün olup, özelligi; PAS konsantresinin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (25-35°C)isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi ile karakterize edilmesidir.

7- Istem l'e uygun kristalizasyon islemi sonrasi camsi ürün olup, özelligi; PAS konsantresinin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda yayik alti ve krema karsimi (1:1 oraninda) karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (25- 35°C)isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletilmesi ile karakterize edilmesidir.

8- Istem l'e uygun kristalizasyon islemi sonrasi camsi ürün olup, özelligi; PAS konsantresinin 1:1, 2:1 ve 3:1 oraninda krema ile karistirilip homojen hale getirilen karisim oda sicakliginin biraz üstündeki sicakliklara (ZS-35°C) isitildiktan sonra ambalajlara aktarilip 12-24 saat buzdolabi sicakliginda (0-10°C'de) bekletildikten sonra ürün tüketime hazir hale gelmektedir.