TR2022008468A1 - İncir İçeren Bir Tatlı ve Üretim Yöntemi - Google Patents

Abstract

Buluş, incir içeren bir tatlı ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Türkiye’de yaşamış çeşitli uygarlıkların etkisiyle gelişen ve zenginleşen Türk mutfağı, Dünya’nın en zengin üç mutfağı arasında yer almaktadır. Türk mutfağında tatlılar her zaman önemli bir yere sahip olmuştur. Geniş bir yelpaze içinde yer alan çok sayıda geleneksel tatlımız bulunmaktadır. Buluşumuz, hem tatlı kültürümüzde ki tatlı çeşitliliğini artırmak, hem de farklı ve sağlığa faydalı malzemeler kullanılarak hazırlanan yeni bir lezzet sunmak amacıyla geliştirilmiştir. Buluş konusu tatlı ve üretim yöntemi için; 1 (bir) porsiyon için önerilen bileşimler; ağırlıkça % 12,95 oranında ceviz içi, ağırlıkça %6,68 tuzsuz tereyağı, ağırlıkça %19,13 toz şeker, ağırlıkça %0,44 vanilya, ağırlıkça %4,42 yumurta, ağırlıkça %2,65 un, ağırlıkça %0,22 kabartma tozu, ağırlıkça %0,13 tuz, ağırlıkça %3,31 ekşi krema, ağırlıkça %20,57 krema, ağırlıkça %13,27 incir, ağırlıkça %3,76 20 su, ağırlıkça %9,73 çikolata, ağırlıkça %2,65 süt şeklindedir.

Description

TARIFNAME INCIRME TATLISI TEKNIK ALAN Bulus, "Incirme Tatlisi" ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Türkiye'de yasamis çesitli uygarliklarin etkisiyle gelisen ve zenginlesen Türk mutfagi, Dünya'nin en zengin üç mutfagi arasinda yer almaktadir. Türk mutfaginda tatlilar her zaman önemli bir yere sahip olmustur. Genis bir yelpaze içinde yer alan çok sayida geleneksel tatlimiz bulunmaktadir. Incirme Tatlisi da hem tatli kültürümüzde ki tatli çesitliligini artirmak, hem de farkli ve sagliga faydali malzemeler kullanilarak hazirlanan yeni bir lezzet sunmak amaciyla gelistirilmistir. Incirme Tatlisinin yapim asamalari; kek hazirlanmasi, karamelli krema hazirlanmasi, damla sakizli krema hazirlanmasi, krokan hazirlanmasi ve montaj sürecinden olusmaktadir. Incirme tatlisi ve üretim yöntemi için; 1 (bir) porsiyon için önerilen bilesimler; agirlikça seker, agirlikça %0,44 vanilya, agirlikça %4,42 yumurta, agirlikça %2,65 un, agirlikça agirlikça %2,65 süt seklindedir. BULU UN TANIMI Bulus, "Incirme Tatlisi" ve üretim yöntemi ile ilgilidir. BULU UN AMACI Incirme Tatlisi da hem tatli kültürümüzde ki tatli çesitliligini artirmak, hem de farkli ve sagliga faydali malzemeler kullanilarak hazirlanan yeni bir lezzet sunmak amaciyla gelistirilmistir. BU LUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Yapiminda Kullanilan Malzemeler (4 Kisilik): Hazirlanma Süresi: 7- 8 Saat 250-300 gr kuru incir 2 adet yumurta 462,5 gr beyaz toz seker 220 gr beyaz çikolata - 293 gr ceviz içi, - 155 grtuzsuz tereyagi - 480 ml krema - 75 gr eksi krema - 60 gr un - 60 ml süt - 10 gr vanilya - 5 gr kabartma tozu - 5 gr damla sakizli vanilya - 70 ml su - Birtutam tuz INCIR: Ülkemizde üretiminin büyük çogunlugu, Ege Bölgesi Aydin ve Izmir ilinden karsilanan incir taze olarak yenebilir, kurutulabilir veya reçel, rulo, bisküvi ve diger tatli türlerinde islenebilir. Besin içeriginin diger birçok meyve türüne göre yüksek olmasi özellikle ham ve indirgen lif, mineral ve polifenol içerigince zengin olmasi, sodyum, yag ve kolesterol içermemesi bakimindan saglikli bir gidadir. YUMURTA: Yumurta, bazen aki ve sarisi ayri ayri, bazen de bütün olarak kullanilir. Pasta yapiminda tavuk yumurtasi kullanmak gerekir. Yumurtalarin agirliklari 50-70 gr. arasinda degismektedir. Pasta hamurlarinda ortalama 60 gr.'lik orta büyüklükte yumurta seçmek gerekir. Yumurtanin çok küçük ve büyük olusu hamurun sulu ya da kuru olmasinda rol oynadigi gibi, kabarmasina da etki eder. SEKER (BEYAZ TOZ SEKER): Sofra sekeri, toz seker veya normal seker olarak da adlandirilan beyaz seker, rafine etme islemi geçirmis olan seker pancari veya seker kamisindan yapilan sekerdir. Tatli ve pasta hazirlanmasinda kullanilan ana maddelerden biridir. BEYAZ ÇIKOLATA: Bilesiminde en az %20 kakao yagi ve %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5'i süt yagi olan çikolata çesidi olarak tanimlanmaktadir. Genellikle kakao yagi,seker ve süt katilarindan olusur ve soluk sari veya fildisi renkli bir görünüme sahiptir. Kakao tozu içermeyen yiyecege çikolata tadini kakao yagi ile verilmektedir. Ekstra lezzet ve aroma katmak için içerisine vanilya da eklenir. Çikolatalar arasinda en narin olanidir. lsitirken, eritirken çok dikkatli olmak, yavas ve sabirli davranmak gerekir. Eritme islemi sirasinda isinin 40-45°C'yi geçmemesi önemlidir. Beyaz çikolata genellikle tatlilarda, soslarda benmari usulü eritilerek, bilhassa muz, ahududu, bögürtlen, visne, hindistan cevizi, badem, findik, portakal, limon ile beraber kullanilmaktadir. CEVIZ: Ceviz kuruyemislerin içerisinde bazen de yemek ve tatlilarin içerisinde tükettigimiz güzel lezzetlerden biridir. Sevilerek tüketilen bu besin insan sagligini korumaktadir. Ceviz saglikli yaglar, lifler, vitaminler ve mineraller içerir. Cevizler, diger yaygin sert kabuklu kuru yemislerden, daha yüksek oranda antioksidan aktivitesine sahiptir. TEREYAGI: Tereyagi bir tür hayvansal (koyun ya da inek) yag çesididir. Yagin bilesenleri arasinda %82 gibi bir oranda süt yagi, süt sekeri, kolesterin, protein, suda çözülmüs bir halde bulunan mineraller, aromalar, su ve proteinlerin bir araya gelmesiyle olusmaktadir. Tereyagi yaglar içerisinde barindirdigi protein itibariyle en yüksek degeri barindiran yag türüdür. Tereyagi besleyici ve enerji verici yönü itibariyle oldukça degerli bir besin türüdür. KREMA: Krema, homojenizasyondan önce süt yüzeyinden toplanan yüksek yag içerigine sahip, yag katmani, kaymak veya süt ürünü olarak tanimlanan sarimsi bir bilesimdir. EKSI KREMA: Eksi krema, normal kremanin belirli laktik asit bakterisi ile fermente edilmesiyle elde edilen bir mandira ürünüdür. Kasitli veya dogal olarak eklenen bakteri kültürü kremi eksitir ve koyulastirir. Adi eksi denilen bakteri fermantasyonu ile laktik asit üretiminden gelmektedir. UN: Hamur çesitlerinin ve pastaciligin temeli undur. Un; bugday, çavdar, misir, yulaf gibi maddelerin ögütülmesiyle elde edilir. Pastacilikta kullanilan un, bugday unudur. Unun esas maddesini nisasta teskil etmektedir. Bu bakimdan unlu yiyecekler karbonhidratli yiyecekler grubuna girmektedir. Basta ekmek ve hamur isleri olmak üzere pek çok gidanin temel bilesenidir. SÜT: Süt sagliga katkilari en iyi bilinen besinlerden biridir. Sütün saglikla tüketilebilmesi için vücudumuza zararli olabilecek mikroorganizmalardan arindirilmis olmasi gerekir. Bu arindirma islemi için farkli yöntemler vardir, pastörizasyon da bu yöntemlerin en yayginlarindan biridir. Pastörizasyon gida maddesi içindeki zararli bakterileri ve bozulma etmenlerini yok etmek amaciyla uygulanan bir isil islemdir. DAMLA SAKIZLI VANILYA: Damla sakizi, sakiz agacindan elde edilen bir reçinedir. Türk mutfaginda ve ayrica ilaç yapiminda kullanilir. Damla sakizi güneste kurutularak sert ve dagilgan yari saydam damlaciklar haline getirilir. Agizda çignendiginde yumusar ve mat ve parlak beyaz renk alir. Basta buruk bir tadi olmasina ragmen bir süre çignendiginde agiza çam kokusunu andiran bir ferahlik verir. Damla sakizli vanilya, pastalara, bisküvilere ve kremalara koku vermek, yumurta kokusunu hafifletmek amaciyla kullanilan bir maddedir. KABARTMA TOZU: Kabartma tozu, karbonat veya bikarbonat ve bir zayif asit karisimi kuru kimyasal bir mayalandirma maddesidir. Kabartma tozu pisirilen gidalarin hacmini arttirmak ve hafifletmek için kullanilmaktadir. Toz, karbondioksit gazini sulu bir hamur ile karismasiyla veya bir asit-baz reaksiyonu yoluyla hamur haline getirerek islak karisimdaki kabarciklarin genlesmesini ve böylelikle karisimin sismesini saglar. Kek Yapimi icin Kullanilacak Malzemeler: - 2 adet yumurta - 77,5 gr toz seker - 60 gr un - 93 gr ceviz içi - 85 gr tuzsuz tereyagi - 75 gr eksi krema - 10 gr vanilya - 5 gr kabartma tozu Bir tutam tuz Karamelli Krema Yapimi icin Kullanilacak Malzemeler: 250-300 gr küçük küçük dogranmis kuru incir 185 gr toz seker - 225 gr krema 70 ml (1 kahve fincani) su Damla Sakizli Krema Yapimi icin Kullanilacak Malzemeler: - 220 gr beyaz çikolata 240 ml krema 60 ml süt gr damla sakizli vanilya Krokan Yapimi icin Kullanilacak Malzemeler: - 200 gr toz seker - 200 gr iri kiyilmis ceviz - 10 gr tereyagi Ortam Hazirligi: yayinlanan "Gida Hijyeni" konulu yönetmeligin ilgili maddelerinde belirtilen hususlara uygun olarak üretim yapilir. Kek Hazirlama Asamasi: Incirme tatlisinin keki için; 93 gr ceviz içi, 85 gr tuzsuz tereyagi ve 10 gr vanilya pürüzsüz olana kadar karistirilir. Ayri bir kapta 2 adet yumurta ve 77,5 gr toz seker mikser ile çirpilarak form olusturulur. Olusturulan forma, ceviz içi, tuzsuz tereyagi ve vanilyadan hazirlanan karisimin ilave edilir ve karistirilir. 60 gr un, 5 gr kabartma tozu, bir tutam tuz ve 75 gr eksi krema, karisima ilave edilir ve karistirilir. Hazirlanan hamur, önceden yaglanan ve unlanan 21x21 cm ölçüsünde kek kalibina esit sekilde yayilir. Kek kalibina esit sekilde yayilan hamur, 165 °C 'ye göre önceden isitilmis firinda 10 - dakika pisirilir. 15-20 dakika sogumasi beklenir ve kaliptan çikarilir. Karamelli Krema Hazirlama Asamasi: Incirme tatlisinin karamelli kremasi için; 250-300 gr (2 su bardagi) küçük küçük dogranmis kuru incir, bir tatli kasigi tereyagi ile sotelenir. Sotelenen karisima, 70 ml (1 kahve fincani) su ilave edilir. Orta ateste incirler yumusayana kadar pisirilir. Ayri bir tencereye 50 gr tereyagi konulur ve eritilir. Eriyen tereyaginin üzerine 185 gr toz seker ilave edilir. Kisik ateste karamel rengini alincaya kadar karistirilir. Karamel haline getirilen sekerli karisima, 225 gr krema azar azar ilave edilir. Homojen kivam alincaya kadar hizli hizli karistirilir ve ocaktan alinir. Hazirlanan karisimdan, islatma suyu olarak kullanilmak üzere 35 ml (1/2 çay bardagi) ölçüsünde ayrilir. Kalan karamelli krema, daha önce pisirilmis incirlerin üzerine ilave edilir ve karistirilir. Damla Sakizli Krema Hazirlama Asamasi: Incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; 220 gr beyaz çikolata kesme tahtasinda, biçakla küçük küçük dogranir. Küçük küçük dogranan beyaz çikolatalar, isiya dayanikli bir kâsede, 60 ml süt ilave edilir. Benmari yöntemi ile eritilir. Pürüzsüz bir kivam almasi saglanir. Pürüzsüz kivam alan karisima 5 gr (1 paket) damla sakizli vanilya eklenir ve karistirilir. Oda sicakligina gelene kadar bekletilir. Ayri bir kapta 240 ml krema, mikser yardimiyla kabarana ve yumusak ama akici olmayan bir kivama gelinceye kadar çirpilir. Damla sakizli vanilya eklenerek hazirlanan kremaya, beyaz çikolatali karisim spatula yardimiyla ilave edilir. Homojen bir kivam haline getirilir ve buzdolabinin dondurucu bölümünde 4-5 saat bekletilerek, kremanin sertlesmesi saglanir. Krokan Hazirlama Asamasi: Sos tenceresine 200 gr (1 su bardagi) toz seker ilave edilir. Orta ateste seker karamel rengi alincaya kadar karistirilir. Karamel rengini alan karisim oda isisinda bekletilir. Oda isisinda bekletilen karamelin içine, 10 gr (1 tatli kasigi) tereyagi konulur. Orta ateste tereyagi eritilir. Ocaktan alinir. Homojen bir karisim elde edilene kadar karistirilir. Elde edilen karisimin tekrar ocaga konulur. Karisima 200 gr iri kiyilmis ceviz ilave edilir, karistirilir ve ocaktan alinir. Hazirlanan karisim, yagli kagit serilmis tepsiye dökülür ve 20-25 dakika sogumasi için beklenir. Sogutulan karisim istenilen büyüklükte parçalara ayrilir. Montai Asamasi: Incirme tatlisinin montaji için; hazirlanan kek, valovan veya 5 cm çember seklindeki kalip ile kesilir. lslatma suyu ile her iki tarafindan islatilir. Asetat kâgidinda 5 cm çapinda tatli çemberi hazirlanir. Hazirlanan tatli çemberine kek yerlestirilir. Karamelli kremanin % ü kekin üzerine doldurulur. Üzerine damla sakizli kremanin % ü sikma torbasi yardimi ile karamelli kremanin üzerine sikilarak form olusturulur. Tatli buzdolabinda 3-4 saat dinlendirilir. Buzdolabinda 3-4 saat dinlendirilen tatlinin üzerine, hazirlanan cevizli krokanin % ü eklenir ve yapim islemi tamamlanir. Yapim islemi tamamlanan incirme tatlisi servis edilecegi zamana kadar soguk ortamda muhafaza Sunum Asamasi: Incirme tatlisinin sunumu için; soguk ortamda muhafaza edilen incirme tatlisinda bulunan ve asetat kagidindan hazirlanan tatli çemberi, dikkatli bir sekilde çikarilarak servis edilir. TR

Claims (1)

1.ISTEM Istem 1: Bulus konusu gida sektöründe tüketilmek üzere gelistirilmis incirme tatlisi ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Incirme Tatlisinin (4 Kisilik) üretim yöntemi; Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; 93 gr. ceviz içi, 85 gr. tuzsuz tereyagi ve 10 gr. vanilyanin pürüzsüz olana kadar karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; ayri bir kapta 2 adet yumurta ve 77,5 gr. toz sekerin mikser ile çirpilarak form olusturulmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; olusturulan forma, ceviz içi, tuzsuz tereyagi ve vanilyadan hazirlanan karisimin ilave edilerek karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; 60 gr un, 5 gr kabartma tozu, bir tutam tuz ve 75 gr eksi kremanin, hazirlanan forma ilave edilerek karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; hazirlanan hamurun, önceden yaglanan ve unlanan 21x21 cm ölçüsünde kek kalibina esit sekilde yayilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; kek kalibina esit sekilde yayilan hamurun, 165 °C 'ye göre önceden isitilmis firinda, 10 - 15 dakika pisirilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin keki için; 10 - 15 dakika pisirilen hamurun, 15 - 20 dakika sogumasinin beklenmesi ve kaliptan çikarilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; 250-300 gr küçük küçük dogranmis kuru incirin, bir tatli kasigi tereyagi ile sotelenmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; sotelenen karisima, 70 ml su ilave edilerek, orta ateste incirlerin yumusamasi için pisirilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; ayri bir tencereye 50 gr tereyagi konulmasi ve eritilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; eritilen tereyaginin üzerine 185 gr toz seker ilave edilmesi, kisik ateste karamel rengini alincaya kadar karistirilmasi ve ocaktan alinmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; karamel haline getirilen sekerli karisima, 225 gr kremanin azar azar ilave edilmesi, homojen kivam alincaya kadar hizli hizli karistirilmasi ve ocaktan alinmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; hazirlanan karisimdan islatma suyu olarak kullanilmak üzere 35 ml (1/2 çay bardagi) ölçüsünde ayrilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin karamelli kremasi için; hazirlanan karamelli kremanin, daha önce pisirilmis incirlerin üzerine ilave edilmesi ve karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; 220 gr beyaz çikolatanin kesme tahtasinda, biçakla küçük küçük dogranmasi, isiya dayanikli bir kâseye alinarak 60 ml süt ilave edilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; karisimin benmari yöntemi kullanilarak, pürüzsüz bir kivam almasinin saglanmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; pürüzsüz kivam alan karisima 5 gr damla sakizli vanilya eklenerek karistirilmasi, oda sicakligina gelene kadar bekletilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; ayri bir kapta 240 ml kremanin, mikser yardimiyla kabarana ve yumusak ama akici olmayan bir kivama gelinceye kadar çirpilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; hazirlanan kremaya, beyaz çikolatali karisimin spatula yardimiyla eklenmesi, homojen bir kivam haline getirilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin damla sakizli kremasi için; hazirlanan kremanin sertlesmesi için buzdolabinin dondurucu bölümünde 4-5 saat bekletilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; sos tenceresine 200 gr toz sekerin ilave edilmesi, orta ateste sekerin karamel rengi alincaya kadar karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; karamel rengini alan karisimin, ocaktan alinarak oda isisinda bekletilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; oda isisinda bekletilen karamelin içine 10 gr tereyagi konulmasi, orta ateste tereyagin erimesi saglanmasi, ocaktan alinmasi ve homojen bir karisim elde edilene kadar karistirilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; elde edilen karisimin tekrar ocaga konulmasi, karisima 200 gr iri kiyilmis cevizin ilave edilmesi, karistirilmasi ve ocaktan alinmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; hazirlanan karisimin, yagli kâgit serilmis tepsiye dökülmesi, 20-25 dakika sogumasi için bekletilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin cevizli krokani için; sogutulan karisimin istenilen büyüklükte parçalara ayrilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; hazirlanan kekin, valovan veya 5 cm çember seklindeki kalip ile kesilmesi, islatma suyu ile her iki tarafindan islatilmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; asetat kâgidi ile 5 cm çapinda tatli çemberi hazirlanmasi ve kekin tatli çemberinin içine yerlestirilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; karamelli kremanin % ünün kekin üzerine doldurulmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; karamelli kremanin üzerine, damla sakizli kremanin % ünün sikma torbasi yardimi ile sikilarak form olusturulmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; hazirlanan formun buzdolabinda 3-4 saat dinlendirilmesi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin montaji için; dinlendirilen tatlinin üzerine, hazirlanan cevizli krokanin % ünün eklenmesi, yapim isleminin tamamlanmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin; servis edilecegi zamana kadar buzdolabinda saklanmasi, Bulus Istem 1'de belirtildigi gibi incirme tatlisinin sunumu için; soguk ortamda muhafaza edilen incirme tatlisinda bulunan ve asetat kagidindan hazirlanan tatli çemberinin dikkatli bir sekilde çikarilmasi ve servis edilmesidir. TR