TR2022002698U5 - Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇Info
- Publication number
- TR2022002698U5 TR2022002698U5 TR2022/002698U TR2022002698U TR2022002698U5 TR 2022002698 U5 TR2022002698 U5 TR 2022002698U5 TR 2022/002698 U TR2022/002698 U TR 2022/002698U TR 2022002698 U TR2022002698 U TR 2022002698U TR 2022002698 U5 TR2022002698 U5 TR 2022002698U5
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- yoghurt
- feature
- colored
- milk
- accordance
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title description 17
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title description 17
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Buluş, gıda sektöründe sütten elde edilen yoğurdun renklendirilmesi ve üretim yöntemi ile ilgilidir.
Description
TARIFNAME DOGAL RENKLI PROBIYOTIK YOGURT VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus, gida sektöründe sütten elde edilen yogurdun renklendirilmesi ve üretim yöntemi ile Teknigin Bilinen Durumu Insan vücudun büyüme-gelisme, iskelet kas sistemi ve sindirim sistemi için önemli bir yer tutan fermente süt ürünleri arasinda yogurt tüketimi ülkemizde ve dünyada önemli bir yere sahiptir. Basta büyüme çagindaki çocuklar ve kemik erime riskine sahip yaslilar olmak üzere her birey vücuda günlük belli miktarda kalsiyum, fosfor gibi mineraller almak durumundadir. Süt ve süt ürünlerinde bolca bulunan bu minerallere ek olarak yogurt içerisinde sindirim sistemine yardimci bazi bakteriler de bulunmaktadir. Bagirsak hastaliklarinda yogurtta bulunan faydali bakteriler her zaman yeterli gelmeyebi | ir. Bu nedenle bagirsak hastaliklarina ilave olarak probiyotik almak gerekebilir. Yogurt ayrica inulin adiyla bilinen, alt sindirim sistemindeki sagligi gelistirici bakterilerin üremelerini ve canli kalmalarini saglayan probiyotik bir madde içermektedir. Yogurt gibi fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanilan geleneksel laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemde canli kalamaz. Süt ve diger süt ürünlerine (peynir, kaymak gibi) nazaran sindirim sistemine yararli bakteriler içeren probiyotik yogurt tüketimi; protein, yag, kalsiyum, fosfor, B2-B 12 Vitaminlerini içermenin yaninda sindirim sistemini destekleyen ve düzenleyen bakteriler de barindirmaktadir. Renkli Yogurt, özellikle, probiyotik dogal yogurt kültür mayasi, ispanak, havuç, pancar, fermente sarimsak , toz siyah sarimsak, toz zerdeçal, toz yumurta kabugu yogurt mayasi eklenmesi ile besin degeri arttirilan, enerji veren, kalsiyum ve protein, vitamin ve mineral açisindan oldukça zengin probiyotik sebzeli renkli yogurt ile ilgilidir. Probiyotik gidalarin tüketilmesi ile vücut hücrelerinin yenilendigi, sindirim sistemindeki rahatsizliklarin iyilestigi, diyarenin azaldigi, kolon kanserinin baskilandigi, kolesterol seviyesinin düstügü ve bagisiklik sisteminin güçlendigi bildirilmektedir. Özellikle çocukluk ve gençlik dönemlerinde yogurt yeme aliskanliginin kazanilmasina özen gösterilmeli, çocuk ve gençler, bu besinleri her gün önerilen miktarlarda tüketmeleri için tesvik edilmelidirler. Üretilen yogurtlarda tüketicilerin ilgisini çekecek ve yogurt tüketimini artiracak renklendirmeler yapilmadigi görülmüstür. Bazi meyveli yogurtlarda ise gida boyasi kullanildigi bilinmektedir. Dogal yolla renklendirilip üretilmis yogurt bulunmadigi görülmüs ve ihtiyaç oldugu sonucuna varilmistir. Bu nedenle arastirma gelistirme çalismasi yapilmis ve dogal renkli probiyotik yogurt üretilmistir. Yukaridaki problemlerin varligi nedeniyle sekil olarak farkli bir renkte yogurt üretimini gerekli kilmistir. Bulusun Amaci Mevcut bulus yukarida bahsedilen avantajlari ortaya koyan ve ilgili teknik alana yeni seçenekler getiren dogal renkli yogurt ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Beslenme amaçli ürünlerinin çesitliligine katki saglayarak basta Çocuklar olmak üzere diger bireylerin ilgisini çekecek ve begenisini kazanacak yogurt üretimi yapilmasi amaçlanmistir. Bulusun ana amaci kimyasal katki maddelerinden uzak, dogal yollarla renklendirilmis probiyotik yogurtlar üretip dogal sekilde renklendirerek insanlar tarafindan yogurt tüketimini artirmak, beslenmelerine ve gelisimlerine katkida bulunmaktir. Bulusun diger amaci yogurt seven bireylere farkli bir alternatif ürün sunmak ve yogurt sevmeyenlerin yogurt sevmelerini saglamaktir. Bulusun diger amaci renklendirilmis yogurdun vücudu destekleyici ve besleyici özellikleri daha çok kisi tarafindan ögrenilmesini saglamaktir. Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada, bulus konusu dogal renkli probiyotik yogurt ve üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulus, süt, pancar ve maya içeren dogal renkli probiyotik yogurt ile ilgilidir. Tablo 1'de bulus konusu dogal renkli probiyotik yogurtun içerik ve oranlari verilmektedir. Tablozl Dogal renkli probiyotik yogurt ve kullanim oranlari Içerik Agirlikça Tercih Edilen Miktar (%) Dogal renkli probiyotik yogurt üretiminde pancar yerine siyah havuç, zencefil, ispanak gibi renk veren gidalar kullanilabilir. Dogal renkli probiyotik yogurt üretim yönteminin islem asamalari: Kabugu soyulan panearin rendelenmesi Rendelenen pancara süt ilave edilerek kaynatilmasi Kaynayan karisimin süzgeçten geçirilip sogutulmasi Mayalama sicakligina ulasan renkli sütün mayalanmasi Mayalanma isisinda beklenmesi Mayalanma sonrasi dolapta dinlendirilmeye alinmasi Dinlendirilen yogurdun sunulmasi LQTht'DCLnCTû-l Uygulanabilirlik: Dogal renkli probiyotik yogurt üretim yönteminin islem asamalari yogurt mayalamanin üzerinde içine dogal renklendiricinin katilmasi ile ilgilidir. TR TR TR
Claims (1)
1.ISTEMLER Gida sektöründe sütten elde edilen dogal renkli yogurt olup, özelligi; süt, pancar ve maya içermesidir. Istem 1”e uygun bir yogurt olup, özelligi; agirlikça %98 süt, %1 pancar, %1 maya içermesidir. Gida sektöründe sütten elde edilen dogal renkli yogurt üretim yöntemi olupI özelligi; Kabugu soyulan pancarin rendelenmesi Rendelenen pancara süt ilave edilerek kaynatilmasi Kaynayan karisimin süzgeçten geçirilip sogutulmasi Mayalama sicakligina ulasan renkli sütün mayalanmasi Mayalanma isisinda beklenmesi Mayalanma sonrasi dolapta dinlendirilmeye alinmasi Dinlendirilen yogurdun sunulmasi islem adimlarini içermesidir. çamasiri?? Istem 3”e uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (a) islem adiminda renk verici pancarin dis kabugunun soyulup rendelenmesidir. Istem ?Ve uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (b) islem adiminda pancara süt eklenerek kaynatilmasidir. Istem 3”e uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (c) islem adiminda kaynayan karisim süzülerek sogutulmasidir. Istem ?ile uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (d) islem adiminda mayalanma sicakligindaki karisimin mayalanmasidir. Istem 3”e uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (e) islem adiminda mayalanma sicakliginda karisimin 4-5 saat bekletilmesidir. Istem ?ile uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (f) islem adiminda mayalanma sonrasi +5o C sicaklikta 6-8 saat dinlendirilmesidir. Istem 3”e uygun bir dogal renkli yogurt üretimi olup, özelligi (g) islem adiminda dinlendirilen yogurdun tüketim için sunulmasidir. TR TR TR
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2022/002698U TR2022002698U5 (tr) | 2022-02-25 | 2022-02-25 | Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2022/002698U TR2022002698U5 (tr) | 2022-02-25 | 2022-02-25 | Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR2022002698U5 true TR2022002698U5 (tr) | 2022-03-21 |
Family
ID=85119812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2022/002698U TR2022002698U5 (tr) | 2022-02-25 | 2022-02-25 | Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR2022002698U5 (tr) |
-
2022
- 2022-02-25 TR TR2022/002698U patent/TR2022002698U5/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1169925B1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| CN102630999B (zh) | 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| CN105274044A (zh) | 一种灭活乳酸菌细胞及其在食品中的应用 | |
| CN105249100A (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| Stephanie L et al. | Evaluation of sensory properties of probiotic yogurt containing food products with prebiotic Fibresin Mwanza, Tanzania | |
| CN104824157A (zh) | 儿童常温酸奶及其制备方法 | |
| Saleena et al. | Development of low-calorie functional yoghurt by incorporating mannitol producing lactic acid bacteria (Leuconostoc pseudomesenteroides) in the standard yoghurt culture | |
| CN113974032A (zh) | 一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN105815449A (zh) | 一种葛仙米保健酸奶及其制备方法 | |
| US6875455B2 (en) | Process for the preparation of a vegetable yogurt | |
| CN108148702A (zh) | 一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法 | |
| KR20190019248A (ko) | 유황현미쌀과 고소애를 유효성분으로 함유하는 면역기능성 죽 제조방법 | |
| CN102047960B (zh) | 一种木槿花酸奶及其制作方法 | |
| CN106135427A (zh) | 乳酸菌、植物蛋白饮料配方 | |
| TR2022002698U5 (tr) | Doğal renkli̇ probi̇yoti̇k yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
| CN104430852A (zh) | 一种活菌型甜橙酸乳饮料的制备方法 | |
| CN107094892A (zh) | 一种小学生早餐奶 | |
| CN105379842A (zh) | 一种复合酸奶及其制备方法 | |
| Barugahara et al. | Performance of nutritionally optimized millet porridges as complementary food for children from low socio-economic status households in Bujenje county, western Uganda | |
| Pal et al. | Fermented Dairy Products and Their Place in International Gastronomy | |
| CN110959680A (zh) | 一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法 | |
| KR20140066621A (ko) | 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법 | |
| CN106720341A (zh) | 一种红薯酸奶的加工方法 | |
| Osaloni et al. | Quality assessment of tiger nut milk fortified with seed powder |