TH8380C3

TH8380C3 - Krong Krang dessert production process from rice flour

Info

Publication number: TH8380C3
Application number: TH1103000663U
Authority: TH
Inventors: ดรน้ำทิพย์ วงษ์ประทีป ผู้ช่วยศาสตราจารย์
Filing date: 2011-07-07
Publication date: 2013-10-02

Abstract

DC60 (04/03/56) กรรมวิธีการผลิตขนมครองแครงจากแป้งข้าว มีขั้นตอนดังนี้ นำแป้งข้าวผสมไข่นึ่ง โดย ไข่นึ่ง คือ ไข่ แป้งข้าว น้ำกะทิ น้ำปูนใส และเกลือผสมกัน จากนั้นนำไปกดลงพิมพ์ แล้วไปให้ ความร้อนด้วยการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-30 นาที โดยผ่านน้ำมันปาล์ม ผสมน้ำมันมะพร้าว หรือ การนึ่งด้วยไอน้ำแล้วอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง หรือการอบแห้งด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที กรรมวิธีการผลิตขนมครองแครงกรอบจากแป้งข้าวตามการประดิษฐ์นี้ใช้วัตถุดิบจากแป้งข้าวที่มีอะไมโลสและอะไมโลเพคตินนวดกับไข่นึ่งที่มีส่วนผสมของไข่แป้งข้าวน้ำกะทิ น้ำปูนใส และเกลือ จากนั้นนวดจนเนียนมือแล้วแบ่งก้อนแป้งให้เป็นทรงกลมขนาดเล็กแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์พองกรอบด้วยอบหรือการทอดด้วยน้ำมันจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ตามต้องการDC60 (04/03/56) The process of producing crispy rice flour snacks (Khao Khong Khraeng) involves the following steps: Rice flour is mixed with steamed egg, which consists of egg, rice flour, coconut milk, lime water, and salt. The mixture is then pressed into molds and heated by frying at 180 degrees Celsius for 15-30 minutes using a mixture of palm oil and coconut oil, or by steaming and then drying at 60 degrees Celsius for 3-6 hours, or by air drying at 180 degrees Celsius for 10-20 minutes. This invention's method uses rice flour containing amylose and amylopectin, kneaded with a steamed egg mixture of egg, rice flour, coconut milk, lime water, and salt. The dough is kneaded until smooth, divided into small round pieces, and puffed up by baking or deep frying. The finished product is then packaged as desired.

Claims

1. The production process of Khanom Krong Krang (a type of Thai snack) from rice flour has a unique characteristic: rice flour containing amylose and amylopectin is mixed with steamed eggs obtained from steaming the rice. The mixture consists of eggs, rice flour, coconut milk, lime water, and salt. This mixture is then kneaded until smooth before being pressed into Khanom Krong Krang molds. The pressed Khanom Krong Krang are then deep-fried in a mixture of palm oil and coconut oil at 180 degrees Celsius for 15-30 minutes.