TH7553C3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำหมักพืชและผลิตภัณฑ์ที่ได้ - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตน้ำหมักพืชและผลิตภัณฑ์ที่ได้Info
- Publication number
- TH7553C3 TH7553C3 TH703000195U TH0703000195U TH7553C3 TH 7553 C3 TH7553 C3 TH 7553C3 TH 703000195 U TH703000195 U TH 703000195U TH 0703000195 U TH0703000195 U TH 0703000195U TH 7553 C3 TH7553 C3 TH 7553C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- plant
- fermentation
- process according
- microorganisms
- production process
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- 241000228257 Aspergillus sp. Species 0.000 claims 1
- 241000194110 Bacillus sp. (in: Bacteria) Species 0.000 claims 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 claims 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 claims 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 claims 1
- 241000604136 Pediococcus sp. Species 0.000 claims 1
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 claims 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims 1
- -1 color Substances 0.000 claims 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012569 microbial contaminant Substances 0.000 abstract 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (19/06/55) กรรมวิธีการผลิตน้ำหมักพืชมีขั้นตอนดังนี้ นำพืชเดี่ยวหรือพืชผสมโดยใช่ส่วนผล ใบ อาจใช้ ส่วนใดส่วนหนึ่งหรือทั้งหมด ที่สดหรือแห้งและอยู่ในสภาพดีหรืออยู่ในรูปของสารสกัดที่ต้องการ ผลิตน้ำหมักผสมน้ำสะอาด สารให้ความหวานและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 10-20 นาที หรือใช้สารเคมี โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ หรือเค เอ็ม เอส เติมในความ เข้มข้น 100-200 ส่วนในล้านส่วน แล้วเทลงในถังหมักที่สะอาด และเติมจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลกติก เมื่อน้ำต้มเย็นลง แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30-45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-180 วัน กรรมวิธีการผลิตน้ำหนักพืชนี้ เป็นวิธีที่เหมาะสมในการผลิตน้ำหมักพืชให้มีความปลอดภัย ต่อการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีมาตรฐาน และสามารถควบคุมคุณภาพ และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ได้ โดยการผลิตน้ำหมักพืชที่มีส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลกติก รวมทั้งผ่านกรรมวิธีในการ กำจัดจุลินทรีย์ปนเปื้อน เพื่อควบคุมจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโทษ ซึ่งจากการผลิตตามกรรมวิธี และขั้นตอนการผลิตน้ำหมักอย่างสมบูรณ์ดังกล่าว
Claims (9)
1. กรรมวิธีการผลิตซึ่งนำพืช ผสมน้ำ ผสมสารให้ความหวาน และมีส่วนผสมของจุลินทรีย์ ที่ผลิตกรดแลกติก โดยผลิตภัณฑ์นี้เกิดการหมักขึ้น ตามที่ได้บรรยายไว้ในการเปิดเผย การประดิษฐ์โดยสมบูรณ์
2. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งพืชเป็นพืชเดี่ยวหรือพืชผสม อาจใช้ส่วนใดส่วน หนึ่งหรือทั้งหมด ที่สดหรือแห้งและอยู่ในสภาพดี หรืออยู่ในรูปของสารสกัดพืช โดยใช้ อัตราส่วนผสมอยู่ในช่วงร้อยละ 3 ถึง 50 โดยน้ำหนักของน้ำหมักพืชโดยรวม
3. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 หรือข้อถือสิทธิ์ 2 ที่ซึ่งน้ำเป็นน้ำสะอาด โดยใช้อัตรา ส่วนผสมอยู่ในช่วงร้อยละ 5 ถึง 90 โดยน้ำหนักของน้ำหมักพืชโดยรวม
4. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งจุลินทรีย์ที่ใช้ คือ จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลกติก อาทิเช่น แบคทีเรีย Lactobacillus sp., Leuconostoc sp., Bifidobacterium sp., Pediococcus sp., Streptococcus s p. และกรรมวิธีก่อนการใช้ จุลินทรีย์แลกติก อาจใช้จุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ ในการผลิตก่อนได้ อาทิเช่น แบคทีเรีย Bacillus sp., รา Aspergillus sp., Rhizopus s p. ซึ่งจุลินทรีย์ที่ใช้ อาจใช้ชนิดเดี่ยวหรือ ชนิดผสม โดยใช้อัตราส่วนผสมอยู่ในช่วงร้อยละ 1 ถึง 25 โดยน้ำหนักของน้ำหมักพืช โดยรวม
5. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสารให้ความหวาน เป็นสารที่จุลินทรีย์สามารถใช้เป็นสารอาหารในการเจริญได้ อาทิเช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง และ สารให้ความหวานทดแทนอื่นๆ เช่น หญ้าหวาน ไซลิทอล โดยใช้อัตราส่วนผสมอยู่ใน ช่วงร้อยละ 1 ถึง 20 โดยน้ำหนักของน้ำหมักพืชโดยรวม
6. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีค่า ความเป็นกรดด่าง (ค่าพีเอช) ไม่เกิน 5
7. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์ทีได้มี กรดแลกติกที่เกิดจากกระบวนการหมักอยู่ในช่วงไม่ต่ำกว่าร้อยละ 0.1
8. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีการปรุงแต่งด้วย สารอื่นๆ เพื่อปรับปรุง กลิ่น สี รสชาติ หรือคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ
9. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำหมักพืชตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่งใช้เป็นผลิตภัณฑ์ต้านออกซิเดชัน, ผลิตภัณฑ์ต้านจุลพืช, ผลิตภัณฑ์เสริมชีวนะ, ผลิต ภัณฑ์พรีไบโอติก 1
0. กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีผลิตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึงข้อถือสิทธิ์ 9 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7553A3 TH7553A3 (th) | 2012-10-09 |
| TH7553C3 true TH7553C3 (th) | 2012-10-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104357353A (zh) | 一株植物乳杆菌在发酵果蔬汁制作中的应用 | |
| CN105754887B (zh) | 一株产γ-氨基丁酸的戊糖乳杆菌及其在普洱茶生产中的应用 | |
| CN103918769A (zh) | 一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂及其使用方法 | |
| CN103783421B (zh) | 一种富硒发酵薇菜的制备方法 | |
| KR101848230B1 (ko) | 락토바실러스 균주의 안정성 증진을 위한 프리바이오틱스 조성물 및 이를 이용한 안정화 증진방법 | |
| TW201820975A (zh) | 包含含有阿洛酮糖的糖的發酵奶、改善發酵奶的可儲存性的方法及微生物的生長抑制劑 | |
| CN107227274A (zh) | 植物乳杆菌st及其在酸茶加工中的应用 | |
| CN105558029A (zh) | 一种紫薯酸奶的制作方法 | |
| TH7553A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำหมักพืชและผลิตภัณฑ์ที่ได้ | |
| TH7553C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำหมักพืชและผลิตภัณฑ์ที่ได้ | |
| CN106063520A (zh) | 一种高营养价值湖羊饲料的制备方法 | |
| KR100970840B1 (ko) | 딸기재배용 천연발효 조성물 및 그를 이용하여 콜린 함량이 높은 딸기의 재배방법 | |
| KR101814941B1 (ko) | 맨드라미꽃 물추출물의 유산균 발효액을 함유하는 항산화 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20140131024A (ko) | 와송 유산균 음료의 제조방법 | |
| KR101497103B1 (ko) | 대나무 잎 추출물을 이용한 항균 및 항산화제 | |
| KR20140030831A (ko) | 발효대추 및 그 제조방법 | |
| Putri et al. | Preliminary identification of potential halophilic bacteria isolated from ‘Asam Sunti’-Indonesian traditional herbs, in inhibiting the growth of E. coli and Salmonella spp | |
| Tope | Microbial analysis of sun-dried okra samples from some Akoko areas of Ondo state, Nigeria | |
| CN104905396B (zh) | 一种烟梗微生物处理提香的方法 | |
| CN104757207B (zh) | 大蒜茶及其制备方法 | |
| KR101766860B1 (ko) | 쌀뜨물을 이용한 축산 생균제의 제조 방법 | |
| KR101584028B1 (ko) | 마늘발효 요구르트의 제조 방법 | |
| KR20090089951A (ko) | 당단풍나무의 수액을 이용한 유산균 발효음료의 제조방법및 그로부터 제조된 유산균 발효음료 | |
| Husejnagić et al. | Antimicrobial activity of the cell free supernatants of the lactic acid bacteria isolated from fresh cow cheese produced in Tuzla region | |
| Surnis et al. | Microencapsulation of Probiotics (Lactobacillus Casei and Bifidobacterium Longum) in Pineapple Jam by Spray Drying and its Comparitive Study |