TH40853A

TH40853A - สารเพิ่มรสชาติ

Info

Publication number: TH40853A
Application number: TH9901002174A
Authority: TH
Inventors: เลอกูเตอซ์ นายโกลด
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ
Filing date: 1999-06-17
Publication date: 2000-10-25

Abstract

DC60 (09/09/42) กรรมวิธีสำหรับเตรียมสารเพิ่มรสชาติเนยแข็งตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วย การเพาะบ่ม โปรตีน ไขมัน โปรทีเอส และไลเพส ในตัวกลางในน้ำภายใต้ภาวะที่เหมาะสำหรับการผลิตสารเพิ่ม รสชาติเนยแข็ง กรรมวิธีสำหรับเตรียมสารเพิ่มรสชาติเนยแข็งตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วย การเพาะบ่ม โปรตีน ไขมัน โปรทีเอส และไลเพส ในตัวกลางในน้ำภายใต้ภาวะที่เหมาะสำหรับการผลิตสารเพิ่ม รสชาติเนยแข็ง

Claims

1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมสารเพิ่มรสชาติเนยแข็งตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วย การเพาะบ่ม โปรตีน ไขมัน โปรทีเอส และไลเพส ในตัวกลางในน้ำภายใต้ภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิต สารเพิ่ม รสชาติเนยแข็ง

2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งโปรตีนที่ใช้นั้นคือ คา เซอิน สารเข้มข้นของโปรตีนจากหางนม หรือ แลคแทลบูมิน

3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งไขมัน ที่ใช้นั้นคือน้ำมันพืช

4. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ซึ่งไข มันที่ใช้นั้นคือ น้ำมันข้าวโพด ครีมข้น หรือเนย

5. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ซึ่ง ใช้ของผสมของโปรตีน และ/หรือ ไขมัน

6. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ซึ่ง ปริมาณของโปรตีนที่ใช้นั้นคือจาก 1 ถึง 30% โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

7. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ซึ่ง ปริมาณของไขมันนั้นคือจาก 5 ถึง 50% โดยน้ำหนัก เทียบกับ น้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

8. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ซึ่ง เติมโปรตีนจากหางนมลงในตัวกลางในน้ำ นั้นจาก 1 ถึง 10% โดย น้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

9. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ซึ่ง ปริมาณของโปรทีเอสที่ใช้นั้นคือจาก 0.05 ถึง 1.0% โดยน้ำ หนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

10. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 ซึ่ง ปริมาณของไลเพสที่ใช้นั้นคือจาก 0.05 ถึง 1.0% โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

11. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 10 ซึ่ง ปริมาณของน้ำในตัวกลางในน้ำนั้นคือ จาก 25 ถึง 75% โดยน้ำ หนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของตัวกลางในน้ำนั้น

12. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 11 ซึ่ง ส่วนผสมนั้นเติมลงในภาชนะทำปฏิกิริยา นั้น ซึ่งเติมน้ำลงไป ก่อน ตามด้วยโปรทีเอส แล้วโปรตีน แล้วไลเพส และท้ายสุดเป็น ไขมัน

13. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 12 ซึ่ง อุณหภูมิของการเพาะบ่มนั้นคือจาก 37 ํ ถึง 48 ํซ

14. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 13 ซึ่ง pH ของการเพาะบ่มนั้นคือจาก 4 ถึง 6

15. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 14 ซึ่ง ช่วงเวลาของการเพาะบ่มนั้นคือจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง

16. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 15 ซึ่ง หลังจากการเพาะบ่ม ผลิตภัณฑ์นั้นทำ เป็นเนื้อเดียวกัน และ ฆ่าเชื้อก่อนการทำให้เย็นถึงอุณหภูมิจาก 4 ํ ถึง 10 ํซ

17. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 16 ซึ่ง สารเพิ่มรสชาติเนยแข็งนั้นเตรียมเป็นสาร เหนียวหรือเป็นผง

18. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 17 ซึ่ง ปริมาณความชื้นของผงขั้นสุดท้ายนั้นคือ จากประมาณ 2.0 ถึง 4.0% โดยน้ำหนัก

19. ผลิตภัณฑ์ที่มีเนยแข็งซึ่งมีสารเพิ่มรสชาติเนยแข็งตาม ธรรมชาติในปริมาณที่เป็นผล ซึ่งได้จาก กรรมวิธีของข้อใดข้อห นึ่งของข้อถือสิทธิข้างต้นนี้

20. ผลิตภัณฑ์ที่มีเนยแข็งตามข้อถือสิทธิ 19 ซึ่งปริมาณ ของสารเพิ่มรสชาติเนยแข็งตามธรรมชาติ นั้นคือจาก 0.1 ถึง 5% โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่มีเนยแข็ง นั้น