TH35568A

TH35568A - ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยว

Info

Publication number: TH35568A
Application number: TH9801004983A
Authority: TH
Inventors: รุดเบิร์ก ทัมม์ นางมาเรียนน์; สโควิลล์ นางยูจีน; เจลมิงเกอร์ นายโกรัน; เซ็ง โตห์ นายเทียน; พอล เมเยอร์ นายฟิลิปป์
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา
Filing date: 1998-12-22
Publication date: 1999-10-29

Abstract

DC60 (18/02/42) ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีความคงตัวทางความชื้นสูงซึ่งมีส่วนประกอบแห้งตั้งแต่ 30 ถึง 45 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก ซึ่งมีความเป็น กรดเบสตั้งแต่ 3.7 ถึง 4.5 และประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้งที่ หยาบของพืชพวกแป้ง, น้ำอ่อน, แป้งสุก, สารทำให้ เกิดเป็นเจลแบบ ไอออนิก, อิมัลซิไฟเออร์, แคทไอออนซึ่งเกิดเป็นเจลด้วยสารทำ ให้เกิด เป็นเจลแบบไอออนิก, กรดและน้ำมัน ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีความคงตัวทางความชื้นสูงซึ่งมีส่วนประกอบแห้งตั้งแต่ 30-45% โดยน้ำหนัก ซึ่งมีความเป็น กรดเบสตั้งแต่ 3.7-4.5 และประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้งที่ หยาบของพืชพวกแป้ง น้ำอ่อน แป้งสุก สารทำให้เกิดเป็นเจลแบบ ไอออนิก อิมัลซิไฟเออร์ แคทไอออนซึ่งเกิดเป็นเจลด้วยสารทำ ให้เกิดเป็นเจลแบบไอออนิก กรดและน้ำมัน

Claims

1. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียรภาพทางความชื้นสูงซึ่งมีส่วนแห้งตั้งแต่ 30-45% โดยน้ำหนัก โดยมีความเป็นกรดเบส ตั้งแต่ 3.7-4.5 และประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้งที่หยาบของ พืชที่แป้ง น้ำอ่อน แป้งสุก สารทำให้เป็นเจลแบบไอออนิก อิมัลไฟเออร์ แคทไอออนซึ่เกิดเป็นเจลด้วยสารทำให้เกิดเจล แบบไอออนิก กรดและน้ำมัน

2. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นแช่แข็งความชื้นสูงซึ่งมีส่วนแห้ง ตั้งแต่ 30-45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้ง หมี่หยาบของพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้งสุก สารทำให้เกิดเจล อิมัลซิไฟเออร์ แคทไอออนซึ่งเกิดขึ้นเป็นเจลที่มีสารทำให้ เกิดเจลและน้ำมัน

3. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีภาคตัดขวาง สี่เหลี่ยมตั้งแต่ 8-14 มม. ในความกว้างและความสูงตั้งแต่ 0.6-1.2 มม.

4. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งประกอบด้วย ส่วนแห้งโดยน้ำหนักของแป้งสุกหรือแป้งหมี่หยาบจากพืชพวกมี แป้งตั้งแต่ 75-100 ส่วน แป้งสุก 5-30 ส่วน สารทำให้เกิด เจลแบบไอออนิกตั้งแต่ 0.2-1.5 ส่วน อิมัลซิไฟเออร์ตั้งแต่ 0.5-5 ส่วนและน้ำมันตั้งแต่ 0.5-5 ส่วน

5. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพืชที่มีแป้ง เป็นพวกพืชเมล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเจ้าหรือข้าวโพดหรือ พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วหรือพืชหัวใต้ดินที่มี แป้งมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งหรือมันแกว

6. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งแป้งเป็นแป้ง ข้าวโพด แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง

7. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารทำให้เกิด เจลแบบไอออนิกเป็นกรดพอลิแซคคาไรด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลจิ เนต แคทไอออนเป็นไอออนโลหะอัลคาไลน์เอิร์ทโดยเฉพาะอย่าง ยิ่งไดวาเลนต์แคลเซียมไอออน อิมัลซิไฟเออร์เป็นโมโนกลี เซอร์ไรด์หรือของผสมของโมโนกลีเซอร์ไรด์ กรดเป็นกรดในระดับ ใช้กับพวกอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแลคติกหรือกรดฟอสฟอริก และ น้ำมันเป็นน้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมัน ถั่วลิสง น้ำ มันเรท (rapeseed) น้ำมันทานตะวัน หรือน้ำมันปาล์ม

8. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 4 ยังประกอบด้วย ไฮโดรคอลลอยด์ตั้งแต่ 0.2-2 ส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกัวกัม ซันแทนกัมหรือแป้งถั่วคารอบ และโปรทีนตั้งแต่ 0.5-5 ส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรทีนจากแป้งสาลี

9. กระบวนการสำหรับการผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียรภาพ ทางความชื้นสูงประกอบด้วยการเตรียมของผสมซึ่งมีส่วนประกอบ แห้งตั้งแต่ 30 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วย แป้งหรือแป้งหมี่หยาบจากพวกพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้งสารทำ ให้เกิดเจลแบบไอออนิกและอิมัลซิไฟเออร์ การสร้างผลิตภัณฑ์ อาหารเส้นโดยการฉีดขึ้นรูปพร้อมปรุงของของผสม การนำผลิต ภัณฑ์อาหารเส้นเข้าสัมผัสกับสารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิกโดย ทันที การแยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเส้น การตัด การทำให้ เย็นด้วยน้ำ การจุ่มลงในน้ำที่ทำเป็นกรด การทาน้ำมัน การ หีบห่อและฆ่าเชื้อโรคหีบห่อ

10. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียร ภาพทางความชื้นสูงประกอบด้วยการเตรียมของผสมซึ่งมีส่วน ประกอบแห้งตั้งแต่ 30-น้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบ ด้วยแป้งหรือแป้งหมี่หยาบจากพวกพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้ง สารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิกและอิมัลซิไฟเออร์ การสร้างผลิต ภัณฑ์อาหารเส้นโดยการฉีดขึ้นรูปพร้อมปรุงของของผสม การนำ ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นเข้าสัมผัสกับสารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิก โดยทันที การแยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเส้น การตัด การทำ ให้เย็นด้วยน้ำ การทาน้ำมัน การหีบห่อและการแช่แข็ง

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งการฉีดขึ้นรูปแบบพร้อม ปรุงได้รับการดำเนินต่อไปภายใต้ความดันตั้งแต่ 8-69 บาร์ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 60-105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-120 วินาที

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งการฉีดขึ้นรูปแบบพร้อม ปรุงได้รับการดำเนินต่อไปภายใต้ความดัน 8-69 บาร์ ที่ อุณหภูมิตั้งแต่ 60-105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-120 วินาที

13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่ ได้รับการทำให้เย็นด้วยน้ำได้รับการจุ่มลงในน้ำที่เป็นกรด ที่มีกรดตั้งแต่ 0.5-1.5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติก และ/หรือกรดฟอสฟอริก ณ อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้ง แต่ 18-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลาตั้งแต่ 60-150 วินาที

14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นหีบ ห่อเสร็จอยู่ในหีบห่อที่ได้รับการฆ่าเชื้อโรคที่อุณหภูมิ ตั้งแต่ 80-100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-80 นาที

15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่ ได้รับการแยกน้ำออกได้รับการให้ความร้อนเพื่อการปรับปรุง คุณภาพก่อนการได้รับการทำให้เย็นด้วยน้ำและจุ่มลงในน้ำที่ เป็นกรด

16. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 15 ซึ่งการปรับปรุงคุณภาพ ด้วยความร้อนได้รับการดำเนินต่อไปเป็นเวลา 30-90 วินาทีโดย น้ำเดือด การฟอกขาวด้วยไอน้ำ และ/หรือการผ่านไปน้ำละอองน้ำ ร้อน (ข้อถือสิทธิ 16 ข้อ, 3 หน้า, 0 รูป)