TH2895B - ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาไว้ได้ ซึ่งสามารถนำมาตีให้ขึ้นเป็นของหวานมูส (mousse) และกรรมวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ - Google Patents

Abstract

ผลิตภัณฑ์ซึ่งเก็บไว้ได้ ควรอยู่ในลักษณะแข็งซึ่งสามารถนำมาตีให้ขึ้นเป็น มูลมีน้ำตาลหรือสารทำให้หวานธรรมชาติหรือ เทียมอีกด้วยหนึ่ง, ไขมัน 10 ถึง 80% โดยน้ำหนักตัวยึด 0.1 ถึง 15% โดยน้ำหนัก, ตัวอิมัลฮิไฟ 0.5 ถึง 10% โดยน้ำหนัก ปริมาณเหล่านี้เทียบจากน้ำหนักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และส่วน ประกอบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง สามารถนำผลิตภัณฑ์มาตีให้ขึ้น เป็น มูส ที่มีลักษณะเนื้อดีเลิศและกลิ่นรสที่ดีเป็นพิเศษ โดยนำมาแขวนลอยในของเหลวและ เติมนมเย็น และ/หรือ ครีม เข้า ทีหลังตามเหมาะสม กรรมวิธีของการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อธิบายรายละเอียดไว้ด้วย

Claims (2)

1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็นของแข็งซึ่งเสถียรเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้สำหรับผลิตของ หวาน มูส (DESSERT MOUSSE) ซึ่งประกอบด้วย : (a) ผสมไขมันชนิดกินได้ที่เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็ง (SEMI-SOLID) เป็นส่วนประกอบหลัก จากสิบถึงแปดสิบ เปอร์เซ็นต์ (10-80%) โดยน้ำหนัก ซึ่งเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยโกโก้บัตเตอร์ (COCOA BUTTER) น้ำมันปาล์ม น้ำ มันถั่วลิสง น้ำมันมะพร้าว และสารผสมของสิ่งเหล่านั้น ที่ อุณหภูมิซึ่งสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันที่กล่าวแล้วกับสาร ช่วยยึด 0.1 ถึง 15% โดยน้ำหนัก ซึ่งเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วย เจลาติน แคแรจีแนนแป้งถั่วกัว (GUAR BEAN) แป้ง ถั่วแครอบ (CAROB BEAN) แอลจิเนท แซนแธนกัม แป้งปรับปรุง แล้ว และสารผสมของวัสดุเหล่านั้น และสารช่วยให้ เกิดอิมัลชั่น 0.5 ถึง 10% โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักทั้ง หมดของผลิตภัณฑ์ เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยมอนอกลิเซอไรด์และไคกลิเซอไรด์ ของกรดแฟททิชนิดกินได้ มอนอกลิเซอไรด์ และไคกลิเซอไรด์ของ กรดแฟททีชนิดกินได้ ซึ่งเอสเทอรีไฟด้วยกรดซิทริด กรดไดแอ เซทิลทาร์ทาริค กรดแอซิทิค กรดแลคทิค กรดทาร์ทาริด 1,2-โพรพิลีน ไกลคอล เอสเทอร์ของกรดแฟททีชนิดกินได้ ซูการ์ เอสเทอร์ ซูการ์-กลิเซอไรด์ เลคซิธิน และสารผสมของสารเหล่า นั้น พร้อมกับสารแต่งกลิ่นรส และ สารให้รสหวาน (b) ผสมมวลสารหลอมเหลวที่เกิดขึ้นให้เป็นมวลสารที่มีเนื้อ สม่ำเสมอ และทำให้มวลสารที่กล่าวแล้วมีรูปร่างตามที่ต้อง การ และ (c) ทำให้มวลสารที่ทำเป็นรูปร่างแล้วเย็น 2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารให้รสหวานเลือกจาก กลุ่มที่ประกอบด้วย ซูโครส น้ำตาลอ้อย ฟรัคโทส น้ำผึ้ง แซค คาริน และแอสพาร์เทม 3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารแต่งกลิ่นรส และสาร สีเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยโกโก้ ผงชอกโกแล็ค เพสท์ชอก โกแล็ต กาแฟเข้มข้น ผงวานิลลา คาราเมล น้ำผึ้ง ผลไม้ นัท เป็นชิ้นๆ เพสท์ ผง เครื่องเทศ เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ หัว กลิ่นรสมีแอลกอฮอล์ สารสกัดกลิ่นรสที่สัมพันธ์กัน และสาร ผสมของสารเหล่านั้น นำมาเติมลงไปในส่วนประกอบก่อนหรือหลัง การดำเนินการทำให้เป็นมวลสารที่เห็นเนื้อเดียวกัน 4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมี ชอกโกแล็ตมูสเป็นพื้นฐานโดยการผสมมวลสารที่เป็นเนื้อเดียว กันให้เข้ากันดีกับชอกโกแล็ตเพสท์ที่ขูดเป็นชิ้น 5. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งไขมันชนิดกินได้เป็น ของแข็งและนวดหรือโม่ (MILL) ส่วนประกอบหลักต่างๆ ให้เป็น มวลสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน 6. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งผสมส่วนประกอบที่กล่าว แล้วให้เข้ากันดีซึ่งกันและกันในรูปที่บดละเอียด 7. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นแขวนลอย ในของเหลว เติมส่วนประกอบของนมลงไป และตีมวลสารให้เป็นผลิต ภัณฑ์ของหวานมูสที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา ถึง 30 องศา ซ 8. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งแขวนลอยผลิตภัณฑ์ในของ เหลวที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย น้ำ นม น้ำผลไม้ ชา กาแฟ และสารผสมของสารเหล่านั้น 9. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งแขวนลอยผลิตภัณฑ์ในของ เหลวโดยผสมผลิตภัณฑ์กับหนึ่งในสี่ของปริมาณของเหลวทั้งหมด ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องกับของเหลวที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ถึง 95 องศา ซ หลังจากนั้นผสมสารแขวนลอยที่ได้กับของ เหลวที่เหลือในขณะเย็นทำให้ได้สารผสมที่ประมาณ 20 องศา ถึง 30 องศา ซ และตีสารผสมที่กล่าวแล้วให้ได้มูส 1 0. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งแขวนลอยผลิตภัณฑ์ใน ของเหลวโดยผสมผลิตภัณฑ์กับของเหลวปริมาณทั้งหมดขณะเย็น หลังจากนั้นค่อยๆ ทำให้สารผสมอุ่นขึ้นช้าๆ พร้อมกับคนเป็น ครั้งคราวจนกระทั่งผลิตภัณฑ์แขวนลอยในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ที่อุณหภูมิประมาณ 33 องศา ถึง 35 องศา ซ ทำให้เย็นลงเล็ก น้อยและตีสารผสมที่กล่าวแล้วให้ได้มูส 1

1. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 10 ซึ่งแขวนลอยผลิตภัณฑ์ใน ของเหลวโดยทำให้ผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วร้อน พร้อมกับของเหลวที่เย็นปริมาณหนึ่งในสี่บนอ่างน้ำร้อนจน กระทั่งส่วนประกอบต่างๆ สามารถผสมกันเกิดเป็นสารแขวนลอย และหลังจากนั้นจึงผสมกับของเหลวที่เหลือในขณะเย็นและตีสาร ผสมที่กล่าวแล้วให้ได้มูส 1

2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งอัตราส่วนของผลิต ภัณฑ์ต่อของเหลวมีประมาณ 1 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนักของผลิต ภัณฑ์ถึง 2 ส่วนโดยน้ำหนักของของเหลว (ข้อถือสิทธิ 12 ข้อ, 3 หน้า, 0 รูป)