TH2687A - สารทำให้มีกลิ่นรสไก่และกรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารเหล่านั้น - Google Patents

Abstract

สารทำให้มีกลิ่นรสไก่ที่มีลักษณะของกลิ่นหอมที่คล้ายคลึงกับไก่ที่สุกแล้วหรือมิฉะนั้นก็ย่าง เตรียมได้โดยให้ของผสมของลิวซีนและ/หรือเกลือของมันทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่มีซัลเฟอร์และรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ เมื่ออยู่ในตัวทำละลายชนิดไฮดรอกซิเลทเทด

Claims (4)

1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมกลิ่นรสเหมือนเนื้อโดยการทำปฏิกิริยาร่วมกันในตัวกลางที่เป็นน้ำที่มีกรดอะมิโนหนึ่งอย่างหรือมากกว่านั้น สารประกอบซัลเฟอร์ และโมโนซัคคาไรด์ ที่แสดงลักษณะพิเศษเนื่องจากกลิ่นรสไก่ที่ได้รับโดยทำปฏิกิริยากันของของผสม: (a) ลิวซีน และหรือเกลือของมัน; (b) จาก 0.5 ถึง 55.0 ส่วนโดยน้ำหนักของสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (c) จาก 0.2 ถึง 5.0 ส่วนโดยน้ำหนักของรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (d) จาก 0 ถึง 1.0 ส่วนโดยน้ำหนักของเซอรีน และ/หรือเกลือของมัน ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมันและ (f) จาก 10 ถึง 50% โดยน้ำหนักของตัวทำละลายไฮดรอกซิเลเทด ที่คิดจากน้ำหนักของของผสมที่ทำปฏิกิริยากันทั้งหมด

2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 130 องศา ซ. เป็นระยะเวลา 0.5 ถึง 4.0 ชั่วโมง

3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่พีเอช 1 ถึง 8 และหลังจากการทำปฏิกิริยาแล้วปรับแก้มันให้ถึงค่าพีเอชของ 5 ถึง 7

4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งก่อนหน้านี้ ซึ่งเติมไขมันไก่ก่อนหรือหลังการปฏิกิริยานี้