TH25455U

TH25455U - Egg cake made from jasmine rice flour

Info

Publication number: TH25455U
Application number: TH2203002377U
Authority: TH
Inventors: พุทธรักษ์ นายพรชัย
Original assignee: มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
Filing date: 2022-09-09
Publication date: 2025-03-25

Abstract

OCR 10KL (17/02/2568) เค้กไข่จากแป้งข้าวหอมมะลิที่มีส่วนผสม (ingredients) ประกอบด้วยแป้งข้าวหอมมะลิ น้ำมัน ข้าวโพด นมสด ครีมออฟทาร์ทาร์ ไข่แดง ไข่ขาว กลิ่น วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งมีขั้นตอนการผลิต 4 ขั้นตอนตั้งแต่ 1) นำน้ำมันข้าวโพด ตั้งไฟให้พออุ่น 2) ร่อนแป้งข้าวหอมมะลิและเกลือ ลงในน้ำมันข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด ไข่แดง และ กลิ่นวานิลา ผสมให้เข้ากันและพักไว้ 3) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็น ฟองหยาบ ๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อด้วยความเร็วกลาง ทยอยเติมน้ำตาลไอซิ่งจนหมด ตีต่อจนเป็นเมอแรง ตั้งยอด ผสมกับแป้งที่พักไว้ และค่อย ๆ ตะล่อมจนเข้ากัน 4) เทใส่พิมพ์อบด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 70-90 นาที จนสุกนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น จากกระบวนการทำมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่ วัตถุประสงค์ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กไข่ จากแป้งข้าวหอมมะลิดังกล่าว เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้ผู้บริโภคที่มี ปัญหาการแพ้กลูเตนในปัจจุบันOCR 10KL (17/02/2568) This jasmine rice flour egg cake contains ingredients including jasmine rice flour, corn oil, fresh milk, cream of tartar, egg yolks, egg whites, vanilla extract, and icing sugar. The production process involves four steps: 1) Heat the corn oil until warm. 2) Sift the jasmine rice flour and salt into the warmed corn oil, mix well, add the fresh milk, egg yolks, and vanilla extract, mix well, and set aside. 3) Beat the egg whites at low speed until frothy, add the cream of tartar, continue beating at medium speed, gradually add the icing sugar until all is incorporated, and continue beating until stiff peaks form. Gently fold in the meringue mixture that was set aside. 4) Pour into a baking pan and bake at 160°C for 70-90 minutes, or until cooked. Remove from the oven and let cool. Due to the relatively simple process, it can be produced on a small or large scale. The objective of developing this jasmine rice flour egg cake is to increase its nutritional value. And it provides another option for consumers who currently have gluten intolerance issues.

Claims

OCR 10KL (17/02/2568)

1. Jasmine rice flour egg cake ingredients include: jasmine rice flour 12.51-14.51% by weight, corn oil 7.44-9.44% by weight, fresh milk 12.51-14.51% by weight, cream of tartar 0.17-0.19% by weight, egg yolks 19.26-21.26% by weight, egg whites 24.43-26.43% by weight, vanilla extract 0.13-0.15% by weight, salt 0.05-0.07% by weight, and icing sugar 17.57-19.57% by weight.

2. The suitable jasmine rice flour egg cake according to Patent 1 shall consist of 13.51% jasmine rice flour by weight, 8.44% corn oil by weight, 13.51% fresh milk by weight, 0.18% cream of tartar by weight, 20.16% egg yolk by weight, 25.43% egg white by weight, 0.14% vanilla extract by weight, 0.06% salt by weight, and 18.57% icing sugar by weight.