TH25079U - ไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด - Google Patents

Abstract

OCR 10KL (03/01/2568) กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่จิ้งหรีด สร้างความแปลกใหม่ให้กับไอศกรีม และส่งเสริมเกษตรกรที่ มีการเลี้ยงจิ้งหรีดให้คุณประโยชน์ต่อผู้บริ โภค และสามารถต่อยอดสู่การค้าเชิงพาณิชย์ได้ เป็นข้อ แตกต่างของไอศกรีมโดยทั่วไป กรรมวิธีการทำไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดมี ขั้นตอนโดยใช้จิ้งหรีดพันธ์ต่าง ๆ มาใช้เป็นส่วนผสมของไอศกรีมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทางด้านอาหารในไอศกรีม ไอศกรีมนมอัลมอนค์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดปริมาณ 85 กรัม มีสมบัติ ช่วยให้พลังงาน 90 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 11.80 กรัม น้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม ใยอาหาร 4.34 กรัม ไขมัน 5.0 กรัม มีแร่ธาตุแคลเซียม 70 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 352.71 มิลลิกรัม วิตามินเอ 16.81 ไมโครกรัม และมีกระบวนการผลิตโดยใช้ผงจิ้งหรีดเชิงพาณิชย์ (Gryllus testaceus Walker) (ฟาร์มขวัญใจประเทศไทย) จากนั้นทำจิ้งหรีดให้แห้งในเครื่องอบแบบถาด และบดจิ้งหรีดให้เป็น ผงผ่านตะแกรงร่อนความละเอียดเพื่อให้ได้ผงละเอียดผงจิ้งหรีดถูกเก็บไว้ในถุงโพลีเอทิลีน และ เก็บไว้ตามอุณหภูมิที่กำหนดก่อนใช้งาน จากนั้นนำส่วนผสมเจลาโตตามสูตรพื้นฐานผสมในเครื่อง พาสเจอร์ไรส์-อิมัลซิไฟเออร์ตามอุณหภูมิที่กำหนด นมอัลมอนค์ ครีมที่ไม่ใช่นม น้ำผึ้ง ไข่แดง ผงจิ้งหรีด และสารเพิ่มความข้น (คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส: CMC) ในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ของผสมถูกให้ ความร้อนสูง จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและทำให้สุกโดยคงส่วนผสมไว้ด้วยการกวนช้า ๆ และกวนอย่างต่อเนื่อง และทำให้เจลาโตเย็นและเก็บตามอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นผสมไซรัป 4 รส วนิลา ช็อกโกแลต และกลิ่นดอกไม้ ได้ทดลองแทนไซรัปกับนมอัลมอนด์เป็นเบสิกสูตรยกเว้น ช็อกโกแลตชนิดผง และกำหนดปริมาณผงจิ้งหรีดเจลาโต้ตักใส่ถ้วยไอศกรีม

Claims (3)

OCR 09WP 14/01/2568

1. ไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ นมอัลมอนด์ 29% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดัทช์โกโก้ชนิดผง 8.8% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดาร์กช็อกโกแลต (70%) 5.8% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ผงจิ้งหรีด 16.0% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ อินูลิน 4.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ครีม 4.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ อิริทริทอล 5.8% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สตีเวีย 0.3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ น้ำ 24.8% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สารให้ความคงตัว คาราจีแนน กัวร์กัม เซลลูโลสกัม 0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

2. ไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ผลจิ้งหรีดที่ใช้สามารถ เลือกได้จากจิ้งหรีดที่มีสายพันธุ์ฟาร์มขวัญใจประเทศไทย หรือพันธุ์อื่นๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือผสมรวมกัน

3. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด ที่มีส่วนประกอบตามข้อถือ สิทธิที่ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำผงจิ้งหรีดมาทำให้แห้งที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในเครื่องอบแบบถาด (Tray Dryer) และบดจิ้งหรีดให้เป็นผงผ่านตะแกรงร่อนความละเอียด 100 mesh เพื่อให้ได้ผง ละเอียด เก็บไว้ในถุงโพลีเอทิลีน ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ข. นำผงจิ้งหรีดที่ได้จากข้อ ก. มาผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ นมอัลมอนด์, ดัทช์ โกโก้ชนิด ผง, ดาร์กช็อกโกแลต (70%), ผงจิ้งหรี้ด, อินูลิน, ครีม, อิริทริทอล, สตีเวีย, น้ำ และ สารให้ความคงตัว คาราจีแนน กัวร์กัม เซลลูโลสกัม ปริมาณตามสูตรในข้อถือสิทธิที่ 1 ใน เครื่องผสมที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ทำการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 อุณหภูมิ ค. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. มาทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในตู้แช่แข็ง โดยการลด อุณหภูมิลงจนถึง 4 องศาเซลเซียส จากนั้นนำมาปั่นทำไอศกรีมในเครื่องทำไอศกรีมที่ อุณหภูมิ -8 (บวกลบ1) องศาเซลเซียส