TH24517A - Filled laminated dough systems - Google Patents
Filled laminated dough systemsInfo
- Publication number
- TH24517A TH24517A TH9401001870A TH9401001870A TH24517A TH 24517 A TH24517 A TH 24517A TH 9401001870 A TH9401001870 A TH 9401001870A TH 9401001870 A TH9401001870 A TH 9401001870A TH 24517 A TH24517 A TH 24517A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- layer
- fat
- bread
- water
- dough
- Prior art date
Links
Abstract
ระบบแป้งโดนัทหรือแป้งขนมปังที่มีการเรียงซ้อน ๆ กัน ซึ่งจะประกอบด้วย ชั้นต่าง ๆ สลักกันไปกับชั้นไขมัน โดยชั้นไขมันจะมีสารเชื่อมจับกับน้ำอยู่ด้วย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นนอกสุดจะ ประกอบด้วยชั้นดังกล่าวนี้อย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้น เพื่อทำหน้าที่เป็นชั้นกันความชื้น อันจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติ ความกรอบให้ดียิ่งขึ้นเมื่อผ่านเตาอบไมโครเวฟ
Claims (16)
1. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังที่จะมีการเรียงชั้นซ้อน ๆ กัน และสลับไว้ด้วยชั้น ของไขมัน โดยจะมีชั้นของไขมันอย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้น และชั้นของไขมันจะมีสารเชื่อมจับกับน้ำอยู่ด้วย โดยที่ระบบของแป้งดังกล่าวนี้จะมีชั้นนอกสุดอย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้นทำหน้าที่เป็นชั้นกันความชื้น
2. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 1 เมื่ออัตราส่วนโดยน้ำหนัก ของไขมัน : การเชื่อมจับกับน้ำในชั้นไขมันจะประกอบด้วยสารเชื่อมจับกับน้ำในช่วงระหว่าง 20 : 1 ถึง 1 : 3 ที่เหมาะสมยิ่งคือตั้งแต่ 3 : 1 ถึง 1 : 2
3. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ซึ่งสารเชื่อมจับกับน้ำ ได้แก่สารที่เลือกจากสารหมู่ใดหมู่หนึ่งดังนี้ แป้งสาลี (flour) , แป้งข้าว (starch) , เจลลาติน , กับ เส้นใยผักต่าง ๆ, คาร์โบไฮเดรต เพคติน
4. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 3 เมื่อสารเชื่อมจับกับน้ำคือ แป้งสาลีที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบในแป้งระหว่าง 1-20 % โดยน้ำหนัก ที่เหมาะสมคือระหว่าง โดยน้ำหนัก
5. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อแป้ง ดังกล่วจะมีหรือไม่มีสารจำพวกนงฟูรวมอยู่ด้วย
6. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งจะมีชั้น ใขมันอยู่ระหว่าง 8-729 ชั้น
7. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งตามข้อถือสิทธิข้อ 1 เมื่อชั้นกันความชื้นจะประกอบ ขึ้นด้วยชั้นไคชั้นหนึ่งดังต่อไปนี้อย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้นได้แก่ ชั้นฟิซซ่า , ชั้นขนมปัง , ชั้นคุกกี้ , ชั้นครีมขนม เค้ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นเกล็ดขนมปังกรอบ โดยจะมีขั้นไขมันซึ่งสารเชื่อมกับน้ำ และหรือ ชั้นน้ำมันที่มีสารเชื่อมวัยกับน้ำอยู่ด้วย
8. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือปแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 7 เมื่อสารเชื่อมจับกับน้ำที่มีอยู่ ในชั้นกันความชื้นที่เป็นพวกไขมัน และ/หรือน้ำมันจะเลือกจากสารจำพวกดังต่อไปนี้ แป้งสาลี รำข้าว เส้นใยพืชผักชนิดต่าง ๆ แป้งข้าว , เจลลาติน , กัม, เพคติน , คาร์โบไฮเดรต
9. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปัง เมื่อความหนาของชั้นเกล็ดขนมปังกรอบตามข้อถือ สิทธิข้อ 7 มีอัตราส่วนความหนาระหว่างความหนาของทุก ๆ ชั้น : ความหนาของชั้นเกล็ดของขนมปัง กรอบอยู่ในช่วงระหว่าง 6:1 ถึง 1:1
10. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปัง เมื่อแต่ละชั้นของระบบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 9 ข้อใดข้อหนึ่ง มีการไล่วัสดุที่มีความชื้นลงไปด้วย
11. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อ 10 เมื่อวัสดุที่มีความชิ้นที่ไล่ เข้าไปจะสัมผัสกับชั้นกันความชื้น
12. ระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปัง ตามข้อถือสิทธิข้อ 10 หรือ 11 เมื่อวัสดุกัน ความชื้นที่ไล่เข้าไปจะถูกแยกออกจากระบบของแป้งขนาดโดนัทหรือแป้งขนมปังด้วยชั้นกั้นที่กินได้ โดย เฉพาะอย่างยิ่งได้แก่สารพวกคอลลาเจน
13. การนำผลิตภัณฑ์ที่มีระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังที่ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และมีไส้ใส่ เข้าไปด้วยหรืออยู่ข้างหน้าตามข้อถือสิทธิข้อ 1-12 ข้อใดข้อหนึ่งมาทาการอบปิ้งและตามด้วยการแช่เย็น หรือแช่แข็ง
14. การนำผลิตภัณฑ์ที่มีระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังที่ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และมีใส้ใส่ เข้าไปด้วยหรืออยู่ข้างหน้าตามข้อถือสิทธิข้อ 13 มาทำกสนอบปิ้ง โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนี้คือแอปเปิ้ล เทอร์นโอเวอร์, ซอลเซอโรล, พัฟฟ์เพลครีมแน็ก
15. กรรมวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีระบบแป้งขนมโดนัทหรือแป้งขนมปังที่ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และมีใส้ใส่เข้าไปด้วยหรืออยู่ข้างหน้าซึ่งก่อนรับประทานต้องมีการอบปิ้ง แล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟได้ ซึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้ (1) การเตรียมแป้งขนมด้วยการผสมและตีแป้งสาลี, น้ำและไขมันเข้าด้วยกัน (2) การเตรียมระบบไขมันซึ่งประกอบขึ้นด้วยสารเชื่อมจับกับน้ำโดยการผสมไขมันและ สารเชื่อมจับกับน้ำเข้าด้วยกัน (3) การเตรียมแป้งตาม (1) เข้ากับระบบไขมันตาม (2) โดยการจัดให้มีชั้นไขมันซ้อน ๆ กันตั้งแต่ 8-729 ชั้น (4) การเตรียมชั้นกันวามชื้นให้อยู่ในรูปของชั้นเกล็ดขอบขนมปังกรอบ หรืออยู่ในรูปของ ของผสมระหว่างไขมันและ หรือน้ำมันและสารเชื่อมจับกับน้ำ (5) การสร้างขั้นด้านนอกของผลิตภัณฑ์โดยการนำเอา (3) มาวางซ้อนกับชั้นที่ได้ตาม (4) (6) การเติมวัสดุที่มีความชื้นลงไปสัมผัสกับชั้นกันความชื้นของผลิตภัณฑ์ที่ได้ตาม (5) (7) การนำผลิตภัณฑ์ไปปิ้งอบให้สุก และ (8) การนำผลิตภัณฑ์ตาม (7) ไปแช่แข็ง
16. กรรมวิธีในการเตรียมตามข้อถือสิทธิข้อ 15 เมื่อผลิตภัณฑ์ตามขั้นตอน (7) จะถูกทำ ให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 ํ ซ ระหว่าง 5 นาที ถึง 2 ชั่วโมง ก่อนการนำไปแช่แข็ง
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH24517A true TH24517A (th) | 1997-04-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU649652B2 (en) | Microwaveable bakery product | |
| CA2140552C (en) | Pre-baked microwaveable pastry systems | |
| US4741908A (en) | Enrobed food products and method of manufacture | |
| CA2170992C (en) | Filled laminated dough systems | |
| US6139885A (en) | Preparation of toasted bread product having a topping for microwave heating | |
| US5266345A (en) | Method of making a microwaveable bakery product | |
| KR20210113999A (ko) | 빵가루가 입혀진 전자레인지용 냉동 식품 | |
| US20090068319A1 (en) | Unbaked chinese dumplings, baked chinese dumplings and process for producing the same | |
| EP1567015B1 (en) | Microwavable food product | |
| EP0240071A2 (en) | Package | |
| GB2154851A (en) | Filled cooked dough product, its frozen counterpart and method of reheating same | |
| JP3976896B2 (ja) | ピザの製造法 | |
| JP4701788B2 (ja) | 焼き調理用包餡麺帯食品 | |
| RU2201682C2 (ru) | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката | |
| RU2794573C1 (ru) | Способ производства готовых замороженных вторых блюд в тесте «двойной чебурек» | |
| JPH11243845A (ja) | ピザクラスト及びピザの製造方法 | |
| JPS63105632A (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
| JPS61260830A (ja) | 二層クラスト及びその製造法 | |
| JPH09163942A (ja) | 穀粒外殻とその中に囲包された非穀粒充填物を有する食品を調製する方法 |