TH19659Y

TH19659Y - Recipe and method for making santol chili paste.

Info

Publication number: TH19659Y
Application number: TH2003002127U
Authority: TH
Inventors: ณ ไธสง นางสาวปิ่นธิดา; ก้านทอง นางสาวอริยา; กะตากูล เรเกอร์ส นางสุวิมล; พรหมเทพ นายการัณย์; ดวงแก้ว นายอดิเรกผล
Original assignee: มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี
Filing date: 2020-08-31
Publication date: 2022-04-28

Abstract

สูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าพริกกระท้อนตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย กระท้อบดอง หัวหอมพม่า กระเทียมจีน ตะไคร้ พริกจินดาแท้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง น้ำมันพืช น้ำตาลทราย กะปิมอญ เกลือ ขมิ้นผง โดยกรรมวิธี การผลิต เริ่มจากนำกระท้อนดองมาบดให้ละเอียดและคั่วให้แห้งเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นคั่วพริกจินดาแห้ง และพริกชี้ฟ้าแห้ง เป็นเวลา 2-5 นาที ทอดกระเทียม อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที ทอดหัวหอม อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที นำพริกทั้ง 2 ชนิดมาบดรวมกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม บดให้เข้ากัน ใส่กะปิมอญ กระท้อน บดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตั้งกระทะ ใส่ นํ้ามันพืช ใส่ขมิ้นผง ผัดให้หอม ใส่ส่วนผสมที่บดเข้าด้วยกัน ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล เกลือ ผัดให้แห้งเป็น เวลา 11-15 นาที อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส จากนั้นบรรจุขวดแก้วปิดฝาให้สนิท นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมินํ้าเดือด เป็นเวลา 30-40 นาที ทำให้เย็นทันทีโดยการแช่ในน้ำเย็น จะได้น้ำพริกกระท้อนที่มีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้นไม่ ตํ่ากว่า 2 เดือน พกพาได้สะดวกThis invented recipe and production method for rambutan chili paste includes pickled rambutan, Burmese onions, Chinese garlic, lemongrass, dried Jinda chilies, dried bird's eye chilies, vegetable oil, sugar, Mon shrimp paste, salt, and turmeric powder. The process begins by finely grinding the pickled rambutan and dry-roasting it for 30-40 minutes. Then, dry-roast the Jinda chilies and dried bird's eye chilies for 2-5 minutes. Fry the garlic at 150-160°C for 12-15 minutes, and fry the onions at 150-160°C for 25-30 minutes. Grind both types of chilies together until finely ground. Add the lemongrass, onions, and garlic and grind until well combined. Add the Mon shrimp paste and rambutan mixture and grind all ingredients together. Heat a pan, add vegetable oil and turmeric powder, sauté until fragrant. Add the ground mixture and stir well. Season with sugar and salt. Stir-fry until dry for 11-15 minutes at 85-90°C. Finally, pack into tightly sealed glass bottles. Sterilize by steaming in boiling water for 30-40 minutes. Cool immediately by immersing in cold water. This will extend the shelf life of the star fruit chili paste to at least 2 months and make it convenient to carry.

Claims

1. The recipe for pickled star fruit includes: 30-40% by weight of dried star fruit, 25-30% by weight of Burmese onions, 8-12% by weight of Chinese garlic, 7-10% by weight of lemongrass, 3-5% by weight of dried Jinda chilies, 2-4% by weight of dried bird's eye chilies, 6-8% by weight of vegetable oil, 2-4% by weight of granulated sugar, 1-2% by weight of Mon shrimp paste, 0.5-1% by weight of salt, and 0.02-0.06% by weight of turmeric powder.

2. The production process of santol chili paste, as per claim 1, consists of the following steps: a. Grind pickled santol finely and dry-roast for 30-40 minutes. b. Roast dried Jinda chilies for 2-5 minutes and dried bird's eye chilies for 2-5 minutes using a small amount of oil. c. Fry garlic at 150-160 degrees Celsius for 12-15 minutes. d. Fry onions at 150-160 degrees Celsius for 25-30 minutes. e. Grind both types of chilies together finely. f. Add lemongrass, onions, and garlic and grind until well combined. g. Add Mon shrimp paste and santol, and grind all ingredients together. h. Heat a pan, add vegetable oil, add turmeric powder and sauté until fragrant. i. Add the ground mixture and stir until well combined. Season with sugar and salt. Fry until dry for 11-15 minutes at 85-90 degrees Celsius. Pack into glass jars and seal tightly. Sterilize by steaming over boiling water for 30-40 minutes. Cool immediately by immersing in cold water.