TH18110U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ - Google Patents

Abstract

------11/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่มีองค์ประกอบ คือโยเกิร์ตไขมันตํ่า ผงมังคุดฟรีสดราย มอลทิทอลไซรัป มอลโทเดกซ์ทริน และสารก่อให้เกิดโฟม ทำแห้งโดยใช้วิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นกลมพอดีคำ สีม่วงอ่อน เนื้อสัมผัสกรอบเบา และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เป็นขนมขบเคี้ยวที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีโพรไบโอติก สารต้านอนุมูลอิสระ และไม่เติมนํ้าตาล เป็นทางเลือกของขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากโยเกิร์ตในลักษณะของอาหารแห้ง พร้อมรับประทานได้ทันที บรรจุในถุงพลาสติกหรือถุงอลูมิเนียมฟอยล์ สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิปกติ พกพาสะดวก เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดปริมาณนํ้าตาล และผู้บริโภคที่รักษาสุขภาพ ------------ ------26/03/2562------(OCR) วันที่สร้างเอกสาร 26 มีนาคม 2562 หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่มีองค์ประกอบ คือ โยเกิร์ตไขมันตํ่า ผงมังคุดฟรีสดราย มอลทิทอลไซรัป มอลโทเดกซ์ทริน และสารก่อให้เกิดโฟม ทำแห้งโดยใช้ วิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นกลมพอดีคำ สีม่วงอ่อน เนื้อสัมผัสกรอบเบา และมี รสชาติหวานอมเปรี้ยว เป็นขนมขบเคี้ยวที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีโพรไบโอติก สารติานอนุมูลอิสระ และไม่ เติมนํ้าตาล เป็นทางเลือกของขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากโยเกิร์ตในลักษณะของอาหารแห้ง พร้อม รับประทานได้ทันที บรรจุในถุงพลาสติกหรือลุงอลูมิเนียมฟอยล์ สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิปกติ พกพา สะดวก เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดปริมาณนํ้าตาล และผู้บริโภคที่รักษาสุขภาพ ------------ หน้า 1 ของจานวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่มีองค์ประกอบ คือ โยเกิร์ตไขมันต่า ผงมังคุดฟรีสดราย มอลทิทอลไซรัป มอลโทเดกซ์ทริน และสารก่อให้เกิดโฟม ทาแห้งโดยใช้ วิธีการทาแห้งแบบโฟมแมท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นชิ้นกลมพอดีคา สีม่วงอ่อน เนื้อสัมผัสกรอบเบา และมี รส5 ชาติหวานอมเปรี้ยว เป็นขนมขบเคี้ยวที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีโพรไบโอติก สารต้านอนุมูลอิสระ และไม่ เติมน้าตาล เป็นทางเลือกของขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากโยเกิร์ตในลักษณะของอาหารแห้ง พร้อม รับประทานได้ทันที บรรจุในถุงพลาสติกหรือถุงอลูมิเนียมฟอยล์ สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิปกติ พกพา สะดวก เหมาะสาหรับผู้ที่จากัดปริมาณน้าตาล และผู้บริโภคที่รักษาสุขภาพ

Claims (3)

------11/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่ซึ่งประกอบด้วย - โยเกิร์ตไขมันตํ่า ร้อยละ 55 - 70 โดยน้ำหนัก - ผงมังคุดฟรีสดราย ร้อยละ 5 - 8 โดยน้ำหนัก - มอลทิทอลไซรัป ร้อยละ 2 - 4 โดยน้ำหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2 - 4 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 18 - 30 โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำโยเกิร์ตไขมันตํ่ามาให้ความร้อนจนกระทั่งมีอุณหภูมิถึง 60 - 70 องศาเซลเซียส กวนตลอดเวลา ข. เติมมอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2-4 ลงในโยเกิร์ตจากข้อ ก. เพื่อปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้(องศาบริกซ์ ( ํBrix)) กวนผสมให้มอลโทเดกซ์ทรินละลาย และเป็นเนื้อเดียวกันกับโยเกิร์ต ค. กวนผสมโยเกิร์ตจากข้อ ข. และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งโยเกิร์ตข้นมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 20 - 26 องศาบริกซ์ ( ํBrix) ง. นำโยเกิร์ตข้นจากข้อ ค. แช่ในอ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ กระทั่งโยเกิร์ตข้นมีอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส จ. ละลายสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 0.2 - 2 โดยน้ำหนัก ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียสคนให้สารก่อให้เกิดโฟมกระจายตัวอย่างสมํ่าเสมอ ฉ. พักทิ้งไว้ให้สารละลายจากข้อ จ. เย็นลงจนได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ได้เป็นสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ช. นำโยเกิร์ตข้นจากข้อ ง. มาปั่นผสมที่ความเร็วตํ่านาน 1-3 นาที เพื่อให้โยเกิร์ตข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ซ. ค่อยๆ เติมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟมจากข้อ ฉ. ปริมาณ ร้อยละ 5-30 พร้อมกับปั่นผสมด้วยความเร็วตํ่า เพื่อเป็นการกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปรับความเร็วในการปั่นผสมให้สูงขึ้น ปั่นผสมเป็นเวลา 10-30 นาที ได้โฟมโยเกิร์ต ฌ. ค่อยๆ เติมผงมังคุดและมอลทิทอลไซรัป ลงในโฟมโยเกิร์ตจากข้อ ซ. ปั่นผสมที่ความเร็วสูงนาน5 - 10 นาที ได้เป็นโฟมโยเกิร์ตมังคุด ที่มีความคงตัวดี มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 23 - 28 องศาบริกซ์ ( ํBrix) ญ. นำโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ฌ. บรรจุลงในถุงสำหรับบีบโดยใช้หัวที่เป็นรูกลม มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 2-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงบนตะแกรงเหล็ก ฎ. นำไปอบแห้งในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-4 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์มีความขึ้นสุดท้ายร้อยละ 3-5 ฏ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็วที่สุด หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ฐ. บรรจุโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบลงในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ หรือภาชนะบรรจุทันที ปิดผนึก และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ------------ ------26/03/2562------(OCR) วันทีสรางเอกสาร 26 มีนาคม 2562 หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรโยเกิรีตมังคุดอบกรอบ ที่ซึ่งประกอบด้วย - โยเกิร์ตไขมันตํ่า ร้อยละ 55 - 70 โดยน้ำหนัก - ผงมังคุดฟรีสดราย ร้อยละ 5 - 8 โดยน้ำหนัก - มอลทิทอลไซรัป ร้อยละ 2 - 4 โดยน้ำหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2 - 4 โดยน้ำหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 18-30 โดยน้ำหนัก 2 สูตรโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งโยเกิร์ต อาจแทนได้ด้วยโยเกิร์ตไขมันเต็ม โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมสัตว์ชนิดอื่นนอกเหนือจากนมวัว หรือนมถั่วเหลือง สำหรับมังคุดอาจแทนได้ด้วยผงจาก เปลือกมังคุด และผงจากเนื้อในเปลือกมังคุด 3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ด้วยวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก.นำโยเกิร์ตไขมันตํ่ามาให้ความร้อนจนกระทั่งมีอุณหภูมิถึง 60 - 70 องศาเซลเซียส กวนตลอดเวลา ข. เติมมอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2-4 ลงในโยเกิร์ตจากข้อ ก. เพื่อปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้ (สัญลักษณ์ Brix) กวนผสมให้มอลโทเดกซ์ทรินละลาย และเป็นเนื้อเดียวกันกับโยเกิร์ต ค. กวนผสมโยเกิร์ตจากข้อ ข. และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส อย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งโยเกิร์ตข้นมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 20 - 26 ๐Brix ง. นำโยเกิร์ตข้นจากข้อ ค. แช่ในอ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ กระทั่งโยเกิร์ตข้นมีอุณหภูมิ 25-30 องศา เซลเซียส จ. ละลายสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 0.2 - 2 โดยน้ำหนัก ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส คนให้สารก่อให้เกิดโฟมกระจายตัวอย่างสมํ่าเสมอ ฉ. พักทิ้งไว้ให้สารละลายจากข้อ จ. เย็นลงจนได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ได้เป็นสารละลาย ของสารก่อให้เกิดโฟม ช. นำโยเกิร์ตข้นจากข้อ ง. มาปั่นผสมที่ความเร็วต่ำนาน 1-3 นาที เพื่อให้โยเกิร์ตข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ซ. ค่อยๆ เติมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟมจากข้อ ฉ . ปริมาณ ร้อยละ 5-30 พร้อมกับปั่นผสม ด้วยความเร็วตํ่า เพื่อเป็นการกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปรับความเร็วในการปั่นผสม ให้สูงขึ้น ปั่นผสมเนินเวลา 10-30 นาที ได้โฟมโยเกิร์ต ณ. ค่อยๆ เติมผงมังคุดและมอลทิทอลไซรัป ลงในโฟมโยเกิร์ตจากข้อ ซ. ปั่นผสมที่ความเร็วสูงนาน 5 - 10 นาที ได้เป็นโฟมโยเกิร์ตมังคุด ที่มีความคงตัวดี มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 23 - 28 ?Brix ญ. นำโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่ได้หลังการดีปั่นจากข้อ ณ. บรรจุลงในถุงสำหรับบีบโดยใช้หัวที่เป็นรูกลม มี เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 2-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้า ขาวบางที่ขึงบนตะแกรงเหล็ก วับที่สร้างเอกสาร 26 มีนาฅม 2562 หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ฎ. นำไปอบแห้งในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-4 ชั่วโมง หรือ จนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 3-5 ฎ. ทำการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็วที่สุด ฐ. บรรจุโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบลงในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ หรือภาชนะบรรจุทันที ปิดผนึก และเก็บ รักษาที่อุณหภูมิห้อง ------------ หน้า 1 ของจานวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ที่ซึ่งประกอบด้วย - โยเกิร์ตไขมันต่า ร้อยละ 55 - 70 โดยน้าหนัก - ผงมังคุดฟรีสดราย ร้อยละ 5 - 8 โดยน้าหนัก - 5 มอลทิทอลไซรัป ร้อยละ 2 - 4 โดยน้าหนัก - มอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2 - 4 โดยน้าหนัก - สารละลายของสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 18 - 30 โดยน้าหนัก

2 . สูตรโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งโยเกิร์ต อาจแทนได้ด้วยโยเกิร์ตไขมันเต็ม โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมสัตว์ชนิดอื่นนอกเหนือจากนมวัว หรือนมถั่วเหลือง สาหรับมังคุดอาจแทนได้ด้วยผงจาก 10 เปลือกมังคุด และผงจากเนื้อในเปลือกมังคุด

3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ด้วยวิธีการทาแห้งแบบโฟมแมท ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. นาโยเกิร์ตไขมันต่ามาให้ความร้อนจนกระทั่งมีอุณหภูมิถึง 60 - 70 องศาเซลเซียส กวนตลอดเวลา ข. เติมมอลโทเดกซ์ทริน ร้อยละ 2-4 ลงในโยเกิร์ตจากข้อ ก. เพื่อปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้ (o15 Brix) กวนผสมให้มอลโทเดกซ์ทรินละลาย และเป็นเนื้อเดียวกันกับโยเกิร์ต ค. กวนผสมโยเกิร์ตจากข้อ ข. และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส อย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งโยเกิร์ตข้นมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 20 – 26 oBrix ง. นาโยเกิร์ตข้นจากข้อ ค. แช่ในอ่างน้าเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ กระทั่งโยเกิร์ตข้นมีอุณหภูมิ 25-30 องศา เซลเซียส 20 จ. ละลายสารก่อให้เกิดโฟม ร้อยละ 0.2 – 2 โดยน้าหนัก ในน้าร้อนอุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส คนให้สารก่อให้เกิดโฟมกระจายตัวอย่างสม่าเสมอ ฉ. พักทิ้งไว้ให้สารละลายจากข้อ จ. เย็นลงจนได้อุณหภูมิ 30-32 องศาเซลเซียส ได้เป็นสารละลาย ของสารก่อให้เกิดโฟม ช. นาโยเกิร์ตข้นจากข้อ ง. มาปั่นผสมที่ความเร็วต่านาน 1-3 นาที เพื่อให้โยเกิร์ตข้นเป็นเนื้อเดียวกัน 25 ซ. ค่อยๆ เติมสารละลายของสารก่อให้เกิดโฟมจากข้อ ฉ . ปริมาณ ร้อยละ 5-30 พร้อมกับปั่นผสม ด้วยความเร็วต่า เพื่อเป็นการกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปรับความเร็วในการปั่นผสม ให้สูงขึ้น ปั่นผสมเป็นเวลา 10-30 นาที ได้โฟมโยเกิร์ต ฌ. ค่อยๆ เติมผงมังคุดและมอลทิทอลไซรัป ลงในโฟมโยเกิร์ตจากข้อ ซ. ปั่นผสมที่ความเร็วสูงนาน 5 - 10 นาที ได้เป็นโฟมโยเกิร์ตมังคุด ที่มีความคงตัวดี มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 23 – 28 oBrix 30 ญ. นาโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่ได้หลังการตีปั่นจากข้อ ฌ. บรรจุลงในถุงสาหรับบีบโดยใช้หัวที่เป็นรูกลม มี เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 2-6 มิลลิเมตร บีบโฟมเป็นจุดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร ลงบนผ้า ขาวบางที่ขึงบนตะแกรงเหล็ก หน้า 2 ของจานวน 2 หน้า ฎ. นาไปอบแห้งในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-4 ชั่วโมง หรือ จนกระทั่งจนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้ายร้อยละ 3-5 ฏ. ทาการขูดเม็ดโฟมโยเกิร์ตมังคุดที่แห้งออกจากผ้าขาวบางให้เร็วที่สุด ฐ. บรรจุโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบลงในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ หรือภาชนะบรรจุทันที ปิดผนึก และเก็บ 5 รักษาที่อุณหภูมิห้อง