TH1599C3 - กะทิเทียมและกระบวนการผลิตกะทิเทียม - Google Patents
กะทิเทียมและกระบวนการผลิตกะทิเทียมInfo
- Publication number
- TH1599C3 TH1599C3 TH303001195U TH0303001195U TH1599C3 TH 1599 C3 TH1599 C3 TH 1599C3 TH 303001195 U TH303001195 U TH 303001195U TH 0303001195 U TH0303001195 U TH 0303001195U TH 1599 C3 TH1599 C3 TH 1599C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- coconut milk
- coconut
- artificial
- weight
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 3
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 7681-57-4 Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract 2
- 229940080237 Sodium Caseinate Drugs 0.000 claims abstract 2
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract 2
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002000 Xyloglucan Polymers 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 abstract 1
- 241000490229 Eucephalus Species 0.000 abstract 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 abstract 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 238000004642 transportation engineering Methods 0.000 abstract 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract 1
Abstract
กะทิเทียมที่เตรียมจากน้ำมันพืช ประกอบด้วย น้ำมันมะพร้าว , น้ำ , อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นแอสเทอร์ ของกรดไขมันได้แก่ ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรท และพอลิออกซี ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรท ไฮโดรคอล ลอยด์ เช่น แซนแทนกัม ไซกลูแคน กัวร์กัม , โปรตีนจากนม 2 ชนิด คือ เวย์และโซเดียม เคซิเนต , เกลือ น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิค , กลิ่นรสมะพร้าว และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ นำมาผสมให้เข้ากัน และโฮโมจี ไนซ์ที่มีความเร็วอย่างน้อย 16,000 รอบต่อนาที เป็นเวลาประมาณ 3-5 นาที และฆ่าเชื้อที่ความดันประมาณ 10-15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว เป็นเวลาประมาณ 10-30 นาที จะได้กะทิเทียม และเมื่อนำมาใช้เป็นส่วน ประกอบในอาหารแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพที่คงตัวไม่เปลี่ยนแปลงจากกระบวนการแข็งตัวหรือ ละลายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในระหว่างการเก็บและการขนส่ง
Claims (8)
1. กะทิเทียม ประกอบด้วย น้ำมันมะพร้าว , น้ำ , อิมัลซิไฟเอร์ , ไฮโดรคอลลอยด์ , โปรตีนนม และส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ เกลือ , น้ำตาล , กรดแอสคอร์บิค , กลิ่นรส และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ นำมาผสม และโฮโมจีไนซ์จนได้เป็นอิมัลซันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการโฮโมจีไนซ์ด้วยความเร็วอย่างน้อย 16,000 รอบต่อนาที เป็นเวลาประมาณ 3-5 นาที และสเตอริไลซ์ที่ความดันประมาณ 10-15 ปอนด์ต่อ ตารางนิ้ว เป็นเวลาประมาณ 10-30 นาที
3. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งมีน้ำมันมะพร้าวร้อยละ 8-20 โดยน้ำหนัก
4. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง มีอิมัลซิไฟเออร์ คือ ซอร์บิแทน โมโนสเตีย เรท และพอลิออกซึ ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรท รวมกันร้อยละ 0.05-0.25 โดยน้ำหนัก
5. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง มีไฮโดรคอลลอยด์ คือ แซนแทนกัม หรือ ไซโลกลูแคน หรือ กัวร์กัม ร้อยละ 0.01-0.2 โดยน้ำหนัก
6. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง มีโปรตีนจากนม 2 ชนิด คือ เวย์และ โซเดียม เคซิเนต รวมกันร้อยละ 5.5-6.5 โดยน้ำหนัก
7. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง มีส่วนผสมอื่นๆ คือ เกลือ , น้ำตาล, กรด แอสคอร์บิค,กลิ่นรส และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ รวมกันร้อยละ 73-87 โดยน้ำหนัก
8. กะทิเทียมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาใช้แทนกะทิ สดหรือกะทิสำเร็จรูปในการประกอบอาหารได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1599A3 TH1599A3 (th) | 2004-12-16 |
| TH1599C3 true TH1599C3 (th) | 2004-12-16 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100870372B1 (ko) | 고기 대용품의 제조방법, 이의 방법으로 얻은 고기 대용품및 즉석 고기 대용품 | |
| CA1151943A (en) | Oil replacement composition | |
| JP4476994B2 (ja) | 卵代替濃縮物および液状卵代替品 | |
| US5626901A (en) | No and low fat salad dressing compositions | |
| US5641533A (en) | No and low fat mayonnaise compositions | |
| JPH08154612A (ja) | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 | |
| ES2678718B1 (es) | Composicion en polvo para preparar queso exento de derivados lacteos | |
| ES2772818T3 (es) | Queso fresco unido a suero de leche estable al calor y rellenos para productos de pastelería | |
| JPH0191746A (ja) | 繊維構造を有するグルテン及びそれによって得られた食肉様製品 | |
| US6013303A (en) | Low fat squeezable spread | |
| KR20220023981A (ko) | 유제품 및 공정 | |
| CN104543315B (zh) | 一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法 | |
| FI126712B (en) | Fat blending and process for making it | |
| US4885179A (en) | Method of making fibrous protein xanthan gum complexes | |
| EP0864255B1 (en) | Water-continuous spread | |
| JP7027192B2 (ja) | クリームコロッケ及びその製造方法 | |
| JP4633563B2 (ja) | 植物性キャンディ及び植物性ソフトキャンディの製法 | |
| US20220287320A1 (en) | Cheese analogue compositions | |
| CN103271167B (zh) | 益生元无糖植脂奶油及其制造方法 | |
| TH1599A3 (th) | กะทิเทียมและกระบวนการผลิตกะทิเทียม | |
| TH1599C3 (th) | กะทิเทียมและกระบวนการผลิตกะทิเทียม | |
| SK161395A3 (en) | Low fat spread and method of its manufacturing | |
| WO2002030212A2 (en) | Chocolate spread | |
| JP2014204697A (ja) | 油中水型乳化クリーム | |
| KR101798093B1 (ko) | 냉동 젤라틴 디저트의 조성물 및 제조 방법 |