TH15794A - ผลิตภัณฑ์พาสทา - Google Patents
ผลิตภัณฑ์พาสทาInfo
- Publication number
- TH15794A TH15794A TH9301001799A TH9301001799A TH15794A TH 15794 A TH15794 A TH 15794A TH 9301001799 A TH9301001799 A TH 9301001799A TH 9301001799 A TH9301001799 A TH 9301001799A TH 15794 A TH15794 A TH 15794A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- parts
- noodles
- water
- die
- agent
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 11
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000008234 soft water Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 claims 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229910001420 alkaline earth metal ion Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Substances [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 1
- 239000008233 hard water Substances 0.000 claims 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พาสทา, ซึ่งเตรียมของผสมที่มี ปริมาณสารแห้งจาก 32 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วยแป้งหรือแป้ง หมี่หยาบของพืชที่เป็นแป้ง, โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเจ้า, น้ำอ่อน, สารทำให้เกิด เป็นเจลที่เป็นไอออน, สารสร้างอิมัลชันและสารทำให้ฟู, ทำให้เกิดบะหมี่โดยการ ปรุง/อัดรีดของผสม, นำบะหมี่อย่างทันทีทันใดเข้ามาสัมผัสกับน้ำที่มีแคทไอออนซึ่ง เกิดเป็นเจลกับสารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออนดังกล่าวและมันถูกทำให้แห้ง
Claims (9)
1. วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พาสทา, ซึ่งเตรียมของผสมที่มีปริมาณสารแห้ง (dry matter) จาก 32 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนัก และประกอบด้วยแป้งหรือแป้งหมี่หยาบ (semolina) ของพืชที่ เป็นแป้ง, น้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง (softened water) สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน, สารสร้างอิมัลชัน (emulsifier) และสารทำให้ฟู, ทำให้เกิดบะหมี่โดยการปรุง/อัดรีดของผสมที่ 0.8-6.9 Mpa (8-69 บาร์) และ 60-105 ํซ., นำบะหมี่เข้ามาสัมผัสกับน้ำที่แคทไอออนอย่างทันทีทันใด ซึ่งเกิด เป็นเจลกับสารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออนดังกล่าว, และมันถูกทำให้แห้ง
2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมประกอบด้วยในรูปส่วนโดยน้ำหนัก, แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งหมี่หยาย 75-100 ส่วน แป้ง 5-20 ส่วน สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน 0.2-1 ส่วน, สาร สร้างอิมัลชัน 1-5 ส่วน และสารทำให้ฟู 0.5-3 ส่วน
3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งแป้งดังกล่าวคือ แป้งข้าวโพด (maize starch)
4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารทำให้เกิดเจลที่เป็นไอออนดังกล่าวคือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็น กรด, ที่นิยมคือ แอลจีเนท, แคทไอออนดังกล่าวคือ ไอออนของโลหะแอลคาไลน์ เอิร์ธ, ที่นิยมคือ ไดวาเลนท์ แคลเซียม ไอออน, สารสร้างอิมัลชันดังกล่าวคือ โมโนกลีเซอไรด์และสารทำให้ฟูดังกล่าว คือ แคลเซียม, แอมโมเนียม, โซเดียม และ/หรือโพแทสเซียม คาร์บอเนท และ/หรือ ฟอสเฟท
5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมดังกล่าวด้วยน้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง ซึ่ง มีอุณหภูมิ 10-80 ํซ.
6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งดำเนินการอัดรีดผ่านดายหรือเบ้าพิมพ์ (die) ที่มีรูที่มีภาคตัดขวาง เป็นวงกลมหรือวงรีและเส้นผ่าศูนย์กลางหรือความกว้างระหว่าง 0.4 และ 1.0 มม.
7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 6 ซึ่งปรับอุณหภูมิของโด (dough) ระหว่างการปรุง/อัดรีดเพื่อที่มันตก อยู่ระหว่างมากกว่า 100 และ 105 ํซ. ในขณะระบายออกจากตายหรือเบ้าพิมพ์
8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งนำบะหมี่เข้าสัมผัสกับน้ำที่มีแคทไอออนดังกล่าวที่ความเข้มข้น 0.05-0.2 โมล/ลิตร เป็นระยะเวลา 2-30 วินาที
9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งทำบะหมี่ให้แห้งในลมร้อนที่ 40-80 ํซ. และความชื้นสัมพัทธ์ 30- 70% 1
0. ผลิตภัณฑ์พาสทาที่ได้รับโดยวิธีตามข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 และมีความแข็ง อินสตรัน (Instron hardness) 400-1200N
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15794A true TH15794A (th) | 1995-04-18 |
| TH14754B TH14754B (th) | 2003-05-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HK79886A (en) | Food process | |
| SG63519A1 (en) | Noodle preparation | |
| EP0630581A4 (en) | METHOD FOR PRODUCING RAW THREE-LAYER NOODLES. | |
| US4469711A (en) | Process for making quick-cooking pasta | |
| MY135543A (en) | Extrusion process, apparatus and product | |
| NZ332548A (en) | A Beehoon type noodle containing 30-45% dry matter, pH 3.7-4.5, cooked flour or semolina, softened water, ionic gelling agent, emulsifier, cation, acid and an oil | |
| NZ332547A (en) | A Koay Teow type noodle containing 30-45% dry matter, pH 3.7-4.5, cooked flour or semolina, softened water, ionic gelling agent, emulsifier, acid, and an oil | |
| JPH06197714A (ja) | パスタの製造方法 | |
| MY113090A (en) | Manufacture of cooked cereals | |
| SG107549A1 (en) | Flavoured noodles | |
| SG78594G (en) | Rice pasta. | |
| RU95102327A (ru) | Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления | |
| EP0272502A3 (en) | Process for the preparation of instant pasta | |
| TH15794A (th) | ผลิตภัณฑ์พาสทา | |
| TH14754B (th) | ผลิตภัณฑ์พาสทา | |
| PT915665E (pt) | Alimentos enformados e pre-cozidos a base de cereais e processo de obtencao | |
| JPS5623853A (en) | Production of fibrous food product | |
| MY106532A (en) | Rice pasta | |
| GB1049556A (en) | Method for making ready-to-eat cereals | |
| ES8502601A1 (es) | Procedimiento pra preparar comestibles a base de harinas. | |
| UA30487A (uk) | Макаронні вироби |