TH15794A - ผลิตภัณฑ์พาสทา - Google Patents
ผลิตภัณฑ์พาสทาInfo
- Publication number
- TH15794A TH15794A TH9301001799A TH9301001799A TH15794A TH 15794 A TH15794 A TH 15794A TH 9301001799 A TH9301001799 A TH 9301001799A TH 9301001799 A TH9301001799 A TH 9301001799A TH 15794 A TH15794 A TH 15794A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- parts
- noodles
- water
- die
- agent
- Prior art date
Links
Abstract
วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พาสทา, ซึ่งเตรียมของผสมที่มี ปริมาณสารแห้งจาก 32 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วยแป้งหรือแป้ง หมี่หยาบของพืชที่เป็นแป้ง, โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเจ้า, น้ำอ่อน, สารทำให้เกิด เป็นเจลที่เป็นไอออน, สารสร้างอิมัลชันและสารทำให้ฟู, ทำให้เกิดบะหมี่โดยการ ปรุง/อัดรีดของผสม, นำบะหมี่อย่างทันทีทันใดเข้ามาสัมผัสกับน้ำที่มีแคทไอออนซึ่ง เกิดเป็นเจลกับสารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออนดังกล่าวและมันถูกทำให้แห้ง
Claims (9)
1. วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พาสทา, ซึ่งเตรียมของผสมที่มีปริมาณสารแห้ง (dry matter) จาก 32 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนัก และประกอบด้วยแป้งหรือแป้งหมี่หยาบ (semolina) ของพืชที่ เป็นแป้ง, น้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง (softened water) สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน, สารสร้างอิมัลชัน (emulsifier) และสารทำให้ฟู, ทำให้เกิดบะหมี่โดยการปรุง/อัดรีดของผสมที่ 0.8-6.9 Mpa (8-69 บาร์) และ 60-105 ํซ., นำบะหมี่เข้ามาสัมผัสกับน้ำที่แคทไอออนอย่างทันทีทันใด ซึ่งเกิด เป็นเจลกับสารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออนดังกล่าว, และมันถูกทำให้แห้ง
2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมประกอบด้วยในรูปส่วนโดยน้ำหนัก, แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งหมี่หยาย 75-100 ส่วน แป้ง 5-20 ส่วน สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน 0.2-1 ส่วน, สาร สร้างอิมัลชัน 1-5 ส่วน และสารทำให้ฟู 0.5-3 ส่วน
3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งแป้งดังกล่าวคือ แป้งข้าวโพด (maize starch)
4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารทำให้เกิดเจลที่เป็นไอออนดังกล่าวคือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็น กรด, ที่นิยมคือ แอลจีเนท, แคทไอออนดังกล่าวคือ ไอออนของโลหะแอลคาไลน์ เอิร์ธ, ที่นิยมคือ ไดวาเลนท์ แคลเซียม ไอออน, สารสร้างอิมัลชันดังกล่าวคือ โมโนกลีเซอไรด์และสารทำให้ฟูดังกล่าว คือ แคลเซียม, แอมโมเนียม, โซเดียม และ/หรือโพแทสเซียม คาร์บอเนท และ/หรือ ฟอสเฟท
5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมดังกล่าวด้วยน้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง ซึ่ง มีอุณหภูมิ 10-80 ํซ.
6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งดำเนินการอัดรีดผ่านดายหรือเบ้าพิมพ์ (die) ที่มีรูที่มีภาคตัดขวาง เป็นวงกลมหรือวงรีและเส้นผ่าศูนย์กลางหรือความกว้างระหว่าง 0.4 และ 1.0 มม.
7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 6 ซึ่งปรับอุณหภูมิของโด (dough) ระหว่างการปรุง/อัดรีดเพื่อที่มันตก อยู่ระหว่างมากกว่า 100 และ 105 ํซ. ในขณะระบายออกจากตายหรือเบ้าพิมพ์
8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งนำบะหมี่เข้าสัมผัสกับน้ำที่มีแคทไอออนดังกล่าวที่ความเข้มข้น 0.05-0.2 โมล/ลิตร เป็นระยะเวลา 2-30 วินาที
9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งทำบะหมี่ให้แห้งในลมร้อนที่ 40-80 ํซ. และความชื้นสัมพัทธ์ 30- 70% 1
0. ผลิตภัณฑ์พาสทาที่ได้รับโดยวิธีตามข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 และมีความแข็ง อินสตรัน (Instron hardness) 400-1200N
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15794A true TH15794A (th) | 1995-04-18 |
| TH14754B TH14754B (th) | 2003-05-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2127271B (en) | Food process | |
| SG63519A1 (en) | Noodle preparation | |
| EP0630581A4 (en) | METHOD FOR PRODUCING RAW THREE-LAYER NOODLES. | |
| MY135543A (en) | Extrusion process, apparatus and product | |
| NZ332548A (en) | A Beehoon type noodle containing 30-45% dry matter, pH 3.7-4.5, cooked flour or semolina, softened water, ionic gelling agent, emulsifier, cation, acid and an oil | |
| JPH06197714A (ja) | パスタの製造方法 | |
| NZ332547A (en) | A Koay Teow type noodle containing 30-45% dry matter, pH 3.7-4.5, cooked flour or semolina, softened water, ionic gelling agent, emulsifier, acid, and an oil | |
| SG78594G (en) | Rice pasta. | |
| MXPA95004522A (es) | Fabricacion de cereales cocidos. | |
| BR9911226A (pt) | Macarrão com sabor | |
| TH15794A (th) | ผลิตภัณฑ์พาสทา | |
| TH14754B (th) | ผลิตภัณฑ์พาสทา | |
| RU95102327A (ru) | Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления | |
| AU3774897A (en) | Shaped, pre-cooked cereal-based foods and method for preparing same | |
| JPS5623853A (en) | Production of fibrous food product | |
| MY106532A (en) | Rice pasta | |
| GB1049556A (en) | Method for making ready-to-eat cereals | |
| JPS5747456A (en) | Preparation of food |