TH15766Y - ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ประกอบด้วย วัตถุดิบมันเทศ แห้งมันสำปะหลัง แห้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือ มีขั้นตอนการผลิตดังนี้ นำวัตถุดิบแห้งมาผสมให้เข้ากัน นวดส่วนผสมด้วยนํ้า นำมาขึ้นรูป จากนั้นอบแห้งจนมีความชื้น ร้อยละ 0.1 - 15 นำแป้งโดอบแห้งที่ได้มาพองตัวโดยเทคนิคที่ ไม่ใช้การทอด ได้แก่ การอบด้วยลมร้อน การอบด้วยไอน้ำยิ่งยวด การใช้ไมโครเวฟ เป็นด้น ได้เป็น ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ใช้วัตถุดิบมันเทศเป็นองค์ประกอบหลัก มีขั้นตอนในการเตรียม แป้งโดที่ไม่ซับซ้อนยุ่งยาก ลดระยะเวลาในการผลิต สามารถเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนแห้งโดยังมีคุณสมบัติที่สำคัญ คือ สามารถพองตัวได้ดีด้วยเทคนิคที่ไม่ใช้การทอด โดย ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ได้หลังการพองตัว จะมีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมากในโครงสร้าง ทำให้เนื้อ สัมผัสมีความกรอบเบา มีลักษณะปรากฎที่ดีตามธรรมชาติของวัตถุดิบมันเทศที่ใช้ และสามารถปรุง แต่งกลิ่นรสต่างๆได้

Claims (9)

หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ประกอบด้วย วัตถุดิบมันเทศ 19.9-87.9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลัง 10-40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งสาลี 1 -20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวโพด 1 -20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.1-3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง วัตถุดิบมันเทศ เลือกได้จาก มัน เทศนี้ง แป้งมันเทศ (flour or native flour) แป้งมันเทศดัดแปร (modified flour) แป้งมันเทศแป้งพรีเจลา ติไนซ์ (pre-gelatinized flour) แป้งมันเทศพรีมิกซ์ (premix flour) สตาร์ชมันเทศ (starch) สตาร์ชมันเทศ ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง แป้งมันสำปะหลัง แป้ง สาลี และแป้งข้าวโพด อยู่ในรูปของ แป้ง (flour or native flour) สตาร์ช (starch) แป้งดัดแปร (modified flour) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) แปงพรีมิกซ์ (premix flour) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนี้ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมวัตถุดิบหรือขั้นตอนพรีมิกซ์ (premix) โดยนำวัตถุดิบมันเทศ แป้งมัน สำปะหลัง แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือ มาผสมให้เข้ากัน ข. การนวดผสม นำวัตถุดิบที่ผสมกันดีแล้วจากข้อ ก. มาเติมน้ำ แล้วทำการนวดผสมให้ เข้ากันจนแป้งโดมีความชื้น ร้อยละ 35 - 60 ค. การขึ้นรูปแป้งโด เลือกได้จาก การให้ความร้อนและขึ้นรูป หรือ การขึ้นรูปและให้ ความร้อน อย่างใดอย่างหนึ่ง ง. การอบแห้ง นำแป้งโดที่ได้จากข้อ ค. มาทำการอบแห้ง ด้วยตู้อบลมร้อน ใช้อุณหภูมิการ อบที่ 45 - 250 องศาเซลเซียส จนแป้งโดที่ผ่านการขึ้นรูปมีค่าความชื้น ร้อยละ 0.1-15 จ. การพองตัว นำแป้งโดอบแห้งที่ได้จากข้อ ง. มาพองตัวโดยเทคนิคที่ไม่ใช้การทอด ภายใต้สภาวะ เลือกได้จาก การอบด้วยลมร้อน การอบด้วยไอน้ำยิ่งยวด การใช้คลื่นไมโครเวฟ อย่างใด อย่างหนึ่ง หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ฉ. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้อ จ.มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ได้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจาก มันเทศ

5. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การขึ้นรูปแป้ง โด ในขั้นตอน ค. โดยการให้ความร้อนและขึ้นรูป มีขั้นตอนดังนี้ นำแป้งโดจากข้อ ข. ไปนึ่งด้วยไอน้ำร้อนหรือต้มด้วยน้ำร้อน จนแป้งโดมีอุณหภูมิใจกลาง ชิ้น 60 - 120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 - 60 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา นำแป้งโดที่ผ่านการให้ ความร้อนมารดเป็นแผ่น โดยมีความหนา 0.1 - 1 เซนติเมตร และขึ้นรูปตามต้องการ เลือกได้จาก ขึ้นรูป เป็นเส้น วงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน

6.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การขึ้นรูปแป้ง โด ในขั้นตอน ค. โดยการขึ้นรูปและให้ความร้อน มีขั้นตอนดังนี้ นำแป้งโดจากข้อ ข. มารดเป็นแผ่น โดยมีความหนา 0.1 - 1 เซนติเมตร และขึ้นรูปตาม ต้องการ เลือกได้จาก ขึ้นรูปเป็นเส้น วงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ร่วมกัน จากนั้นนำแป้งโดที่ผ่านการขึ้นรูปมาให้ความร้อนโดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อนหรือต้มด้วยน้ำร้อน จนแป้งโดมีอุณหภูมิใจกลางชิ้น 60 - 120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 - 60 นาที

7. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการอบด้วยลมร้อน กำหนดอุณหภูมิที่ 150 - 230 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 60 นาที

8.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการอบด้วยไอน้ำยิ่งยวด กำหนดอุณหภูมิที่ 150 - 230 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-60นาที

9.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการใช้คลื่นไมโครเวฟ ด้วยตู้ไมโครเวฟ (500 - 1200 วัตต์) เป็นระยะเวลา 5 วินาที - 10 นาที