TH154788A - How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation. - Google Patents
How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation.Info
- Publication number
- TH154788A TH154788A TH1401002184A TH1401002184A TH154788A TH 154788 A TH154788 A TH 154788A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 154788 A TH154788 A TH 154788A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- shellfish
- fish
- emulsion
- raw materials
- solution
- Prior art date
Links
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 title claims abstract 23
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract 17
- 230000035807 sensation Effects 0.000 title claims abstract 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 9
- 101700024603 ANNU Proteins 0.000 claims abstract 3
- 101700034322 TGAS Proteins 0.000 claims abstract 3
- 101700012968 tgl Proteins 0.000 claims abstract 3
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 claims abstract 2
- 230000001077 hypotensive Effects 0.000 claims abstract 2
- 241000894007 species Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims 2
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 claims 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 claims 1
- 238000005553 drilling Methods 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract 1
Abstract
วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้สึกในการกินดีขึ้นซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีความอ่อนนุ่มและฟู โดยการทำให้สารละลายอิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก การประดิษฐ์นี้ใช้การแปรรูปทางกายภาพโดยการบำบัดให้เนื้อนุ่มร่วมกับการบำบัดโดยการลดความดัน และให้ขนาดของอิมัลชันของสารละลายอิมัลชันต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร ทำให้การนำสารละลายอิมัลชันเข้าวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีประสิทธิภาพ อีกทั้ง ให้ทรานสกลูตามีเนสทำปฏิกิริยาตอนที่แช่หมัก เพื่อยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันไหลออกจากวัตถุดิบในกระบวนการให้ความร้อน จึงทำให้ความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกดีขึ้นโดยมีความอ่อนนุ่มและฟู A method for producing processed fish and shellfish products that improve the eating sensation, which improves the eating sensation of processed fish and shellfish processed products, and Swell By making the emulsion solution absorbed into the raw materials of fish and shellfish species. This invention uses physical processing by softening treatment in combination with hypotensive therapy. The emulsion size of the emulsion solution was less than 1 μm, resulting in efficient introduction of the emulsion solution into the raw materials of fish and shellfish, as well as the transglutaminase reaction during fermentation. To inhibit emulsion solution escaping from raw materials in the heating process. Thus improving the eating sensation of fish and shellfish processed products with softness and swelliness.
Claims (7)
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH154788A true TH154788A (en) | 2016-07-28 |
TH1401002184B TH1401002184B (en) | 2016-07-28 |
TH72374B TH72374B (en) | 2019-11-01 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105087728B (en) | A kind of preparation method of tuna fish bone collagen protein sources selenium chelating collagen peptide | |
ATE527897T1 (en) | METHOD FOR PRODUCING PROCESSED ANIMALS MEAT FOOD OR PROCESSED SEAFOOD FOOD AND ENZYME PREPARATION FOR IMPROVEMENT OF PROCESSED ANIMALS MEAT FOOD OR PROCESSED SEAFOOD FOOD | |
CN106035603B (en) | The method of acorn nut pig dry-cured ham less salt-K salt substitution cooperative reinforcing high-temperature maturation | |
CN102894316A (en) | Method for manufacturing high vinegar-content low-salinity microbially-fermented vinegar-soy sauce-pickled vegetable | |
CN108936398A (en) | A kind of method for salting shortening duck's egg salting period Salted duck egg | |
CN105132137A (en) | Preparation method for ground sesameseed oil | |
TH154788A (en) | How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation. | |
TH72374B (en) | How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation. | |
CN103059745A (en) | Preparation method of tilapia skin gelatin | |
CN104450449B (en) | A kind of preparation method of China Semen Cassiae Sopherae health care face-beautifying wine | |
CN106635608A (en) | Preparation method of functional rice wine | |
CN104413385A (en) | Method for preparing chili sauce using Xinjiang dried chilies as main ingredient | |
CN109527055A (en) | A kind of processing method of haliotis discus hannai Ino mucus | |
CN106901229A (en) | A kind of preparation method of delicious flavour bullfrog meat | |
CN107683889A (en) | A kind of processing method of cured fish | |
CN104604767A (en) | Method for peeling sea urchin seedlings through onion juice | |
CN105661360A (en) | Rapid processing technology for spiced low-salt salted eggs | |
CN104212624A (en) | Method for preparing garlic oil by use of enzyme hydrolysis method | |
CN108114001A (en) | A kind of derivant and its application process for inducing the oviposition of marine products bivalve shellfish | |
CN103478293A (en) | Preparation method for oil with seafood flavor | |
CN106804485A (en) | A kind of method that knife long-tailed anchovy small size pond temporarily supports resisting stress | |
CN105874963A (en) | Method for breaking Cinnamomum cassia seed dormancy | |
TWI555577B (en) | Method for removing fishiness of eggs from aquatic animals and manufacturing egg paste without fishiness | |
RU2583078C1 (en) | Raw meat processing method | |
CN109480223A (en) | A kind of sea intestines blood bean curd and preparation method thereof |