TH154788A - How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation. - Google Patents

How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation.

Info

Publication number
TH154788A
TH154788A TH1401002184A TH1401002184A TH154788A TH 154788 A TH154788 A TH 154788A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 154788 A TH154788 A TH 154788A
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
shellfish
fish
emulsion
raw materials
solution
Prior art date
Application number
TH1401002184A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH72374B (en
TH1401002184B (en
Inventor
ฮิโรเสะ นางสาวอาคาริ
อิชินะ นายยาสุฮิโคะ
คุโตะ นางสาวเอรินะ
อาชิดะ นายชินยะ
โคนิชิ นายฮิโรอาคิ
Original Assignee
นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์
นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร
นายอังคาร ตั้นพันธ์
Filing date
Publication date
Application filed by นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์, นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร, นายอังคาร ตั้นพันธ์ filed Critical นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์
Publication of TH154788A publication Critical patent/TH154788A/en
Publication of TH1401002184B publication Critical patent/TH1401002184B/en
Publication of TH72374B publication Critical patent/TH72374B/en

Links

Abstract

วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้สึกในการกินดีขึ้นซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีความอ่อนนุ่มและฟู โดยการทำให้สารละลายอิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก การประดิษฐ์นี้ใช้การแปรรูปทางกายภาพโดยการบำบัดให้เนื้อนุ่มร่วมกับการบำบัดโดยการลดความดัน และให้ขนาดของอิมัลชันของสารละลายอิมัลชันต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร ทำให้การนำสารละลายอิมัลชันเข้าวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีประสิทธิภาพ อีกทั้ง ให้ทรานสกลูตามีเนสทำปฏิกิริยาตอนที่แช่หมัก เพื่อยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันไหลออกจากวัตถุดิบในกระบวนการให้ความร้อน จึงทำให้ความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกดีขึ้นโดยมีความอ่อนนุ่มและฟู A method for producing processed fish and shellfish products that improve the eating sensation, which improves the eating sensation of processed fish and shellfish processed products, and Swell By making the emulsion solution absorbed into the raw materials of fish and shellfish species. This invention uses physical processing by softening treatment in combination with hypotensive therapy. The emulsion size of the emulsion solution was less than 1 μm, resulting in efficient introduction of the emulsion solution into the raw materials of fish and shellfish, as well as the transglutaminase reaction during fermentation. To inhibit emulsion solution escaping from raw materials in the heating process. Thus improving the eating sensation of fish and shellfish processed products with softness and swelliness.

Claims (7)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 27/02/2560 1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร และทำการยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันออกจากวัตถุดิบ ทำให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อ กัน จึงสามารถได้ความรู้สึกในการกินที่ดีขึ้น 2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่มต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป 3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที 4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร 5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป 6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน 7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) ก่อนการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ (%) ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำหนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ----------------------- แก้ไข 29/09/59Disclaimer (all) which will not appear on the advertisement page: EDIT 27/02/2017 1. How to produce processed fish and shellfish products that make knowledge. This includes: (i) the treatment process of soft shellfish and shellfish; (ii) the treatment process by reducing the pressure on the fish and marine raw materials available. Husk treated to soften (iii) a process in which fish and shellfish raw materials are soaked treated by Reduce pressure in a transglutaminase emulsion solution at a concentration of 0.001 to 0.05% (w / w) and a solution containing 10-40% (w / w) oily wax. And make the solution The emulsion penetrates into fish and shellfish raw materials. Which is a process that The emulsion of the emulsion solution was in nanometer scale. And inhibit the emulsion solution from the raw material This causes protein molecules to be connected to each other so that a better eating sensation can be obtained. 2. The production method specified in claim 1, which the softening treatment is It is a puncture treatment. Raw materials for fish and shellfish using a needle density apparatus 1 per 7.5 mm x7.5 3. Manufacturing method specified in claim 1 or 2, which is treated by reducing the pressure at Reduce the pressure so that the residual pressure does not exceed 100 mmHg for 1-30 minutes 4. Manufacturing method specified in Claim 1-3. Any one of the size of the emulsion solution Emulsion used for immersion is less than 1 μm 5. Method of production specified in one of Clause 1-4, the pH of the emulsion solution used In immersion at 8.0 and up. 6. Processed products of shellfish and crustaceans produced by Any method specified in Clause 1-5. 7. Processed products of the shelled fish and aquaculture species specified in Claim 6, which have the following characteristics: (i) The dropping rates at It is calculated by the drip rate equation (%) = 100x (1- post-roasting weight (g) / raw material (g)) before roasting no more than 17% and (ii) the product yield (%) available. Calculation by equation Product yield = 100x weight after grilling (G) / raw material (g) after grilling is 80% or more ----------------------- Correction 29/09/16 1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร1. How to produce processed products such as fish and shellfish that make knowledge This includes: (i) the treatment process of soft shellfish and shellfish; (ii) the treatment process by reducing the pressure on the fish and marine raw materials available. Husk treated to soften (iii) a process in which fish and shellfish raw materials are soaked treated by Reduce pressure in a transglutaminase emulsion solution at a concentration of 0.001 to 0.05% (w / w) and a solution containing 10-40% (w / w) oily wax. And make the solution The emulsion penetrates into raw materials such as fish and shellfish. Which is a process that The emulsion of the emulsion solution was in nanometer scale. 2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่นต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป2. The production method specified in claim 1, which the treatment of softening As a treatment by drilling holes Raw materials for fish and shellfish using a needle density apparatus 1 play per 7.5 mm x7.5 Mm or more 3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที3. The manufacturing method specified in claim 1 or 2, which is performed by reducing the hypotensive Reduce the pressure so that the remaining pressure from normal pressure does not exceed 100 mmHg for 1-30 minutes. 4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร4. The manufacturing method specified in one of the claims 1-3, where the size of the emulsion solution Emulsions used for immersion below 1 μm 5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป5. Manufacturing method specified in one of Clause 1-4, the pH of the emulsion solution used In immersion at 8.0 and above 6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน6.Processed products of shellfish and shellfish that are produced by Any method specified in Clause 1-5. Which contains a solution of emulsion and transglutamine seepage inward 7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) หลังการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำ หนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ------------------------------------------------------------------------7.Processed products of the shellfish and shellfish species specified in claim 6 have the following specific characteristics: (i) the drip rate calculated by the drip rate equation (%) = 100x (1- Weight after roasting (g) / raw material (g)) after roasting does not exceed 17% and (ii) the product yield rate calculated by the equation. Product yield = 100x weight after grilling (G) / Raw material (g) after grilling is 80% or more --------------------------------- ---------------------------------------
TH1401002184A 2012-10-26 How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation. TH72374B (en)

Publications (3)

Publication Number Publication Date
TH154788A true TH154788A (en) 2016-07-28
TH1401002184B TH1401002184B (en) 2016-07-28
TH72374B TH72374B (en) 2019-11-01

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105087728B (en) A kind of preparation method of tuna fish bone collagen protein sources selenium chelating collagen peptide
ATE527897T1 (en) METHOD FOR PRODUCING PROCESSED ANIMALS MEAT FOOD OR PROCESSED SEAFOOD FOOD AND ENZYME PREPARATION FOR IMPROVEMENT OF PROCESSED ANIMALS MEAT FOOD OR PROCESSED SEAFOOD FOOD
CN106035603B (en) The method of acorn nut pig dry-cured ham less salt-K salt substitution cooperative reinforcing high-temperature maturation
CN102894316A (en) Method for manufacturing high vinegar-content low-salinity microbially-fermented vinegar-soy sauce-pickled vegetable
CN108936398A (en) A kind of method for salting shortening duck's egg salting period Salted duck egg
CN105132137A (en) Preparation method for ground sesameseed oil
TH154788A (en) How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation.
TH72374B (en) How to produce processed fish and shellfish products that improve eating sensation.
CN103059745A (en) Preparation method of tilapia skin gelatin
CN104450449B (en) A kind of preparation method of China Semen Cassiae Sopherae health care face-beautifying wine
CN106635608A (en) Preparation method of functional rice wine
CN104413385A (en) Method for preparing chili sauce using Xinjiang dried chilies as main ingredient
CN109527055A (en) A kind of processing method of haliotis discus hannai Ino mucus
CN106901229A (en) A kind of preparation method of delicious flavour bullfrog meat
CN107683889A (en) A kind of processing method of cured fish
CN104604767A (en) Method for peeling sea urchin seedlings through onion juice
CN105661360A (en) Rapid processing technology for spiced low-salt salted eggs
CN104212624A (en) Method for preparing garlic oil by use of enzyme hydrolysis method
CN108114001A (en) A kind of derivant and its application process for inducing the oviposition of marine products bivalve shellfish
CN103478293A (en) Preparation method for oil with seafood flavor
CN106804485A (en) A kind of method that knife long-tailed anchovy small size pond temporarily supports resisting stress
CN105874963A (en) Method for breaking Cinnamomum cassia seed dormancy
TWI555577B (en) Method for removing fishiness of eggs from aquatic animals and manufacturing egg paste without fishiness
RU2583078C1 (en) Raw meat processing method
CN109480223A (en) A kind of sea intestines blood bean curd and preparation method thereof