TH149064B - กรรมวิธีการผลิตสารให้ความหวานจากกล้วย - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตสารให้ความหวานจากกล้วยInfo
- Publication number
- TH149064B TH149064B TH1301003894A TH1301003894A TH149064B TH 149064 B TH149064 B TH 149064B TH 1301003894 A TH1301003894 A TH 1301003894A TH 1301003894 A TH1301003894 A TH 1301003894A TH 149064 B TH149064 B TH 149064B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- banana
- sweetener
- enzyme
- raw materials
- production process
- Prior art date
Links
- 241000234295 Musa Species 0.000 title claims abstract 10
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 claims 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 4
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิตสารให้ความหวานจากกล้วยตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยการคัดเลือก วัตถุดิบ เเละตรวจสอบระยะสุกของวัตถุดิบที่เหมาะสม ตัดเเต่งวัตถุดิบ นำมาล้างน้ำสะอาด เเละทิ้ง ให้สะเด็ดน้ำ ให้ความร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ ตรวจสอบปฏิกิริยาของ เอนไซม์ว่าไม่มีกิจกรรมของเอนไซม์เหลืออยู่อีก ปอกเลือก เอาเเต่เนื้อ เติมเอนไซม์เเพคติเนส เป็น การใช้เอนไซม์ย่อยช่วยสกัดให้ได้น้ำกล้วย นำมาเเยกเอากากออก เก็บส่วนใส นำมากรองด้วยเครื่อง กรองเพื่อให้ได้ นำกล้วยสกัดที่ใส่ ไม่มีกากเเขวนลอย ทำให้เข้มข้นโดยนำเข้าเครื่องระเหยเเห้ง เเบบสูญญกาศ หรือเครื่องรีเวอร์ส ออสโมสิล จนได้เป็นสารให้ความหวานจกากล้วย ให้ความร้อน บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทันที โดยไม่ให้เหลือพื้นที่ว่างเหนือผลิตภัณฑ์ เก็บสารให้ความหวานจาก กล้วยไว้ที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียส เพื่อช่วยรักษาคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด เเละเพื่อให้มีสี เหลืองใส ไม่เกิดการเปลี่ยนเเปลงเป็นสีน้ำตาลจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดซึ่งมีผลทำให้คุณค่าทางโภชนาการ ลดลง เเละรักษาคุณลักษณะที่ดีทั้ง สี กลิ่น เเละรสชาติไว้ โดยการพัฒนากรรมวิธีการผลิตให้ เหมาะสมต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม เเละเพื่อเป็นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากกล้วยสุกซึ่งมี คุณค่าทางโภชนาการสูง ได้เป็นผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานจากผลไม้ที่มีประโยชน์ตอ่ร่างกาย ปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยปราศจากการเเต่งกลิ่นสังเคราะห์ การเจือสีสังเคราะห์ เเละการเติมวัตถุ กันเสีย อีกทั้งสามารถนำไปใช้เป็นหัวเชื้อน้ำเชื่อมจากธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารเเละ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย
Claims (2)
1.กรรมวิธีการผลิตสารให้ความหวานจกากล้วยประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก.คัดเลือกวัตถุดิบกล้วยที่ไม่พลบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ไม่มีเเผล ไม่เป็นโรค ข.ตรวจสอบระยะสุกของกล้วยที่เหมาะสม โดยใช้วิธีการวัดค่าให้ได้ค่าปริมาณของเเข็งที่ ละลายน้ำได้อยู่ที่ 20-28 องศาบริกซ์ ค่าน้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 6.5-8.6 ค่าอัตราส่วนเนื้อต่อเปลือกกล้วยเป็น
2.4-2.81 ปริมาณกรดทั้งหมด(total acidity)รอ:
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1301003894A TH1301003894A (th) | |
| TH149064B true TH149064B (th) | 2016-04-26 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Frąc et al. | Occurrence, detection, and molecular and metabolic characterization of heat-resistant fungi in soils and plants and their risk to human health | |
| Čížková et al. | Nutritional quality of commercial fruit baby food | |
| Bilek et al. | Birch sap concentrate as a potential modern food product | |
| EP2756766A3 (en) | Brine and method for the manufacture thereof | |
| MX2023014483A (es) | Productos alimenicios bajos en azucar con alto ontenido de fibra. | |
| TH149064B (th) | กรรมวิธีการผลิตสารให้ความหวานจากกล้วย | |
| CN103948024B (zh) | 纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法 | |
| Bahk | The analysis of food safety incidents from 1998 to 2008 in Korea | |
| Lambri et al. | Mild process for dehydrated food-grade crude papain powder from papaya fresh pulp: lab-scale and pilot plant experiments | |
| Veerapandian et al. | Quality kinetics and storage stability studies of ready to eat peanut chutney | |
| CN103844216A (zh) | 山药黄桃罐头加工技术 | |
| Pandey et al. | Comparative nutritional analysis of oven dried and freeze dried ripe papaya powder | |
| CN104664497A (zh) | 一种桑椹饮料及其制备方法 | |
| CN103719768A (zh) | 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法 | |
| Abdollahi et al. | A Revival of Traditional BEH-ROB Marmalade and Inspecting Its Sensory and Physicochemical Characteristics | |
| MX2015010998A (es) | Proceso de obtención de mucilago de nopal para obtención de bebidas y alimentos saludables. | |
| Jethva et al. | Effect on Nutritional Quality of Sweet Potato Flour by Different Pre-Treatment Method Using Fluidized Bed Dryer | |
| RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
| RU2644594C1 (ru) | Способ приготовления вареной кукурузы в вакуумной упаковке | |
| RU145625U1 (ru) | Способ приготовления пюре из нектарина | |
| Sundararajan et al. | Evaluation of nutraceutical properties of Jamun squash Probioticated using kefir seeds | |
| Suwala et al. | The influence of traditional production method of commercial cold pressed pear juice on its quality and chemical composition | |
| Siddharth et al. | Retort Processing of Omega-3 Enriched Kulfi Concentrates | |
| CO2017009064A1 (es) | Proceso para la obtención de plátano frito con cáscara | |
| Baskar et al. | Enzymatic Extraction and Clarification of Sapota (Manilkhara achras) PKM 1 Juice |