TH14137U

TH14137U - กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและทนต่อสภาวะการหุงต้มและผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว

Info

Publication number: TH14137U
Application number: TH1503001693U
Authority: TH
Inventors: ดรสุนันทา ทองทา ผู้ช่วยศาสตราจารย์
Original assignee: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
Filing date: 2015-10-06
Publication date: 2018-08-01

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและทนต่อสภาวะการหุง ต้มสูง ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนหลัก ๆ ดังนี้ การให้ความร้อนกับสารละลายแป้งเพื่อให้เกิดการเจลาติไนเซ ชันที่สมบรูณ์ การย่อยแป้งด้วยเอนไซม์พูลลูลาเนส การบ่มแป้งที่สภาวะอุณหภุมิแบบวนรอบ และการ แยกผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้ด้วยการทำแห้ง โดยกระบวนการตามการประดิษฐ์นี้ สามารถผลิตแป้งที่ถูกย่อย ได้ช้า ๆ ได้ในปริมาณสูงถึง 45% และปริมาณแป้งต้านทางชนิด 3 สูงถึง 37% และเมื่อเพิ่มขั้นตอนการ อบอ่อนร่วมกับการให้ความร้อนชื่น สามารถเพิ่มผลผลิตแป้งต้านทานชนิด 3 ให้สูงขึ้นได้ถึง 42-71% และมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ในระดับต่ำกว่า 55% นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้ยังสามารถทนต่อสภาวะการ หุงต้มได้ดี

Claims

แก้ไข 21/10/2559 1. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำประกอบรวมด้วยขันตอน ก. ให้ความร้อนกับน้ำแป้งความเข้มข้น 8-10% โดยนำหนัก ที่อุณหภูมิในช่วง60-100?C นาน 40-80นาทีเพื่อให้เกิดการเจลาติไนเซชันที่สมบูรณ์ ข. ลดอุณหภูมิลงโดยคงไว้ที่ 50?C และย่อยด้วยเอนไซม์พูลลูลาเนส ปริมาณ 45-60 พียูเอนต่อ กรัมของแป้ง นาน16-24 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-85?C เป็นเวลา 20-30 นาที ค. ลดอุณหภูมิลงถึง30?C และนำไปบ่มที่สภาวะอุณหภูมิแบบวนรอบที่อุณหภูมิ 30?C ตาม ด้วยอุณหภูมิ 80?C จำนวน 2-3 รอบ เป็นเวลารวมทังหมด25-35 ชั่วโมง ง. นำมาบ่มโดยการใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นจำนวนหนึ่งรอบโดยการอบอ่อนที่อุณหภูมิ ต่ำกว่าอุณหภูมิหลอมเหลวของแป้งมันสำปะหลังรีโทรเกรด 8-28?C ที่ความชื้น 90%เป็น เวลา 48-72 ชั่วโมง และให้ความร้อนชื้นที่สภาวะความชื้น 20-30% อุณหภูมิ 120-140?C เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง จ. นำมาบ่มโดยการใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นจำนวนสองรอบ ดังนี้ การอบอ่อนตามด้วย การให้ความร้อนชื้น และการให้ความร้อนชื้นตามด้วยการอบอ่อน จากนั้นนำมาทำแห้ง 2. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ยังประกอบรวมด้วยขั้นตอนการกรอง สำหรับตัวอย่างที่ผ่านการอบอ่อนก่อนนำมาทำแห้ง 3. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1-2 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง แป้งดังกล่าวเลือก จากกลุ่มของแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว 4. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง สภาวะที่เหมาะสม สำหรับการบ่มแบบอุณหภูมิวนรอบที่อุณหภูมิ30?C และ 80?C คือ จำนวน 3 รอบ เป็นเวลารวมทั้งหมด 35 ชั่วโมง 5. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง การอบอ่อนใน ขั้นตอนดังกล่าวมีสภาวะที่เหมาะสม คือ ความชื้น 90% ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิหลอมเหลวของแป้ง มันสำปะหลังรีโทรเกรด 8?Cเป็นเวลา 48 ชั่วโมง 6. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง การให้ความร้อน ชื้นในขั้นตอนดังกล่าวมีสภาวะที่เหมาะสมคือความชื้น 20% อุณหภูมิ 130?C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง 7. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง การใช้ความร้อน ร่วมกับความชื้นจำนวนสองรอบในขั้นตอนดังกล่าวมีสภาวะที่เหมาะสม คือการให้ความร้อนชื้นตาม ด้วยการอบอ่อน 8. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งวิธีการทำแห้งดังกล่าวเลือก จาก การทำแห้งโดยใช้อากาศที่อุณหภูมิห้อง การทำแห้งแบบลมร้อน การทำแห้งแบบลมร้อนรวดเร็ว การทำแห้งแบบพ่นฝอย 9. ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำที่ได้จากกระบวนการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อ1-8 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมี แป้งด้านทานชนิด 3 ปริมาณ 71% แป้งที่ถูกย่อยได้ช้าๆ ปริมาณ18%มีค่าดัชนีน้ำตาล 52% และมี คุณสมบัติทนความร้อนและสภาวะการหุงต้มสูง -----------------------------------------------------------------------------------------------------

1. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ประกอบรวมด้วยขั้นตอน ก. ให้ความร้อนกับน้ำแป้งความเข้มข้น 8-10% โดยน้ำหนัก ที่อุณหภูมิในช่วง 60-100 ํC นาน 40-80 นาที เพื่อให้เกิดการเจลาติไนเซซันที่สมบูรณ์ ข. ลดอุณหภูมิลงโดยคงไว้ที่ 50 ํC และย่อยด้วยเอนไซม์พูลลูลาเนส ปริมาณ 45-60 พียู เอนต่อกรัมของแป้ง นาน 16-24 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-85 ํC เป็นเวลา 20-30 นาที ค. ลดอุณหภูมิลงถึง 30 ํC และนำไปบ่มที่สภาวะอุณหภูมิแบบวนรอบ ที่อุณหภูมิ 30 ํC ตามด้วยอุณหภูมิ 80 ํC จำนวน 2-3 รอบ เป็นเวลารวมทั้งหมด 25-35 ชั่วโมง ง. นำมาย่มโดยการใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นจำนวนหนึ่งรอบ โดยการอบอ่อนที่ อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิหลอมเหลวของแป้งมันสำปะหลังรีโทรเกรด 8-28 ํC ที่ ความชื้น 90%เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง และให้ความร้อนชิ้นที่สภาวะความชื้น 20- 30% อุณหภูมิ 120-140 ํC เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง จ. นำมาบ่มโดยการใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นจำนวนสองรอบ ดังนี้ การอบอ่อนตาม ด้วยการให้ความร้อนชื้น และการให้ความร้อนชื้นตามด้วยการอบอ่อน จากนั้นนำมาทำ แห้ง

2. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ยังประกอบรวมด้วยขั้นตอนการกรอง สำหรับตัวอย่างที่ผ่านการอบอ่อนก่อนนำมาทำแห้ง

3. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง แป้งดังกล่าวเลือกจากกลุ่มของ แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวจ้าว และแป้งข้าวเหนียว

4. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการ บ่มแบบอุณหภูมิวนรอบที่อุณหภูมิ 30 C และ 80 C คือ จำนวน 3 รอบ เป็นเวลารวมทั้งหมด 35 ชั่วโมง

5. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ1 ที่ซึ่ง การอบอ่อนในขั้นตอนดังกล่าวมี สภาวะที่เหมาะสม คือ ความชื้น 90% ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิหลอมเหลสของแป้งมันสำปะหลัง รีโทรเกรด 8 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

6. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามช้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง การให้ความร้อนชื้นในขั้นตอน ดังกล่าวมีสภาวะที่เหมาะสม คือ ความชื้น 20% อุณหภูมิ 130 C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

7. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง การใช้ความร้อนร่วมกับ ความชื้นจำนวนสองรอบในขั้นตอนดังกล่าวมีสภาวะที่เหมาะสม คือ การให้ความร้อนชื้นตามด้วยการ อบอ่อน

8. กระบวนการผลิตแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 และ 2 ที่ซึ่ง วิธีการทำแห้งดังกล่าว เลือกจาก การทำแห้งโดยใช้อากาศที่อุณหภูมิห้อง การทำแห้งแบบลมร้อน การทำแห้งแบบลมร้อน รวดเร็ว การทำแห้งแบบพ่นฝอย

9. ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ที่ได้จากกระบวนการผลิตตามข้อถือสิทะ 1-8 ที่ซึ่งมีแป้ง ต้านทานชนิด 3 ปริมาณ 71% แป้งที่ถูกย่อยได้ช้า ๆ ปริมาณ 18% มีค่าดัชนีน้ำตาล 52% และมี คุณสมบัติทนความร้อนและสภาวะการหุงต้มสูง