SU990173A1 - Способ приготовлени фруктово- годной начинки дл кондитерских изделий с вафельной прослойкой - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ВАФЕЛЬНОЙ

ПРОСЛОЙКОЙ

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к способам приготовлени  фруктово- годных начинок дл  кондитерских изделий, например, вафель, конфет.

Известен способ приготовлени  фруктовой начинки дл  вафель путем смешивани  подварки с сахаром, введени  инвертного сиропа и ароматических вешеств, при этом смешивание осуш.ествл етс  при 70-80°С, а сахар ввод т в виде сахарной пудры 1 .

При известном способе приготовлени  фруктовой начинки дл  вафель не достигаетс  достаточно хорошего качества последних .

Наиболее близким по технической суш,ности  вл етс  способ приготовлени  фруктово- годной начинки дл  кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уваривание фруктово- годного сырь  с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок 2.

Недостатком указанного способа  вл етс  то, что вафельные листы намокают, тер ют свои хруст щие и вкусовые свойства, что снижает качество готовых изделий.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества готовых изделий путем сохранени  хруст щих сйойств вафельной прослойки .

Указанна  цель достигаетс  тем, что согласно способу приготовлени  фруктово грдной начинки дл  кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающему уваривание фруктово- годного сырь  с са10 харом и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, во фруктово- годную начинку дополнительно ввод т жир и обжаренную муку в соотношении 1:1 в количестве 2,0-3,0% от 15 общей массы начинки, а обжарку ведут при 100-140°С в течение 5-10 мин.

Пример. Фруктовуюначинку готов т из следующих компонентов (на загрузку 100 кг);

20 Яблочное пюре46,9

Сахар37,5

Патока ,10,3

Жир2,5

Мука2,5

Эссенци 0,1

Кислота лимонна 0,2

Яблочное пюре, сахар и аатоку перемешивают и полученную смесь уваривают. Уваренную смесь влажностью 16% охлаждают до 55°С, добавл ют жир, предварительно смешанный с мукой, обжаренной до золотистого цвета при 100°С, при этом жир и муку берут в соотношении 1:1 и перемешивают в течение 5 мин.

Применение указанного способа позволит улучшить качество готовых кондитерских изделий с вафельной прослойкой путем сохранени  хруст ших свойств последней.

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР № 195862, кл. А 23 L, 1966.

2.Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М.,

1970, с. 75 (прототип).